Осень - священная пора для грибников, которые каждые выходные устремляются на «тихую охоту». Многие новички не знают о том, где растут лисички, которые практически никогда не повреждаются грибными мухами, удивительно вкусны и содержат массу полезных веществ. Мы расскажем вам, где искать эти удивительные дары природы.
Там, где растут лисички, чаще всего высятся смешанные или сугубо лиственные леса. Впрочем, эти грибы изредка растут и в хвойных борах, но встречаются там не в пример реже. Внешний вид лисичек достаточно своеобразен: тело ярко-желтого или оранжевого цвета, мякоть такая же, а шляпка мягкая и волнистая.
Следует заметить, что шляпочные пластинки доходят до основания ножки, которая редко бывает длиннее пяти сантиметров.
Чем моложе гриб, тем площе у него шляпка. Если вы видите шляпку строго округлой формы, красно-оранжевого цвета, то лучше пройти мимо. Дело в том, что подобные формы и окрас характерны для которая не относится к категории съедобных.
Изредка собирают серые разновидности, условно годные в пищу. Вообще, там, где растут лисички, зачастую можно встретить практически все их разновидности, так что необходимо быть внимательнее.
Впрочем, есть в этом и положительная черта: найдя пару грибов, присядьте и внимательно осмотрите местность. Может статься так, что вас окружает не одна сотня маленьких «лисят». Не помешает разворошить листья и мох, так как грибы нередко скрываются в лесной подстилке.
Ни в коем случае не выворачивайте их из земли, так как это влечет за собой разрушение грибницы и падение урожайности места в дальнейшем. Необходимо как можно аккуратнее срезать их у самого основания, так как в этом случае мицелий не будет поврежден, и на этом же месте появятся новые грибы лисички.
Где растут самые большие колонии? Попробуйте пройти в более облесенные участки. Чем суше год, тем выше вероятность отыскать этот рыжий деликатес именно там, так как лисички любят влажность. К сожалению, они чрезвычайно редко встречаются в сосняках. Как мы и говорили, большая вероятность принести полную корзинку имеется в
Кстати, а где растут лисички в Подмосковье? Опытные грибники советуют обратить внимание на леса, расположенные близ станций Черная и Луховицы. В них отличный моховой подстил, который лисички очень любят. Кроме того, на зеленом фоне еще лучше просматривается оранжевая мякоть грибов.
Если на каком-то участке в лесу растет черника, то можно проходить мимо: по какой-то причине лисички не терпят соседства с черничниками.
Разумеется, если вы хотите собрать как можно больше этих замечательных грибов, необходимо учитывать сезон и время года. Лучше всего идти в лес ранней осенью, но тут все зависит от дождей и от их периодичности.
Если уж они выросли, лисички практически не сохнут и не гниют. Когда влаги в окружающем субстрате мало, они просто прекращают рост. Именно поэтому в низменностях можно встретить огромные, сочные и совершенно свежие грибы.
Узнав о том, где растут лисички, вы можете начинать планирование своего похода в лес.
Когда собирать лисички?
Лисички можно собирать, начиная с конца мая. Основная же масса грибов-лисичек вырастает с июля по конец сентября. Это красивые и вкусные грибы, и они, действительно, немного похожи на лисичек из мультиков - такие же рыжие, озорные.
Выглядит лисичка довольно примечательно: желтого или желто-оранжевого цвета, шляпка пластинчатая неправильной формы с волнистыми краями, пластинки из-под шляпки спускаются к ножке, сама же ножка у лисичек невысокая - не больше 6 см. У молодых грибочков шляпка плоская, но чем старше они становятся, тем больше форма шляпки становится похожей на воронку.
Опасайтесь ложных лисичек! Их можно отличить по внешнему виду: шляпка у опасного двойника более правильной формы, близкой к кругу, а цвет более яркий, оранжево-красный. Если отрезать гриб, то вы увидите, что у несъедобной лисички ножка полая.
Где растут лисички?
Искать лисички следует в березовых или смешанных лесах. Встречаются они и в хвойнике, но реже. Лисички можно найти и в песочной почве, на опушках леса или открытых полянах. Чаще всего грибы-лисички растут на влажной почве неподалеку от таких деревьев, как береза, дуб, бук, ель и сосна.
Лисички растут кучками, поэтому если вы обнаружили гриб, осмотрите землю вокруг. Посмотрите под листьями, веточками, хвоей и мхом - там могут быть еще грибы. Срезайте грибы аккуратно.
Лисички - удивительные грибы. В дождливую погоду они, в отличие от других грибов, не гниют, в сухую - не высыхают, а просто прекращают расти. Они всегда выглядят сочными, свежими и никогда не бывают червивыми. К тому же, лисичка - один из тех редких грибов, которые удобно собирать и транспортировать, так как она совсем не боится придавливания - можно смело складывать лисички в большие ведра и мешки, они не помнутся и не сломаются.
Пищевая ценность лисичек
Лисички - очень низкокалорийные грибы, 100 г лисичек содержат всего 19 ккал.
100 г лисичек содержит 1,5 г белков, 1 г жиров и 1 г углеводов - как видите, лисички можно есть тем, кто сидит на диете. Помимо этого в лисичках содержится 7 г пищевых волокон, очень полезных для пищеварения. 89 % состава лисичек - вода (поэтому не удивляйтесь, когда в процессе готовки грибы у вас уменьшатся в 3 - 4 раза).
В составе лисичек также имеются полезные ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, сахариды, а также витамины РР, бета-каротин, А, В1, В2, С, Е, и микроэлементы, полезные для здоровья: кальций, магний, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, фтор и кобальт. Лисички - сытные грибы, поэтому если вы не едите мяса, то можете прекрасно утолять голод блюдами из этих грибов, тем более что в приготовлении они очень просты.
Приготовление лисичек
Чистить лисички нет необходимости, достаточно просто хорошенько промыть их, убрать ветки, хвою, листики, песчинки и прочий лесной мусор, а затем готовить.
Лисички, как правило, жарят или тушат - грибы обладают очень вкусным ароматом, запах жареных лисичек пробуждает аппетит и заставляет течь слюнки у всех без исключения. Очень вкусными получаются супы с лисичками, и луком, а также пироги из лисичек. Время приготовления лисичек - около 25 - 35 минут.
Вы можете также обжарить лисички в масле (можно даже без соли) и заморозить в морозильной камере. Потом вам достаточно будет просто разморозить и обжарить или отварить грибы.
Грибы лисички – довольно красивые, вкусные и полезные грибы. Благодаря ярко-желтой окраске их хорошо видно в лесу и сложно перепутать с другими видами грибов.
Рассмотрим подробнее: где и когда собирать лисички, виды лисичек, описание и фото, полезные и лечебные свойства, хранение и заготовка на зиму.
Лисички – описание и фото
Золотистого цвета грибы имеют нежный фруктовый запах, немного напоминающий абрикос.
Они распространены в Европе, России, Африке, Мексике, Гималаях.
Шляпка и ножка лисички выглядит цельно, без видимых границ, примерно одинакового цвета от бледно-желтого до оранжевого.
Диаметр шляпки 5-12 см, неправильной формы с волнистыми краями, воронкообразная или вогнутая, гладкая с трудноотделяемой кожицей.
Мякоть плотная и мясистая белого или желтоватого цвета со слабовыраженным запахом фруктов, немного островатым вкусом. Поверхность лисички при надавливании становится красноватой.
Ножка лисички плотная, с гладкой структурой, суженная к низу толщиной до 3 см и длиной до 7 см.
Поверхность гименофора представлена волнистыми складками, ниспадающими по ножке.
Споровый порошок желтого цвета.
В каком лесу растут лисички и когда собирать?
Начиная с июня и до середины октября лисички можно найти преимущественно в хвойных лесах, а также в смешанных . Чаще грибы встречаются в сырой местности, во мху, среди травы, возле сосен, елей, дубов.
Встретить лисички можно многочисленными группами, появляющимися массово после грозовых дождей.
Виды лисичек фото и описание
Большинство видов лисичек съедобны. Насчитывают более 60 видов лисичек, ядовитых не существует, но есть несъедобные виды – ложная лисичка, например.
Лисичка обыкновенная – съедобный гриб. Шляпка 2-12 см в диаметре. Грибы с мясистой мякотью, по краям желтая, а на срезе белая. Лисичка обыкновенная на вкус с кислинкой. Произрастает в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь.
Лисичка серая – съедобный гриб. Цвет лисички от серого до буро-черного. Шляпка диаметром до 6 см, с волнистыми краями и углублением в центре, края пепельно-серого цвета.
Упругая мякоть серого цвета, с невыразительным вкусом и без аромата.
Растет серая лисичка в лиственных лесах с июня по октябрь. Этот вид мало известен грибникам, они его избегают.
Лисичка киноварно-красная – съедобный гриб. Цвет лисички красноватый или розовато-красный. Шляпка диаметром до 4 см, ножка высотой до 4 см. Мякоть мясистая с волокнами. Шляпка вогнута к центру с неровными изогнутыми краями. Найти киноварно-красную лисичку можно в дубовых рощах в восточной части Северной Америки. Сбор грибов происходит летом и осенью.
Лисичка бархатистая – редкий, съедобный гриб. Шляпка оранжево-желтая или красноватая, диаметром до 5 см, выпуклой формы, со временем становится воронковидной. Мякоть светло-оранжевая с приятным запахом. Лисичка бархатистая растет в лиственных лесах восточной и южной Европы на кислых почвах. Собирают этот гриб с июля по октябрь.
Лисичка желтеющая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 6 см, желтовато-коричневого цвета, покрыта чешуйками. Мякоть на срезе бежевая без вкуса и запаха. Можно обнаружить в хвойных лесах, на влажных почвах в течении лета.
Лисичка трубчатая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 8 см, формой воронки с неровными краями, серовато-желтого цвета. Мякоть плотная, на срезе белая, имеет приятный запах земли и обладает горьковатым вкусом. В основном растет в хвойных лесах.
Лисичка Cantharellus minor – похож на лисичку обыкновенную, съедобный гриб. Шляпка до 3 см в диаметре, оранжево-желтого цвета, с волнистыми краями. Мякоть мягкая, ломкая, желтого цвета. Растет такая лисичка в дубовых лесах Северной Америки.
Ложные лисички – фото и описание
Обыкновенную лисичку можно перепутать с двумя видами грибов:
Омфалот маслиновый (ядовитый гриб)
и говорушка оранжевая (несъедобный гриб)
Как отличить ложные лисички от настоящих фото
1. Съедобная лисичка
имеет однотонный окрас – светло-желтый или светло-оранжевый. Ложные лисички имеют яркие расцветки – красно-коричневую, ярко-оранжевую, медно-красную, желтовато-белую. У ложной лисички середина шляпки отличается по цвету от краев и может быть покрыта пятнами разнообразной формы.
2. Ложная лисичка
обычно имеет ровные края шляпки, - настоящая лисичка всегда рваные.
3. У ложной лисички тонкая ножка, - лисичка настоящая с толстой ножкой. Шляпка и ножка у съедобной лисички – это одно целое, у ложных грибов шляпка отделена от ножки.
4. Ложные лисички часто можно встретить поодиночке, а настоящая лисичка растет всегда группами.
5. Ложный гриб обладает неприятным запахом, съедобный всегда приятно пахнет.
6. Если надавить на мякоть съедобной лисички она изменит цвет на красноватый, ложная лисичка не изменяет цвет при надавливании.
7. Ядовитые двойники
могут быть червивые, лисичка настоящая никогда не бывает.
Видео – Осторожно! Лисичка ложная и настоящая
Лисички полезные свойства и противопоказания
В грибах лисичках большое содержание различных витаминов и минералов – D2, B1, A, PP. Цинк, медь .
Грибы лисички полезны в борьбе с онкозаболеваниями , для восстановления зрения, в борьбе с бактериями, при ожирении.
Как природный антибиотик их используют в народной медицине.
Калорийность лисичек равна 19 ккал на 100 грамм.
Сколько можно хранить лисички в свежем виде
После сбора грибов их можно хранить при температуре не выше +10 градусов. Более двух суток после сбора не храните в холодильнике, лучше сразу приступить к обработке.
Лисички - как чистить
Перед обработкой лисички нужно очистить от мусора, выбросить поврежденные грибы. Грязь сильно не пристает к поверхности лисичек, поэтому можно удалить ее мягкой кисточкой или губкой.
Срезают ножом поврежденные, загнившие части гриба. Для последующей сушки также удаляют мусор из пластинок при помощи кисточки.
Очистив грибы от мусора промойте их в воде, с особой тщательностью подшляпочные пластинки. Промывать следует меняя воду несколько раз. Если вкус остается горьковатым замочите грибы на 30 минут в воде.
Почему горчат лисички, как убрать горечь?
Лисички обладают природной горчинкой , поэтому их не любят вредители и насекомые, но ценят в кулинарии. Если грибы не обработать сразу после сбора горечь усилиться. Также усиление горечи лисичек возможно из-за влияния некоторых естественных факторов.
Больше горечи у лисичек , собранных в сухую погоду, под хвойными деревьями, рядом с трассами и предприятиями, переросших грибах, растущих во мху, если это ложные лисички.
Лучше собирать и готовить молодые лисички, содержание горечи в них минимально. Чтобы убрать горечь нужно замочить лисички на 30-60 минут в воде, после чего отварить. Воду после варки слить.
Для заморозки используйте отваренные лисички – они не будут горчить и занимают меньше места. Если вы заморозили свежими и разморозив обнаружили что грибы горчат, отварите их в соленой воде, горечь пойдет в воду.
Как готовить и хранить лисички?
Лисички варят, жарят, солят, маринуют, сушат .
Отваривают лисички в течении 15-20 минут после закипания. Если вы будете есть лисички после варки, то воду посолите. Если будете жарить после варки, то солить не нужно и процесс варки в таком случае не дольше 5 минут.
Сушеные лисички промойте, замочите перед варкой на 2-4 часа в теплой воде. Затем варить в той же воде 40 минут.
Жарят лисички без отваривания, но если лисички горчат, то необходимо отварить.
Нарежьте грибы перед жаркой. Сперва обжарьте в масле на сковороде мелко нарезанный лук, затем добавьте лисички. Жарить грибы пока не испариться вся влага. После чего солим по вкусу, добавляем сметану и тушим до готовности 15 минут.
Солят лисички холодным и горячим способом.
Маринованные лисички готовят с пастеризацией и без пастеризации.
Маринованные лисички с пастеризацией
Тщательно очистить и вымыть грибы, крупные порезать и варить в течении 15 минут в соленой воде с добавлением лимонной кислоты.
Разложить подготовленные лисички в чистые банки и залить горячим маринадом, добавив сверху кольца лука, лавровый лист. Прикрыть банки крышками и пастеризовать 2 минуты. После чего сразу закатать крышки, хранить в сухом месте с температурой от 0 до 15 градусов.
Сушат лисички на сушильной доске или специальной сушилке, грибы не должны прикасаться между собой. Перед сушкой грибы не моют, но очищают от грязи кисточкой, если большие разрезать на несколько частей.
Помещения в которых сушат лисички должны хорошо вентилироваться. Можно сушить на улице в тени.
Если сушите в печи или духовке сперва температура должна быть 60-65 градусов, а затем выше.
Хранят сушенные лисички в стеклянных, пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками.
Любой заядлый грибник знает о том, что в июле наступает сезон этих желтых вкуснейших грибочков. Солнечные лисички ждут своего момента, а потом дружно целыми полянками появляются на свет.
Это универсальный грибок, он не высыхает в жару, и не гниет в сырую погоду. Они всегда по внешнему виду являются свежими и сочными. Их отлично собирать, а также транспортировать, они этого не боятся. Даже если уложить их в мешки, не следует бояться, что они будут смятыми. Они любят жить на солнечных полянках в хвойных и березовых лесах, растут они и в смешанных.
Этот гриб любит расти большими семейками, если вы заметили один-два гриба, значит рядом найдутся еще такие же. Часто они могут прятаться под мхом или листьями.
Хотя активный сбор данного вида гриба начинается в июле, первые его экземпляры могут появиться в самом конце мая, а заканчивают они свой рост только в конце сентября.
Два месяца летом июль-август считаются самыми урожайными для сбора этих красавцев ярких оттенков и цветовой палитры от желтого до оранжевого цвета.
Есть ложные виды этого гриба, но они отличны более светлой яркой окраской, отличаясь внешне и они не имеют приятного запаха лисичек. Нужно запомнить такой факт, идеальной почвой для этого вида является мох. Данный вид грибов заготавливают в зиму, его консервируют и солят,маринуют и замораживают, предварительно отварив. И конечно все обожают жареную картошечку с лисичками.
Гриб «лисичка» получил свое название благодаря желто-рыжей окраске. Еще в древности нашим предкам был знаком этот гриб. На древнерусском языке слово «лисый» означало «желтый», - отсюда и название и гриба, и всем известного хитрого животного, имеющего такой же цвет шубы.
В наших широтах наиболее распространена лисичка обыкновенная, которая напоминает по внешнему виду вогнутую воронку неправильной формы, однако, зачастую можно встретить и лисичку с ровной или выпуклой шляпкой.
Как правило, лисички имеют небольшие размеры: диаметр шляпки составляет не более 14 см, а высота ножки - около 10 см. И все же нужно обязательно увидеть, как выглядят грибы лисички на фото, чтобы понимать, какой урожай вы должны принести из леса домой.
Как выглядят грибы лисички?
Существует несколько разновидностей съедобной лисички, однако, все их объединяет одна особенность: в грибах семейства лисичковых, как правило, ножка и шляпка не имеют между собой четких разделительных границ, и гриб по форме напоминает неправильный цилиндр. Цветовая гамма может колебаться от светло-желтого до насыщенно-оранжевого. Лисички имеют мясистую и плотную мякоть, отличающуюся специфическим пряным запахом. Молодые грибы отличаются выпуклыми шляпками, которые по мере созревания становятся плоскими, а при полном созревании - воронковидными.
Каждому грибнику важно знать, как выглядят грибы лисички, поскольку в лесу можно часто увидеть другие грибы, похожие на лисички , которые не стоит брать в свою корзинку.
Где растут грибы лисички?
Грибники открывают на лисичку сезон «охоты» уже в конце лета. Эти грибы любят открытые поляны, где растут грибы лисички во мху или в траве, как правило, большими группами. Ценятся они своей плотной и эластичной структурой, которая не позволяет ломаться при сборе и транспортировке. Кроме этого, лисичка не требует особенных погодных условий, благодаря чему грибники имеют возможность находить их сочными даже в самые жаркие летние периоды.
Многие начинающие грибники не знают, в каких лесах растут лисички грибы. Поскольку они предпочитают кислые почвы, то искать их следует в хвойных или смешанных лесах, где преобладают ели, сосны, дубы, буки, а иногда и березы.
Неопытным любителям грибов следует знать, что, если они обнаружили одну лисичку, значит, стоит внимательно осмотреться вокруг, поскольку эти грибы обычно растут группами, иногда довольно большими. Зачастую, обнаружив такое грибное место, можно заполнить все имеющиеся корзины буквально за несколько минут.
Видео о том, как выглядят грибы лисички
Не рекомендуется собирать старые грибы, если даже они имеют хороший внешний вид, поскольку в них уже начался процесс разложения белка, и при употреблении их в пищу возможно нанесение непоправимого вреда здоровью.
А вот оставлять старый гриб на месте тоже не следует. Если каждый грибник не поленится аккуратно наколоть его на ветку дерева, то, со временем, его споры разлетятся по поляне и в следующем году количество грибов на этой поляне кого-то очень порадует.
Также следует знать, что грибы, которые растут поблизости автомобильной трассы и железной дороги, имеют свойство впитывать, подобно губке, тяжелые металлы и радиоактивные элементы, что, естественно, не может быть полезно для здоровья.
Разновидности грибов лисичек
Существует более 60 видов семейства лисичковых, однако, съедобные грибы в этом семействе далеко не все. Несмотря на этот факт, ядовитых лисичек все же не бывает. Следует отметить, что встречается такой вид гриба, как ложная лисичка, но он не состоит в родстве с настоящей лисичкой. Существует следующая разновидность лисичек грибов:
- Деликатесные.
- Съедобные.
- Условно съедобные.
К деликатесным относятся:
- Лисичка желтая.
- Лисичка обыкновенная.
- Ворончатая лисичка.
Желтая лисичка
Диаметр шляпки - 2-6 см, имеет воронкообразную форму и ярко-желтый цвет, края шляпки слегка завернуты, перистые, нижняя часть - желтая. Молодая желтая лисичка почти всегда имеет гладкую шляпку. Ножка - насыщенно-желтая, тонкая. Найти такой гриб можно поздней осенью во влажном хвойном горном лесу. Предпочитает почвы, богатые известью.
Лисичка обыкновенная
Имеет мясистую, гладкую шляпку оранжево-желтого, а иногда и светло-желтого цвета, диаметром 4-6 см. Ножка имеет гладкую поверхность одного цвета со шляпкой. Длина ножки - 4-7 см, заужена книзу. Гриб собирают с июня до поздней осени, зачастую растет огромными группами.
Лисичка ворончатая
Такой гриб имеет воронковидную шляпку диаметром 2-6 см и окрашен в буро-желтый цвет. У ворончатой лисички длинная, полная ножка желтого цвета. Произрастает в южных частях страны. Гриб отличается довольно резким цветовым переходом между ножкой и шляпкой. Характеризуется постоянными, устойчивыми урожаями.
Опытные любители «тихой охоты» отлично знают, где собирать грибы лисички, а начинающим рекомендуется в первое время ходить за грибами с теми, кто всегда сможет дать правильный совет.
Грибы лисички: польза и вред
Эти грибы широко используют в кулинарии в связи с их прекрасными вкусовыми качествами. Поскольку лисичка прекрасна практически в любом виде, многие любители, зная, чем полезны лисички грибы, стараются заготовить их впрок на всю зиму, чтобы позже была возможность насладиться их прекрасными вкусовыми качествами, а также использовать при лечении заболеваний.
Сушеная лисичка становится жесткой и напоминает резину, поэтому заготавливать её рекомендуется в морозильных камерах.
Кроме того, что эти грибы очень вкусные в любом виде, в них содержатся многие витамины и минералы, а также полезные вещества, благодаря чему народная медицина активно использует для лечения некоторых заболеваний грибы лисички. Польза и вред этих грибов - понятия довольно неоднозначные в связи с тем, что относительно них существуют кардинально противоположные мнения специалистов и диетологов.
Видео о том, где собирать грибы лисички
Вред грибов лисичек
Несмотря на перечисленные положительные характеристики этого гриба, лисички в ряде случаев являются вредными для здоровья.
- В связи с тем, что грибы относятся к продуктам, которые являются довольно сложными в плане усвоения, их употребление категорически противопоказано людям, страдающим острым панкреатитом.
- Нельзя употреблять лисички при кишечных заболеваниях и гастрите .
- В связи с возможностью возникновения аллергических реакций, лисички не рекомендуется давать детям.
- Не следует употреблять лисички беременным и кормящим матерям.
А Вы любите собирать грибы лисички? В каких лесах и как часто Вы находите эти грибы? Расскажите об этом в
