Сало представляет собой животный жир, откладывающийся под кожей животных. В пищу употребляют в основном свиное сало, в среднеазиатской кухне используют баранье сало. Свиное сало солят, растапливают и получают смалец, коптят, варят, тушат и обжаривают, получая шкварки. Солёное или копчёное свиное сало называют «шпиком». Соленое сало прекрасно сочетается с отрубным хлебом, с овощами и зерновыми – рожь, овес, рис, гречка и кукуруза. Многое считают, что сало вредно, но так ли оно вредно?
Полезные свойства САЛА:
При умеренном употреблении сало может быть довольно полезным продуктом. В сале содержится незначительное количество жирорастворимых витаминов – A, D и E, а также предшественник витамина A – каротин. Их количества настолько незначительны, что сало нельзя рассматривать как источник витаминов. В сале в легкоусвояемой форме содержится селен. Сало косвенным образом способствует улучшению иммунитета, благодаря тому, что жиры и холестерин сала участвуют в построении клеточных мембран клеток иммунной системы человека.
Еще одно полезное свойство свиного сала – способность выводить из организма радиоактивные частицы, вредные для человека. Известно, что свиное сало улучшает работу мозга.
Вред САЛА:
Сало – высококалорийный продукт, поэтому диетологи рекомендуют рассматривать этот продукт как деликатесный и изредка баловать себя небольшим ломтиком. Рекомендуемая норма – 50 г в день. Это довольно приличный ломтик, из которого можно приготовить очень вкусный бутерброд.
О пользе и вреде сала ходят постоянные споры, хотя любят его практически все (я не учитываю вегетарианцев). Ну, кто откажется от розового ломтика, приятно пахнущего чесночком, положенного на кусочек черного хлеба. Хотя, конечно, продукт этот очень калорийный и употреблять его в большом количестве не рекомендуется.
Если кто не знает, сало не только вкусная, калорийная закуска, но и продукт, полезный для здоровья. В нем содержатся полезные вещества, необходимые для нормальной работы организма и сохранения здоровья.
Сало любят большинство мужчин, небольшой кусочек можно дать ребенку. Женщины, хоть и стараются беречь фигуру, однако не упускают возможности полакомиться им. И правильно делают, так как это полезно для их здоровья. Давайте выясним, чем полезно сало для женщин, поговорим, при каких болезнях оно действует как лекарство. А также выясним, как выбрать при покупке качественный, полезный продукт.
Почему сало полезно для женщин?
Сразу хочу отметить, что свиное сало содержит очень полезную арахидоновую кислоту, относящуюся к ненасыщенным жирам, является одной из, незаменимых жирных кислот, необходимых организму и входит в состав клеток. Арахидоновая кислота необходима, чтобы печень, сердце и головной мозг оставались здоровыми и нормально работали. Есть в составе сала и другие полезные природные кислоты.
Кроме того сало содержит витамины А и Е. Все женщины прекрасно знают, что косметологи называют их витаминами красоты. Поэтому небольшое количество сала, включаемое в рацион, способствует разглаживанию морщинок, омоложению кожи лица, тела.
Косметологические компании давно это знают. Поэтому целые линии популярных косметических средств выпускают на основе этого продукта. Ну, а в старые добрые времена, женщины защищали с помощью сала кожу лица от ветра и мороза. Они протирали небольшим кусочком открытые участки кожи. Получалось превосходное защитное и питательное.
Современные представительницы прекрасного пола с помощью сала достигают красивого загара. Знаете как? Они протирают кожу тоненьким ломтиком, что помогает загару ровно ложиться и предохраняет кожу от солнечного ожога.
Если говорить о вредных насыщенных жирах, то они тоже в нем присутствуют. Насыщенные жиры являются виновниками увеличения вредного холестерина - основной причины атеросклероза. Однако уровень холестерина будет повышаться, если продуктом злоупотреблять. Если же есть сало понемногу и не часто, атеросклероза можно не опасаться.
Сало - как лекарство
Есть старое проверенное средство от ларингита. Когда пропадает голос (а это обычное дело при ларингите), нужно в течение нескольких минут пожевать кусочек сала. Голос восстанавливается практически моментально.
С помощью свежего продукта успешно выводят бородавки. Для этого сало без шкурки нужно растопить на сковородке. Слить в мисочку, посыпать кашицей из чеснока, соблюдая пропорцию 1 х 2. Хорошенько все перемешать. Теплую смесь наложите на бородавку, закрепите пластырем, а потом перевяжите. Делать так нужно ежедневно. Вскоре бородавка сойдет.
Сало полезно для женщин кормящих грудью малыша. В старые времена с его помощью спасались от мастита. Топленым несоленым продуктом смазывали трещины на сосках между кормлениями.
Если у кого-то из домашних разболелся зуб, помогите ему унять боль кусочком соленого сала. Просто маленький тонкий ломтик нужно приложить на больной зуб, а потом некоторое время полежать с плотно закрытым ртом, чтобы воздух к зубу не поступал. Обычно боль проходит через 15-20 мин.
Сало поможет женщинам, страдающим варикозной болезнью. Для этого на область расширенных вен приложите тонкие ломтики, а потом перевяжите ногу бинтом. Ну а ели замучил геморрой, сделайте ректальные свечки из ломтиков старого, лежалого сала перемолотого со свежим луком.
Как выбрать качественный продукт?
При покупке, выбирайте хороший, качественный продукт. Посмотрите на кусочек со всех сторон. Хорошее молодое сало всегда светло-розовое. Если на срезе оно желтое - значит продукт старый (или животное было старым). Такой лучше не брать. Хорошее не мороженое сало всегда мягкое, напоминает масло. Замороженное, естественно твердое, но легко режется. Шкурка должна быть тонкой, умеренно мягкой, без щетины и должна легко отделяться.
При покупке на рынке, всегда спрашивайте у продавца документы на продукт, например, ветеринарное свидетельство. Если вам отказывают его предоставить, то лучше такой продукт не покупать. Вдруг свинья болела при жизни. Также посмотрите на тушу. На шкурке должно стоить клеймо, что туша прошла ветеринарный надзор.
Соленое сало можно хранить в холодильнике около месяца. Если его сварить, то можно увеличить срок хранения до 4 мес. Маринованное лучше хранить в стеклянных банках на холоде. Ну, а самый лучший способ хранения - завернуть в бумажный пакет или плотную тряпочку, а потом положить в морозилку.
«Толстеют не от свиного сала, а от его количества»
(народная мудрость).
«Свиное сало с хлебом - то, что доктор прописал» . Правда, хлеб нужен чёрный, зерновой, из муки грубого помола или с отрубями.
С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде. Во все времена свиное сало занимало почётное место в меню сельских жителей, особенно тогда, когда не было холодильников.
Употребление сала нашими немусульманскими народами (мусульманские предпочитают и умеют хранить овечье сало) особенно увеличилось в те века, когда на Русь совершали набеги кочевники, которые угоняли скот и людей, но не трогали свиней (далеко их не угонишь - ноги короткие). Свиное сало всегда выручало сельчан - вкусно, быстро и удобно. Да и застолья без него не обходились. Кстати, свиное сало от похмелья спасает! Сейчас даже официальная медицина признаёт пользу свиного сала для людей любого возраста. В отличие от сала других животных.
Настоящее свиное сало - это подкожный жир со шкуркой. Наиболее полезно оно в солёном виде, с чесноком или с перцем. А англичане и американцы едят внутримышечный жир с беконом или шейкой, потому и жиреют. Немцы едят варёное сало с картошкой, что тоже не способствует стройности фигуры.
В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина. В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота , которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы. Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком).
Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах. Судя по составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз. Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом.
В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья. Кстати, сочетание свиного сала с овощами - отличная диета! Хорошее сочетание - солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом.
В заключение хотелось бы отметить, что человеку необходимо принимать с пищей 10 % полиненасыщенных, 30 % насыщенных и 60 % мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также… в свином сале! Так что те, кто любит свиное сало, ешьте на здоровье, но знайте меру!
Встречайте – сало. Этот натуральный продукт уже давно разделил диетологов на два противоборствующих лагеря. Одни считают его вредным и пугают холестерином.
В состав свежего сала входит арахидоновая кислота (ARA). Она помогает организму бороться с вирусами и укрепляет иммунитет. Это именно то, что крайне необходимо в преддверии регулярных и ОРВИ.
Но даже сторонники сала не рекомендуют им злоупотреблять. Этот жирный животный продукт чрезвычайно полезен, только если знать меру. В день достаточно 30-50 г (всего несколько кусочков). Хотя при наличии некоторых заболеваний, например атеросклероза, дозу следует снизить.
Практически все специалисты-диетологи признают, что сало содержит жизненно важные для человека витамины (Е, A и D) и жирные ненасыщенные кислоты (в том числе омега-6), которые необходимы для построения клеточных мембран.
А еще продукт полезен для печени: находящиеся в нем фосфолипиды способствуют восстановлению функций печени, помогают регулировать обмен жиров в организме, стимулируют желчеотделение.
Употребление сала благоприятно влияет на кровеносные сосуды, повышает их тонус.
Действует как сорбент и выводит из организма радионуклиды вместе с токсинами.
Для похудения
Никто не спорит, что сало весьма калорийный продукт. Действительно, его пищевая ценность составляет примерно 770 ккал/100 г.
Но известный диетолог из Польши, профессор Ян Квасневский, считает, что сала бояться и избегать не следует. Этот человек разработал особую диету, которая предусматривает питание исключительно жирными продуктами, среди которых обязательно фигурирует жирное мясо и сало. В Польше метод Квасневского нашел признание и собрал тысячи сторонников.
Другие диетологи категорически против такого способа похудения. Они убеждены, что, налегая на сало, на самом деле можно потерять лишние килограммы, но лишь за счет нарушений здоровья. Ведь повышение уровня холестерина неизбежно, а это, в свою очередь, может стать причиной инфарктов и инсультов.
Да и коже жирная пища редко когда идет на пользу. Хотя…
Косметические свойства
Наши прабабушки активно использовали сало как ингредиент для домашней косметики.
Больше всего целебных свойств у свежего сала. Неплохой вариант – соленое сало со специями. Что касается копченого, им баловать себя можно исключительно по праздникам. Это же относится и к салу жареному: термическая обработка полностью убивает большую часть полезных веществ, а тяжелые жиры делают его еще более вредным.
В дальнюю дорогу предпочтительнее брать не колбасу, а, например, соленое сало – оно не испортится гораздо дольше.
Что вы знаете о сале? Наверное, каждый второй человек сможет сказать об этом продукте следующее: 1) сало — это национальное украинское блюдо; 2) сало очень жирное; 3) сало очень вредное; 4) сало очень калорийное; 5) сало очень вкусное. Но более подробно о нем вам смогут рассказать только эксперты и гурманы. Несмотря на общеизвестные негативные стороны этого продукта, он является частым гостем нашего обеденного стола. Кто-то не обращает внимание на предостережения и кушает его в свое удовольствие, а кто-то в муках отказывается — ведь вредно же. Не так давно появилась информация, что оказывается сало обладает некой исключительной полезностью и те, кто его потребляют, и живут дольше, и не болеют, и выглядят более молодо. Интересно, не правда ли это? И что же на самом деле собой представляет сало, чего в нем больше — пользы или вреда?
Полезные свойства сала
Сало — это подкожный слой жира, в котором сохраняются различные биологически активные вещества, жирорастворимые витамины, микроэлементы, кислоты, антиоксиданты. То есть сало нельзя рассматривать с той точки зрения, что это просто жир — и значит это вредно, ведет к атеросклерозу и ожирению, а надо принимать во внимание его химический состав.
Свиное сало богато витаминами А, Е, F, D, B4 — в нем они находятся в легкоусвояемом виде . Минералы представлены в незначительном количестве (кроме селена), большего внимания заслуживают кислоты, крайне необходимые для человеческого организма: арахидоновая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, стеариновая. Все они приносят колоссальную пользу: питают и восстанавливают все ткани, улучшают работу головного мозга, сердца, внутренних органов, положительно влияют на состояние сосудов, участвуют в процессе кроветворения, выводят из организма вредный холестерин, омолаживают. Жирные кислоты очень ценны, при их нехватке возникает множество проблем со здоровьем.
Микроэлемент селен присутствует в сале в достаточно большом количестве , в других продуктах его на порядок меньше. Это полезное вещество, сильный антиоксидант, которое необходимо для полноценного функционирования сердечно-сосудистой системы, а также защиты нуклеиновых кислот от распада.
Лецитин, который также содержится в свином сале, нужен человеку в качестве вещества, обеспечивающего эластичность кровяных сосудов и защиты клеточных мембран. Каротин также является хорошим антиоксидантом, еще он требуется для поддержания здоровья органов зрения, предупреждения развития близорукости, дальнозоркости и других подобных проблем.
Итак, исходя их химического состава, можно сказать, что сало работает на укрепление иммунитета, это обеспечивают витамины и вещества, укрепляющие оболочку клеток (каротин), что препятствует проникновению в них вирусов и бактерий.
Сало положительно влияет на состояние всех тканей, не дает внутренним органам и системам преждевременно стареть и изнашиваться, они продолжают работать в прежнем, нормальном режиме.
Сало может использоваться как средство против запоров, только для этого его надо кушать на завтрак . Небольшой кусочек сала спровоцирует отток желчи и это усилит пищеварение и ускорит прохождение пищи по кишечнику.
Сало полезно для сосудов , оно очищает их от холестерина, предупреждает нарастание холестериновых бляшек на стенках, а также замечательно выводит из организма различные токсины и яды.
Доказано, что в небольших количествах сало улучшает мозговую деятельность и может стать хорошей подпиткой организму в особо напряженный период. Также сало является невероятно питательным продуктом, с большим энергетическим потенциалом. Если вам предстоит тяжелая работа, длительная поездка, физические нагрузки, то рекомендуется перед этим поесть сала. При этом желудок не будет перегружен, а энергии будет столько, будто вы плотно пообедали.
Сколько калорий в сале
Калорийность сала достаточно высока и варьируется в пределах 800-900 калорий на 100 грамм . Такая же калорийность у любого растительного масла. Но никому не приходит в голову полностью исключать из своего рациона масла, напротив, всем известна их пищевая ценность. Также обстоит дело и с салом, в разумных пределах оно полезно, но при злоупотреблении превращается в злейшего врага. Диетологи разрешают употреблять в день 30 грамм свиного сала, если вы незначительно трудитесь физически, то порцию можно увеличить до 50 грамм. Кушать сало рекомендуется с утра, перед предстоящей нагрузкой, чтобы организм был к ней готов, а не вечером, насыщать истощенное тело перед сном — в этом случае велика вероятность того, что вы переберете по калориям и сало пойдет вам только во вред, а не на пользу.
Вид сала также имеет большое значение. Наибольшую ценность представляет способом сухой засолки, так удается сохранить все полезные вещества, ведь продукт остается, по сути, без изменений. А вот , маринованное и тем более жареное стремительно теряют свои полезные свойства и превращаются в источник пустого жира.
Совмещать сало следует с растительными продуктами — огурцами, помидорами, капустой, луком, злаковыми хлебцами. А вот кушать сало с картошкой, белым хлебом, кашами не стоит, блюдо получится очень калорийным.
Вред сала
Основной вред сало приносит при его неограниченном потреблении. Но не всем людям сало, даже в маленьких количествах будет полезно. Его следует полностью исключить из рациона при заболеваниях печени, желчного пузыря, при нарушении холестеринового и жирового обмена, ожирении . Его нельзя давать детям до трех лет, их поджелудочная железа не выдержит такой нагрузки.
