Употребление капусты белокочанного сорта при воспалении отдельных органов ЖКТ запрещено, это касается сухого, неприготовленного вида. Опытные хозяйки говорят, что сквашивающие вещества значительно изменяют состав продукта, он становится полезнее. Разрешено ли употреблять квашеную капусту при панкреатите?
Взглянем, какими конкретными полезными свойствами обладает блюдо:
- обогащается витамином C в процессе приготовления;
- сквашивание не избавляет продукты от полезных веществ, содержащихся до приготовления;
- микроорганизмы, участвующие в квашении, создают микрофлору, благотворно воздействующую на кишечник;
- микроорганизмы устраняют рост вредоносных бактерий, оставляя изобилие полезных.
Польза несомненна, но позволено ли есть капусту квашеную при панкреатите, интересует гурманов и любителей хрустящего блюда. В приём в пищу – возможный вариант развития событий, в противном случае ответ отрицательный.
Прежде чем вводить квашеную капусту в меню, лучше добавить овощ в рацион в кулинарной обработке – тушёную либо добавленную в щи. Если организм нормально воспримет пищу, не помешает совет доктора о продолжении эксперимента. Добавлять блюдо в рацион следует раз в неделю не больше столовой ложки.
Важно обращать внимание на реакцию организма. Если неудовлетворительно, лучше о блюде забыть, либо принимать понемногу, изредка добавляя в меню.
Чем капуста может навредить
Даже от вкусных и полезных продуктов наступают вредные последствия. Панкреатит – капризная болезнь. Причины, по которым кушать квашеную капусту требуется аккуратно:
- Растительная клетчатка в изобилии.
- Использование соли при приготовлении. Накопление соли в организме предсказуемо вызывает неприятные ощущения.
- Повышенная кислотность. Кислота, содержащаяся в квашеной капусте, заставляет поджелудочную железу активнее вырабатывать пищеварительные ферменты. Если протоки закупорены либо созданы препятствия выработанным ферментам в достижении места назначения, вещества начинают работать прямо в железе, переваривая орган.
Возьмём клетчатку. Некоторые больные полагают продукты, содержащие грубые растительные стенки, полезными, не запрещенными при хронической форме заболевания. Напротив, клетчатка – главный враг здоровья при панкреатите, когда ремиссия становится обострением. Вещество раздражает слизистые оболочки внутренних органов ЖКТ, нарушается перистальтика (расположение органов в организме), человек чувствует неприятные схваткообразные боли. Квашеная капуста вполне способна спровоцировать подобное состояние даже в период ремиссии.
Показатель кислотности не относится к пациентам, по природе обладающих пониженной кислотностью в желудке. В случае с капустой исключительно наблюдение за состоянием организма при употреблении в пищу продукта подскажет, оставить в рационе овощ либо удалить.
Квашеная капуста – не диетическое блюдо. Готовят квашеную капусту исключительно для разнообразия стола, не более.
Как сделать квашеную капусту пригодной для пациента
Известно несколько способов для легкого использования квашеной капусты при панкреатите. Методов немного, они помогают приготовить овощ способом, не вредящим организму. Советы для человека, больного панкреатитом:
- Перед приготовлением продукта кочаны предписывается положить в холодную воду и промыть, отделив соляные излишки.
- Не употреблять натощак. Если орган уже занят перевариванием иных веществ, включить в переваривание побольше кусочков новой пищи окажется нетрудно,в желудке уже выделилось обильное количество пищеварительных ферментов.
- Соблюдать правила по приёму – раз в неделю, по 1 столовой ложке.
По свидетельству врачей, придерживаться указанных мер нужно вне зависимости сорта капусты, употребляемого в пищу. Для квашеной капусты перечисленные правила считаются обязательными к исполнению. Выясним, как врачи относятся к капусте прочих видов.
Морская
Морская капуста при панкреатите (иначе – ламинария) не рекомендуется при обострении заболевания. рекомендация связана с содержанием в составе пектина и пищевые волокон, отрицательно воздействующих на слизистые оболочки ЖКТ. При приёме наблюдается вздутие живота, рвота и понос.
При плавном перетекании в хроническую форму либо в стадию ремиссии, ламинария разрешается к употреблению. Допускается добавлять продукт в салаты, супы, использовать в качестве гарнира. В небольших количествах ламинария отдаёт организму минералы и полезные вещества, которыми полны морепродукты, улучшает состояние и повышает тонус. Говорить о категорическом запрете ламинарии при воспалении поджелудочной железы – неправильно.
Цветная
Цветная капуста при панкреатите разрешена в хронической и в острой стадиях. Овощ малокалориен, не содержит клетчатки, обладает нежной структурой. Употреблять допускается в виде отваренных соцветий, протёртых для пюре, либо в составе овощного супа (в протёртом виде).
Цветной капустой не нужно злоупотреблять. Овощ повышает выделение пищеварительных элементов и вызывает неприятное самопереваривание поджелудочной железы. Впрочем, врачи уверены – пациентам при панкреатите полезен указанный безопасный вид капусты.
Брокколи
Употребление брокколи при панкреатите зависит от реакции пациента. К примеру, у части больных сорт в фазу обострения вызывает колики, вздутие и прочее. Попробуйте натереть брокколи или отварить, приготовить суп, салат, рагу, пудинг либо пюре Если организм воспримет блюдо нормально, разрешается оставить продукт в рационе. Если постигла неудача, лучше подождать стадию ремиссии, когда брокколи «официально» разрешен. При наступлении ремиссии допустимо тушить брокколи, поедать в сыром виде.
Краснокочанная
Краснокочанный сорт не настолько популярен, но заболевание вынуждает человека искать новые вкусовые ощущения, положительно воспринимаемые организмом. Капуста с красным кочаном – разрешено ли употреблять овощ при воспалении поджелудочной железы? Однозначно, сорт относится к безопасным, включая брокколи, кольраби и иные китайские сорта овоща. Добавлять красные листья в пищу разрешено аккуратно.
Употреблять кочаны нужно после термической обработки – особенно в дни обострений. Блюдо рекомендуется сварить, приготовить на пару, запечь.
Пекинская
Пекинская капуста при панкреатите влияет на ЖКТ аналогично краснокочанной. Разрешена при хронической форме, в фазу обострения от овоща лучше отказаться. Если употреблять понемногу и следовать рекомендациям выше, пекинская капуста окажет расслабляющий эффект на ЖКТ.
Капусту при панкреатите в меню включать разрешено с несколькими условиями. Консультация врача не повредит.
Человек, которому приходится придерживаться специальной диеты по причине диагностирования у него панкреатита, знает, что любое послабление диетического питания может спровоцировать обострение патологического состояния.
Многие продукты при воспалении поджелудочной железы запрещены, поэтому у человека может возникнуть вопрос относительно того, разрешена ли капуста при панкреатите.
Чем полезна капуста
Капусту можно смело назвать одним из самых востребованных продуктов, пользующихся большим спросом у людей разных стран.
Ее часто едят свежей, варят, жарят, тушат, квасят и маринуют. Ею можно дополнять большое количество блюд, например, салаты, борщ, голубцы и даже пирожки.
В рассматриваемом продукте довольно много витамина С, с помощью которого возможно укрепить иммунную защиту организма и излечиться от некоторых заболеваний.
Примечательно, что полезные свойства капуста не теряет и в процессе обработки – продукт можно заквасить и всю зиму употреблять источник витамина С.
Кроме того, в овоще содержится много калия, фосфора и кальция, требующихся для укрепления сосудов, костей и иммунитета.
Капустный сок часто используется в косметических кабинетах с целью омолаживания кожи и разглаживания различного типа морщин.
Он оказывает положительное воздействие на кожу, волосы, зубы и ногти. Имеется мнение, что сок капусты способен предотвратить риск развития онкологических заболеваний.
В рассматриваемом продукте много углеводов, поэтому он считается низкокалорийным и назначается в качестве диетического питания во время диабета или ожирения.
А повышенное содержание клетчатки делает овощ незаменимым при борьбе с проблемами с пищеварением м различными патологиями желудочно – кишечного тракта.
Употребление капусты при панкреатите
Изначально следует помнить о том, что при развитии указанной патологии, капуста часто становится запрещенным продуктом.
Запрет распространяется и на свежий, и на консервированный овощ.
Острый панкреатит и капуста
Пациентам, у которых наблюдается фаза острого панкреатита, врачи запрещают есть продукт любой разновидности и варианта приготовления. Но то имеется несколько причин:
- В нем содержатся эфирные масла и кислоты, вызывающие раздражение органов желудочно–кишечного тракта, которое приводит к возникновению изжоги и сильным болевым ощущениям. Указанные компоненты вызывают излишнюю секрецию желудочного сока. Если такое явление продолжается на протяжении длительного времени, то наблюдается дополнительное травмирование органа – своеобразное самопереваривание слизистых железы ее же ферментами.
- Повышенное содержание клетчатки растительного происхождения, которая имеется в овоще, может привести к повышению перистальтики кишок.
- Овощ, употребляемый при симптомах острого воспаления поджелудочной железы, который идет в комплексе с диспепсическими признаками, часто вызывает сильную тошноту, вздутие желудка, метеоризм, абдоминальные спазмы и развитие нарушения стула – диареи.
Указанные факторы свидетельствуют о вреде продукта при обострении панкреатита.
Капуста в фазе ремиссии
Когда воспалительный процесс немного утихнет – спустя 30-40 дней после обострения, специалисты одобряют включение капусты в рацион.
Единственный нюанс – овощ нужно правильно готовить: варить или тушить, чтобы не причинить вред органу. Именно тушеная капуста при панкреатите считается самой безвредной.
Типы капусты, разрешенные при панкреатите
В настоящее время имеется очень много видов овоща, отличающихся как внешним видом, так и компонентами, входящими в состав капусты.
Каждый вид продукта имеет разный химический состав, который может быть полезен или вреден для воспаленной поджелудочной железы.
Пациенты с рассматриваемым заболеванием должны внимательно относиться к своему рациону питания и при любых его изменениях консультироваться с квалифицированным специалистом.
Нерациональное употребление капусты не пойдет на пользу, а только усугубит опасную ситуацию.
При составлении рациона для конкретного пациента, следует внимательно изучить типы капусты и ее полезные свойства.
Стоит рассмотреть их более подробно:
- Пекинская капуста содержит различные группы витаминов: РР, С, А, которые благотворно влияют на пораженный организм. Хоть длительное хранение и не портит полезные качества продукта, при панкреатите рекомендуется использовать только свежую капусту. Сырой продукт не противопоказан при патологиях поджелудочной железы, но при обострении заболеваний от употребления пекинской капусты лучше воздержаться.
- Брюссельская капуста намного полезнее, чем белокочанная, ибо в ней больше белков, витамина В и углеводов. Такие микроэлементы восстанавливают слизистые оболочки железы и устраняют имеющиеся на них раздражения.
- Цветная капуста не имеет равных по минимальной калорийности и вкусовым особенностям. Благодаря богатому биохимическому составу, капуста считается целебной, ибо не провоцирует раздражения слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы и является самой безопасной при панкреатите.
- Брокколи или спаржа – ближайший «родственник» предыдущего типа овоща, имеющий в своем составе много микроэлементов и витаминов. Для того чтобы капуста не утратила своих свойств, следует держать ее в холоде. Идеальный вариант – заморозка. Самым целительным действием обладает вареная или тушеная спаржевая капуста.
- Морская капуста вызывает много споров, но не обоснованных. Ламинарии уже давно доказали свою ценность при терапии и профилактике различного рода патологий. По мнению диетологов, морская капуста незаменима при похудении.
Если у человека нет противопоказаний к употреблению рассматриваемого овоща, то он может самостоятельно пополнять организм микроэлементами, никелем и кобальтом, которые благотворно влияют на хроническое воспаление в поджелудочной железе.
Какую капусту лучше не употреблять
Как уже говорилось выше, состав разных типов овоща оказывает разное действие на поджелудочную железу.
Следует более подробно рассмотреть, какие же виды капусты нельзя употреблять при подтвержденном панкреатите:
- Белокочанная капуста не рекомендована к потреблению при острой стадии рассматриваемого заболевания. Это объясняется тем, что у овоща наблюдается много клетчатки, которую больной орган не сможет переварить. Если игнорировать запреты, то можно столкнуться с метеоризмом и сильным вздутием живота.
- Квашеная капуста довольно полезна и вкусна, в ней много витаминов и микроэлементов, но она может спровоцировать усугубление патологии, поэтому запрещена к использованию в острой стадии панкреатита. При употреблении этого вида капусты у пациента наблюдаются позывы к рвоте и проблемы со стулом.
- Вареная капуста имеет много как положительных, так и отрицательных свойств. Если уметь правильно ее готовить, то негативных последствий можно избежать.
- Сок рассматриваемого овоща не так востребован, как его фруктовый аналог, но с его помощью можно избавиться от многих патологий. Именно в капустном соке содержится очень много витаминов, но употреблять его разрешено только тем людям, у которых нет заболеваний желудочно-кишечного тракта. Поэтому, можно ли сок при панкреатите – должен решить только врач.
Если учитывать информацию, указанную выше, то можно самостоятельно выбирать подходящие для себя продукты.
Как правильно готовить капусту
При соблюдении лечебной диеты очень многое зависит от приготовления блюд. Следует сразу учесть, что придется отказаться от жареной, острой и кислой пищи.
Поэтому солянки с капустой и жареный овощ запрещены. Можно ли есть овощ сырым? Стоит поговорить об этом подробнее.
Супы с рассматриваемым продуктом следует кушать с осторожностью и не на всех стадиях заболевания.
Пациентам, которые уже давно не сталкивались с обострением панкреатита, могут пытаться есть супы или борщи в небольших количествах и следить за реакцией организма.
Людям, интересующимся вопросом, можно или нет капусту, специалисты рекомендуют отдавать предпочтение молодым овощам.
Поэтому употреблять старую и порченую капусту нельзя. Если у человека возникает дискомфортные ощущения после поедания продукта, то от дальнейшего его употребления лучше отказаться.
Белокочанный тип овоща не пригоден для использования в виде отдельного продукта. Его следует сочетать с другими продуктами.
Можно сделать запеканку, рулет с морковью, кабачками и картофелем. А еще лучше – использовать какой-либо другой тип овоща.
Оптимальный вариант – тушеная капуста при панкреатите, которая наносит минимальный вред организму.
В этом случае также стоит выбирать только молодые овощи и готовить их без большого количества масла, соли и специй, которые негативно сказываются на внутренних органах.
В процессе тушения к капусте разрешено добавлять различные овощи.
Цветную капусту можно употреблять без каких-либо ограничений. К ней рекомендуется добавлять рис или же готовить рагу из моркови, кабачков и зелени в пароварке.
Самое главное – не злоупотреблять рассматриваемым продуктом, правильно его готовить и помнить о том, что капусту можно вводить в рацион только спустя несколько недель после проявления острого панкреатита.
Лучше отказать себе в кулинарном изыске, чем страдать от сильной боли и других неприятных симптомов и опасных осложнений.
Полезное видео
Овощи входят в состав многих лечебных диет благодаря тому, что они богаты разнообразными полезными веществами. Но не все овощи и не при всех заболеваниях одинаково полезны. Если стоит диагноз панкреатит, многие продукты, даже растительного происхождения, находятся под запретом. Такой полезный продукт, как капуста, при панкреатите вводится в рацион только во время ремиссии, если она правильно приготовлена.
Какую капусту можно при заболевании?
Существует большое количество разновидностей этого овоща. Типы капусты отличаются друг от друга внешним видом и составом. При воспалении поджелудочной железы рекомендуется употреблять следующие разновидности:
- белокочанная, краснокочанная;
- кольраби;
- брюссельская;
- цветная;
- пекинская;
- или ламинария.
Большинство из этих овощей не следует употреблять свежими при панкреатите, гастрите, холецистите и других патологиях пищеварительного тракта, а термически обработанными их добавляют к рациону исключительно при ремиссии заболевания.
Капуста в острый период болезни
Во время нельзя есть любую капусту: свежую или термически обработанную (вареную, тушеную и так далее). Почему же этот полезный овощ запрещен при болезнях поджелудочной железы:
- Он содержит множество эфирных масел, растительных кислот, которые раздражают слизистую оболочку органов пищеварительного тракта, что провоцирует усиление болевого синдрома, изжогу.
- Эти вещества стимулируют повышение секреции пищеварительных соков железами ЖКТ. При избыточной выработке панкреатического сока, который состоит из множества ферментов, может произойти еще большее повреждение поджелудочной железы (самопереваривание ее ткани собственными ферментами).
- Большое количество растительной клетчатки, содержащейся в овоще, провоцирует усиление перистальтики кишечника. При , сопровождающемся диспепсическим синдромом, употребление капусты может спровоцировать усиление , метеоризма, абдоминальных спазмов, .
Употребление в стадию ремиссии
После стихания воспаления – примерно через месяц от начала обострения, врачи разрешают добавить капусту к рациону. Но, выбирая тот или иной вид овоща, следует знать, как лучше его приготавливать (отварить, потушить), чтобы не нанести вред поджелудочной железе.
Белокочанная капуста
Этот овощ содержит большое количество витаминов, минералов, минимум крахмала, простых углеводов (сахаров), поэтому он разрешен при диабете.
В свежем виде белокочанную капусту есть нельзя во избежание обострения панкреатита. Во время стойкой разрешается ее варить, тушить, запекать, готовить на пару, добавлять в суп, рагу, запеканки, голубцы.
Кольраби
Она богата витаминами C, A, PP, группы B, микроэлементами (железо, магний, цинк), клетчаткой, растительным белком. Такой состав благоприятно влияет на обмен веществ, иммунитет, состояние сердечно-сосудистой системы.
Но при панкреатите, на любом этапе заболевания, этот овощ кушать не рекомендовано.
Морская капуста
Ламинария, или морская капуста, содержит большое количество микроэлементов, особенно йода. В составе ее нет эфирных масел, органических кислот, раздражающих стенки желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, панкреатических протоков. Кроме того, ламинария содержит мягкую клетчатку и слизистые вещества, которые обволакивают эпителиальные оболочки, способствуют стиханию воспаления.
Подобные свойства позволяют употреблять данный продукт при панкреатите, но только при ремиссии острого воспалительного процесса , так как пектин в ее составе может спровоцировать развитие диареи и усугубить симптоматику острого воспаления.
Цветная, брюссельская, краснокочанная капуста, брокколи
Эти овощи наиболее безопасные при патологиях поджелудочной железы среди всех видов капусты. Они содержат более мягкую по структуре клетчатку, которая усиливает моторику пищеварительного тракта меньше, чем другие разновидности овоща. Таким образом, они не усугубляют симптоматику хронического панкреатита, особенно если их правильно приготовить.
Употреблять их можно в отварном, тушеном виде с добавлением других овощей, приготовив овощное пюре. Термическая обработка устраняет негативные влияния клетчатки и других компонентов на органы пищеварения при их заболеваниях.
Чем может навредить квашеная капуста
Одним из самых распространенных и любимых многими блюд является квашеная капуста. Она содержит множество витаминов, минералов, а также – бактерий и органических кислот, накапливающихся во время брожения при квашении капусты, обеспечивающие ее кислый специфический вкус.
При панкреатите квашеная капуста полностью запрещена (при любой патологии – и острой, и хронической), потому что она оказывает негативное влияние на состояние поджелудочной железы из-за следующих ее эффектов:
- Раздражающее влияние кислот на слизистый эпителий желудка, кишечника.
- Усиление моторики ЖКТ, спазмы желудка и кишечника, что вызывает абдоминальные боли, тошноту, рвоту, избыточное образование газов, расстройство кишечника.
- Задержка жидкости из-за большого количества соли в квашеной капусте. Избыток воды вызывает отеки во всем организме. Отечность тканей поджелудочной железы способствует усилению и препятствует стиханию воспалительного процесса.
Сок квашеной капусты
Во время панкреатита можно, даже рекомендуется, употреблять сок квашеной капусты. Для получения полезного средства ее нужно квасить определенным образом по специальному рецепту: соли следует брать намного меньше, чем при обычной закваске примерно 1 столовую ложку на 1 кг нашинкованной капусты (1 кг – это примерно половина кочана). Продукт готовят без использования других овощей (моркови, лука, специй, других приправ).
В составе капустного сока есть множество витаминов (C, PP, E, группы B), микроэлементов (йода, серы, цинка и других), а также панкреатин – вещество, похожее на фермент поджелудочной железы. Такой состав капустного рассола приносит пользу организму, обеспечивая следующие эффекты:
- выводит токсины из организма;
- снижает содержание холестерина и сахара в крови;
- препятствует образованию камней в желчном пузыре, протоках поджелудочной железы;
- улучшает процессы пищеварения, выработки пищеварительных ферментов.
Как приготовить тушеную капусту при заболевании
При хроническом панкреатите тушеную капусту (цветную, белокочанную, брюссельскую, брокколи) есть разрешается. Тушить ее можно с добавлением других овощей, например, моркови, небольшим количеством соли. Нежелательно добавлять , чеснок, перец, любые специи, которые усиливают секреторную активность пищеварительных желёз.
Любое капустное блюдо при хроническом панкреатите следует начинать вводить в меню небольшими порциями. После употребления продукта, особенно впервые после обострения заболевания, нужно наблюдать за своим состоянием. Если появляются боли в животе, повышенное газообразование, диарея, то нужно возобновить соблюдение , прекратить есть капусту и проконсультироваться с гастроэнтерологом, можно ли вообще конкретному пациенту ее употреблять и как лучше всего ее готовить.
Список литературы
- Гогулан М. Законы полноценного питания. Энциклопедия здоровья. издательство АСТ Москва 2009 г. стр. 127–141.
- Губа Н.И., Смолянский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Днепропетровск Січ 1992 г.
- Казьмин В.Д. Лечебные свойства овощей, фруктов и ягод с приложением оригинальных рецептов оздоровления. издательство Феникс 2007 г. стр. 32–53.
- Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье». издательство Просвещение 1993 г. стр. 98–116.
- Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава под редакцией академика РАМН профессора В. А. Тутельяна. М. 2008 г.
Относится к овощам, употребление которых при наличии панкреатита крайне нежелательно, разрешается она лишь в период ремиссии - небольшими количествами и после кулинарной обработки. Но как насчет квашеной капусты - можно ли употреблять ее при панкреатите?
Считается, что квашеная капуста полезнее свежей. В процессе заквашивания она обогащается витамином C, в ней сохраняются другие витамины и минералы, присутствующие в свежей белокочанной капусте. Микроорганизмы, сквашивающие капусту, и органические кислоты, образующиеся при брожении, положительно сказываются на состоянии микрофлоры кишечника, подавляя рост патогенных бактерий и способствуя размножению полезных. Однако о пользе квашеной капусты можно говорить лишь в отношении людей, не имеющих проблем с желудочно-кишечным трактом. А вот в случае панкреатита этот продукт принесет гораздо больше вреда, чем пользы.
Опасные свойства квашеной капусты при панкреатите
- Высокое содержание грубой растительной клетчатки. Грубые пищевые волокна раздражают слизистые оболочки, стимулируют перистальтику кишечника и приводят к метеоризму, вызывая тем самым чувство распирания и схваткообразные боли. Поэтому пищу, богатую грубой клетчаткой, рекомендуется существенно ограничивать даже в период стойкой ремиссии панкреатита.
- Наличие соли. Квашеная капуста - достаточно соленое блюдо, а поваренная соль обладает способностью «притягивать» воду, что отрицательно сказывается на состоянии воспаленного органа. При избытке соли в рационе нарастает отек поджелудочной железы, усиливается болевой синдром.
- Высокая кислотность продукта - характерный кислый вкус квашеной капусте придают органические кислоты, которые, попадая в желудок, стимулируют сначала желудочную, а затем и панкреатическую секрецию, раздражают слизистые пищеварительного тракта.
Таким образом, квашеная капуста не входит в число блюд, безопасных для больных панкреатитом. В периоды обострения заболевания или на фоне острого панкреатита она должна быть полностью исключена из рациона больных. При достижении стойкой ремиссии и при условии удовлетворительной переносимости блюд, содержащих обычную белокочанную капусту, допускается очень осторожно, иногда и понемногу включать в меню квашеный овощ.
Как сделать квашеную капусту менее опасной при панкреатите
- Промывать ее перед употреблением в холодной кипяченой воде, добиваясь устранения рассола, а вместе с ним и излишков соли.
- Не употреблять квашеную капусту на голодный желудок - так она окажет меньшее раздражающее действие на слизистые оболочки и не произведет сокогонного эффекта.
- Первыми в рацион следует вводить блюда из кулинарно обработанной квашеной капусты - тушеная квашеная капуста, щи. Кулинарная обработка делает капусту мягче и облегчает ее переваривание, хотя и лишает продукт полезных качеств. При хорошей переносимости можно попробовать непосредственно квашеную капусту.
- Количество употребляемой за один прием пищи капусты не должно быть большим (достаточно 1 ст.л.), и не следует использовать ее в рационе чаще, чем один раз в неделю.
- Любые неприятные ощущения или ухудшение самочувствия после употребления капусты требуют немедленного и полного исключения ее из питания.
Помните, что квашеная капуста - отнюдь не диетическое блюдо, и включение ее в рацион не является безопасным, а используется больше для разнообразия меню.
Существует множество разновидностей данного овоща, и каждый вид обладает особенностями химического состава.
Справка! Основным компонентом являются различные углеводы: полисахариды (клетчатка, пектин) и моносахариды (глюкоза, фруктоза, сахароза), каротиноиды, гликозиды и тиогликозиды.
Также капуста содержит большое количество витаминов :
- аскорбиновая кислота (витамин C);
- витамины В1, В2;
- фолиевая и никотиновая кислота;
- витамин H, К и токоферолы.
Капуста богата макро- и микроэлементами, солями натрия, калия, кальция, магния и железа . В ней содержится множество незаменимых аминокислот. Такой состав, а так же бюджетность, доступность и простота приготовления, делают капусту незаменимым продуктом питания.
Какую допустимо употреблять?
Рассмотрим, можно ли есть капусту в каждом отдельном случае.
При холецистите
Необходимо отказаться от белокочанной капусты в любом ее виде: свежей, квашеной, тушеной . Употребление других видов возможно только в небольшом количестве и только в период ремиссии, так как вещества, содержащиеся в овоще негативно влияют на обмен желчи.
При панкреатите
Сырая или квашеная капуста пагубно влияет на поджелудочную железу, особенно в «острый» период панкреатита. Такое воздействие вызвано повреждающим воздействием на поджелудочную клетчатки и эфирных масел.
Разновидности
Цветная
Она содержит в себе более мягкую клетчатку, чем белокочанная, поэтому не противопоказана при данных заболеваниях. Употреблять цветную капусту лучше в тушеном или отваренном виде , чтобы минимизировать нагрузку на поджелудочную железу.
Брюссельская
Брюссельская капуста положительно влияет на поджелудочную и слизистую ЖКТ и успокаивает раздраженные ткани пищеварительной системы. Благодаря данному эффекту, можно безбоязненно употреблять ее в пищу.
Брокколи
Брокколи является очень полезным овощем, оказывая хороший эффект на поджелудочную железу и желчный пузырь.
Важно! Брокколи следует перед употребление потушить или отварить.
Пекинская
Пекинская капуста содержит большое количество неперевариваемых пищевых волокон , поэтому ее не советуют употреблять при заболеваниях ЖКТ, особенно в период обострений.
Имеет ли значение способ приготовления?
Способ приготовления капусты имеет огромное значение в этом вопросе. Одним из самых распространенных в нашей стране является квашение. Однако при любом заболевании поджелудочной железы и в любом состоянии (остром или хроническом) употребление этого блюда категорически запрещено по многим причинам.
Перечислим причины, почему нельзя квашенный овощ при панкреатите :
- Кислоты раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника.
- Усиление моторики ЖКТ отрицательно влияет на секрецию желчи.
- Большое количество солей вызывает задержку жидкости и отеки. Отек тканей поджелудочной усиливает боли и воспалительные процессы.
Еще одним распространенным способом приготовления капусты является тушение . Можно добавлять другие овощи, например, морковь.
Внимание! Во время приготовления не следует добавлять лук, чеснок, острые приправы и любые специи, так как они усиливают активность пищеварительных желез.
Подробно о свойствах капусты при каких болезнях стоит воздержаться от ее употребления, читайте .
Имеет ли значение вид?
Вид капусты имеет большое значение. Цветная, брюссельская капуста и брокколи свободно разрешены к употреблению в период ремиссии. Белокочанная и пекинская не рекомендуются к употреблению из-за высокого содержания грубой клетчатки и плохо перевариваемых веществ.
Рецепт
Если не хотите отказываться от белокочанной капусты, то лучше употреблять ее тушеной . Для приготовления:
Любое блюдо, в том числе из капусты, при хроническом панкреатите и холецистите стоит вводить в меню небольшими порциями . При обострении заболеваний не следует употреблять овощ в любом виде. После употребления капусты внимательно следите за своим заболеванием и при первых признаках обострения обратитесь к врачу.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
