Семейства Паутинниковые. Такое название он получил за наличие на ножке довольно широкого желтовато-белого пленочного кольца. В народе его называют по-разному: курочка, розитес тусклый, турок, приболотник белый.
ОписаниеМолодой колпак кольчатый имеет серебристую или мучнисто-белую шляпку. Её края опущены книзу и слегка завернуты. Со временем она желтеет, становится плоско-выпуклой. Края расправляются, иногда растрескиваются (при длительном отсутствии дождей). Шляпка покрывает ножку словно колпаком. Поверхность у неё слегка морщинистая, покрытая волокнистым налётом с жемчужным отливом. В диаметре она достигает 15 см. Колпак кольчатый имеет белую водянистую мякоть, у которой почти отсутствует грибной запах. У молодого гриба пластинки неодинаковые, редкие и белые, но со временем они становятся ржаво-коричневыми. Это характерный признак старого экземпляра.
Гриб кольчатый колпак имеет крепкую ножку цилиндрической формы. Она утолщенная у основания, плотная и сплошная. Поверхность ножки волокнисто-шелковистая. Её диаметр составляет не более 3 см, а длина - 4-12 см. Над кольцом ножка покрыта чешуйками, хлопьями и имеет желтый цвет. Под кольцом она светло-охряного оттенка. Ближе к низу сохраняются остатки общего покрывала фиолетового цвета. Порошок спор имеет охристый, ржаво-коричневый оттенок.
Местообитание и распространение
Наиболее часто колпак кольчатый образует микоризы с хвойными деревьями. Из лиственных он предпочитает буки, дубы и березы. В средней полосе РФ гриб встречается в лесах хвойного типа, где растет много мха. Смешанные и сосновые леса для него предпочтительнее. В северных районах колпак кольчатый можно найти под Этот гриб предпочитает кислые и влажные грунты. Он отлично себя чувствует в горах на высоте до 2 км. Приболотники белые, как правило, растут компактными небольшими группами. Гриб также распространен в Беларуси и некоторых европейских странах. Растет он и в России. Наиболее часто встречается в западных и центральных регионах европейской части. Жители этих мест могут «поохотиться» на колпак кольчатый. Фотографии этого гриба можно посмотреть в данной статье. Собирают его с июля по начало октября.
Кулинарное применение и вкусовые качества
Колпак кольчатый - это съедобный и очень вкусный гриб, который можно готовить различными способами. Его маринуют, жарят, солят, варят. По вкусовым качествам он ничем не уступает шампиньонам. Во многих западноевропейских государствах эти грибы считаются большим деликатесом. Естественно, самыми вкусными являются молодые кольчатые колпаки. Однако если попался старый экземпляр, то отвердевшие места и ножку можно срезать. Наиболее вкусен этот гриб в тушеном и жареном виде. Его причисляют к четвертой категории съедобности.
Двойники
Колпак кольчатый неопытные грибники могут спутать с мухоморами и От них гриб отличается присутствием на шляпке мучнисто-волокнистого налета, отсутствием чешуек, а также бурыми или коричнево-ржавыми пластинами у старых экземпляров. У мухоморов и бледной поганки они всегда сохраняют белый цвет.
- Полное название – колпак кольчатый.
- Шляпка действительно имеет такую форму: похожа на колпак или полусферу, в диаметре достигает до 10 сантиметров.
- Цвет – охра или желтый.
- Ножка ровная с плотной структурой.
- Мякоть с приятным вкусом и легким, лесным, ароматом.
Когда растут колпаки? С середины лета по середину осени. Где растет гриб? Культура распространена в центральных и западных районах России, в Белоруссии, в Западной Европе.
В народе колпаки также называют лесными шампиньонами, турками, и даже курочками.
Сходными видами колпаков можно считать мухомор и бледную поганку. Именно с этими ядовитыми грибами и путаю порой курочек. Колпак от мухомора отличается тем, что не имеет неприятного запаха. От поганки цветом шляпки, у курочек она имеет серебристый налет.
Состав
Грибы колпаки имеют очень богатый химический состав, в которых входят:
- Углеводы (глюкоза и фруктоза).
- Минералы (магний и фосфор, железо и кальций, селен и марганец, медь и калий, натрий и цинк).
- Витамины (тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, никотиновая и пантотеновая кислоты, фолаты и холин, бетаин и токоферол, токотриенов, витамины группы С, В6, В12, Е, Д, Д2, Д7, К1).
- Липиды (насыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, кампестерол).
- Аминокислоты (лейцин и лизин, метионин и тирозин, валин и аргинин, гистидин и серин, триптофан и изолейцин, треонин и цистин, аланин и глицин, фенилаланин и пролин, аспарагиновая и глутоминовая кислоты).
Пищевая ценность колпаков следующая (на 100 грамм):
- Белки – 3,09 грамм.
- Жиры – 0,34 грамма.
- Углеводы – 3,26 грамма.
- Калорийность – 22 калории.
Вред и польза
Колпаки, как и остальные грибы имеют лечебные свойства. Но также могут нанести вред.
Полезные свойства
- Регулярное употребление в пищу этого гриба снижает содержание сахара в крови, уровень холестерина, нормализует давление, борется с аритмией, уменьшает возможные риски онкологических и инфекционных заболеваний.
- Продукт – хороший антиоксидант, оказывает противовирусное и антивоспалительное действие.
- В некоторых странах гриб используют для выведения камней из почек.
- Грибной рассол считается отличным средством от похмелья.
Как готовить?
Колпак можно варить, жарить, солить и мариновать. Гастрономические качества очень похожи на всем известные шампиньоны. В пищу чаще употребляются шляпки, они нежнее на вкус и в них меньше вероятность наличия личинок насекомых. Грибы используются для приготовления супов, вторых горячих блюд из мяса, овощей, птицы.
Продолжительная термическая обработка сказывается на вкусовых качествах продукта, по этой причине его добавляют на завершающем этапе приготовления. Колпак имеет не столь выраженный вкус и аромат, как другие грибы, лучше смешивать его с другими сортами.
Гриб можно мариновать и солить, его подают, как отдельное блюдо, или в составе холодных закусок и овощных салатов.
Может ли гриб навредить
Ограничение по употреблению гриба связано с тем, что он, как и его «собратья», способны накапливать тяжелые металлы. Не нужно собирать колпаки вдоль оживленных автотрасс или промышленных объектов.
Рецепты приготовления
Методов приготовления грибов достаточно много, рассмотрим вкусные рецепты.
Маринованные колпаки быстрого приготовления
Можно приготовить вкусную заготовку на зиму по следующему рецепту:
- В кипящую воду положить соль, на литр воды – столовую ложку.
- Бланшировать промытые шляпки в течение пяти-десяти минут.
- Продукт откинуть на сито, промыть холодной водой.
- Грибы смешать с черным и душистым перцем, чесноком, хреном, лавровым листом, укропом, семенами белой горчицы.
- Всыпать 50 – 60 граммов соли на килограмм основного продукта, накрыть емкость салфеткой, положить гнет.
- Через пять-десять дней грибы заквасятся, их можно употреблять в пищу.
Переложить закуску в стеклянные банки, хранить в холодильнике.
Колпаки в кляре
Для приготовления понадобится:
- Колпаки – 500 грамм.
- Яйца – 3 штуки.
- Майонез – 300 грамм.
- Мука – примерно 200 грамм.
- Масло растительное для жарки.
Пошаговое приготовление:
- Яйца перемешивают в одной посудине с майонезом.
- В полученную яичную смесь добавляют муку. Хорошо перемешивают, чтобы кляр приобрел густую консистенцию. Комочков быть не должно.
- Грибы промывают под проточной водой, отделяют шляпки от ножек.
- Части гриба окунают в кляр и кладут на раскаленную с маслом сковороду.
- Обжаривают до золотистой корочки.
По вкусу колпаки в кляре чем-то напоминают мясо дареной курочки.
Маринованные колпаки на зиму
Ингредиенты:
- Уксус столовый (9%) – 100 грамм.
- Бутончики гвоздики – 3 штуки.
- Душистый перец – 5 горошин.
- Черный перец – 8 горошин.
- Лавровый листок – один.
- Сахар – 70 грамм.
- Соль – 30 грамм.
Пошаговое приготовление:
- Грибы промывают под проточной водой.
- В кастрюле кипятят воду, выкладывают в нее колпаки, и проваривают их в течение 20 минут.
- Грибы перекладывают в дуршлаг, остужают (можно подставить под струю холодной воды из-под крана).
- В соседней емкости варят маринад. Добавляют в него соль и сахар, необходимые специи.
- Проваривают маринад около 5 минут, затем добавляют в него уксус. Высыпают грибочки.
- Проварить грибы в маринаде несколько минут и разложить их в предварительно простерилизованные банки.
- Закатывают прокипяченными крышечками, переворачивают и выставляют (за частую на пол).
- Готовые маринованные колпаки хранят в прохладном месте (погреб подвал).
Для маринада рекомендуется выбирать грибочки маленькие, шляпки которых не успели раскрыться. Тогда колпачки получаться хрустящими, а маринад прозрачно-привлекательным. Если колпаки взрослые, ножки лучше убрать вовсе, они не вкусные.
Чтобы получить максимальную пользу от гриба колпака, нужно научиться его правильно выбирать:
- Откажитесь от стареющих экземпляров, их вкусовые качества значительно уступают молодым грибочкам. Ножка и вовсе не съедобная.
- Оптимальное время для сбора – с июля по начало августа.
- Не берите гриб, если его шляпка повреждена, червива или имеет черные вкрапления.
Хранение грибов в сыром виде весьма кропотливое дело. Нельзя допускать, чтобы колпаки контактировали с продуктами, и даже друг с другом. Для этого каждый грибок обматывают увлажненным бумажным полотенцем. Если вам посчастливилось принести с грибной охоты колпаки, то лучше готовьте их сразу. Оптимальный способ хранения – маринад.
Если вы хоть раз попробуете гриб колпак, вам непременно захочется вырастить его на своем участке. Такое выращивание вполне допустимо. Первый способ:
- Иметь на приусадебной территории достаточно количество пней.
- Шляпки взрослых грибов выкладывают на бумажный лист пластинками вниз.
- На листке остаются споры, которые высыпают в емкость с водой.
- Воду со спорами хорошо взбалтывают и выливают на пень.
- Пеньки периодически поливают, и ждут урожай.
Второй способ:
- Подготавливают деревянные чурки, обязательно круглые (в диаметре больше 15 сантиметров). Их берут только со свежесрубленных деревьев.
- Мицелий выплескивают на чурки так же, как и на пни.
- Чурки кладут в темное помещение, где температура колеблется около 15-20 градусов.
- Затем чурки ставят в ямки глубиной по 20 сантиметров.
- Собирать плоды можно 2 раза в год на протяжении максимум 3 лет.
К сожалению, этот гриб недооценивается, бывалые грибники собирают белые грибы и грузди, не замечая под ногами менее популярные, но не менее вкусные и полезные сорта. В Европе он считается деликатесным продуктом.
Возможно вам также понравится:
Как правильно собирать грибы — подрезать ножку или вырывать?
Гриб шиитаке: польза и вред — лечебные свойства
Как сушить грибы в электрической и газовой духовке?
Гриб зеленушка: полезные свойства и противопоказания. Рецепты приготовления
Гриб синяк — полезные свойства, противопоказания и рецепты
Колпак кольчатый - съедобный гриб, который по вкусу чем-то напоминает шампиньоны. Чаще всего эти грибы солят или маринуют. У них довольно приятный и сильный грибной запах.
Из маринованных колпаков кольчатых можно приготовить вкусные салаты
- Количество порций: 6
- Время приготовления: 40 минут
Рецепт маринованного колпака кольчатого
Этот способ считается одним из самых быстрых и простых. Собранные колпаки или курочки, как их еще называют, нужно сразу переработать, иначе они испортятся. Если такой возможности нет, нужно хотя бы их очистить и отварить в соленой воде. В таком виде они могут храниться до 5 суток в холодном месте.
Приготовление:
- В эмалированную кастрюлю влить воду, уксус, добавить соль и сахар. Довести до кипения.
- Выложить в кастрюлю подготовленные колпаки и лавровый лист. Варить ¼ ч на небольшом огне, периодически собирая пену. Если ее не собирать, маринад будет мутным.
- Добавить кислоту и выключить плиту. Подождать, пока курочки немного остынут.
- Разложить грибы по простерилизованным банкам и залить маринадом.
Закатать и убрать в холодное место на хранение.
Салат из колпаков и овощей
В результате получается вкусный и красивый зимний салат.
Ингредиенты:
- колпаки – 2,5 кг;
- лук – 700 г;
- помидоры – 1, 5 кг;
- соль – 2,5 ст. л.;
- пере черный – 8-9 горошин;
- лавровый лист – 2 шт.;
- масло растительное – ½ ст.;
- вода – 2 л.
Приготовление:
- Вскипятить воду. Крупные грибы разрезать пополам, маленькие оставить как есть. Выложить грибы и варить ¼ ч.
- Готовые колпаки откинуть на дуршлаг.
- Лук нарезать кубиками, помидоры – ломтиками. Обжарить отдельно по 15 мин.
- В большую емкость выложить курочки, влить 0,6 л воды, добавить овощи и тушить 60 мин на маленьком огне с закрытой крышкой.
Разложить по простерилизованным банкам и закатать.
Как приготовить колпак кольчатый на зиму
Квашеные грибы готовятся очень просто, их даже не нужно чистить.
Ингредиенты:
- грибы – 2 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 100 г;
- душистый перец – 5-7 горошин;
- лавровый лист – 2 шт.;
- семена белой горчицы – 1 ч.л.;
- чеснок – 4-5 долек;
- укроп и хрен – по вкусу.
Приготовление:
- Бланшировать колпаки в соленой воде примерно 10 мин. На 2 л воды нужно взять примерно 2 ст. л. соли.
- Откинуть на дуршлаг или сито, тщательно промыть.
- Перемешать колпаки с солью и пряностями в специальной посуде. Поставить тарелку и гнет.
Квасить 5-7 суток в зависимости от температуры. В тепле грибы заквашиваются быстрее, в холоде – медленнее. Готовый продукт переложить в банки и поставить на хранение в холодильник.
Зимой заготовленные грибы можно использовать для приготовления разных закусок.
Written by Николай Будник и Елена Мекк.
Колпак кольчатый, как ни странно, относится к паутинникам. Назван он колпаком наверное потому, что шляпка гриба похожа на лихой колпак, нахлобученный на ножку. А кольчатым он назван из-за хорошо заметного кольца на ножке.
Раньше мы собирали этот гриб, а теперь берём только изредка, хотя он считается не только
съедобным, но даже (по мнению некоторых авторов) деликатесным. Причина тому - обилие других грибов в это время.
А растут Колпаки кольчатые на Уломе Железной с начала августа до конца сентября
и иногда встречаются в очень больших количествах. Правда, у нас их никто не собирает.
1. Колпак кольчатый - довольно крупный мясистый гриб.
2. Редко его встретишь поодиночке.
3. Обычно колпак кольчатый растёт большими группами.
4. Бывает,что грибы просто налезают друг на друга.
5. Лучше всего собирать грибы среднего размера.
6. Вкусны и сочны не только шляпки,...
7. ...но и ножки колпаков.
8. Грибы появляются нка Уломе Железной в начале августа,...
9. ...и растут до снега.
10. Чаше всего колпаки кольчатые можно встретить в сосновом лесу.
11. Иногда колпаки растут и в сосново-еловых лесах.
12. Зачастую грибы образуют большие группы. На этой фотографии мы насчитали 26 колпаков.
13. Часто из зелёного мха торчат только шляпки.
14. Изредка колпаки кольчатые можно встретить и в смешанном сосново-елово-берёзовом лесу.
15. Грибы имеют средний размер.
16. Здесь вы видите молодой и старый колпаки.
17. Этот гриб совсем юный.
18. А это грибы среднего возраста.
19. Эти колпаки уже отживают свой век.
20. Такова высота старого гриба.
21. Характерная особенность колпака кольчатого - перламутрово-жемчужный налёт на шляпке.
22. Верх шляпки от этого кажется почти белым.
23. Складчатой и неровной поверхность шляпки остаётся в любом возрасте.
24. Особенно это заметно у молодых грибов.
25. У молодых грибов края шляпки сильно подогнуты, и она имеет почти шаровидную форму. Постепенно края распрямляются.
26. В старости по краю шляпки видна ребристость.
27. От дождей и заморозков шляпка иногда теряет свой перламутровый налёт.
28. Но обычно даже в старости он просматривается.
29. Пластинки молодых грибов закрыты плёнчатым покрывалом.
30. Постепенно оно отрывается от шляпки, обнажая пластинки.
31. У молодых грибов пластинки бело-охристого цвета.
32. Постепенно они темнеют,...
33. ...приобретая глинистый оттенок.
34. Вот так пластинки прикрепляются к ножке.
35. Ножка гриба довольно высокая, цилиндрическая.
36. Иногда она расширяется книэу.
37. Часто в верхней части ножки видны хлопья, образующие муаровый рисунок.
38. Это ножка старого гриба.
39. Плёнка, закрывающая пластинки молодого гриба, отрывается, образуя на ножке кольцо.
40. Вот так кольцо выглядит вблизи.
41. Так ножка прикрепляется к земле.
42. Ножка сплошная, неполая.
43. Мякоть гриба плотная и нежная.
44. К сожалению, она часто бывает червивой.
45. Особенно червивыми бывают ножки.
46. На наш взгляд, мякоть колпака кольчатого при варке приобретает своеобразный запах.
47. Нам этот запах не нравится,....
48. ...поэтому мы едим колпак кольчатый только в смеси с другими грибами.