Погожим сентябрьским деньком так приятно выбраться в лес. Отличная погода, свежий воздух, обилие грибов и ягод - все это составляющие осенней вылазки на природу. Если вы впервые решили отправиться за город в качестве грибника, то вам следует подойти к этому делу максимально сознательно. Как выглядят грибы лисички, где растут опята, как отличить поганку? Если вы не знаете ответы на эти вопросы, то вашему здоровью может угрожать серьезная опасность. Сегодня мы постараемся узнать побольше о самых известных находках в лесу.
Описание лисички обыкновенной
Настоящим лакомством является гриб лисичка. Описание его отличается простотой, его сложно перепутать с другими представителями лесного царства. Так, он обладает очень ярким и приятным цветом, насыщенным желтым, по оттенку схожим с желтком куриного яйца. В отдельных случаях оттенок может варьироваться от бледно-желтого до оранжевого. К основным отличительным признакам также можно отнести:
- Шляпку, напоминающую воронку, с неровными, рваными краями. Ее диаметр в среднем равен 10 сантиметрам.
- Ножку, тонкую в основании и широкую у шляпки, очень плотную и более светлую по цвету, плавно перетекающую в шляпку.
- Мякоть, обладающую специфичным, сладким запахом, приходящимся по душе многим. Он представляет собой смесь ароматов фруктов, кореньев, сушеной травы.
- Настоящая лисичка не может быть червивой.
Полезные свойства и состав
Теперь, когда вы знаете, как выглядят грибы лисички, нелишним будет узнать и об их полезных свойствах. В первую очередь необходимо упомянуть о том, что в их составе содержится большое количество витамина В и немало полезных веществ. Среди них кальций, магний, медь, цинк и даже селен. Кроме того, обладают они калием, медью, фосфором. Благодаря таким полезным свойствам лисички рекомендуется употреблять людям, страдающим глазными болезнями. Эти грибы помогают поддерживать зрение на должном уровне и улучшают состояние слизистой. Кроме того, лисички весьма полезны при проблемах с печенью, гепатите, ожирении.
Самый важный комопнент
Как выглядит лисичка ложная?
На самом деле, мало знать, как выглядят грибы лисички, гораздо важнее отличать их от аналогов. К характерным чертам таких лжелисичек можно отнести:
- красноватый оттенок;
- шляпка имеет правильные очертания, нет отличительных рваных краев;
- мякоть ножки не плотная, почти отсутствует, внутри она полая;
- отсутствие запаха, нейтральный вкус.
Если вы хотите увидеть примеры того, как выглядят грибы лисички ложные, фото их в большом количестве встречается в специальной литературе. Однако сразу стоит отметить, что их ядовитые свойства не были доказаны.
Различные разновидности грибов
Существует несколько разновидностей этого гриба, которые не принято считать ложными:
- Бархатистая (обладает ярко-оранжевым цветом).
- Граненая (распространена в США и Канаде, имеет более ломкую и хрупкую мякоть).
- Серая (отличается черным цветом, ярким ароматом и отличным вкусом, долгое время считалась ядовитой, по большей части из-за своего внешнего вида).
Грибы лисички ложные, фото которых представлены ниже, часто называют говорушкой обыкновенной. Произрастает она в хвойных и смешанных лесах, встречается и в лиственных рощах. Ее довольно легко найти, так как говорушка не прячется, растет в большом количестве на пнях, возле дороги, муравейников. Эта разновидность не является лисичкой, так же как и каштановый гриб. Однако найти последний считается удачей, он встречается крайне редко, обладает уникальным вкусом и легко подвергается обработке.
Секреты приготовления
Как выглядят грибы лисички в готовом виде? Ответ один: очень аппетитно. Они легко переносят транспортировку, остаются в неизменном виде почти в любых условиях и отлично хранятся даже долгое время. Лисички принято жарить, солить, мариновать и сушить, способов их приготовления существует великое множество. Хорошие хозяйки рекомендуют предварительно выпарить из них лишнюю воду, а лишь потом подвергать жарке.
Где искать лисички?
Чтобы собрать хороший урожай, нужно знать секретные места, в которых встречаются лисички (грибы). Где растут эти представители лесного царства? Чаще всего их можно встретить в березовых рощах или среди хвойных деревьев, на открытых солнечных полянах или глубоко во мху. Растут лисички целыми семьями, если вы встретили один гриб, значит, поблизости есть и второй. Что касается временного промежутка, то собирать их можно в течение довольно длительного периода как летом, так и ранней осенью. Наиболее благоприятным можно считать август. Лисички - грибы, фото которых будут достойным напоминанием о красивой осени. Они такие же яркие, как листья деревьев, поэтому их часто можно не заметить в период сильного листопада.
Гриб «лисичка» получил свое название благодаря желто-рыжей окраске. Еще в древности нашим предкам был знаком этот гриб. На древнерусском языке слово «лисый» означало «желтый», - отсюда и название и гриба, и всем известного хитрого животного, имеющего такой же цвет шубы.
В наших широтах наиболее распространена лисичка обыкновенная, которая напоминает по внешнему виду вогнутую воронку неправильной формы, однако, зачастую можно встретить и лисичку с ровной или выпуклой шляпкой.
Как правило, лисички имеют небольшие размеры: диаметр шляпки составляет не более 14 см, а высота ножки - около 10 см. И все же нужно обязательно увидеть, как выглядят грибы лисички на фото, чтобы понимать, какой урожай вы должны принести из леса домой.
Как выглядят грибы лисички?
Существует несколько разновидностей съедобной лисички, однако, все их объединяет одна особенность: в грибах семейства лисичковых, как правило, ножка и шляпка не имеют между собой четких разделительных границ, и гриб по форме напоминает неправильный цилиндр. Цветовая гамма может колебаться от светло-желтого до насыщенно-оранжевого. Лисички имеют мясистую и плотную мякоть, отличающуюся специфическим пряным запахом. Молодые грибы отличаются выпуклыми шляпками, которые по мере созревания становятся плоскими, а при полном созревании - воронковидными.
Каждому грибнику важно знать, как выглядят грибы лисички, поскольку в лесу можно часто увидеть другие грибы, похожие на лисички , которые не стоит брать в свою корзинку.
Где растут грибы лисички?
Грибники открывают на лисичку сезон «охоты» уже в конце лета. Эти грибы любят открытые поляны, где растут грибы лисички во мху или в траве, как правило, большими группами. Ценятся они своей плотной и эластичной структурой, которая не позволяет ломаться при сборе и транспортировке. Кроме этого, лисичка не требует особенных погодных условий, благодаря чему грибники имеют возможность находить их сочными даже в самые жаркие летние периоды.
Многие начинающие грибники не знают, в каких лесах растут лисички грибы. Поскольку они предпочитают кислые почвы, то искать их следует в хвойных или смешанных лесах, где преобладают ели, сосны, дубы, буки, а иногда и березы.
Неопытным любителям грибов следует знать, что, если они обнаружили одну лисичку, значит, стоит внимательно осмотреться вокруг, поскольку эти грибы обычно растут группами, иногда довольно большими. Зачастую, обнаружив такое грибное место, можно заполнить все имеющиеся корзины буквально за несколько минут.
Видео о том, как выглядят грибы лисички
Не рекомендуется собирать старые грибы, если даже они имеют хороший внешний вид, поскольку в них уже начался процесс разложения белка, и при употреблении их в пищу возможно нанесение непоправимого вреда здоровью.
А вот оставлять старый гриб на месте тоже не следует. Если каждый грибник не поленится аккуратно наколоть его на ветку дерева, то, со временем, его споры разлетятся по поляне и в следующем году количество грибов на этой поляне кого-то очень порадует.
Также следует знать, что грибы, которые растут поблизости автомобильной трассы и железной дороги, имеют свойство впитывать, подобно губке, тяжелые металлы и радиоактивные элементы, что, естественно, не может быть полезно для здоровья.
Разновидности грибов лисичек
Существует более 60 видов семейства лисичковых, однако, съедобные грибы в этом семействе далеко не все. Несмотря на этот факт, ядовитых лисичек все же не бывает. Следует отметить, что встречается такой вид гриба, как ложная лисичка, но он не состоит в родстве с настоящей лисичкой. Существует следующая разновидность лисичек грибов:
- Деликатесные.
- Съедобные.
- Условно съедобные.
К деликатесным относятся:
- Лисичка желтая.
- Лисичка обыкновенная.
- Ворончатая лисичка.
Желтая лисичка
Диаметр шляпки - 2-6 см, имеет воронкообразную форму и ярко-желтый цвет, края шляпки слегка завернуты, перистые, нижняя часть - желтая. Молодая желтая лисичка почти всегда имеет гладкую шляпку. Ножка - насыщенно-желтая, тонкая. Найти такой гриб можно поздней осенью во влажном хвойном горном лесу. Предпочитает почвы, богатые известью.
Лисичка обыкновенная
Имеет мясистую, гладкую шляпку оранжево-желтого, а иногда и светло-желтого цвета, диаметром 4-6 см. Ножка имеет гладкую поверхность одного цвета со шляпкой. Длина ножки - 4-7 см, заужена книзу. Гриб собирают с июня до поздней осени, зачастую растет огромными группами.
Лисичка ворончатая
Такой гриб имеет воронковидную шляпку диаметром 2-6 см и окрашен в буро-желтый цвет. У ворончатой лисички длинная, полная ножка желтого цвета. Произрастает в южных частях страны. Гриб отличается довольно резким цветовым переходом между ножкой и шляпкой. Характеризуется постоянными, устойчивыми урожаями.
Опытные любители «тихой охоты» отлично знают, где собирать грибы лисички, а начинающим рекомендуется в первое время ходить за грибами с теми, кто всегда сможет дать правильный совет.
Грибы лисички: польза и вред
Эти грибы широко используют в кулинарии в связи с их прекрасными вкусовыми качествами. Поскольку лисичка прекрасна практически в любом виде, многие любители, зная, чем полезны лисички грибы, стараются заготовить их впрок на всю зиму, чтобы позже была возможность насладиться их прекрасными вкусовыми качествами, а также использовать при лечении заболеваний.
Сушеная лисичка становится жесткой и напоминает резину, поэтому заготавливать её рекомендуется в морозильных камерах.
Кроме того, что эти грибы очень вкусные в любом виде, в них содержатся многие витамины и минералы, а также полезные вещества, благодаря чему народная медицина активно использует для лечения некоторых заболеваний грибы лисички. Польза и вред этих грибов - понятия довольно неоднозначные в связи с тем, что относительно них существуют кардинально противоположные мнения специалистов и диетологов.
Видео о том, где собирать грибы лисички
Вред грибов лисичек
Несмотря на перечисленные положительные характеристики этого гриба, лисички в ряде случаев являются вредными для здоровья.
- В связи с тем, что грибы относятся к продуктам, которые являются довольно сложными в плане усвоения, их употребление категорически противопоказано людям, страдающим острым панкреатитом.
- Нельзя употреблять лисички при кишечных заболеваниях и гастрите .
- В связи с возможностью возникновения аллергических реакций, лисички не рекомендуется давать детям.
- Не следует употреблять лисички беременным и кормящим матерям.
А Вы любите собирать грибы лисички? В каких лесах и как часто Вы находите эти грибы? Расскажите об этом в
Грибы лисички не являются очень ценными, как, например, боровики, но из общего ряда их выделяет то, что лисички очень редко бывают червивым.
В дождливую погоду лисички, в отличие от других грибов, не гниют, в сухую - не высыхают, а просто прекращают расти.
Лисички всегда выглядят сочными, свежими и никогда не бывают червивыми. К тому же, лисичка - один из тех редких грибов, которые удобно собирать и транспортировать, так как она совсем не боится придавливания - можно смело складывать лисички в большие ведра и мешки, они не помнутся и не сломаются.
Растут лисички по всей территории России с раннего лета до поздней осени. Они особенно любят хвойные леса, берёзовые и смешанные: елово-берёзовые.
Как и многие грибы, лисички растут семьями или группами.
Выглядит гриб лисичка довольно примечательно: желтого или желто-оранжевого цвета, шляпка пластинчатая неправильной формы с волнистыми краями, пластинки из-под шляпки спускаются к ножке, сама же ножка у лисичек невысокая - не больше 6 см.
У молодых грибочков шляпка плоская, но чем старше они становятся, тем больше форма шляпки становится похожей на воронку
Лисичка – один из самых полезных грибов средней полосы России, однако, в кулинарии он относится к третьей категории, так как усваивается похуже, чем белый гриб.
Если вы любитель отдыха на природе и часто выезжаете на пикник в лес, то, наверняка, берете с собой корзинку, чтобы насобирать , для мариновки и засолки на зиму.
Конечно, чтобы собрать грибы просто ради приятного отдыха во время пикника, то это одно. А если вы хотите устроить тихую охоту, чтобы сделать заготовки на зиму, то нужно изучить календарь грибника, чтобы точно знать, когда и какие грибы собирать в лесу.
Так вот, всеми любимые лисички тоже имеют свое определенное время для массового сбора.
Разгар сезона сбора лисичек — это июль и август. Как раз середина лета выделена природой для того, чтобы собирать лисички для заготовки впрок.
Но начинать собирать лисички можно, начиная с конца мая. Активно же расти лисички начинают в начале июля.
Таким образом, основная масса грибов лисичек вырастает с июля по конец сентября. Однако лучшим временем для сбора лисичек считаются летние месяцы: июль и август.
О том, где растут лисички, нужно узнать еще до того, как вы соберетесь в лес, если вас интересуют именно эти грибы.
Вы должны знать, что найти лисички можно как в смешанном, так и в хвойном лесу, а также в березняке.
Чаще всего лисички растут в тени деревьев, но во влажную погоду они прекрасно чувствуют себя и на открытых полянах.
Как и многие грибы, лисички произрастают семьями или группами. Лисички растут кучками, поэтому если вы обнаружили гриб, осмотрите землю вокруг.
Если вы задумались о том, где искать лисички, то посмотрите под листьями, веточками, хвоей и мхом - там могут быть еще грибы. Срезайте грибы аккуратно.
Имейте в виду, что не стоит собирать лисички, выросшие вблизи трасс. Даже будучи настоящими и имея весьма привлекательный вид, ничего, кроме вреда, организму они не принесут.
Как отличить лисички настоящие и ложные
Настоящие лисички имеют ярко-желтый цвет, вогнутую, гладкую сверху и волнистую по краям шляпку.
Диаметр шляпки гриба от 3 до 10 см. Ножка у этого гриба плотная и упругая, немного темнее шляпки. Характерной особенностью лисичек является их приятный фруктовый аромат.
Ложные лисички внешне более яркие, желто-оранжевого цвета, с полой и тонкой ножкой. Края ее шляпки ровные, в отличие от настоящей лисички, форма близка к кругу, а цвет бывает даже оранжево-красный.
И самое главное: мякоть ложной лисички имеет весьма неприятный запах. Если отрезать гриб, то вы увидите, что у несъедобной лисички ножка полая. Следует опасаться ложных лисичек.
Лисички можно отнести к категории самых известных съедобных грибов, которые не сушат, а используют в свежем виде или в консервированном. Они отличаются высоким содержанием витамина В. Также в лисичках имеются витамины С и РР. А вот рыжими эти грибы делает красящее вещество каротин, которое в человеческом организме превращается в витамин А.
лисичка?
Эти дары леса расти могут довольно долго, потому что их не едят черви. Кроме того, они не ломкие, поэтому без ущерба внешнему виду переносятся и в корзине, и в пакете, и в рюкзаке. Как быстро растет гриб лисичка? Они гораздо урожайнее многих других видов. Если летом выпадает много осадков, лисички растут быстро и обильно, составляя пятую часть общего урожая всех остальных разновидностей грибов в смешанном лесу.
Настоящая лисичка
Особенно распространена она в средней полосе, но встречается в изобилии во всех лесах. Если отвечать на вопрос о том, как растут грибы лисички, можно сказать, что это семейные грибы. Они почти не встречаются поодиночке, а растут большими семьями - целыми дорожками. Их шапочка имеет ярко-желтый окрас, у молодых грибов она выпуклой формы с завернутыми краями. У них узкие пластинки, напоминающие складки и имеющие тот же цвет, что и шляпки. У настоящих лисичек ножка сплошная, в длину вырастает до 5 см, сужаясь книзу, а кверху переходит в шляпку. Мякоть у грибов неломкая, плотная, светло-желтого оттенка, приятно пахнет.
Лисичка серая
Как быстро растет гриб лисичка?Он активно растет два месяца - август и сентябрь. Серая лисичка особенно распространена в смешанных и лиственных лесах от Дальнего Востока до Прибалтики. Растут грибы семьями, часто по несколько десятков в одном месте. Их тело может вырастать от 5 до 10 см, в диаметре до 5 см. Оно похоже на воронку или трубочку, которая постепенно сужается книзу. Края гриба отогнуты наружу. Цвет внутренней поверхности - черновато-бурый, а внешней - серовато-сизый. Внешне лисичка серая выглядит непривлекательно, а если ее сварить, становится совсем черной. Немцы ее называют "трубой смерти", а англичане - "рогом изобилия".
Ложная лисичка
Растет она в рядом с настоящими лисичками. Иногда может встречаться на гнилых пеньках и бревнах сосен или рядом с ними. Как быстро растет гриб Следует сказать, что он созревает одновременно с настоящими лисичками, поэтому следует уметь различать эти два вида друг от друга. Ложные грибы несъедобны. Шляпка их округлая, похожая на воронку, может иметь окрас от красновато-оранжевого цвета до красно-медного.
Пластинки лисичек прямые, толстые, идущие к низу ножки. Последняя полая, цилиндрическая, тонкая, в цвет шляпки. Мякоть мягкая, желтая. Когда гриб стареет, снизу он чернеет.
Когда начинают расти белые грибы?
В средней полосе европейской части России растут с июня по октябрь, местами по ноябрь. Первые их представители появляются на Украине и в средней полосе СНГ в июне, но при теплой весне могут начать расти и в мае. Их называют "грибы-колосовики". Существует такая народная примета: порозовевшие листья на дубах говорят о начале роста белых грибов. Замедляется же их рост с приходом холодов и образованием излишней влаги.
Грибы лисички – довольно красивые, вкусные и полезные грибы. Благодаря ярко-желтой окраске их хорошо видно в лесу и сложно перепутать с другими видами грибов.
Рассмотрим подробнее: где и когда собирать лисички, виды лисичек, описание и фото, полезные и лечебные свойства, хранение и заготовка на зиму.
Лисички – описание и фото
Золотистого цвета грибы имеют нежный фруктовый запах, немного напоминающий абрикос.
Они распространены в Европе, России, Африке, Мексике, Гималаях.
Шляпка и ножка лисички выглядит цельно, без видимых границ, примерно одинакового цвета от бледно-желтого до оранжевого.
Диаметр шляпки 5-12 см, неправильной формы с волнистыми краями, воронкообразная или вогнутая, гладкая с трудноотделяемой кожицей.
Мякоть плотная и мясистая белого или желтоватого цвета со слабовыраженным запахом фруктов, немного островатым вкусом. Поверхность лисички при надавливании становится красноватой.
Ножка лисички плотная, с гладкой структурой, суженная к низу толщиной до 3 см и длиной до 7 см.
Поверхность гименофора представлена волнистыми складками, ниспадающими по ножке.
Споровый порошок желтого цвета.
В каком лесу растут лисички и когда собирать?
Начиная с июня и до середины октября лисички можно найти преимущественно в хвойных лесах, а также в смешанных . Чаще грибы встречаются в сырой местности, во мху, среди травы, возле сосен, елей, дубов.
Встретить лисички можно многочисленными группами, появляющимися массово после грозовых дождей.
Виды лисичек фото и описание
Большинство видов лисичек съедобны. Насчитывают более 60 видов лисичек, ядовитых не существует, но есть несъедобные виды – ложная лисичка, например.
Лисичка обыкновенная – съедобный гриб. Шляпка 2-12 см в диаметре. Грибы с мясистой мякотью, по краям желтая, а на срезе белая. Лисичка обыкновенная на вкус с кислинкой. Произрастает в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь.
Лисичка серая – съедобный гриб. Цвет лисички от серого до буро-черного. Шляпка диаметром до 6 см, с волнистыми краями и углублением в центре, края пепельно-серого цвета.
Упругая мякоть серого цвета, с невыразительным вкусом и без аромата.
Растет серая лисичка в лиственных лесах с июня по октябрь. Этот вид мало известен грибникам, они его избегают.
Лисичка киноварно-красная – съедобный гриб. Цвет лисички красноватый или розовато-красный. Шляпка диаметром до 4 см, ножка высотой до 4 см. Мякоть мясистая с волокнами. Шляпка вогнута к центру с неровными изогнутыми краями. Найти киноварно-красную лисичку можно в дубовых рощах в восточной части Северной Америки. Сбор грибов происходит летом и осенью.
Лисичка бархатистая – редкий, съедобный гриб. Шляпка оранжево-желтая или красноватая, диаметром до 5 см, выпуклой формы, со временем становится воронковидной. Мякоть светло-оранжевая с приятным запахом. Лисичка бархатистая растет в лиственных лесах восточной и южной Европы на кислых почвах. Собирают этот гриб с июля по октябрь.
Лисичка желтеющая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 6 см, желтовато-коричневого цвета, покрыта чешуйками. Мякоть на срезе бежевая без вкуса и запаха. Можно обнаружить в хвойных лесах, на влажных почвах в течении лета.
Лисичка трубчатая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 8 см, формой воронки с неровными краями, серовато-желтого цвета. Мякоть плотная, на срезе белая, имеет приятный запах земли и обладает горьковатым вкусом. В основном растет в хвойных лесах.
Лисичка Cantharellus minor – похож на лисичку обыкновенную, съедобный гриб. Шляпка до 3 см в диаметре, оранжево-желтого цвета, с волнистыми краями. Мякоть мягкая, ломкая, желтого цвета. Растет такая лисичка в дубовых лесах Северной Америки.
Ложные лисички – фото и описание
Обыкновенную лисичку можно перепутать с двумя видами грибов:
Омфалот маслиновый (ядовитый гриб)
и говорушка оранжевая (несъедобный гриб)
Как отличить ложные лисички от настоящих фото
1. Съедобная лисичка
имеет однотонный окрас – светло-желтый или светло-оранжевый. Ложные лисички имеют яркие расцветки – красно-коричневую, ярко-оранжевую, медно-красную, желтовато-белую. У ложной лисички середина шляпки отличается по цвету от краев и может быть покрыта пятнами разнообразной формы.
2. Ложная лисичка
обычно имеет ровные края шляпки, - настоящая лисичка всегда рваные.
3. У ложной лисички тонкая ножка, - лисичка настоящая с толстой ножкой. Шляпка и ножка у съедобной лисички – это одно целое, у ложных грибов шляпка отделена от ножки.
4. Ложные лисички часто можно встретить поодиночке, а настоящая лисичка растет всегда группами.
5. Ложный гриб обладает неприятным запахом, съедобный всегда приятно пахнет.
6. Если надавить на мякоть съедобной лисички она изменит цвет на красноватый, ложная лисичка не изменяет цвет при надавливании.
7. Ядовитые двойники
могут быть червивые, лисичка настоящая никогда не бывает.
Видео – Осторожно! Лисичка ложная и настоящая
Лисички полезные свойства и противопоказания
В грибах лисичках большое содержание различных витаминов и минералов – D2, B1, A, PP. Цинк, медь .
Грибы лисички полезны в борьбе с онкозаболеваниями , для восстановления зрения, в борьбе с бактериями, при ожирении.
Как природный антибиотик их используют в народной медицине.
Калорийность лисичек равна 19 ккал на 100 грамм.
Сколько можно хранить лисички в свежем виде
После сбора грибов их можно хранить при температуре не выше +10 градусов. Более двух суток после сбора не храните в холодильнике, лучше сразу приступить к обработке.
Лисички - как чистить
Перед обработкой лисички нужно очистить от мусора, выбросить поврежденные грибы. Грязь сильно не пристает к поверхности лисичек, поэтому можно удалить ее мягкой кисточкой или губкой.
Срезают ножом поврежденные, загнившие части гриба. Для последующей сушки также удаляют мусор из пластинок при помощи кисточки.
Очистив грибы от мусора промойте их в воде, с особой тщательностью подшляпочные пластинки. Промывать следует меняя воду несколько раз. Если вкус остается горьковатым замочите грибы на 30 минут в воде.
Почему горчат лисички, как убрать горечь?
Лисички обладают природной горчинкой , поэтому их не любят вредители и насекомые, но ценят в кулинарии. Если грибы не обработать сразу после сбора горечь усилиться. Также усиление горечи лисичек возможно из-за влияния некоторых естественных факторов.
Больше горечи у лисичек , собранных в сухую погоду, под хвойными деревьями, рядом с трассами и предприятиями, переросших грибах, растущих во мху, если это ложные лисички.
Лучше собирать и готовить молодые лисички, содержание горечи в них минимально. Чтобы убрать горечь нужно замочить лисички на 30-60 минут в воде, после чего отварить. Воду после варки слить.
Для заморозки используйте отваренные лисички – они не будут горчить и занимают меньше места. Если вы заморозили свежими и разморозив обнаружили что грибы горчат, отварите их в соленой воде, горечь пойдет в воду.
Как готовить и хранить лисички?
Лисички варят, жарят, солят, маринуют, сушат .
Отваривают лисички в течении 15-20 минут после закипания. Если вы будете есть лисички после варки, то воду посолите. Если будете жарить после варки, то солить не нужно и процесс варки в таком случае не дольше 5 минут.
Сушеные лисички промойте, замочите перед варкой на 2-4 часа в теплой воде. Затем варить в той же воде 40 минут.
Жарят лисички без отваривания, но если лисички горчат, то необходимо отварить.
Нарежьте грибы перед жаркой. Сперва обжарьте в масле на сковороде мелко нарезанный лук, затем добавьте лисички. Жарить грибы пока не испариться вся влага. После чего солим по вкусу, добавляем сметану и тушим до готовности 15 минут.
Солят лисички холодным и горячим способом.
Маринованные лисички готовят с пастеризацией и без пастеризации.
Маринованные лисички с пастеризацией
Тщательно очистить и вымыть грибы, крупные порезать и варить в течении 15 минут в соленой воде с добавлением лимонной кислоты.
Разложить подготовленные лисички в чистые банки и залить горячим маринадом, добавив сверху кольца лука, лавровый лист. Прикрыть банки крышками и пастеризовать 2 минуты. После чего сразу закатать крышки, хранить в сухом месте с температурой от 0 до 15 градусов.
Сушат лисички на сушильной доске или специальной сушилке, грибы не должны прикасаться между собой. Перед сушкой грибы не моют, но очищают от грязи кисточкой, если большие разрезать на несколько частей.
Помещения в которых сушат лисички должны хорошо вентилироваться. Можно сушить на улице в тени.
Если сушите в печи или духовке сперва температура должна быть 60-65 градусов, а затем выше.
Хранят сушенные лисички в стеклянных, пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками.
