Горькушка — гриб IV категории, который можно солить. Описание и внешний вид горькушки

В лесу большими скоплениями растут мелкие, хрупкие грибы, напоминающие своим внешним видом волнушки и сыроежки. Этот представитель грибного царства в народе называют горькушкой. Есть у него и другие названия: горькуша, матрена. Их знают многие любители тихой охоты, но собирают не все, а зря. Они мелкие и хрупкие и в пасмурную погоду быстро плесневеют. Но на вкус они не хуже других млечников. Горькуши станут неплохим подспорьем в годы, когда других грибов уродилось мало. Эти же неприхотливые грибки плодоносят в любую погоду.

Краткое описание

Тип грибов:	Несъедобные
Другие названия (синонимы):	—
Латинское название:	Ascocoryne sarcoides
Семейство:	Гелоциевые (Helotiaceae)
Описание:	Аскокорине мясная — интересный гриб по форме напоминающий мясной фарш, либо куски мяса.
Начало сезона:	сентябрь
Конец сезона:	февраль
Высота (см):	0,5-2
Ширина (см):	0,5-2
Запах:	не имеет
Вкус:	не имеет
Дегустационная оценка:
Плодовое тело:	В молодости гриб похож на мозговидные либо лопастеобразные наросты. Внешняя поверхность сиренево-розовая, гладкая, в редких случаях морщинистая.
Ножка:	очень меленькая
Гименофор (нижняя часть шапки):	гладкий, иногда морщинистый, сиренево-красный или розовый.
Споры:	белые, 12-16 х 4,5-5 мкм, эллиптические, иногда неправильной формы
Мякоть:	жесткая
Естественная среда и микориза:	на гниющих ветвях и стволах различных деревьев, лежащих на земле, также на пнях
Ложные двойники:	аскокорине цилихниум
Выращивание:	—
Употребление:	—
Лечебные свойства:	—
Распространение:	В Европе и Северной Америке

4.1 (82.86%) 7 голоса

Описание внешнего вида

Горькушки относятся к пластинчатым грибам, семейства сыроежковых, рода млечников. В России их относят к четвертой категории, условно-съедобных грибов. Шляпка у грибов выпуклая или плоская, с остреньким бугорком в центре. В сухую погоду поверхность шляпки сухая и гладкая, в сырую же — становится скользкой и блестящей. Размеры у нее небольшие — до семи сантиметров в диаметре. Но у отдельных экземпляров может достигать и большего размера, до одиннадцати см. Цвет кожицы — красновато-коричневый. Ножка — полая внутри, высотой не более семи см и толщиной до 1,5 см, покрытая мелким пушком. Цвет у нее светлее, чем у шляпки – красновато-розоватый, с возрастом становится темнее, приобретает коричневато-беловатый оттенок, но может быть такой же, как у шляпки. Мякоть беловатая с легким оттенком коричневого. Она легко крошится, имеет приятный лесной аромат. На разрезе выделяет белый, горький сок. Со временем, цвет выделений гриба не изменяется. Пластинки узкие, расположены очень часто друг от друга.

Распространение и сезон плодоношения

Горькушки растут практически в любом лесу, с хорошей подстилкой. Они любят мшистые места, с лишайником на деревьях. Произрастают грибы обычно семьями, редко одиночно. Первые горькушки появляются в июле и заканчивают свое плодоношение в конце октября. Они не боятся небольших заморозков.

Использование горькушки

Горькушки солят и маринуют, иногда жарят. Солить горькушки предпочтительнее горячим способом, с приправами. Так, они меньше ломаются. Перед употреблением грибы вымачивают три-четыре дня периодически меняя воду. Отваривать их достаточно двадцать минут. Можно и сразу их отварить пятнадцать минут и слить первую воду, затем грибы промыть и еще поварить полчаса. Если специально отобрать маленькие грибочки, то они станут украшением праздничного стола.

Горькушка - гриб неприхотливый, растет в основном в сосновых борах, березовых рощах и в других влажных местах, где много мхов и лишайников. Горькушка - условно-съедобный гриб. Большинство европейцев считают его несъедобным и не употребляют его в пищу. Такое название для гриба вполне подходящее, так как при его употреблении во вкусе чувствуется горечь. Нужно быть осторожным при сборе, так как этот гриб, как и многие представители рода млечников, способна аккумулировать вредные вещества, в частности цезий. Поэтому будьте крайне внимательны при выборе места сбора горькушек.

Бугорок в центре шляпки гриба - отличительный признак горькушки

Внешний вид и особенности сбора

Каждый год приносит большие объемы горькушек, это связано с их широким ареалом распространения, устойчивостью к окружающей среде и ее обитателям. Сезон сбора начинается с начала лета и до поздней осени. Этот гриб не боится заморозков, именно поэтому его можно встретить даже после первых морозов. Они растут как по одиночке, так и группами. Для удачного сбора нужно внимательно ознакомиться с внешними признаками горькушки и хорошо уметь отличать их от других грибов.

Горькушка относится к роду млечников (которых насчитывается порядка 20 видов), семейству сыроежковых. Что касается внешнего вида, то шляпка у него от 3 до 8 см в диаметре, плосковыпуклая, по мере созревания становится воронковидная, в центре с выступающим бугорком, чего нет у других грибов - это является отличительным признаком горькушки. Кожица красно-коричневого цвета, мякоть довольно уплотненная, у молодых представителей беловатая. В мякоти содержится обильный млечный сок водянисто-белого цвета, жгуче-острый, со слабым запахом древесины, который также, является одним из основных отличий этого гриба от похожих на него. Ножка длиной до 10 см, толщина - до 2 см, окраска ее зачастую одного цвета со шляпкой или чуть светлее, она плотная, с возрастом становится полой, в основании виден пушисто-волокнистый войлок грибницы. Пластинки частые, неширокие, довольно ломкие.

Срезанный гриб нужно сразу очистить от приставшей земли, листьев, травы и прочего мусора и складывать в корзину шляпками вниз, так они лучше сохраняются. Горькушка подходит для соления, поэтому, придя домой, их необходимо сразу же замочить в воде на трое суток, чтобы устранить горечь и улучшить вкус.

Отправившись в лес за сбором следует иметь при себе нож, палку для раздвигания травы, листьев, хвои; корзину, так как это самая удобная и безопасная тара для транспортировки грибов

Горькушка на фото

Горькушка является достаточно известным и распространенным грибом. Такое название он получил за вкус, который у него несколько едкий и жгучий. Поэтому не все грибники готовы положить гриб в свое лукошко. В западных странах его не считают съедобным. В некоторых источниках можно прочитать о том, что горькушка ядовита. Но жители России и Белоруссии его с удовольствием собирают, чтобы засолить. Что же он представляет собой на самом деле? Можно ли его употреблять в пищу?

Можно ли есть?

Из названия сразу же можно понять, что дано оно не просто так. Слово полностью характеризует вкусовые качества. Ученые считают, что это самый горький гриб среди всех млечников. Но многие грибники все равно его собирают, чтобы сделать заготовки на зиму.

Почему они это делают? Специалисты связывают это с тем, что горькушка очень распространена, и растет в больших количествах. При любой погоде их вырастает довольно много. Поэтому грибники всегда приносят их домой в большом количестве. Но по сравнению с другими, более вкусными грибами, горькушка во многом проигрывает.

Важно! Этот гриб классифицируется как условно-съедобный. Его не употребляют в сыром или засушенном виде. Но после обработки их можно засолить или же замариновать.

Так как людям гриб известен довольно давно, кроме научного названия, он имеет и несколько народных. Например, горький груздь, горянка. Иногда можно услышать название путник, горчак.

Людям с язвой или заболеваниями каких-либо органов пищеварения, гастритом, а также болезнями почек или сердца, употреблять горькушку нельзя. Детям и беременным употреблять его тоже не желательно.

Свой внешний вид горькушка, как правило, не меняет. Но существует немало ядовитых видов, которые можно с ним перепутать. Поэтому перед тем, как собирать гриб, необходимо внимательно изучить особенности его внешнего вида.

Шляпка
Ее диаметр может быть разным. Но чаще всего он находится в пределах 4-12 см. Сначала шляпка горькушки имеет вид колокола, а затем приобретает более плоскую форму. В центре хорошо просматривается довольно крупный бугорок с несколько заостренным концом. Это одна из основных отличительных особенностей вида. Края у шляпки тонкие, завернуты вовнутрь. Кожица гладкая на ощупь и окрашена в бурый цвет. Когда погода дождливая, поверхность блестит и становится липкой.

Мякоть
Можно охарактеризовать как достаточно плотную, но ломкую. Молодые грибы имеют мякоть грязновато-белого оттенка. У старых горькушек она темнеет, становится коричнево-бурой.

На срезах выделяется прозрачный сок в большом количестве. Если прикоснуться к нему губами, возникнет обжигающее ощущение. При контакте с воздухом этот сок свой оттенок не меняет. Запах у мякоти не очень выраженный, но, по мнению многих, довольно неприятный.

Ножка
Эта часть гриба имеет правильную форму цилиндра. В среднем ее длина составляет около 7 см. Окраска ножки обычно соответствует цвету шляпки, но более светлая. В ее основании можно рассмотреть войлочную обертку грибницы. Внутри у молодых горькушек ножка сплошная, а у более старых представителей она полая. Иногда внутри содержится губчатый наполнитель, который может иметь красный или серый оттенок.

Пластинки
Как правило, у молодого гриба они светлые. А у перезревших пластинки приобретают тон шляпки. Они довольно узкие, часто расположены.

Где растет

Чтобы собрать эти грибы, нет необходимости долго их искать. Увидеть их можно практически повсеместно. Отправившись в любой лес, вы найдете этот гриб под березой или сосной. Особенно интенсивно они растут на полянах с влажной и кислой землей, на которой растет мох.

Горькушка может расти поодиночке или же целой группой. Собирать их можно с июня по октябрь. Иногда грибники собирают их до самых заморозков.

Эти грибы имеют свойство интенсивно впитывать вредные вещества. Поэтому собирать их рекомендуется только в экологически чистых зонах.

Грибы-двойники

Представителей этого вида можно легко перепутать с другими похожими видами. Опытные грибки рекомендуют тщательно рассмотреть гриб перед тем, как положить его в свою корзину. Они советуют обратить внимание на бугорок на шляпке, а также сок, который должен выделяться при разламывании. Это наиболее значимые отличительные черты вида. Но для большей уверенности необходимо также ознакомиться и с некоторыми похожими видами.

Млечник печеночный. Эти грибы относятся к несъедобным. Они тоже выделяют сок при разламывании мякоти, но он при контакте с воздухом становится желтоватым. Мякоть у них отличается желтовато-коричневым оттенком. Иногда встречаются экземпляры с кремовой мякотью.
Млечник болотный. Растет в хвойном лесу, предпочитает болотистую почву.
Млечник камфорный. Этот гриб можно употреблять в пищу, но грибники обычно его не собирают из-за специфического неприятного вкуса. По размеру млечник камфорный меньше, его можно отличить по цветочному аромату. На шляпке тоже имеется бугорок, но он не так выражен. Мякоть выделяет не такой едкий сок, имеющий сладковатый привкус.
Млечник чахлый. Сок, выделяемый этим грибом, желтеет при контакте с кислородом. Его шляпка имеет более светлый оттенок.
Гладыш относится к съедобным грибам. Шляпка у него гладкая, бугорок отсутствует. Она окрашена в красно-каштановый оттенок. Ножка у гладыша короче, а вкус несколько горьковатый.

Употребление и польза

Если вы ранее не собирали этот гриб, так как считали его невкусным, но все же решили попробовать, очень важно знать, как правильно его приготовить.

Специалисты утверждают, что, несмотря на необычный горький вкус этих грибов, они при умеренном употреблении являются полезным продуктом. При изучении состава было выявлено, что мякоть горькушки содержит естественный антибиотик, который способен нейтрализовать кишечную палочку и другие вредные микроорганизмы. Но важно помнить, что просто отварить или обжарить его нельзя. Употребляют горькушку лишь маринованной или соленой. Чтобы нейтрализовать жгучий горький вкус продукта, его необходимо хорошо вымачивать.

Сразу же после того, как вы срезали гриб, его необходимо хорошо очистить, чтобы на нем не осталось мха, листочков. В корзину горькушку рекомендуется укладывать шляпкой книзу. Как только вы принесли собранные грибы домой, сразу же промойте их, уберите испорченные. Еще раз пересмотрите, не попался ли вам какой-либо похожий гриб другого вида. Когда остались только качественные грибы, в которых вы уверены, их необходимо залить водой на 3 дня. Это делается в том случае, если далее вы планируете обрабатывать их горячим способом. За это время воду несколько раз нужно слить. Это желательно делать как можно чаще. После замачивания, если сделать все правильно, горечь из продукта уходит. Перед засолкой холодным способом продолжительность замачивания должна длиться около 6 суток.

Видео: горькушка (Lactarius rufus)

Горькушка далеко не редкий гриб, но из-за своего жгуче-едкого вкуса вызывает двоякое восприятие у грибников. Западные гурманы его считают несъедобным и, по некоторым справочникам, даже ядовитым. А в России и Беларуси такой лесной трофей собирают для солений. Что представляет собой этот гриб, где растёт и какими изменчивыми признаками характеризуется, можно ли его употреблять в пищевых целях - об это мы расскажем далее.

Съедобность

Название горькушек абсолютно соответствует их вкусовым качествам. Ботаники считают их самыми горькими представителями рода млечников. Но тем не менее это не мешает любителям тихой охоты собирать данный вид для зимних заготовок.

Знаете ли вы? Лингвисты считают, что слово «гриб» произошло от древнеславянского «гырыбь», что означает «горб», и изначально грибами называли только те виды, шляпка которых как раз подобной формы.

Такую привязанность к этому представителю грибного царства специалисты объясняют его широкой распространённостью и высокой урожайностью. Ежегодно при любых погодных условиях горькушки отличаются обильным плодоношением, что даёт грибникам уверенность в хорошем сборе лесных трофеев. Конечно, по сравнению с , и другими более ценными грибами они остаются в проигрыше.
Специалисты относят горькушки к IV категории. Это обозначает, что в сыром и сушёном виде гриб не используется. Чаще всего из сырья после предварительной обработки делают засол или маринад.

Синонимы

В научных источниках эти плодовые тела называются горькушками, а в народе их знают как :

горькушка рыжая;
горький груздь;
горянка;
горчак;
груздь-горчак;
путик, путник.

Важно! Горькушки категорически противопоказаны людям, у которых диагностируется язва пищеварительных органов, гастрит, панкреатит, цирроз печени, гепатит, сердечно-сосудистые и почечные болезни. Также продукт не рекомендован детям, беременным и кормящим грудью.

Как выглядит

Горчакам несвойственна изменчивость во внешнем виде. Но существует много сходных ядовитых грибов из млечного рода, с которыми их легко спутать, поэтому давайте подробнее рассмотрим внешние признаки горькушек.

Шляпка

Диаметр этой части гриба может варьироваться от 4 до 11 сантиметров. Изначально она развивается в форме колокола, а со временем становится плоской и воронковидной. При этом в центре хорошо заметен немалый заострённый бугорок, что является важным признаком горькушек. Края шапочки отличаются тонкой структурой и развёрнутостью внутрь. Кожица на поверхности гладкая однородного красно-бурого цвета, с лёгким опушением. В дождевую пору гриб становится клейким и блестящим.

Мякоть

Характеризуется неплохой плотностью, но при этом ломкая. У молодых грибов цвет мякоти грязно-белый, а у старых - с лёгким каштаново-бурым оттенком. Под кожурой практически всегда сохраняет пигмент шляпки.
В местах срезов обильно выделяется бесцветный млечный сок, который обжигает губы и никогда не меняет цвет под воздействием кислорода. Мякоть редко повреждается червоточиной, обладает слабым специфическим запахом, который многие считают неприятным.

Знаете ли вы? В обнаруженных рукописях древнего Новгорода рассказывается о лечении обморожений сушёными белыми грибами.

Ножка

Отличается правильной цилиндрической формой, длиною до 7 сантиметров и светлой тональностью соответствующих шляпке цветов. У основания всегда имеет войлочную обёртку грибницы. У молодых грибков внутренняя часть ножки сплошная, а у старых - полая. Иногда может быть с губчатым наполнителем сероватого или красноватого цвета.

У молодых горькушек пластинки всегда светлые, а у перезрелых они становятся в тон шляпке. Расположены часто, неширокие, восходящие на цилиндрическую ножку.

Где растёт, когда собирать

Чтобы насобирать горькушек, специальных мест знать не надо. Они растут повсеместно, в любых лесах, особенно под и . Очень любят влажные полянки с кислым грунтом , где произрастают мох и лишайники.

Такой трофей можно найти в одиночном виде или группами. Сезон обильного плодоношения у горчаков начинается в июне и длится до середины осени. Иногда любителям тихой охоты удаётся собрать урожай даже после первых заморозков.

Важно! Опытные грибники категорически не советуют собирать плодовые тела вблизи дороги и в производственных зонах, особенно в местах выпадения чернобыльских осадков. Дело в том, что горчаки с особой интенсивностью впитывают радиоактивные вещества из окружающей среды.

Грибы-двойники

Горькушки имеют много сходств их другими млечниками, поэтому их легко спутать. Для уверенности многие грибники советуют при сборе ориентироваться на выступающий по центру шляпки бугорок и выделяющийся из разломанной мякоти бесцветный сок. Впрочем, это важные приметы, но для того, чтобы не сомневаться, что кладёте в корзину именно искомый гриб, не помешает узнать других похожих собратьев :

Употребление в пищу

По словам экспертов, горькие грузди хоть и обладают специфическим привкусом, но в умеренном количестве приносят пользу организму. Экспериментально доказано, что в составе мякоти содержится природный антибиотик, блокирующий возбудителей золотистого стафилококка, а также кишечных и сенных палочек. Но для пищевого употребления гриб годится лишь в маринованном или засоленном виде. А для устранения неприятной жгучей горечи продукт как следует нужно вымочить.

Сколько вымачивать

Опытные хозяйки, которые не первый год готовят из горькушек зимние соленья, советуют срезанные грибы сразу же в лесу очистить от листвы и мха, после чего аккуратно уложить в корзину шляпкой вниз. Дома весь урожай нужно хорошенько промыть и осмотреть на предмет порчи. Отобранные качественные экземпляры заливают на трое суток холодной водой (при условии, что дальнейшая заготовка будет осуществляться горячим способом).

Важно периодически сливать жидкость, поскольку она натягивается жгучим млечным соком. Желательно это проделать не менее 2-3 раз. Чем чаще вы будете менять воду, тем лучше. После процедуры сырьё перестанет быть горьким. Если же вы планируете засаливать грибы холодным способом, замачивание должно продолжаться до 6 дней.

Как засолить

После вымачивания грибы нужно снова промыть, укоротить до 2 сантиметров ножки и отсортировать по размерам шапочек. В таком виде горькушки около 30 минут проваривают на слабом огне в подсоленной воде. Не забывайте периодически помешивать и снимать накипевшую пену. Затем отвар должен остыть, тогда грибочки можно отбросить на дуршлаг, чтобы стекли излишки воды. Тем временем можно заняться стерилизацией банок. Лучше это делать в духовке, убедившись, что помещаете внутрь сухую тару. Также для соленья пригодны эмалированные вёдра, бидоны и кастрюли.
После завершения всех манипуляций на дно подготовленной ёмкости кладут , а также листву ,

Горькушки, или горянки – грибы с бархатистыми краями, буро-коричневого цвета. Шляпка достигает диаметра 11 сантиметров, а в ее центре – небольшая возвышенность. Особенностью этого вида грибов является то, что они не очень привлекают червей, поэтому горькушки часто используются хозяйками на засолку. Если желаете приготовить соленые горькушки – рецепт вы увидите в нашем материале.

В горьких груздях содержится огромный запас витамина С, а также такого важного компонента, как калий. Умеренное потребление этих грибов способствует нормализации артериального давления, приводит в порядок кожу лица, уменьшает количество сахара в крови. Кроме того, горянки – низкокалорийный продукт, который может похвастаться букетом питательных веществ.

Обработка и замачивание грибов

Обработка горянок в простых домашних условиях состоит в тщательной сортировке, после чего их нужно замочить на 3 суток в воде. Ежедневно, дважды в день, грибы следует промывать и сменять жидкость. Этим способом мы добьемся ухода горьковатости из грибочков.

Классический рецепт соленых горькушек

Нам потребуются такие продукты:

Горькушки – 1 килограмм.
Соль каменная – 60 граммов.
Перец черный горошком – по вкусу.
Чесночок – по вкусу.

Горянки предварительно вымочить, откинуть на сито, перемыть и отжать. Поместить в удобную емкость, покрыть водой так, чтобы полностью покрывала грибы, поместить под грузило. В таком положении держать один месяц в прохладном помещении.

Быстрый способ приготовления

Чтобы быстро засолить грибочки , подготовьте такие ингредиенты:

Грузди – 2 килограмма.
Лук – 1 килограмм.
Уксусная эссенция – 15 граммов.
Перец черный горошком – 9 горошин.
Бутоны гвоздики – 3 штуки.
Лаврушка – 2 листа.
Сахар и соль – 60 граммов каждого.
Вода – 1 литр.

Грузди вымыть, варить 15 минут, слить жидкость. Сварить рассол, соединив с водой сахарный песок, соль, гвоздику, перец, уксусную эссенцию. Проварить горькушки в нем 5-6 минут, переложить грузди по бутылям, чередуя с луком. Банки залить только что снятым с огня рассолом и закатать.

Горячая засолка

Горянки промыть, очистить от порченных частей и плодоножки, оставить залитыми водой на 5 дней. Пока грибы замачиваются, следует 3-4 раза поменять воду, вместе с которой и уйдет горчинка. По истечении этого времени грибочки промываем, варим пол часа в слегка подсоленной воде.

Важно! Чтобы горянки не пригорели к дну кастрюли, в процессе варки иногда мешайте их.

После того, как прошло полчаса, огонь выключаем и ждем, пока грибы остынут в воде, только потом окидываем на сито и сливаем жидкость. Сваренные горянки перекладываем в кастрюлю, чередуя с солью и пряностями. Не забудьте положить чеснок. Укладываем сверху гнет, чтобы грибочки не всплывали и не обветривались на воздухе. Через неделю можно подавать к столу.

Холодная засолка

Для того чтобы засолить холодным способом грузди, следуйте указаниям.

Компоненты:

Горянки – 1 килограмм.
Соль – 60 граммов.
Чеснок – 2 зубчика.
Хрен – небольшой кусочек.
Тмин – по вкусу.
Лист черной смородины – 1-2 штуки.

Горянки промыть, отрезать ножку, чтобы остался 1 ее сантиметр, вымочить. Бутыль стерилизовать, засыпать немного соли. Чередовать соль, грибы и специи до наполнения бутыля. Когда банка будет полной, положите сверху гнет. Через пару дней переставьте в прохладное место еще на пять дней.

По истечении этого времени достаньте горянки, проверьте, достаточно ли выделился сок или нет. Если да, то гнет можно убирать, если же нет – добавить солевой раствор или увеличить массу гнета и поставить еще на некоторое время. Общее количество времени, которое должны стоять горянки, – 2 месяца.

Маринованные

Замариновать грузди просто. Для этого нам понадобятся:

Горькушки – 1 килограмм.
Вода – 0,5 литра.
Уксус – 60 миллилитров.
Соль – 1 столовая ложка.
Сахар – 1 чайная ложка.
Перец черный – 10 горошин.
Гвоздика – 5 бутонов.
Лаврушка – 2 листа.
Лук – 2 штуки.
Морковь – 1 штука.

Грузди отварить 20 минут, воду слить. Проварить в воде сахар, соль, специи, и овощи до готовности, залить уксус и всыпать горькушки на 10 минут. Разложить грузди по банкам, залить маринадом, закатать.

По-польски

Грибы – 2 килограмма.
Лук – 2 штуки.
Соль – 2 столовые ложки.

Для рассола:

Вода – 1 литр.
Уксус – 0,4 литра.
Сахар – 3 столовые ложки.
Соль – 2 чайные ложки.
Ягоды можжевельника – 1 столовая ложка.
Перец душистый – 1 столовая ложка.
Перец черный – 1 чайная ложка.

Дополнительно: лук – 1 штука – нашинковать полукольцами; и горчица в зернах – 2 столовые ложки.

Грибы промыть, почистить и крупно нарезать. Далее заливаем водой, туда же помещаем соль, ждем так 20 минут. Промываем под дуршлагом. Кладем горянки, лук и соль в крупную емкость, ждем, пока закипят, и варим еще 20 минут, после этого процеживаем.

В бутыля раскладываем лук и горчицу. Пока готовим маринад, соединив все его компоненты и доведя до кипения. В кипящую воду кладем горянки, ждем, пока снова закипит, и разливаем по банкам.

Важно! Рассол следует заливать до самого горлышка.

Прикрытые крышками банки пастеризуем в кастрюле с кипящей водой и закатываем.