Макрель, что за рыба, как она выглядит, где обитает, чем питается, какая на вкус и несет ли она с собой пользу человеческому организму? На все эти вопросы мы поможем вам найти ответы прямо сейчас. А пока с уверенностью заявляем, что макрель – та рыба, которая достойна внимания, не зря ее любят кулинары и диетологи во всем мире. Хотя недоброкачественные продавцы пытаются продать, выдавая за не менее полезную, но более дорогую по цене скумбрию. Именно на последнюю представительница нашей статьи внешне невероятно похожа.
Макрель, что за рыба, фото
Королевская макрель – ценная промысловая особь, относящаяся к семейству скумбриевых окунеобразных рыб. Ареал распространения этих морских обитателей довольно разнообразен, однако преимущественно они все же обитают в Атлантическом и Северном Ледовитом океане.
Внешне королевская макрель напоминает знаменитую скумбрию, но имеет свои различия с ней, о которых мы поговорим чуть ниже, род насчитывает девять видов рыб. Все они наделены длинным вытянутым телом, мощными челюстями, вилкообразным хвостом и полосчатым рисунком по всему периметру серо-серебристой спины.
Описание рыбы
Макрель, рыба, преимущественно обитающая в океанических прибрежных водах – это особь с веретенообразным телом, мелкой рудиметной чешуей, напоминающей с виду не чешую, как у других рыб, а тоненькую пленку. Спинка у этих представителей сине-стальная с рисунками в виде изломленных полос, крупных точек или пятен в зависимости от вида, брюшко серебристое, но бывает у отдельных представителей и желтоватого отлива. Плавательного пузыря макрель не имеет.
Рыбы данного класса могут отличаться друг от друга длиной, толщиной, весом. Мелкие особи, которых мы приобретаем в магазине, имеют длину, как правило, 50-60 см. Крупная рыба может доходить до 5 метров, это полосатая или испанская макрель.
Макрель, что за рыба на вкус? По вкусу данные рыбы напоминают собой скумбрию, ведь не зря их часто путают с этими обитателями подводных глубин и выдают за них, однако макрель менее жирная и менее плотная, имеет более сухое, напоминающее по консистенции опилки, мясо.
Почему королевская макрель, ведь это не официальное название рыбы. Королевская, потому что имеет красивое белое мясо, богатое полезными веществами и имеющее невероятно приятные вкусовые качества. Ранее эту рыбу очень почитали высшие знати, короли, откуда и пошло, в принципе ее такое необычное название.
Где водится
Встретить макрель можно в разных странах мира. Водятся представители этого рода у берегов Африки, Америки, Европы, между тем основное количество особей сконцентрировано, как было замечено выше, в водах Атлантического и Северного ледовитого океана.
Встречается макрель и в Индийском океане, заметить ее можно в Тихом, а иногда отдельные особи попадаются рыболовам и в Средиземном и Северном море.
Самая комфортная температура воды для обитания макрелей от +8 до + 19 градусов. Зиму морской обитатель проводит на глубине около 200 метров, летом поднимается немного выше, следовательно, в озерах и реках макрель жить не может и не будет.
Образ жизни
Макрель – это рыба хищник, она имеет мощную челюсть с треугольными зубами, которой и хватают свою добычу – более мелких рыбешек, обитающих неподалеку от них.
Предпочитает макрель держаться небольшими стаями у коралловых рифов или близ каменистого побережья, там же она находит себе и пропитание. Не дружат указанные особи с более крупными представителями подводных глубин – акулами, тунцами и т.д., для которых они сами являются наживой и вкусным обедом.
Чем питается
Питание морских обитателей разнообразное, однако, преимущественно это живые морские обитатели – кальмары, анчоусы, песчаные угри, сардины, планктоны и другая более мелкая рыбешка.
Размножение и нерест
Икру метают порциями, и являются довольно плодовитыми рыбешками. Нерест у этих особей начинается в первый месяц весны и заканчивается к середине лета, основной пик размножения, как отмечают специалисты, приходится на май месяц.
Для нереста представители данного рода выбирают шельфы, прибрежные зоны. Метает икру макрель на той же глубине, где и преимущественно обитает зимой – 180-200 метров. За один раз самка может выметать около полутысячи икринок, диаметр одной такой икринки составляет приблизительно 1 мм. В каждой отдельной икринке содержится капля жира, которая при низкой температуре (до +13 градусов) развивается в личинку. Процесс такого развития длится около недели, за это время личинка подрастает на несколько миллиметров и выклевывается в воду.
Появившиеся на свет мальки растут очень стремительно. Если икринки были отложены в мае, то к началу августа это будут уже особи с длиной до 5-6 см, а еще через месяц 12-13 см. Осенью же макрель достигнет размера в 16-18 см, и станут внешне полноценной, но еще не очень крупной рыбой. Наиболее активный рост у данных морских обитателей именно в период от рождения и до полового созревания. Чем моложе рыбка, тем быстрее и активнее она растет. Когда же длина тела макрели достигает 30-32 см., рост особей значительно понижается, теперь уже они растут менее интенсивно.
Полезные свойства и противопоказания
Макрель, как и скумбрия, для человеческого организма, очень полезные продукты. Наибольшая польза от данной рыбы идет, если особь поймана в период с сентября по ноябрь. В это время макрель запасается жиром на зиму, а поэтому содержит в своем составе огромное количество полиненасыщенных жиров и жирных кислот. В данной рыбе в большом количестве присутствуют витамины Д и В12.
Многочисленные научные исследования подтверждают, что употребление такой рыбы:
- — улучшает работу головного мозга;
- — способствует избавлению от артрита;
- — благоприятно воздействует на сердце и сосуды;
- — борется с признаками псориаза;
- — лечит бронхит и иные заболевания горла и дыхательных путей;
- — полезно при диабете, предотвращает его развитие;
- — продлевает жизнь, замедляет процессы старения, как органов и тканей организма, так и кожи;
- — оказывает благотворное влияние на онкологические заболевания, приглушает рост раковых клеток;
- — разжижает кровь, продлевает молодость артериям;
- — налаживает метаболизм, восстанавливает функции обмена;
- — повышает количество кислорода, идущего к клеткам, при его недостатке;
- — заряжает энергией и силой;
- — укрепляет костную ткань, излечивает болезни суставов, благородно влияет на хрящевую ткань.
Противопоказания к потреблению макрели:
- — аллергия на морские продукты, индивидуальная непереносимость компонентов, содержащихся в рыбе;
- — проблемы с ЖКТ;
- — серьезные болезни сердца;
- — заболевания почек и печени.
Несмотря на то, что макрель очень полезная и питательная рыба, не нужно ею злоупотреблять, все должно быть в меру. Пользу морской деликатес может принести организму лишь в том случае, если съедать по 150-200 грамм этого продукта в любом виде не чаще трех раз в неделю.
Пищевая ценность, калорийность
В 100 граммах мяса макрели содержится в зависимости от сезона вылова рыбы от 112 до 120 калорий.
Как приготовить макрель
Королевская макрель широко используется в кулинарии. Эту рыбку варят, тушат, жарят, готовят на гриле, запекают в духовых шкафах, варят из нее уху, делают муссы для бутербродов, подают в кляре и под сыром.
Готовить макрель можно на сковороде, в духовке, на углях, в кастрюле. Лучше всего для приготовления брать филе рыбы, хотя кости она имеет не мелкие, их очень легко извлечь из готового блюда.
В магазинах макрель можно увидеть в соленом или копченом виде, и в этих видах морской продукт невероятно вкусен и полезен.
Цена
Средняя стоимость свежемороженой рыбы на рынке в России достигает 300-400 рублей за килограмм. Макрель холодного копчения обходится в среднем потребителю 150-200 рублей за штучку, горячего копчения – 150-170 рублей за штучку приблизительным весом в 300 гр.
Макрель и скумбрия чем отличаются
Многие задаются вопросом макрель и скумбрия это одно и тоже или нет. Нет, эти рыбы представители одного рода, но совершенно разные виды, хотя имеют, как внешние, так и внутренние сходства.
Существует несколько различий данных рыб:
- Макрель намного крупнее и длиннее скумбрий.
- Макрели на спинке имеют в основном темные пятнышки или ровные полоски, скумбрия же в свою очередь имеет, так сказать, тигровый окрас по всей спинке.
- Макрели в сравнении со скумбрией имеют менее плотное и жирное мясо, хотя оно и не менее богато на полезные вещества и элементы.
Надеемся, наша статья пригодится вам, и теперь вы сможете точно ответить на вопрос макрель, что за рыба и где она обитает, за сколько можно эту рыбку приобрести в России, какая она на вкус, и как ее можно приготовить.
Макрель можно часто встретить на прилавках рыбных отделов супермаркетов. Причем не всегда она подписана своим настоящим именем.
Некоторые продавцы по незнанию, или следуя маркетинговой стратегии, предпочитают выставлять ее под более разрекламированным названием – . Из-за того что не все знают, чем отличаются этих два «близнеца», люди считают, будто немного отличающийся окрас – это всего лишь «побочный эффект» региона вылова.
На самом деле это далеко не одно и то же, несмотря на похожие внешние характеристики и приятные вкусовые характеристики. Чтобы разобраться в тонкостях, следует узнать о привычках и других особенностях макрели.
А при следующем походе в магазин можно блеснуть почерпнутыми знаниями и выбрать действительно нужный вариант, чтобы потом сделать в духовке настоящий кулинарный шедевр.
Путаница в семействе скумбриевых
Макрель, как и сама скумбрия, относятся к одноименному семейству скумбриевых. Из-за того что англоязычные потребители называют привычную славянам скумбрию именно макрелью, при импорте начинаются сложности с распознаванием.
Размеры представителей этого семейства сильно варьируются по длине, иногда достигая рекордных нескольких метров. Но, вне зависимости от конкретного вида, они все еще остаются хищниками. Биологи уверяют, что макрель несколько крупнее, нежели «коллеги», с которыми их регулярно путают. Ее описание включает вытянутую тушку, а также мощные челюсти, где расположились зубы треугольной формы для удобного захвата добычи. Ее излюбленным местом обитания являются теплые моря, где имеются каменистые побережью или коралловые рифы.
Рекордсменами по весу среди этого вида считаются два варианта: испанский и полосатый. Их часто вылавливают не только в прибереженной зоне Индийского океана, но и в западных округах Тихого океана. Не удивляются ей моряки, которые выходят на промысел в акватории Средиземного моря. Полосатые красавцы особенно ярко выделяются за счет особенного излома полосок и светлого брюшка. Существует также японский подвид, который, как ясно из присвоенного имени, предпочитает японские , а также попадается в акватории Кореи и северной части Китая. Обычно ее вес не переваливает за пять килограммов. Если же удалось выловить гиганта, то можно рассчитывать на тело около метра в длину.
Несмотря на то, что королевская испанская версия вроде как должна быть огромной, исходя из названия, на самом деле самая скромная по габаритам. Особи едва достигают отметки в 60 сантиметров. Выловить ее получится около южной или юго-восточной части Азии. Традиционный рацион питания хищника базируется на ежедневном потреблении моллюсков, . Но если выловить сельдевую молодь или другой привычный обед не удалось, то особо шустрые экземпляры будут охотиться просто за всеми подряд мелкими рыбешками, которые оказались в пределах досягаемости.
Но какую бы разновидность повар не решился готовить, он останется доволен получившимся результатом из-за превосходных вкусовых характеристик. Если знать, как приготовить подобный почти деликатес, стоит выбирать королевских особей. Они имеют белое нежное мясо, которое при минимальной термической обработке порадует высоким содержанием питательных веществ.
Как правильно выбрать?
Разобравшись с тем, что за рыба это, людей начинает интересовать, как отличить ее от извечной соперницы.
Эксперты напоминают, что настоящая макрель выделяется на фоне скумбрии следующими особенностями:
- серое брюхо, иногда с желтоватым отливом;
- полосы через все тело;
- крупные размеры;
- более грубое мясо.
Считается, что разница по вкусовому вопросу здесь особенно заметна. Но вот гурманы предпочитают добавлять ее в салат, когда чаще, нежели «мелкой младшей сестры».
Чтобы задуманное блюдо удалось, специалисты советуют выбирать только те экземпляры, которые еще имеют полностью ясные глаза и розовые жабры. Если надавить на свежую особь, то образованная выемка должна практически мгновенно выровняться.
По запаху свежатина имеет немного сладковатый аромат. А вот любые сильные запахи вроде рыбной отдушки свидетельствуют о том, что продавец пытался дать товару вторую жизнь, используя химические добавки. Если же продавец не дает понюхать будущую покупку, то можно ограничиться только визуальным осмотром.
Будущий главный ингредиент должен оставаться блестящим и немного влажным. У версий с сухой и тусклой поверхностью, кровяными потеками и прочими странными отметинами не должно быть шансов попасть на стол потребителя.
Кроме желания порадовать себя необычным ужином, люди должны постоянно помнить о так называемом правиле расстояния. Чем дальше находится точка предполагаемого вылова, тем меньшую питательную ценность представляет сырье. А позже к этому добавляет повышенный риск стать жертвой пищевого отравления.
Тушки, которые проходят заморозку и разморозку несколько раз, становятся идеальным домом для различных болезнетворных бактерий. Они в считанные часы преображают изначально полезные в токсины, провоцируя у едока тошноту, рвоту, головные боли и прочие «прелести» пищевой интоксикации. Из-за этого гурманы настаивают на том, что знания о том, как готовить вкусность ничего не значат без умения ее правильно выбирать.
Основы разделки
Перед тем как затеять приготовление макрели в любом виде, необходимо ее правильно разделать. Повара со стажем обычно выбирают более крупные особи от полукилограмма, чтобы тушка оказалась жирной в меру. А вот от предложений с уже отсеченной головой следует отказаться вовсе, особенно если дальше планируется засолить заготовку. Объясняется подобная категоричность тем, что мясо потеряло часть соков и приготовленное яство окажется суховатым или даже жестковатым.
Большинство магазинов предлагают свежезамороженные интерпретации, для разделки которых не надо ждать полного оттаивания. Нужно оставить покупку в емкости для отхода лишней жидкости совсем ненадолго. Если разморозка пройдет до конца, то куски ровно и аккуратно отрезать уже не выйдет.
Еще одной проблемной стадией является сомнение касательно необходимости мытья под проточной водой. Кулинары со стажем обтирают заготовку бумажной салфеткой вместо полноценного мытья, в противном случае филе быстро раскиснет.
Далее потребует отрезать голову и хвост, а потом сделать один точный надрез острым ножом вдоль спинного хребта. Через полученное отверстие удаляют внутренности. Этому секрету обычно обучают в кулинарных школах, в то время как обыватели по старинке извлекают внутренности через брюхо. Причина для столь экстравагантной методики скрывается в месте скопления полезного , который как раз сосредотачивается в области брюшка. Если резать по животу, то запеченная вкусность потеряет большую часть своего внутреннего сока, превратив тушку в . Причем удалять внутренности нужно еще на той стадии, когда покупка разморозилась не до конца, а уже потом снимать черную пленку.
Если планируется фаршировка, то нужно убирать хребет и остальные косточки. А вот головы и хвост следует оставить на месте, чтобы готовое угощение выглядело более эстетично.
Мировые тенденции
В каждой стране имеются собственные рецепты с макрелью. Особенно восторженные отзывы при дегустации яств с этой рыбой получают рестораны стран, нацеленных на промышленный вылов этого дара моря. Итальянцы предпочитают готовить питательное сырье в глубокой сковороде, добавляя туда пикантную заправку, состоящую из , .
Потом в тару доливают почти до самого верха воду и отправляют полуфабрикат в духовку приблизительно на двадцать минут. По истечении установленного срока тушу просто извлекают из сковороды, аккуратно выкладывая на блюдо, сбрызгивают и едят прямо так. Не отстают от своих европейских коллег французы, которые оценили макрель еще несколько веков назад.
Только вместо стандартного набора специй они предпочитают пикантный белый соус, подразумевающий добавление и .
Более прагматично к вопросу готовки подошли англичане. У них в каждом тематическом магазине найдется вкусная засоленная рыбка или копченая вариация. А испанцам по нраву блюдо, которое получило устрашающее название «дьявольская макрель». Имя ей присвоили не просто так, а из-за ударной дозы и в составе. Немного скрашивают острую картину разве что панировка из сухарей и употребление обеда вместе с хересом.
Калорийность и состав
Из-за того что представленный любимец рыбоманов удивляет огромным содержанием , многие автоматически причисляют ее к лагерю высококалорийных продуктов. Но на деле это лишь стереотип, так как в ходе лабораторных исследований выяснилось, что даже самые жирные сорта едва переваливают за 158 ккал на сто грамм. Такой показатель свойственен очищенной тушке, которая готовилась на жару. Если же говорить об испанском типе в сыром виде, то тут показатель составляет чуть более 110 ккал. При обработке паром получится почти полностью сохранить изначальную .
Полученные от исследователей сведения дают основание записывать макрель в ряды диетических продуктов, что особенно оценят спортсмены и другие приверженцы здорового образа жизни.
Биологи предупреждают, что стабильного состава рыбы можно не искать, так как он колеблется в зависимости от трех важных факторов:
- возраста;
- времени вылова;
- места обитания.
Если добыча завезена из северных широт, будучи пойманной зимой, то тут можно надеяться на действительно жирные экземпляры. Но вот по части витаминно-минерального комплекса все экземпляры имеют идентичные показатели, предусматривающие: , , . Особенно налегать на вкусность следует осенью, когда содержание жирных кислот формата там просто зашкаливает. При регулярном добавлении в рацион питания блюд на основе макрели, удастся провести качественную профилактику:
- онкологии;
- артрита;
- сердечно-сосудистых заболеваний;
- бронхита.
Не зря ведь японцы, которые обожают этого обитателя морей и другие морепродукты славятся своим долголетием. С помощью жирных кислот получится сохранить молодость сосудов, ведь при постоянном пополнении запасов аминокислот на клеточном уровне получится избежать рисков образования тромбов. Разжижая кровь, Омега-3 также делает сосудистые стенки более эластичными.
Британские ученые в своих недавних отчетах обнародовали информацию касательно способности рыбьего жира замедлять процесс старения. Если добавить к этому снижение рисков заболевания сахарного диабета второго типа, то получается практически идеальный ингредиент для ежедневного употребления.
Еще одним секретным оружием рыбки выступает , который является активным участником обмена веществ и способствует расщеплению накопившихся жиров. После их нейтрализации жиры удаляются из организма естественным путем, очищая тело изнутри.
Контролируя клеточный синтез ДНК, витамин запускает омоложение организма. Особенно полезен он тем, кто страдает гипоксией.
А за счет «костных строителей» – фосфора и кальция, едок позаботится о здоровье своего скелета. Налегать на продукт стоит пожилым людям и детям в период активного роста. Дополнительно можно рассчитывать на помощь при суставных болях. Минералы, входящие в состав филе, отвечают за питание кислородом хрящевых клеток.
Единственным предостережением выступает соблюдение всех санитарных норм при хранении и последующем приготовлении, чтобы избежать опасности в виде отравления.
Скумбрия, макрель — две сводные сестрички, их братец тунец также относится к этой родственной компании, но все они разные на вкус и к их приготовлению подходить нужно по разному. Например, часто за скумбрию выдают макрель, а все потому, что в английском написании обе рыбки читаются одинаково – mackerel. Но макрель, например, не годится для копчения или соления, а вот скумбрия очень вкусна и нежна в таком виде.
На внешний вид они отличаются — скумбрия имеет светлое брюшко, по спинке идут темные полоски, которые на животик никогда не заползают. У макрели брюшко серого или даже желтоватого цвета, полоски идут через всю тушку. Макрель чаше всего крупнее и упитаннее нежной и благородной скумбрии (это как сводные детки от интеллигентного папы и крестьянки мамы). Мясо у макрели несколько грубее, чем у скумбрии и на вкус она хуже. Хотя по своим свойствам макрель также не плоха и отлично подходит для рыбных салатов, но не более того. На фото выше скумбрия — внизу, макрель (без головы) — вверху.
Как разделать скумбрию
Рыбку выбирайте крупную, не меньше полкилогграма, она будет более жирной. Без головы рыбку не берите — в таком виде она уже часть своего сока потеряла и может быть суховатой. В основном у нас продается свежезамороженная скумбрия. Для того, чтобы ее разделать, ее нужно слегка разморозить. Не ждите полного оттаивания — рыбка очень нежная и вы вместо красивых кусочков получите потерявшие форму невзрачные куски.
Рыбку можно обтереть салфетками, но мыть не нужно, потому как она раскиснет и ухудшится ее вкус. Отрежьте голову и хвостик, и разрежьте вдоль спинного хребта. Именно так, а не через брюшко, ее надо потрошить. Потому как жир у скумбрии находится в животике и при разделывании через брюшко при готовке вытечет и рыбка может получиться сухой.
Пока рыбка еще не разморозилась окончательно, вынимаем внутренности, убираем черную пленочку. Если рыбку будете фаршировать — убираете хребет и мелкие косточки и у вас получится готовая скумбрия, в которую осталось выложить начинку. Для фаршировки скумбрии хвостик и голову не убирайте. Если рыбок у вас несколько — головы и хвостики оставьте, из получится вкусный супчик, отправьте их в морозилку.
Полученные пласты можете пожарить на гриле, в сковороде, нафаршировать, посолить, закоптить.
Как готовят скумбрию в мире
Итальянцы интересно готовят скумбрию, например, отрубают головы и хвосты, потрошат, складывают в глубокую сковороду, добавляют туда лимонный сок, лаврушку, перец горошек, каперсы. Доливают доверху водой и ставят в духовку минут эдак на 20. Потом просто достают из жидкости рыбу, поливают оливковым маслом и все — она готова к поеданию. Это блюдо у них называется скумбрия по-флотски.
Французы тоже очень даже жалуют скумбрию с древних времен, особо любили ее с фенхелем и белым соусом, с добавлением крыжовника, который изумительно оттеняет вкус скумбрии.
Англичане также большие поклонники этой рыбки, на их прилавках всегда есть необычайно сочная и вкусная соленая , а также невероятно ароматная копченая скумбрия , которой англичане часто начинают свой обед.
Испанцы готовят блюдо, называемое «дьявольская макрель», панируя ее в сухарях с кайенским перцем и горчицей, и запивая ее хересом.
Готовить скумбрию можно по-разному
— посолить, поперчить, немножечко сверху сбрызнуть лимонным соком, обвалять хорошенько в панировке и пожарить на сковороде ;
— отварить, и полить соусом из хрена, горчицы, и сливок с помидорками;
— приготовить скумбрию в сидре.
Торговые наименования рыб в РФ часто не совпадают с их биологическими названиями.
Кроме этого, продавцы – и особенно на рынках и продуктовых ярмарках – часто пишут на ценниках названия, не имеющие ничего общего даже с официальными торговыми наименованиями того, что лежит на прилавках. Делается это, как правило, для повышения привлекательности товара: имеющейся в наличии менее ценной рыбе присваивается имя более дорогой, что дает возможность совершенно необоснованно (но, увы – и столь же безнаказанно) повышать ее цену. Впрочем, иногда продавцы заполняют ценники просто в силу своего уровня грамотности и знания русского языка – зачастую удручающе невысокого.
Это – первый материал из большой серии статей о том, кто есть кто, и кого за кого выдают на российском рыбном рынке.
Макрель и скумбрия
В kitchen_nax "e время от времени вспыхивают разговоры о скумбрии и макрели. Не стану перечислять все домыслы, которые успел прочитать в сообществе за последние пару лет – а просто постараюсь раскрыть тему.
За скумбрию (рыба рода Scomber) довольно часто выдают ее родственницу макрель (род Scomberomorus) также из семейства Scombridae, Скумбриевые. В том, что это не разные виды, а всего лишь синонимы, бывают искренне уверены не только продавцы, но и многие покупатели, в том числе и достаточно образованные. Дело в том, что по-английски оба вида называются Mackerel, и это слово порой можно увидеть на упаковочных коробках.
Ну, так в англоговорящих странах и омара с лангустом называют одинаково: Lobster, что с них возьмешь.
На самом деле, макрель менее ценна в пищевом отношении, мясо ее не бело-розоватое или кремово-розоватое, как у скумбрии, но с отчетливым сероватым оттенком, а то и просто некрасиво серое. Да и на вкус она хуже – текстура мяса грубее и суше. Даже копченая макрель не является деликатесом.
К счастью, их достаточно легко различить внешне.
У скумбрии серебристое (иногда белое) брюшко, на него никогда не заходят темные пятна и полосы, столь характерные для спины скумбрий.
У макрели брюхо сероватое или желтоватое, на него заходят спинные пятна и полосы.
При одинаковой длине взрослая макрель на прилавках ощутимо толще в диаметре, чем самая упитанная скумбрия.
Та, что с головой – скубрия.
фото: Н.Михаловский
Не удалось найти в Москве макрель с головой, извините.
На ценнике у нее было написано "скумбрия б/головы".
Нельзя сказать, что макрель совсем несъедобна: в отварном виде она неплохо идет в салаты, требующие нежирной морской рыбы. Использовать ее иным образом не рекомендую.
Итак, мы не позарились на здоровенную грубую макрель, а выбрали скумбрию. Ее тоже надо покупать самую крупную, весом не менее 600-650 г каждая. Не берите обезглавленную рыбу (и уж тем более – филе): она окажется заведомо суше, т.к. часть сока обязательно вытечет.
Со скумбрией следует поступать так.
Лучшая скумбрия, которая продается в России, ловится в Северной Атлантике и на
Дальнем Востоке. Поэтому будем иметь дело не со свежей, а замороженной скумбрией.
Скорее всего, вам встретится замороженная норвежская.
Рыбу следует чуть-чуть разморозить. Именно чуть-чуть: чтобы ее начал брать нож (скумбрия такая нежная, что если вы ее переразморозите, она начнет не резаться, а давится – даже при разделке хорошими рыбными ножами).
Обтираем рыбу бумажной салфеткой (рыбу ни в коем случае НЕ МОЕМ: от воды рыба подраскисает).
Отсекаем голову и хвост (3-4 см от конца хвостового стебля или – что одно и то же – от начала хвостового
плавника). 
фото: Н.Михаловский
Тушку вскрываем со спины: скумбрия – хищник. 
фото: Н.Михаловский
Со спины лучше вскрывать многих хищных рыб (например, судака и лососевых), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной полости. У рыб, вспоротых от ануса и до горла, жир при термической обработке начинает активно вытапливаться через разрез, вот почему жареный или отварной судак многим кажется суховатым. Тушку режем вдоль позвоночника, и она разваливается на пласт из 2х половинок, объединенных брюшком.
На нем компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы. Быстро удаляем их, пока они не разморозились и не потекли. 
фото: Н.Михаловский
Аккуратно вырезаем позвоночник. 
фото: Н.Михаловский
Если мы готовим несколько экземпляров, головы, хвостики и позвоночник лучше не выбрасывать: из них получится неплохой постный бульон. Важно не забыть тщательно удалить из голов жабры.
С получившегося пласта тщательно отскабливаем кончиком ножа черную пленку (она дает горечь, удалять ее необходимо у всех имеющих ее видов рыб) выстилки брюшной полости, мелкие остатки удаляем бумажной салфеткой. Ни в коем случае НЕ МОЕМ рыбу.
Теперь полностью подготовленный пласт можно:
1. Посолить-поперчить (как солили бы эскалоп или чуть сильнее), некоторые любители добавляют немного крошки лаврового листа и/или мелко нарезанный чеснок – но это не для пуристов: отвлекает от чистого вкуса рыбы. Положить на рыбу лист пергаментной бумаги и свернуть рулет: соседние витки рыбы будут отделены друг от друга бумагой. Обвязать суровой ниткой или прихватить резинкой. Дать постоять в холодильнике 2-3 часа (при +3-5 С), затем убрать в морозилку. Через 48 часов извлечь, резать рулет поперек кружками по 5-7 мм. Дегустировать неразмороженным. Оценить. Бумагу и нитки не есть. Можно добавить соевый соус.
2. Положить кожей вниз, резать на пластины толщиной 3-5 мм. Резать под углом 30 градусов к коже: тогда площадь пластинок больше. Выложить пластинки на тарелку в один слой, посолить-поперчить (как солили бы эскалоп), перевернуть, посолить-поперчить. Накрыть пергаментной бумагой. Если все пластины не поместились на тарелку в один слой, выкладывать второй слой прямо на этот пергамент. Убрать в холодильник на 30 мин (при +3-5 С). Вынуть и наслаждаться, урча. Отличная закуска к водке.
Кроме того, хорошо сочетается с пивом или сухим белым вином.
3. Пожарить на решетке-гриль на не слишком жарких (седых) углях по 4-5 мин с каждой стороны. Сначала к углям должна быть обращена сторона с кожей: так получается сочнее. Кроме того, так рыба не сгорит, даже если жар будет слишком силен. Подавать с легким светлым пивом или с сухим белым вином. 
фото: Н.Михаловский
И помните: липидный состав скумбрии таков, что омыление жиров начнется буквально через несколько часов после разморозки. Уже на следующий день у жареной ли, соленой ли скумбрии вы ощутите легкий привкус прогорклости. Не готовьте скумбрию впрок (кроме заморозки ее рулетом), жарьте или солите столько, сколько сможете съесть сегодня.
Рыба скумбрия — полный обзор вкусной питательной рыбы, вы найдете далее в этой статье. Подробное описание, состав, полезные свойства и рецепты приготовления.
Рыба скумбрия — полезные свойства и рецепты
Рыба скумбрия — очень ценный продукт, который любят в нашей стране еще со времен СССР, когда она считалась деликатесным блюдом.
Скумбрия уникальна по своему составу и приносит пользу здоровью человека.
Однако может навредить, но обо всем поподробнее.
Макрель или скумбрия?
Очень часто скумбрию называют макрель. Возникает вопрос почему?
Макрель - общее название многих разновидностей рыб, в основном семейства скумбриевых (скумбрии, пеламиды и другие). В России под торговым названием «макрель» понимаются все виды рыб из семейства скумбриевых, кроме атлантической скумбрии, которая поступает на рынок как «скумбрия».
Краткое описание рыбы скумбрии
Скумбрия входит в семейство скумбриевые отряда окуневых.
Достигает размера по максимуму - 60 см, в среднем - 300 мм.
Тело рыбы похоже на веретено. Чешуйки мелкие. Спинка синевато с зеленым, с большим количеством чёрных, слегка извилистых полос. Пузырь отсутствует.
Это пелагическая рыба, обитает стаями, любит тепло.
Скорость развивает очень большую, более 70 км/ч.
Рыба живёт при температурном режиме 8-20 оС, поэтому мигрирует вдоль американских и европейских берегов, а также между Мраморным/Чёрным морями. Поедает мелких рыбешек и планктон.
Биохимический состав и калорийность скумбрии
Первым делом, поговорим о белках и жирах.
В скумбрии достаточно много жира – до 30 гр. на 100 гр. мяса. Но это относится не к каждой тушке, а только к той, которая поймана в зимний период на севере. Стандарт по жирности – 13 гр. Этого хватает, чтобы считать мясо жирным.
Относительно белков – в среднем их приблизительно 18 гр.
Причём это белки быстроусвояемые – почти в 3 раза стремительнее, чем говяжьи. Калорийность продукта достаточно низкая – примерно 200 килокалорий.
То есть, чтобы подобрать норму килокалорий на день, среднему человеку необходимо скушать 700 гр. продукта.
Но, потому как рыба жирная, лучше ей не злоупотреблять.
Ещё одно преимущество вкусного рыбного мяса – Омега-3, которых в ней достаточно.
Эти кислоты – ценнейший продукт, который очищает организм от токсинов. То есть Омега-3 укрепляют клеточные мембраны человека за счёт устранения радикалов.
Последние, передвигаясь, могут повредить клеточную мембрану и испортить её жизнь. Это ведет к развитию многих патологий, в том числе онкологии. И чтобы это предотвратить, важно употреблять хорошую пищу.
Не просто так детям назначают рыбий жир – его ценность и происходит из-за Омега-3.
В полезной рыбе очень много минералов, которые, возможно, перечислить:
- Калий.
- Фосфор.
- Фтор.
- Сера.
- Цинк.
- Хлор.
- Марганец.
- Натрий.
Есть ещё большое количество микроэлементов, польза которых неоспорима. Витаминный состав в рыбной тушке также богатый:
- Все витамины группы В.
- Витамин РР.
- Витамин Д.
- Витамин С.
- Витамин Е и др.
Из-за такого уникального состава продукция очень полезна как взрослым, так и детям. О том, в чем польза макрели для человеческого организма поговорим ниже.
Чем полезна скумбрия для организма человека?
Скумбрию советуют употреблять:
- Детям для мозговой деятельности.
- Подросткам, для того, чтобы органы формировались правильно.
- Женщинам в период вынашивания ребенка и во время кормления грудью.
- Всем другим для поддержки организма здоровым.
Чем полезна рыба скумбрия?
Элементы, которые в составе деликатеса, питают не только желудок, но и тело.
Благодаря целебным элементам в организме любителей этой рыбы идет синтез нужных для жизнедеятельности белков, костная и суставная ткань становится прочнее, а также приходят в норму многие важнейшие процессы (к примеру, обмен веществ).
Из-за большого числа фосфора, присутствующего в продукте, скумбрия является отличным «катализатором» для многих приносящих пользу хим. преобразований и реакций.
Помимо этого, именно фосфор помогает нашей опорно-двигательной системе хорошо работать.
Также макрель:
- Уничтожает склеротические бляшки в сосудистой системе.
- Укрепляет ЦНС и иммунную систему.
- Регулирует уровень сахара в крови.
- Благоприятно влияет на органы зрения и память.
Также надо сказать, что потребление рыбы скумбрии благоприятно влияет на работоспособность системы пищеварения и всех зон головного мозга.
Кроме того, макрель полезна для волос и кожных покровов (улучшает эстетичность).
Рыба помогает синтезу ДНК, позитивно влияет на слизистую и функционирование спинного мозга.
Как готовить скумбрию правильно?
Рецепты приготовления скумбрии знакомы многим.
Кто-то предпочитает копчение, для кого-то любима засолка, кто — то варит из нее суп, жарит скумбрию на сковороде или гриле.
Однако не все знают, что очень вкусна и полезна запеченная скумбрия.
Для приготовления надо приготовить:
- Скумбрия — 2 шт.
- Картошка — 1 кг.
- Лук-репка — 2 шт.
- Майонез — 100 гр.
- Специи по вкусу.
Рыбу надо почистить и отделить от костей и хребта.
Лук нашинковать. В миске смещать нарезанное филе, лук, специи и майонез.
Все хорошо перемешать и оставить на 20 минут.
Затем надо порезать крупно картофель и выложить все продукты в форму. Запекать при температуре 200 градусов 40 минут.
Как выбрать копченую скумбрию?
Очень часто в продаже можно найти копченую скумбрию
Как же правильно выбрать скумбрию холодного копчения?
Состав должен быть только таким — рыба и соль.
Консерванты не допустимы.
Также надо обращать внимание на цвет тушки, очень желтый окрас сообщает о присутствии красителя. А сильный запах копчения – симптом добавки.
Пользы от добавок никакой, а вот очень частое потребление продуктов с их включением, по мнению докторов, может стать причиной проблем со здоровьем.
Очень мягкая тушка является не качественной.
Кому нельзя есть скумбрию?
Однако, несмотря на пользу для здоровья, кушать макрель можно далеко не всем.
Тушка, которая выловлена в зимнее время, не показана людям, с патологиями почек/печени в острой и хронической стадии.
Если обострилась язва, гастрит или другое заболевание ЖКТ нельзя ни соленую, ни подкопченую продукцию.
То же самое касается и людей с патологиями сердца.
Правда, если рыбу отварить, то есть ее можно.
А значит, в действительности бояться продукта нужно лишь алергикам, и людям с индивидуальной непереносимостью рыбной продукции.
Надеемся, рыба скумбрия займет свое достойное место на вашем столе, приятного аппетита!!!
