Съедобные грибы и их ядовитые двойники. Грибы съедобные и их двойники

За частую ядовитые грибы схожи со съедобными может спутать их. У некоторых грибов сходство поверхностное, а у других настолько, что даже грибник с большим стажем сможет принять такой гриб за съедобный.

Белый гриб (боровик)

По внешнему виду белый гриб похож на несъедобный желчный гриб (рис.).

Рис. Желчный гриб

Подберёзовик

Подберёзовик можно спутать с несъедобным желчным грибом.

Отличительные признаки белого гриба, подберёзовика и желчного гриба

Части гриба	Гриб
	белый гриб	подберёзовик	желчный гриб
	светло-бурая, серо-бурая, жёлто-бурая, тёмно-бурая	белая, сероватая, желтоватая, бурая коричневая, почти чёрная	коричневая или буроватая
		белая, на изломе не изменяет цвета	белая, на изломе розовеющая, с горьким вкусом
Трубчатый слой	белый, затем желтоватый, зеленоватый	беловатый, затем серо-буроватым	белый, затем грязновато-розовый
	белая, покрыта белым сетчатым рисунком	белая, покрыта темно-бурыми чешуйками	кремовая, покрыта тёмно -бурым сетчатым рисунком

Дубовик

Двойником дубовика является ядовитый сатанинский гриб.

Опёнок осенний

Наиболее хорошим вкусом обладают грибы, выросшие на берёзовых или дубовых деревьях и пнях, остальные имеют более низкие вкусовые характеристики.

Опёнок осенний по внешнему виду похож на опёнок летний, опёнок зимний, а также на ложноопёнок серопластинчатый и ядовитый ложноопёнок серно-жёлтый.

Опёнок летний

Относится к съедобным грибам, IV категории. Употребляются только шляпки в варёном, жареном, солёном и маринованном виде.

Отличительные признаки дубовика и сатанинского гриба

Части гриба	Гриб
	дубовик	сатанинский гриб
	оливково-бурая, желтовато-бурая, серовато-бурая, тёмно -коричневая	беловатая, зеленовато-желтоватая или серовато-желтоватая, иногда с розоватыми или ржавыми пятнами ближе к краям шляпки
	лимонно-жёлтая, на изломе синеет, затем постепенно становится грязновато-желтой, без запаха и вкуса	белая, слегка желтоватая или розоватая, на изломе сначала краснеет, затем голубеет, но постепенно приобретает исходный цвет, с неприятным запахом и горьким вкусом
Трубчатый слой	сначала зеленовато-желтоватый, затем ярко-красный или коричнево-красный, от прикосновения синеет	сначала светло-жёлтый, затем оранжевый или красный оттенок
	жёлтая, покрыта розово-бурой сеточкой или красноватыми точками	желтоватая, покрыта розоватыми пятнами и округлыми петлями сетчатого рисунка

Отличительные признаки опёнка осеннего, опёнка летнего, опёнка зимнего, ложноопёнка серопластинчатого и ложнооопёнка серно-жёлтого

Части гриба	Гриб
	опёнок осенний	опёнок летний	опёнок зимний	ложноопёнок серопластинчатый	ложноопёнок серно-жёлтый
	серо- или жёлто-коричневая	жёлто-бурая или рыжевато-коричневая	медово-жёлтая	охряно-жёлтая	зеленовато-жёлтая, жёлто-бурая или серно-жёлтая
		буроватая, с приятным запахом и вкусом	светло-жёлтая или кремовая, с приятным запахом и вкусом	беловатая, с горьковатым вкусом	светло-желтая или жёлтая, с неприятным запахом и горьким вкусом
Пластинки	белые, затем светло-жёлтые с ржавыми пятнами	беловатые, затем ржаво-коричневые	светло-жёлтые или кремовые, затем более тёмные	бледно-жёлтые, затем сиреново-серые и пурпурно-фиолетовые	жёлтые, затем зеленоватые и оливково-чёрные
	сверху светло-коричневая, внизу тёмно-коричневая	коричневая, внизу более тёмная	сверху желтоватая, внизу тёмно-коричневая	сверху красновато-желтая, внизу более тёмная	сверху светло-жёлтая, внизу жёлто-коричневая

Отличительные признаки валуя и валуя ложного

Части гриба	Гриб
	валуй	валуй ложный
	охристо-жёлтая или буро-жёлтая, шаровидная, затем плоскораспростёртая, слегка вогнутая в центре	белая или грязно-желтоватая, выпуклая, затем распростёртая, иногда с небольшим бугорком посередине
	белая, затем желтоватая, с горьким вкусом	беловатая, с редечным запахом и очень горьким вкусом
Пластинки	сначала белые, затем ржаво-жёлтые, с буроватыми пятнами, приросшие к ножке	беловатые, затем желтоватые или серовато-желтоватые, слегка приросшие к ножке или свободные
	белая или буроватая, прямая или утолщённая в середине	белая или грязно-желтоватая, немного утолщённая книзу, покрыта буроватыми чешуйками

Серушка

Серушку можно спутать с млечником блёклым и гладышем.

Гладыш (млечник обыкновенный)

Для удаления горького млечного сока, грибы следует вымочить, а затем облить кипятком, чтобы мякоть стала упругой (рис.).

Рис. Гладыш

Сыроежка зелёная

Сыроежка зелёная по внешнему виду похожа на сыроежку зеленоватую и, что очень опасно, на смертельно ядовитую бледную поганку (зелёную форму).

Отличительные признаки серушки, млечника блёклого и гладыша

		млечник блёклый
	выпуклая, затем воронковидная, серовато-фиолетовая, с тёмными концентрическими кольцами	плоско-выпуклая, затем воронковидная, серо-коричневая или сиреневато-серая	плоская, с небольшой ямкой в середине, фиолетово-сера я, желтовато-серая или красновато-серая, с концентрическими кольцами или без них
Пластинки	нисходящие, редкие, бледно-жёлтого	нисходящие, частые, белые или желтовато-кремовые, сереющие от прикосновения	нисходящие или приросшие к ножке, редкие, тонкие, желтоватые или розово-кремовые
		белая или сероватая	белая или кремовая
Млечный сок	белый или водянистый, на воздухе не меняется	белый, на воздухе сереет	белый, на воздухе становится желтоватым
	светло-серая, плотная у молодого гриба, полая у зрелого	немного бледнее шляпки, полая	одного цвета со шляпкой, полая

Сыроежка жёлтая

Двойником сыроежки жёлтой является ядовитый мухомор поганковидный

Сыроежка золотисто-красная

Сыроежку золотисто-красную можно перепутать с ядовитым мухомором красным

Отличительные признаки сыроежки зелёной, сыроежки зеленоватой и бледной поганки (зелёной формы)

Части гриба	Гриб
	сыроежка зелёная	сыроежка зеленоватая	бледная поганка (зелёная форма)
	выпуклая, затем распростёртая, голубовато-зелёная, по краю более светлая, с кремовым и полосками	плоско-выпуклая, изогнуто-волнистая, шероховатая, серо-зеленоватая, края более светлые	колокольчатая, затем плосковыпуклая, светло- или оливково-зелёная, в середине более тёмная, шелковистая
	белая, толстая, хрупкая	белая, толстая, крепкая	белая, тонкая
Пластинки	приросшие к ножке, белые или кремовые	приросшие к ножке или свободные, белые или желтоватые	свободные, белые
		плёнчатое кольцо, клубневидное утолщение и влагалище отсутствует	в верхней части плёнчатое кольцо, в основании клубневидное утолщение, окружённое мешковидным влагалищем

Отличительные признаки сыроежки жёлтой и мухомора поганковидного

Части гриба	Гриб
	сыроежка жёлтая	мухомор поганковидный
	полушаровидная, затем плоская или воронковидная, ярко-жёлтая, гладкая	плоско-выпуклая, с небольшим углублением в центре, белая, затем желтовато-зеленоватая, с белыми крупными хлопьями на поверхности
Пластинки	приросшие к ножке, белые, затем светло-жёлтые	приросшие к ножке, белые, иногда с желтоватым краем
	ровная, белая, затем желтоватая или сероватая, без плёнчатого кольца, клубневидного вздутия и влагалища	белая, с белым или желтоватым плёнчатым кольцом, клубневидным утолщением в основании, заключённым во влагалище

Отличительные признаки сыроежки золотисто-красной и мухомора красного

Части гриба	Гриб
	сыроежка золотисто-красная	мухомор красный
	выпуклая, затем распростёртая, оранжево-жёлтая или оранжево-красная, с жёлтыми пятнами	шаровидная, затем плосковыпуклая, ярко-красная или оранжево-красная цвета, покрыта многочисленными белыми или желтоватыми бородавками
Пластинки	приросшие к ножке, нечастые, светло-жёлтые	свободные, частые, сначала белые, затем желтоватые
	бледно-жёлтая или жёлтая, ровная или немного утолщённая к основанию, плотная, без кольца, клубневидного утолщения и влагалища	белая, плотная, затем полая, с плёнчатым кольцом, клубневидным утолщением в основании, заключённым во влагалище

Отличительные признаки майского гриба, энтоломы щитковидной и энтоломы ядовитой

Части гриба	Гриб
	майский гриб	энтолома щитковидная	энтолома ядовитая
	кремовая, желтоватая или грязно-белая	светло-серая или коричнево-серая	белая, затем желтоватая, у старых грибов серо-бурая
	белая, с приятным вкусом и мучным запахом	белая, слегка водянистая, с приятным вкусом и мучным запахом	белая, под кожицей буроватая, у молодых грибов с мучным запахом, у старых - с неприятным
Пластинки	частые, белые или кремовые	редкие, широкие, белые, затем розоватые	редкие, широкие, беловатые, затем розовато-жёлтые
	беловатая, желтоватая или кремовая, слегка утолщённая к основанию	белая, ровная, прямая или изогнутая, покрыта продольными рубцами	белая, слегка утолщённая к основанию, шелковистая, без рубцов

Майский гриб (говорушка майская, майка, георгиев гриб)

Майский гриб по внешнему виду похож на энтолому щитковидную и опасную энтолому ядовитую.

Энтолома щитковидная, или энтолома садовая

Растёт в лиственных лесах, на лугах, в лесах, часто большими группами, с конца мая по сентябрь.

Шляпка до 10 см в диаметре, светло-серая или коричнево-серая, у молодых грибов колокольчатая, затем становится распростёртой, с толстым бугорком посередине, края шляпки изогнутые, растрескавшиеся (рис. а).

Пластинки приросшие к ножке, редкие, широкие, сначала белые, с возрастом приобретают розоватый оттенок. Мякоть белая, слегка водянистая, толстая, плотная, с приятным вкусом и мучным запахом. Споровый порошок бледно-коричневого цвета.

Ножка гриба длиной до 10 см, толщиной до 2 см, белая, ровная, прямая или слегка изогнутая, волокнистая, полая, покрыта продольными рубцами.

Гриб съедобный, IV категории. Употребляется в варёном, жареном и маринованном виде, не требует предварительного отваривания. Энтолома щитковидная по внешнему виду похожа на опасную энтолому ядовитую (рис. б) и майский гриб (рис. в).

Зеленушка, или рядовка зелёная

Зеленушки редко бывают червивыми.

Гриб имеет сходство со слабоядовитой рядовкой серно-жёлтой.

Отличительные признаки зеленушки и рядовки серно-жёлтой

Части гриба	Гриб
	зеленушка	рядовка серно-жёлтая
	зеленовато-жёлтая, в центре более тёмная, буровато-зелёная	ярко-серно-жёлтая, в центре более тёмная, по краям светлее, без зелёного оттенка
	почти белая, затем бледно-жёлтая, без вкуса, с приятным мучным запахом	жёлтая или зеленовато-жёлтая, с неприятным запахом и горьким вкусом
Пластинки	зеленовато-жёлтые, частые	серно-жёлтые или зеленовато-жёлтые, редкие
	зеленовато-жёлтая, почти вся скрыта в земле, покрыта мелкими чешуйками	серно-жёлтая, покрыта мелкими коричневыми шипиками

Рядовка землисто-серая

Рядовка землисто-серая по внешнему виду напоминает опасные рядовку, заострённую и рядовку ядовитую.

Мухомор серо-розовый, или мухомор розовый, мухомор краснеющий

Использовать мухомор серо-розовый в пищу можно только при полной уверенности в правильном его определении, так как этот гриб можно спутать с очень ядовитым мухомором пантерным.

Отличительные признаки рядовки землисто-серой, рядовки заострённой и рядовки ядовитой

Части гриба	Гриб
	рядовка землисто-серая	рядовка заострённая	рядовка ядовитая
	мышино-серая, покрытая тёмно-серыми чешуйками	серая или буровато-серая	грязно-белая или коричнево-серая с синеватым оттенком, покрытая серо-бурыми чешуйками
	белая,затем сероватая, с приятным запахом и острым вкусом	светло-серая, затем почти белая, с приятным мучным запахом и горьким вкусом	беловатая, под кожицей слегка сероватая, безвкусная, с приятным мучным запахом
Пластинки	светло-серые, с возрастом темнеют	белые или светло -серые	грязно-белые с зеленоватым или желтоватым оттенком
	белая или светлосерая	белая или светло-серая	сверху белая, снизу буроватая

Порховка чернеющая

По внешнему виду порховка чернеющая, так же как и порховка свинцово-серая, похожа на несъедобный ложнодождевик.

Поплавок белый

Двойником поплавка белого является ядовитый мухомор вонючий. Также по внешнему виду поплавок белый напоминает съедобный гриб-зонтик белый и условно съедобную вольвариеллу красивую.

Отличительные признаки мухомора серо-розового и мухомора пантерного

Части гриба	Гриб
	мухомор серо-розовый	мухомор пантерный
Шляпка	грязно-красноватая или серо-розовая, с грязно-серыми хлопьями на поверхности	серо-коричневая, тёмно-оливково-бурая, оливково-серая, с многочисленными белыми бородавками
Мякоть	белая, на изломе краснеет, без вкуса и запаха	белая, с неприятным запахом, на изломе цвет не изменяется
Пластинки	сначала белые, у зрелых грибов с красноватым оттенком	белые
Ножка	белая, затем красновато-коричневая, кольцо полосатое белое, у зрелых грибов красноватое	белая или коричневатая, кольцо полосатое белое, быстро исчезающее

Отличительные признаки порховки чернеющей, порховки свинцово-серой и ложнодождевика обыкновенного

Части -гриба	Гриб
	порховка чернеющая	порховка свинцово-серая	ложнодождевик
Оболочка	внешняя - белая, тонкая, исчезающая; внутренняя - сначала белая, затем чёрная или коричневая, тонкая	внешняя - белая, тонкая, исчезающая; внутренняя - свинцово-серая, тонкая	грязно-жёлтая или светло-бурая, грубая, толстая, гладкая, чешуйчатая или бородавчатая
	белая, затем жёлтая, позже пурпурно-коричневая, без вкуса и запаха	белая, затем коричневая, без вкуса и запаха	желтоватая, затем фиолетово-чёрная с белыми прожилками, серо-оливковая, с неприятным запахом

Гриб-зонтик белый

Гриб-зонтик белый растёт на лесных полянах, лугах и пастбищах, вдоль дорог, в парках, одиночно или небольшими группами, встречается с середины июля до октября.

Шляпка достигает 10 см в диаметре, у молодых грибов округлая, с возрастом становится зонтиковидной, белого цвета, в центре слегка буроватая, с растрескивающейся поверхностью, покрытой мелкими угловатыми чешуйками, и рубчатым краем. Пластинки свободные, нечастые, белые. Мякоть мягкая, рыхлая, белого цвета, с приятным запахом и вкусом. Споры белого цвета.

Ножка гриба длиной до 10 см, толщиной до 1 см, слегка утолщённая книзу, белая, под шляпкой на ножке расположено белое перепончатое подвижное кольцо.

Гриб съедобен, относится к IV категории. Для употребления в пищу пригодны только шляпки молодых грибов в варёном, жареном и сушёном виде.

По внешнему виду гриб-зонтик белый похож на ядовитый мухомор вонючий (рис.).

Рис. Гриб-зонтик белый

Вольвариелла красивая

Вольвариеллу красивую можно спутать с ядовитым мухомором вонючим.

Подвишенник, или ивишень

Гриб встречается редко в широколиственных лесах, на лесных полянах, иногда в садах и огородах, на лугах, одиночно или небольшими группами, с июля до сентября.

Шляпка достигает 10 см в диаметре, неправильной формы, сначала выпуклая, с возрастом становится воронковидно-вдавленной, иногда с небольшим бугорком посередине, края шляпки волнистые. Поверхность шляпки белая или кремоватая, с возрастом приобретает серый оттенок. Пластинки нисходящие по ножке, частые, у молодых грибов белые, у зрелых - желтовато-розовые. Мякоть плотная, белая, с мучнистым запахом и приятным вкусом. Споровый порошок светло-розового цвета (рис.).

Рис. Подвишенник

Ножка у подвишенника короткая, длиной до 6 см, толщиной до 1,5 см, суженная к основанию, гладкая, иногда мучнистая, белого цвета.

Подвишенник съедобен, относится к IV категории. Можно употреблять в пищу в варёном и жареном виде.

Двойником подвишенника является ядовитая говорушка восковатая, очень похожая на него по внешнему виду.

Отличительные признаки поплавка белого, гриба-зонтика белого, вольвариеллы красивой и мухомора вонючего

Части гриба	Гриб
	поплавок белый	гриб-зонтик белый	вольвариелла красивая	мухомор вонючий
	белая, покрыта белыми, затем исчезающими хлопьями	белая, в центре слегка буроватая, покрыта чешуйками	белая с тёмно-серым центром
	белая, без запаха, с приятным вкусом	белая, с приятным запахом и вкусом	белая, без вкуса и запаха	белая, с неприятным запахом
Пластинки			белые, затем розоватые
		белая, с белым подвижным кольцом	белая, расширенное основание заключено во влагалище	белая, с тонким белым кольцом, расширенное основание заключено во влагалище

Лепиота щитковая

Гриб встречается в смешанных и хвойных лесах с июля по октябрь, группами, иногда на земле образует ведьмины кольца.

Шляпка до 8 см в диаметре, у молодых грибов колокольчатая, затем становится уплощённой, с небольшим тёмным бугорком в центре, белая, у зрелых грибов желтовато-бурая. Поверхность шляпки покрыта чешуйками, расположенными концентрическими кругами, цвет чешуек с возрастом изменяется от белого до красновато-жёлтого и бурого. Края шляпки покрыты небольшими хлопьями. Пластинки свободные, частые, белые или желтоватые. Мякоть тонкая, плотная, белая, обладает приятным запахом и вкусом. Споровый порошок бледно-жёлтого цвета.

Ножка у лепиоты щитковой до 6 см в длину, до 1,5 см в толщину, цилиндрическая, слегка расширенная к основанию, полая. На ножке под шляпкой расположено хлопьевидное кольцо, по цвету одинаковое с поверхностью шляпки. Ножка до кольца гладкая, беловатая, ниже кольца покрыта желтоватыми чешуйками.

По внешнему виду лепиота щитковая напоминает несъедобную лепиоту гребенчатую (рис.).

Рис. Лепиота щитковая

Отличительные признаки подвишенника и говорушки восковатой

Части гриба	Гриб
	подвишенник	говорушка восковатая
	белая, позже с серым оттенком, воронковидно-вдавленная, с волнистыми краями	белая, с водянистыми округлыми пятнами, распростёртая, слегка вогнутая, с волнистыми пушистым и краями
	плотная, белая, с мучнистым запахом и приятным вкусом	плотная, белая, с приятным запахом и вкусом
Пластинки	нисходящие по ножке, частые, белые, затем желтовато-розовые	Пластинки нисходящие по ножке, частые, белые или с сероватым оттенком
	белая, суженная к основанию, гладкая или мучнистая	белая, с желтоватым или сероватым оттенком, утолщённая к основанию, гладкая, внизу опушённая

Лепиота гребенчатая

Гриб растёт с конца июня по октябрь в смешанных и хвойных лесах, на лесных опушках, полянах, лугах, иногда в огородах.

Шляпка у лепиоты гребенчатой небольшая, до 5 см в диаметре, у молодых грибов колокольчатая, с возрастом становится плоско-выпуклой, с небольшим рыжеватым бугорком посередине, беловатая, с концентрически расположенными буроватыми чешуйками. Пластинки свободные, частые, белого цвета. Мякоть тонкая, белая, на изломе краснеет, имеет резкий редечный запах и неприятный вкус. Споровый порошок желтоватого цвета.

Ножка гриба до 8 см в длину, до 1,5 см в толщину, гладкая, немного утолщённая к основанию, желтоватая или желтовато-красноватая. На ножке под шляпкой расположено узкое белое или слегка красноватое кольцо, которое при созревании исчезает.

Гриб несъедобен, согласно некоторым источникам, ядовит (рис.).

Рис. Лепиота гребенчатая

Отличительные признаки лепиоты щитковой и лепиоты гребенчатой

Части гриба	Гриб
	лепиота щитковая	лепиота гребенчатая
	белая, затем желтовато-бурая с тёмным бугорком в центре, покрыта концентрически расположенными белыми или красновато-жёлтыми	беловатая, с небольшим рыжеватым бугорком посередине, с концентрически расположенными буроватыми чешуйками
	белая, с приятным запахом и вкусом	белая, на изломе краснеет, с редечным запахом и неприятным вкусом
Пластинки	белые или желтоватые
	с хлопьевидным желтовато-бурым кольцом; до кольца гладкая, беловатая, под кольцом покрыта желтоватым и чешуйками	желтоватая или желтовато-красноватая, гладкая, с узким белым или красноватым кольцом, исчезающим при созревании

Все мы с вами слышали о том, что существуют двойники съедобных грибов, употребление которых может быть опасным для нашей жизни и здоровья. Но что делать если вы собрались в лес в первый раз и не знаете, как отличить съедобный от ядовитого? Именно поэтому сегодня мы расскажем, как выглядят настоящие грибы-двойники.

И поговорим мы с вами о мухоморах, жёлчных грибах и чешуйнице. Расскажем и о том с какими грибочками чаще всего их путают.

Опасный для здоровья двойник белого гриба

Все мы слышали про белый гриб, который считают эталоном. Например, грибники часто оценивают свой «урожай» по количеству Но, к сожалению, если вы непрофессионал, то этот вид можно легко спутать с жёлчным. Так что давайте разбираться, как нам сохранить своё здоровье.

Мы с вами уже определились с названием опасного двойника белого гриба. А теперь давайте поговорим о том, как его отличить от оригинала. В первую очередь вам нужно обращать внимание на ножку.

Если она равномерно покрыта светлой сеткой, то это, скорее всего, именно белый грибочек. Но вот если сетка тёмная и расположена только на верхней части ножки, то на данный экземпляр нужно посмотреть более внимательно. Затем, для того чтобы наверняка убедиться в том, белый гриб перед вами или нет, сделайте небольшой надрез на ножке.

Если мякоть через несколько минут после разреза осталась белой, то перед вами однозначно съедобный продукт. А вот если мякоть порозовела, то такой «урожай» стоит немедленно выбросить, поскольку вы ухитрились сорвать жёлчный гриб.

Кстати, ещё одним двойником белого гриба считается сатанинский. Его отличительной чертой является красноватая сетка по всей ножке и красный трубчатый слой. А через несколько минут после разреза мякоть может стать тёмно-фиолетовой.

Опасный гриб двойник шампиньона

Этот вид чаще всего путают с белым мухомором. А он, как вы знаете, довольно опасен для нашей жизни.

Отличия шампиньона от белого мухомора состоят в следующем:

Шампиньон

1. Яйцевидная шляпка. Мякоть имеет приятный запах. После прикосновения шляпка может пожелтеть;
2. Пластинки розоватые или светло-красные. Могут быть и темно-коричневыми;
3. Ножка имеет цилиндрическую форму, расширяется ближе к основанию. Примерно посередине ножки располагается небольшой белый круг с желтоватым налётом.

Белый мухомор

• Шляпка у самого верха округло-конической формы, ближе к низу она становится более распростёртой. Мякоть шляпки имеет неприятный запах;
• Пластинки расположены очень свободно. Чаще всего бывают белого цвета. Могут быть и светло-розовыми;
• Ножка тонкая, возле основания немного вздутая. Кольцо на ножке довольно широкое в полоску.

Если вы будете знать про такие отличительные черты, то вероятность употребить ядовитый продукт станет намного меньше. Теперь вы понимаете, что нужно тщательно рассматривать все грибы, чтобы в корзинке не оказался опасный урожай.

Кстати, к семейству белых мухоморов относятся и бледные поганки. А о последствиях отравления ими можно говорить очень много. Дело в том, что все признаки отравления бледной поганкой могут проявиться спустя некоторое время после её употребления в пищу. Именно по этой причине люди довольно часто даже не сразу вспоминают, что они ели. И, к сожалению, в большинстве случае оказать необходимую помощь при отравлении просто не успевают. Поэтому при сборе лесных красавцев нужно быть весьма внимательными.

Ядовитый гриб двойник опёнок

Опёнки также являются довольно популярными у гурманов. И чаще всего с ними путают ложноопенек серно-жёлтый. На самом деле эти два гриба действительно похожи друг на друга. Поэтому если вы не уверены на сто процентов, что кладёте в корзинку полезный продукт, то лучше вообще его не трогать.

Ложные опенки отличаются серо-жёлтой шляпкой с красноватой точкой сверху. Пластинки также серо-жёлтые или зеленоватые. Ножка имеет одинаковый светло-желтый окрас.

Признаки отравления ложными грибами двойниками

Как вы уже поняли, перепутать съедобные и ядовитые грибы несложно. Поэтому нужно чётко знать, какими могут быть последствия отравления. Так вы сможете вовремя заметить все негативные симптомы и обратится к врачу.

Итак, к основным симптомам подобного отравления относят:

• Сильная тошнота и рвота;
• Значительные боли в животе и понос;
• Высокая температура. Хотя этот признак является индивидуальным, поскольку кто-то уже не может встать с постели с температурой 37 градусов;
• Холодеют руки и ноги.

Некоторыми особенностями обладает отравление мухоморами. В данном случае можно отметить такие признаки отравления, как бред, появление галлюцинаций или проявление состояния, которое может быть похоже на помешательство.

Подобные признаки могут проявиться уже через полтора – два часа после употребления отравленного продукта в пищу. При появлении первых симптомов вам стоит немедленно вызвать врача или скорую помощь. Если вы вынуждены ждать врача на протяжении некоторого времени, старайтесь постоянно лежать и пить побольше тёплой воды.

Так вы будете препятствовать распространению отравы по всем тканям в организме.

Между прочим, существует риск отравиться и съедобными грибами. Но это может произойти только в том случае, если вы их плохо помоете. Тут дело в том, что в почве могут содержаться спороносные палочки, являющиеся возбудителями такого серьёзного заболевания, как ботулизм. Признаками такого заболевания является полное или частичное нарушение зрения, головная боль, судороги или затруднённое дыхание.

Если вы заметили у себя хотя бы два из всех перечисленных симптомов, то стоит немедленно обратиться к врачу. Ведь последствия могут быть весьма негативными.

Вот и лето пришло. Стоят светлые июньские дни. Войдешь в такой яркий день в освежающую тень леса, и острый, чуть сладковатый, с неповторимыми оттенками запах грибов буквально обволакивает тебя. Откуда он? Ведь в июньском лесу грибов еще немного. Благодатный запах идет от грибницы, пронизывающей лесную подстилку, гниющие пни, поваленные стволы деревьев, сучья и саму почву. В лесу тепло и сыро, благодаря обилию тепла и влаги грибница растет особенно интенсивно, набирает силы. Но для грибников и июнь - доброе время. Вон что-то золотится на старом березовом пне: множество ярко-желтых грибочков накрыли его, словно шапкой. Это летние опята. Нашел два-три таких пенька - и полна корзина. Опята-одни из первых летних грибов. Да это и неудивительно. Древесина пней и поваленных стволов прогревается быстрее, чем почва, и довольно долго удерживает весеннюю влагу - и появляются, растут на ней грибы. Но присмотритесь повнимательнее. Среди желто-золотистых, как бы напитанных водой шляпок летнего опенка мелькнула шляпка еще более яркая, но не золотистая, а с красноватым оттенком, осторожно ядовитый ложноопенок серно-желтый.

Опенок летний

Знаток русской природы С. Т. Аксаков писал о таких опасных грибах-двойниках: «Примечательно, что многие породы грибов съедобных и хороших, как их иногда называют, имеют как бы сопутствующие грибы поганки, несколько похожие на них образованием и цветом». Яды ложных опят и вызывают очень серьезные отравления. Летний опенок ложноопенок серно-желтый часто растут на одни тех же пнях. Основное отличие - пластинки. У летнего опенка они желто-бурые, а когда гриб совсем созреет - коричневые.

Ложноопенок серо-желтый

У серно-желтого ложноопенка - сначала зеленоватые, затем желто-зеленые, цвета серы, а когда гриб состарится - лиловато-бурые. У опенка осеннего, царство которого в сентябре, и опенка зимнего, сменяющего его в октябре-ноябре, тоже есть двойники. Желтовато-коричневые шляпки этих съедобных грибов часто приобретают красноватый оттенок, и тогда их легко спутать с появляющимся в то же время ложноопенком кирпично-красным. Различить грибы можно опять же по пластинкам.

Опенок осенний

У съедобных осеннего и зимнего опят, даже у перезревших, они всегда светло - белые, кремовые, желтоватые. У ложноопенка кирпично-красного сначала они тоже светлые, беловатые, но по мере созревания грибов быстро становятся лиловато-бурыми или даже черно-оливковыми. И съедобные опята и ложноопята растут обычно большими группами, в каждой такой группе всегда можно найти зрелый гриб с четко окрашенными пластинками.

Ложноопенок коричнево-красный

По краям огородов, на выгонах, на унавоженной почве садов и парков появляются в июне шампиньоны - обыкновенный и полевой. В нашей средней полосе еще не выросли их ядовитые двойники - бледная поганка и некоторые мухоморы. В июне шампиньоны можно собирать смело. А вот с июля и позже шампиньон полевой, который растет и на опушке леса, а также шампиньон лесной нетрудно спутать с бледной поганкой - одним из самых опасных грибов. От яда бледной поганки противоядия пока нет.

Зловещая слава бледной поганки как смертельно ядовитого гриба известна издавна.

Шампиньон обыкновенный

От времен Древнего Рима дошла до нас легенда о том, что бледной поганкой был отравлен римский император Клавдий. Императору так понравился нежный вкус поганки, что он успел издать указ о том, чтобы к его столу подавали только этот гриб. Клавдий был, вероятно, единственным человеком, рассказавшим о вкусе бледной поганки. Ее яды - фаллоидин, фаллоин и аманитин особенно коварны. Они действуют медленно. Первые признаки отравления появляются только через шесть - двенадцать часов, а иногда и через сутки, когда яды уже проникли в кровь и успели подействовать на все важнейшие органы: кроветворные, пищеварительные, нервную систему и когда помочь пострадавшему уже невозможно. Вот почему так важно хорошо знать все приметы этого гриба. Бледная поганка относится к семейству ядовитых мухоморов. Мухоморы пантерный, поганковидный и вонючий появляются одновременно с ней. Своей серовато-зеленой и беловато-желтоватой шляпкой и кольцом на ножке эта ядовитая семейка напоминает съедобные шампиньоны. Но их выдает окраска пластинок. Пластинки у них всегда белые или слегка кремовые, а у шампиньонов- сначала беловатые или грязно-розовые, а затем темно-коричневые или даже черно-бурые от созревающих темноокрашенных спор. Кроме того, основание ножки у мухоморов и бледной поганки вздуто, а на нем воротничок из крупных чешуек или бородавок. Ядовитые мухоморы-поганковидный и вонючий - можно еще спутать с сыроежками, у которых зеленоватая или сероватая шляпка, так как у сыроежек и у мухоморов пластинки всегда белые. Можно спутать мухомор поганковидный и со съедобной зеленушкой. Здесь, чтобы не ошибиться, нужно внимательно осмотреть ножку гриба. У мухомора на ней обязательно есть кольцо или хотя бы следы от него и утолщение у основания. Ножки сыроежек и зеленушки без кольца, стройные, гладкие. Растет у нас еще один хороший съедобный гриб- поплавок, с которым схожи мухоморы. Он появляется в июле - августе на полянах в самых различных лесах. Как у многих мухоморов, основание ножки у поплавка утолщенное, но кольца на ней нет. Окраска шляпки самая разная: от белой до желто-коричневой или шафранной.

Есть среди этого враждебного человеку рода грибов-мухоморов одно исключение. В южных районах нашей страны и в Карпатах изредка встречается цезарский гриб. В странах Центральной и Западной Европы его очень много. На улицах Софии воскресным. августовским вечером можно увидеть возвращающихся из лесов горожан. Сетчатые сумки и прозрачные пакеты полны грибов, от одного взгляда на которые бросает в дрожь! Оттуда торчат яркие красно-оранжевые «мухоморы», с утолщенной ножкой, только без белых чешуек на шляпке. Это и есть знаменитый царский, или цезарский, гриб, который подавался в Древнем Риме только к столу императора и самых знатных патрициев.

Бледная поганка

В августе, когда довольно много белых грибов, часто встречается желчный гриб, или ложный белый. Он горький, но ядовитым в литературе не считается. Однако желчный гриб, попавший в жаркое из белых, мои вызвать серьезные отравления. Растет этот двойник белого в сосновых в еловых лесах, преимущество на песчаной почве, встречается часто. Он очень похож на белый своей формой и коричневой или буроватой шляпкой. Но его выдает цвет трубочек грязновато-розовый, а также мякоть, розовеющая на изломе. Белый гриб потому так и называется, что и мякоть и трубочки у него белые. Лишь с возрастом трубочки слегка желтеют или зеленеют. Есть и еще отличие - сетчатый рисунок на ножке. У белого гриба он белый, а у желчного- черно-бурый, хорошо заметный на светлой ножке. Желчный гриб обычно сопровождает белый весь сентябрь. В последнее время грибникам полюбились молодые дождевики. И не зря! Эти грибы удивительно ароматны, хотя мякоть у них и менее нежная. Дождевики съедобны, пока они чисто белые и внутри и снаружи. С возрастом, по мере созревания, их внутренность темнеет, превращаясь в порошок бурых спор. Их двойники - ложнодождевики - легко отличить. Даже молодые, они внутри фиолетово-черные с белыми прожилками и довольно жесткие. Собирайте грибы с осторожностью и только те которые хорошо знаете. Не беда, если в вашей корзине окажется меньше грибов. Беда, если туда попадет хотя бы один ядовитый.

Происхождение грибов

Ученые предполагают, что грибы произошли от примитивных жгутиковых организмов, обитающих в воде, - флагеллят. Было это еще до расхождения основной линии живых организмов на растения и животные.

Грибы - древнейшие обитатели Земли. Геологические данные свидетельствуют, что они сверстники первичных папоротниковых растений и двоякодышащих рыб. Грибы уже существовали примерно 413 миллионов лет назад в девонсний период палеозойской эры. Они «очень быстро» приспособились к окружающей среде и своего полного развития достигли приблизительно через 220-240 миллионов лет, в третичный период кайнозойской эры, когда на Земле уже жили разнообразные млекопитающие, птицы, насекомые, деревья, кустарники, травы.

Наряду с растениями и животными грибы - самостоятельное царство живых организмов - такова точка зрения большинства ученых. Характер обмена веществ, наличие хитина в клеточных оболочках сближает грибы с животными, однако по способу питания и размножения, по неограниченному росту они больше сродни растениям. Решить вопрос - что же такое грибы - одна из интереснейших задач микологии - науки о грибах.

Шляпочные грибы вырастают за 3-6 дней, погибают через 10 -14 дней. Но есть среди них и долгожители. Это грибы, входящие в состав лишайников, которые живут до 600 лет. Деревянистые плодовые тела трутовиков живут на деревьях 10-20 лет. Что касается грибницы, то у большинства грибов она многолетняя, о чем говорят, в частности «ведьмины кольца».

В период роста плодовых тел грибов резко увеличивается давление содержимого клеток на их оболочку (тургорное давление). Установлено, что давление, которое оказывают такие упругие клетки и ткани на соседние клетки, ткани или на окружающие предметы, может достигать семи атмосфер, это соответствует давлению в шинах 10-тонного самосвала и в три с лишним раза превышает давление в шинах автомобиля «Жигули». Вот почему часто приходится наблюдать, как грибы пробивают асфальт, цемент и даже бетон или не уступающую им по твердости корку пустынных такыров.

Некоторые грибы

Баран - так назвали два съедобных гриба из рода трутовиков - зонтичный разветвленный. Грибы очень крупные, до 4-6 килограммов. Состоят из многочисленных шляпок(от нескольких десятков до двух-трех сотен, а иногда тысячи), сидящих на одной толстой ножке. Растет баран у подножий стволов широколиственных деревьев в августе-сентябре.

Благушка - лесной шампиньон. Свое название получил от слова «благо» то есть хороший, съедобный. В отличие от своих родственников - шампиньон, любителей открытых пространств - лугов, пастбищ, степей, благушка растет в лесу и часто в необычном месте - на муравейниках! Предполагают, что наши муравьи, как и тропические, питаются его грибницей.

Веселка - гриб из группы дождевиковых или нутревиков, с сильным, неприятным запахом, привлекающим мух, переносчиков его спор. Называют его еще и «вонючим сморчком» за складчатую, как у сморчка, шляпку, Рекордсмен по скорости роста - пять миллиметров в минуту. Молодой гриб яйцевидной формы, белый -съедобен. Слизистая оболочка молодого гриба используется в народной медицине от ревматизма («земляное масло»). Растет в широколиственных лесах в июле - сентябре.

Вешенка – пластинчатый съедобный гриб, растущий на мертвой древесине или ослабленных лиственных деревьях. Появляется в мае, отсюда - «вешний гриб», «вешенка». На Кавказе этот гриб называют «чинарики», вероятно, потому, что растет он там на стволах широколиственных пород деревьев, в том числе и на платане восточном, или чинаре. Гриб успешно выращивается в искусственных условиях из специально приготовленной грибницы. Можно выращивать на отходах древесины по всей территории страны.

Гладыш, молочай – съедобный гриб с обильным млечным соком, откуда его второе название. Красновато-желтая шляпка очень плотная, мясистая, гладкая, оттого и назвали гриб - гладышю. В засоле не уступит рыжику. Растет в широколиственных и смешанных лесах в августе - сентябре.

Грибная капуста -съедобный гриб из семейства рогатиков со вкусом сморчков и запахом лесного ореха. Напоминает рыхлый кочан капусты. Растет на почве в сосновых лесах в августе - сентябре, встречается очень редко.

Увеличить текст

Так уж повелось, что человечество любит «тихую охоту» на грибы. В наших широтах они появляются в середине лета и радуют нас до конца осени. Но далеко не все грибы можно употреблять в пищу. Некоторые, вообще ядовитые и вызывают тяжелые последствия, и даже летальный исход. Чтобы избежать несчастных случаев, необходимо знать главные отличия правильных и ложных грибов.

Все дикорастущие грибы делятся на: съедобные, условно съедобные (или несъедобные) и ядовитые

• Съедобные грибы применяют в кулинарных рецептах кухни по всему миру и добавляют каждому блюду свою пикантность.
• Условно съедобные грибы, после длительной термической обработки, не причинят вреда здоровью. К ним относятся грузди, сморчки и осенние опята. Их следует поварить не меньше 40 минут, а затем хорошо промыть.
• Ядовитые - это желчный гриб или горчак, чертов или сатанинский гриб, ложнодождевик и другие.

Очень часто, охотясь на грибы, попадаются те, которые вводят нас в заблуждение. Поэтому жизненно важно знать отличительные особенности съедобных и особенно ядовитых грибов.

Дождевик грушевидный, ежовый или ежевидно-колючий и его двойник ложнодождевик

Тело гриба имеет грушевидную форму, за что и получил одно из своих названий. «Псевдо нога» четко выражена, но иногда она скрывается под мхом, от чего гриб кажется круглым.

Молодой дождевик практически белый, но со временем с ним происходит некая метаморфоза, и он меняет цвет на грязно-коричневый. Поверхность покрыта кольцевидными густыми иголками-шипами. В центре каждого кольца торчит большой шип, а по его сторонам маленькие иголки. Если наступить на спелый дождевик, он разорвется «дымом» спорами.

На ощупь правильный дождевик жесткий, а на разрезе белый как молоко.

Дождевик грушевидный считается съедобным лишь до тех пор, пока его мякоть не начинает темнеть.

В средневековой Европе из дождевиков готовили бульоны для больных людей. Уже в то время была известна их огромная польза для организма.

Ложнодождевик

Вместо шипов он покрыт бородавками, имеет удлиненное плодовое тело и противный запах. Гриб является условно съедобным и может быть даже опасным, если съесть его в большом количестве.

Белый гриб и его двойники

Белый гриб - изысканный, мясистый, с изысканным вкусом, найти такой гриб - настоящая удача для любителей тихой охоты. Он чрезвычайно богат полезными элементами, а встретить его можно очень редко. У него коричневатая головка, цвет которой меняется от светло-орехового до темно-коричневого оттенка. После дождя она довольно скользкая, а в сухую погоду - сухая и бархатистая.

Мелкие экземпляры почти круглые, с завернутой по краям шляпкой, по мере взросления она раскрывается и становится почти плоской. По сравнению с головкой, ножка мощная, мясистая, бочкообразной формы с выпуклостью посередине. Цвет ножки бывает почти белой или бледно-коричневой, поверхность сетчатой структуры бежевого цвета. Мякоть белая, тугая и упругая, но с возрастом приобретает немного губчатую структуру. После среза цвет остается прежним.

Желчный гриб

Сразу понять, что в лукошко попал именно горчак, на первый взгляд, довольно сложно, почти исключено. Он очень напоминает правильный» белый гриб. Но тоненькая сеточка на ножке темного цвета и губчатая шляпка с нижней стороны свидетельствуют об ошибочном» грибе. Еще его мякоть на изломе быстро краснеет, а шляпка имеет розоватый оттенок.

Шляпка - губчатая с тонкой прослойкой пористой мякоти.

Биологи считают желчный гриб несъедобным. Если его лизнуть - сразу появляется горечь, причем термообработка только усиливает ее. Но в уксусном маринаде горечь частично маскируется уксусом, а если долго вымачивать его в воде она пропадет полностью. Поэтому некоторые грибники не исключают этот гриб из своего рациона.

Этот ложный боровик выделяется, по-настоящему, колоссальными размерами: его шляпка может достигать 40 см, а ножка – 15 см. Выглядит настолько нарядно и празднично, вряд ли кто-нибудь спутает его с белым грибом.

Отличительная черта - это шляпка с верхушкой, которая похожа на подушку. Под шляпкой находится плотная губка светло-розового оттенка. На ощупь поверхность гриба слегка шершавая.

Основной признак - после среза ножки можно наблюдать сначала синий, а потом яркий красный цвет. Сатанинский гриб пахнет, как гнилая луковица. К сожалению, такой особенностью обладают только взрослые экземпляры, а молодой гриб совсем не пахнет, что и приводит к заблуждению. Достаточно 10 г сырого лже-боровика, после чего у человека может случиться полный паралич нервной системы.

Опенок настоящий и его двойники

Настоящий опенок растет большими семьями на пеньках и корневищах деревьев. Шляпка округлая, светло-коричневая, с мелкими медными чешуйками. У не старого гриба она - светлая, со временем становится буроватой.

Ножка гриба тоненькая, гибкая, удлиненная, полая внутри и «наряжена» в кольцо-юбочку. Мякоть мягкая, мокроватая, бледно-бежевого цвета, приятная на вкус, с явным ароматом древесины.

Серно-желтый ложный опенок

Он похож на съедобный, но меньший по величине. Ножка тоньше, и не имеет пленки под головкой. Головка округлая и плоская, серовато-желтая, в центре немного темнее. Если его сломать, можно наблюдать голубой сок, который плохо пахнет и противный на вкус. Серно-желтый ложный опенок ядовит не смертельно. Однако, исход тоже малоприятный: его прием вызывает спазм и не смертельное, но все же, отравление.

У этих представителей грибной фауны мясистая, кирпично-красная, ядовито-бурая или желто-коричневая шляпка. На ее краях можно наблюдать симпатичные белые хлопья. Ножка длинная и тонкая, на ней отсутствует плотное кольцо из пленки. Основание ножки грязно-коричневого цвета, она тугая, прямая или зауженная к низу.

Маслята и их двойники

С этими грибами все намного проще, их очень тяжело перепутать. Цвет головки масленка может быть от каштанового до сизо-зеленого или желто-бурого. Не старый гриб похож на шар, выползающий из-под земли. Липкая скользкая кожица хорошо отходит от мякоти.

Ножка немного светлее шляпки, часто с грязноватым оттенком. Бывает цельной или волокнистой и в форме цилиндра. Мякоть свежая, бурая у корня и светло-желтая возле шляпки, под самой шляпкой бурая. Маслята часто подвергаются нападению червячков и других вредителей.

Перечный гриб - очень ядовит. Яд оседает в печени и разрушает ее, вызывая мутации. Впоследствии может развиться цирроз и рак. Чтобы этого избежать, необходимо тщательно присматриваться к грибам, которые кладете в лукошко.

У перечного гриба головка похожа на губку, и кожица толстая с липкой поверхностью. Когда гриб еще молодой его шляпка имеет медный отлив у зрелого перекрашивается в насыщенный цвет ржавчины.

Если перичный гриб придавить - он поменяет цвет и выделит жидкость красного цвета. Яркая желтая мякоть с серым оттенком, после среза становится алой.

Шампиньоны и их двойники

Шампиньон - самый часто встречающийся гриб в мире. Он может расти как в природной среде, так и грибных фермах, в подвалах или гаражах. Часто встречаются представители этих грибов на кучах из навоза, так как жирная удобренная почва - именно то, что любят эти грибы.

Шампиньон имеет тугую, с небольшими чешуйками шляпку. Сначала она округлая, а по мере роста выпрямляется и может достичь до 10 см. Окрас головки, в зависимости от вида, белый, коричневый или бежевый.

Мякоть тугая, очень ароматная, белая, слегка желтоватая или с краснинкой. Ножка прямая, тугая, с одно или двумя кольцами.

Бледная поганка

Шампиньон имеют двойников, которые несут большую опасность для человека. прежде всего - это бледная поганка и мухомор вонючий. Молодые особи очень похожи на съедобный гриб.

У поганки такая же шляпка, имеются кольца и чешуйки на ножке, но у поганки имеются корневые мешочки, вставленные в ножку. Однако, со временем, пластинки цвет не меняют и остаются такими же. Место на срезе становится сначала ярко-желтый цвет, а со временем оно и вовсе становится лимонного цвета. Пахнет йодом или карболовой кислотой. Если ее поместить в горячую воду - она приобретает оранжевый оттенок.

Хоть это представитель грибной фауны и имеет белоснежную шляпку правильной формы, его внешность довольно отталкивающая из-за обильного слизи, которая иногда даже стекает с краев гриба.

Головка немного напоминает конус. На шляпке всегда очень много насекомых, привлеченных блестящей слизью. Крепится шляпка к длинной и очень тонкой ножке, вокруг которой присутствует кольцо из мелких чешуек.

Низ шляпки содержит плотные пластины со спорами, которые, распространяясь в воздухе, могут вызвать приступ удушья. Если гриб разломать, можно увидеть белую, плотную мякоть очень неприятную на запах.

Гриб однозначно несъедобный и может привести к интоксикации даже при малейшем его количестве.

Лисички и их двойники

Настоящая лисичка - живет в дружбе с сосной, елью, дубом или буком. Шляпка и ножка у нее срослись в цельное тело, не имеют разделяющей границы. Цвет меняется от кирпичного до бледно-желтого. Край головки волнистый и неправильной формы. Поверхность ее шелковистая, а кожица от мякоти почти не отделяется. Тугая мякоть со слабо кисловатым привкусом и запахом сушеных кореньев завоевала сердца не одного грибника.

Лисичка ложная или «говорушка» оранжевая

Отличается яркой золотистой или оранжевого цвета шляпкой. У «двойника» этот окрас более яркий и внешне напоминает воронку или вывернутый зонт. Края головки ровные, тогда, как у правильной лисички, они волнистые и бугристые. У ложной лисички ножка тоньше и зауженная к низу. Мякоть «близнеца» лимонного или кирпичного цвета и очень плохо пахнет. Внутренняя сторона головки горькая на вкус. Если не придавить, то цвет не поменяется. Главная отличительная черта - лже лисички поражают червячки.

Важно! Собирайте в корзинку только те грибы, в которых вы не сомневаетесь. Не берите переспевшие, поврежденные червями и дряблые грибы, никакой пользы они не несут.

Даже при сборе хорошо знакомых грибов есть риск положить в корзину токсичный экземпляр. Ведь, помимо привычных красных мухоморов или условных поганок, в лесу можно найти ядовитые или попросту несъедобные грибы, очень уж похожие на пригодные в пищу. В некоторых случаях ошибка может стоить жизни, так что следует крайне внимательно осматривать всё, что кладете в лукошко. На что обратить внимание и где ждать подвоха? Мы сделали подборку распространенных опасных двойников

Летние опята - галерина окаймленная - ложноопенок серно-желтый

Летние опята.

Летний опенок, вероятно, не так популярен, как осенний, но и у него есть свои почитатели. И им стоит взять на заметку, что этот гриб имеет очень опасного двойника - галерину окаймленную. В чем различия? Во-первых, летний опенок плодоносит большими сростками. В свою очередь галерина даже если и растет группами, то срастается обычно не более чем по 2-3 гриба. Во-вторых, ножка: у опенка нижняя часть - чешуйчатая, у двойника - волокнистая. В целом, опята крупнее: их шляпка может достигать до 6 см в диаметре, у галерины - чаще до 3 см. Если есть хоть малейшее сомнение, лучше откажитесь от находки. Галерина окаймленная смертельно ядовита!

Галерина окаймленная.

Ложноопенок серно-желтый.

Еще один двойник летнего опенка - ложноопенок серно-желтый. В отличие от съедобного у этого экземпляра нет кольца. Есть различия и в запахе: пригодный в пищу гриб издает приятный грибной аромат, а у ложного запах более приглушенный. Ложноопенок серно-желтый не так ядовит, как галерина окаймленная, однако последствия тоже малоприятны: его употребление может вызвать спазмы в животе и легкое отравление.

Шампиньон - бледная поганка (белая)

Шампиньон.

Бледная поганка.

Ключевое отличие шампиньона от ядовитого близнеца - цвет пластинок на нижней части шляпки. Если у бледной поганки они всегда белые, то у съедобного гриба - розовые, а с возрастом становятся коричневыми. На первый взгляд просто, но на практике объективно определить цвет, особенно у молодого гриба, не так уж и легко: здесь важен и опыт, и освещение, и восприятие цвета. Правило то же: если сомневаетесь - лучше откажитесь от сбора маленьких, отдельно растущих шампиньонов. Употребление бледной поганки в пищу может стоить жизни!

Зеленая сыроежка - бледная поганка (зеленовато-серая)

Зеленая сыроежка.

Бледная поганка.

Чтобы отличить сыроежку от бледной поганки, нужно обратить внимание на ножку. Во-первых, у токсичного гриба она заметно утолщается книзу и имеет хорошо выраженную вольву - пленчатую обертку в нижней части ножки, которая образуется в результате разрыва защитного мешочка, из которого рос гриб. У молодых поганок этот мешочек может быть еще целый - тогда у основания будет клубень. Во-вторых, у бледной поганки в верхней части ножки есть кольцо, которого вы не найдете у зеленой сыроежки.

Лисичка настоящая - лисичка ложная

Лисичка настоящая.

Лисичка ложная.

Эти грибы похожи только на первый взгляд. Критериев несколько. У двойника окраска ярче, гриб ярко-оранжевый или оранжевый с бурым оттенком, причем по краю всегда светлее, чем в центре. Цвет настоящей лисички варьируется от светло-желтого до желто-оранжевого, и шляпка окрашена равномерно. Форма шляпки тоже имеет значение. У ложной края ровные, аккуратно закругленные, у настоящей - волнистые, почти всегда неправильной формы. Пластины у настоящей лисички плотные, толстые, они спускаются вниз по ножке гриба, становясь его частью. У ложной - более тонкие и частые, они тоже спускаются по ножке гриба, но не переходят в нее.

Ошибка в этом случае вряд ли приведет к смерти: ложные лисички - не съедобный гриб, но серьезных отравлений не вызывает. И все же следует не терять бдительности.

Белый гриб - желчный гриб (горчак)

Белый гриб.

Желчный гриб.

Двойника короля грибного царства отличить от настоящего белого гриба, в принципе, несложно. Во-первых, обратите внимание на ножку. У желчного гриба на ней есть рисунок в виде плотной бурой сеточки. У некоторых видов боровиков она тоже есть, но более тонкая и обязательно белая. Во-вторых, мякоть желчного гриба темнеет при срезе, становится розовато-бурой. С белым грибом такого не происходит. В-третьих, обратите внимание на трубчатый слой: у молодого горчака он белый, у взрослого гриба - розоватый или грязно-розовый, у боровика - белого, желтоватого или зеленоватого цвета.

Желчный гриб несъедобен, хотя и не ядовит. Причина несъедобности - в сильной горечи, которую нельзя убрать даже при длительной кулинарной обработке. Поэтому и одно из его названий - “горчак”.

Сказки для взрослых

Вряд ли какой-то вопрос породил столько же мифов, как определение ядовитости грибов.

Народных “тестов” придумано множество! Например, якобы к токсичным грибам не прикасаются черви и улитки. Или - молоко свернется, если бросить в него ядовитый гриб. Еще одна выдумка: лук или чеснок при варке станут бурыми, а серебро почернеет, если в кастрюлю затесалась отрава.

Ведущий специалист лаборатории микологии Института экспериментальной ботаники имени В.Ф. Купревича Национальной академии наук Ольга Гапиенко подчеркивает: “Типичных признаков ядовитости грибов не существует! Взять даже запах и вкус. Классический пример: бледная поганка приятно пахнет и имеет сладкий вкус. А веселка пахнет плохо, но она неядовитая. Так что методов нет, есть только знание грибов”.

Смартфон в помощь

Какие приложения вам пригодятся

Грибы Беларуси

Эта программа, по сути, удобный автоматизированный справочник. Все грибы разделены на 6 категорий: съедобные - известные, малоизвестные и условно съедобные, несъедобные - малоизвестные и ядовитые плюс с неизвестными свойствами. Для каждого гриба - фото и подробное описание. Чем поможет такая программа? К примеру, нашли вы гриб - по всем признакам вроде белый, но цвет шляпки непривычный. Заходите в приложение, а здесь таких - 6 видов. Выбираете наиболее подходящий по фото и сверяете информацию с тем, что видите перед собой: все ли признаки совпадают? Если ничего не вызывает сомнений, смело кладите гриб в лукошко.

ЭкоГид: грибы

Приложение состоит из трех частей: атласа-энциклопедии, учебника и, что самое интересное, определителя грибов. На последнем остановимся подробнее. Программа позволяет узнать, что за гриб вы держите в руках. Для этого нужно внести ряд внешних морфологических признаков - форму плодового тела, параметры шляпки, ножки и так далее, всего 22 пункта. Один из очевидных плюсов приложения - с ним можно работать без подключения к интернету. Минус, впрочем, оправданный - программа платная. В Google Market ее стоимость составляет 3,99 доллара.

Я иду домой

Непосредственно к поиску грибов приложение отношения не имеет, зато поможет выбраться из леса, если тихая охота увлекла и вы не знаете, как вернуться назад. Для этого нужно еще дома открыть программу, включить GPS и подождать, пока приложение получит координаты вашего местонахождения. Сохраните эти данные, после чего можно закрыть программу и даже выключить телефон. Когда решите возвращаться из лесу домой, откройте приложение и нажмите кнопку “Идем домой”. С помощью голосовых подсказок программа доведет вас до нужной точки. Но имейте в виду: местности она не видит и формирует кратчайший маршрут без учета препятствий. Так что этот вариант лучше использовать как запасной - на случай, если не удастся словить связь и воспользоваться онлайн-навигаторами.