Особенности употребления морепродуктов при наличии панкреатита. Полезно или нет употребление морепродуктов пациентам с панкреатитом Можно есть мидии когда проблема с поджелудочной

Дата публикации: 26-11-2019

Можно ли креветки при панкреатите?

Люди с воспаленной поджелудочной железой должны придерживаться строгой диеты, предполагающей отказ от жареных, острых, копченых, соленых и жирных блюд. Вместо этого в рацион включают продукты, обогащенные белком. К ним относятся креветки, из которых готовят различные блюда, разрешенные к употреблению при панкреатите.

Полезные свойства и потенциальный вред

В составе креветок содержится много легкоусвояемых белков, ускоряющих регенерационные процессы в тканях поджелудочной. Полезные свойства морепродукта обусловлены богатым составом:

Микроэлементы (кальций, йод, железо, калий, фосфор, фтор, сера, магний, цинк, натрий и пр.).
Витамины групп Е, С, РР, В, А, Н.
Омега-3 жирные кислоты и каротиноиды, оказывающие противовоспалительное действие.
Аминокислоты, важнейшей среди которых является таурин, т.к. снимает отечность и ускоряет обмен веществ.

Благодаря высокой пищевой ценности креветочное мясо благотворно влияет на состояние поджелудочной железы, улучшая ее функционирование и выводя вредный холестерин.

Несмотря на пользу креветок, они могут нанести вред организму людей, имеющих проблемы с поджелудочной железой. Важно учитывать следующее:

Из-за наличия хитина креветочное мясо имеет плотную структуру, что может негативно сказаться на состоянии воспаленной поджелудочной.
Все виды ракообразных питаются падалью, поэтому впитывают в себя радиоактивные частицы и соли тяжелых металлов, вредящих ослабленному организму.
Креветки при панкреатите, как и другие морепродукты, могут вызывать аллергию.
Употребление креветочного мяса в больших количествах опасно для воспаленной поджелудочной железы.

При остром и хроническом панкреатите необходимо придерживаться некоторых правил, чтобы избежать очередного приступа:

Разрешены к употреблению креветки запеченные и вареные.
Запрещены морепродукты в копченом и маринованном виде.
В ходе приготовления креветок нельзя использовать кислые и острые соусы.
Нельзя употреблять суши с креветками.

При острой форме

Острая форма панкреатита требует строгого соблюдения диеты, которая щадяще действует на органы пищеварения. Из-за плотной структуры креветочного мяса этот продукт исключают из рациона во время обострения заболевания. Снова вводить в меню морепродукты можно после уменьшения интенсивности симптомов. В процессе приготовления супов-пюре, котлет, суфле и прочих блюд с креветками их предварительно следует измельчить и протереть.

Во время ремиссии хронического

При хроническом панкреатите советуют употреблять белок природного происхождения, который необходим поджелудочной. После обострения морепродукты протирают, чтобы желудку было проще переварить их. Если период стойкой ремиссии длится долго, можно не измельчать креветки.

Рецепты блюд

При панкреатите креветочное мясо употребляют как в качестве отдельного блюда, так и в составе различных диетических – супов, салатов, гарниров и пр. Для приготовления вкусного и полезного супа, который насытит ослабленный организм питательными веществами, понадобятся следующие ингредиенты:

2-3 картофелины;
1 кабачок;
300 г креветок;
300 мл молока;
200 мл кипяченой воды;
щепотка соли.

Процесс приготовления состоит из таких шагов:

Картофель и кабачок очищают и измельчают на крупной терке.
Креветки промывают и измельчают, пропуская через мясорубку.
Воду и молоко вливают в кастрюлю и доводят до кипения на медленном огне.
После закипания жидкости в нее кладут соль и овощи и варят в течение 15 минут.
Когда овощи будут готовы, к ним добавляют креветки и выдерживают на огне около 5 минут.

Можно также приготовить нежный диетический салат из таких ингредиентов:

250 г креветок;
8 перепелиных яиц;
100 г нежирного сыра;
1 огурец;
2 ст. л. нежирной сметаны или натурального йогурта.

Для этого делают следующее:

Креветки заливают кипятком и варят в течение 7 минут.
Яйца отваривают и нарезают мелкими кубиками.
Сыр натирают на крупной терке.
Огурец очищают и натирают на терке. Можно также нарезать его тонкой соломкой.
Все ингредиенты соединяют, заправляют сметаной или йогуртом и хорошо перемешивают.

Вводить креветочное мясо в рацион при панкреатите можно исключительно после консультации с лечащим врачом.

Мясо креветок имеет довольно плотную структуру, что делает употребление их как в период острого панкреатита, так и на пике обострения хронической формы нежелательным.

В это время больным рекомендуется употребление пищи, способной обеспечить необходимое механическое щажение всех органов пищеварительной системы. Вспомнить о морском деликатесе можно только после приведения в норму лабораторных показателей и стойкого купирования клинической симптоматики, при этом протертое мясо припущенных или отварных креветок разрешается добавлять в овощные и крупяные блюда, кнели, суфле.

Необходимо учитывать, что максимальная суточная порция этих даров моря в период реабилитации не должна превышать 350 г при условии их удовлетворительной переносимости.

В фазу стойкой ремиссии панкреатита ослабленный недугом и диетой организм нуждается в восполнении пищевого белка, необходимого для:

сбалансированной выработки панкреатических ферментов и их ингибиторов;
интенсивного противодействия склеротическим изменениям;
эффективного восстановления тканей пораженного органа.

Рацион во время лечения

Те пациенты, которые проходят курс лучевой или химиотерапии для лечения данного заболевания, должны особенно внимательно относиться к тому, что и в каком количестве они едят.

Особенности питания в период активной терапии:

обильное питье – компоты, негазированная вода, некрепкие травяные настои (суммарный объем жидкости не менее 2,5 литров);
низкокалорийные мясные бульоны – они помогут организму справиться с воспалительными проявлениями, которые неизбежны при раковых диагнозах;
минимум дважды в сутки есть овощные компоненты . При этом они должны предварительно пройти тепловую обработку. Овощи нейтрализуют токсическое действие химиопрепаратов на организм пациента;
на этапе лечения нельзя кушать: виноград, груши, сливы . При этом порция разрешенных к употреблению фруктов и ягод должна состоять из пяти приемов, не менее 200 г каждый;

Питание после операции

Операция по удалению поджелудочной железы (панкреатэктомия) требует четкой организации питания после хирургического вмешательства. Следует придерживаться дробности питания через равные промежутки времени.

Если питаться реже, то организму для насыщения потребуется большее количество пищи, а его нельзя превышать. Ферменты, принимаемые больными в таблетках, такое количество еды нормально переварить не смогут.

Диета после удаления поджелудочной железы требует достаточного количества жидкости в сутки: 1-2 л (зависит от веса больного). Это нужно для освобождения организма от токсинов и обеспечения хорошей вязкости крови. После онкологической операции велика вероятность появления тромбов. Правильный питьевой режим - профилактика образования закупорки сосудов тромбами.

Напитки

В качестве питья можно употреблять:

некрепкий зеленый чай;
компот из сухофруктов или свежих фруктов;
фруктовые кисели;
соки.

С соками нужно быть осторожными. Например, таким больным не подойдут грейпфрутовый, вишневый или апельсиновый соки, потому что они содержат большое количество фруктовых кислот, а кислота раздражает стенки органов желудочно-кишечного тракта и приводит к плохой перевариваемости пищи.

Для питания больных с патологиями поджелудочной железы берут продукты высокого качества, фрукты и овощи - свежие, выращенные без пестицидов. Наличие нитратов в продуктах питания - фактор риска развития онкологических заболеваний.

После операции по удалению злокачественной опухоли на поджелудочной железе или самой железы следует проконсультироваться с гастроэнтерологом или диетологом по поводу приготовления пищи и составления меню.

Если у больного диагностирован панкреонекроз, то ему делают частичную резекцию железы и удаляют отмершую часть. Оставшаяся часть железы выполняет свои обычные функции. Такую операцию делают в тех случаях, когда некротизирована незначительная часть железы. Если железа сильно поражена, то орган, как правило, удаляют.

Это серьезное заболевание может иметь разную природу. Но в любом случае, если операция прошла успешно, многое зависит от состояния больного. Диета при некрозе такая же, как и при раке. К сожалению, эти два заболевания имеют высокий процент смертности, но своевременное медицинское вмешательство, строгая диета, соблюдение предписанного образа жизни и прием ферментов увеличивают шанс вернуться к нормальной жизни.

После таких тяжелых заболеваний и операций неизбежен вопрос по поводу продолжительности жизни после тяжелого периода жизни. На этот вопрос ни один врач не сможет дать точного ответа. Ведь все в мире индивидуально. Здесь важно соблюдение правил питания, режима дня, внутреннего настроя человека и его окружения.

Для человека, перенесшего операцию, химиотерапию, важна самодисциплина. Предлагаемые врачом новые жизненные правила должны стать главными. Их соблюдение, правильное питание, своевременный прием лекарственных препаратов (если их пропишет врач), регулярное наблюдение в стационаре. А стремление жить и быть здоровым помогут продлить существование.

Рецепты питательных блюд

При панкреатите креветочное мясо употребляют как в качестве отдельного блюда, так и в составе различных диетических - супов, салатов, гарниров и пр. Для приготовления вкусного и полезного супа, который насытит ослабленный организм питательными веществами, понадобятся следующие ингредиенты:

2-3 картофелины;
1 кабачок;
300 г креветок;
300 мл молока;
200 мл кипяченой воды;
щепотка соли.

Процесс приготовления состоит из таких шагов:

Картофель и кабачок очищают и измельчают на крупной терке.
Креветки промывают и измельчают, пропуская через мясорубку.
Воду и молоко вливают в кастрюлю и доводят до кипения на медленном огне.
После закипания жидкости в нее кладут соль и овощи и варят в течение 15 минут.
Когда овощи будут готовы, к ним добавляют креветки и выдерживают на огне около 5 минут.

Можно также приготовить нежный диетический салат из таких ингредиентов:

250 г креветок;
8 перепелиных яиц;
100 г нежирного сыра;
1 огурец;
2 ст. л. нежирной сметаны или натурального йогурта.

Для этого делают следующее:

Креветки заливают кипятком и варят в течение 7 минут.
Яйца отваривают и нарезают мелкими кубиками.
Сыр натирают на крупной терке.
Огурец очищают и натирают на терке. Можно также нарезать его тонкой соломкой.
Все ингредиенты соединяют, заправляют сметаной или йогуртом и хорошо перемешивают.

Вводить креветочное мясо в рацион при панкреатите можно исключительно после консультации с лечащим врачом.

Многие пациенты при слове диета сразу думают о пресных и невкусных блюдах – без соли и сахара, специй и остроты они теряют свой вкус. Но это ошибочное заблуждение - рецепты блюд при раке поджелудочной железы показывают то, что питание может быть разнообразным и вкусным.

А что можно есть при онкологии поджелудочной железы? Ниже представлены блюда, которые разнообразят рацион, и будут способствовать скорейшему выздоровлению.

Кисломолочный напиток

Для его приготовления стоит взять:

150 гр. нежирного творога;
пол литра кефира с самым низким процентом жирности.

Данный коктейль может быть как пресным, так и более сладким – внести сладость в него помогут не сахар, а сухофрукты и мед или же пряные травы, такие как петрушка, укроп.

Готовить коктейль лучше в блендере – это обеспечит его однородность и измельчит все комочки творога и подробит сухофрукты. Просто смешайте ингредиенты до нужной консистенции и приятного вам аппетита.

Запеканка из овощей

Идеальный вариант блюда при поставленном диагнозе – овощная запеканка. Для ее приготовления берут:

3 молодых кабачка;
2 яйца;
150 гр. твердого сыра;
пару помидоров;
перец, обязательно сладкий сорт;
зелень по вкусу.

Очищаете кабачок от кожуры и промываете, нарежьте кубиками и потушите до готовности. Натрите сыр на крупной терке, томаты и перец порежьте кусочками, яйца венчиком взбивают в пену вместе с нашинкованной зеленью.

Подготовленные кабачки перекладывают в противень, сверху выкладывают слой помидор и перца, заливают яичной массой, высыпают сыр.

Ставите в духовку при температуре в 180 гр. на 20 минут.

Рыба в фольге

Если предпочитаете рыбу – можно в фольге запекать хека или другой разрешенный сорт морепродукта. Для этого блюда достаточно:

2 стейка рыбы;
250 гр. сметаны;
2 сладких перца;
70-100 гр. твердого сыра;
морковка.

Филе рыбы промывают, очищенный от семян и перегородок перец режут полукольцами, сыр и морковь – натирают на крупной терке, после смешивают все это со сметаной.

Хек выкладывают на фольгу и поливают сметаной с овощами, сверху присыпав сыром. Заворачивают и ставят в духовку на 30 мин. при температуре в 180 градусов.

Десерт из овсяных хлопьев

Даже соблюдая определенную диету при диагностированном раке ПЖ можно баловать себя и сладкими и вкусными десертами. Одним из них считается печенье из овсяных хлопьев. Для их приготовления стоит взять:

3 банана;
200 гр. хлопьев;
ложка меда;
100 гр. разрешенных сухофруктов на ваш выбор.

Фрукты следует очистить от кожуры и размять до консистенции каши, после этого ввести в смесь кусочки сухофруктов, предварительно промытых и вымоченных в кипятке. Все тщательно смешивают и в последний момент вводят овсяные хлопья и мед.

На протвине выстилают пергамент и на нем раскладывают сформированные лепешки печенья. После этого форму отправляют в духовку на пол часа выпекаться при температуре в 180 гр.

Периодически стоит заглядывать в печь и контролировать процесс выпекания. По желанию – пока печенья горячие их можно посыпать семенами кунжута.

Как видим, все представленные блюда хоть и относятся к диетическим, но могут быть привлекательными с гастрономической позиции и очень питательными.

Люди с панкреатитом могут порадовать себя ароматным супом-пюре на основе мяса ракообразных. В его состав входят:

1 ст. воды;
1 ст. молока ;
10 штук маленьких креветок или 5 больших;
1 кабачок;
1 шт. картофеля;
соль;
зелень.

Как готовить суп:

Необходимо помыть кабачок с картофелем, очистить их и натереть на крупной терке. Из кабачка предварительно удалить сердцевину.
Залить в кипятке морепродукты.
Остудить креветки, после чего почистить их и пропустить через мясорубку, либо измельчить в блендере.
Смешать воду с молоком и добавить овощи. Нагреть суп и довести до кипения.
После этого убавить огонь и варить 15 минут.
Добавить соль, зелень, измельченные креветки и варить еще 3 минуты.
Суп готов, осталось только его осудить.

Противопоказания к употреблению рыбы при воспалении поджелудочной железы

Помимо самого воспаления у больного могут наблюдаться и иные проблемы со здоровьем.

Повышенная чувствительность организма к рыбьему жиру.
Плохое самочувствие после употребления рыбьего жира, непринятие его организмом.
Плохая свертываемость крови.
Проблемы с почками, которые переросли в хроническую форму.
Холецистит в остром проявлении.
Гемофилия.
Существенные сбои в работе щитовидной железы.
Высокое давление.
Только что перенесенная операция.
Если панкреатитом больна беременная женщина, то в таком случае рыба сводится к минимуму для того, чтобы убрать расстройства желудка, которые будут выражаться в жидком стуле.
Камни в почках и в желчном пузыре.

Польза и вред креветок

Микроэлементы (кальций, йод, железо, калий, фосфор, фтор, сера, магний, цинк, натрий и пр.).
Витамины групп Е, С, РР, В, А, Н.
Омега-3 жирные кислоты и каротиноиды, оказывающие противовоспалительное действие.
Аминокислоты, важнейшей среди которых является таурин, т.к. снимает отечность и ускоряет обмен веществ.

Из-за наличия хитина креветочное мясо имеет плотную структуру, что может негативно сказаться на состоянии воспаленной поджелудочной.
Все виды ракообразных питаются падалью, поэтому впитывают в себя радиоактивные частицы и соли тяжелых металлов, вредящих ослабленному организму.
Креветки при панкреатите, как и другие морепродукты, могут вызывать аллергию.
Употребление креветочного мяса в больших количествах опасно для воспаленной поджелудочной железы.

Полезные свойства этого морепродукта:

Продукт содержит белок, который принимает участие в наращивании мышц и формировании коллагеновых волокон. Этот же компонент поддерживает молодость кожи.
В состав этого морепродукта входят витамины C, A, E, D и некоторые другие. Благодаря этому, креветки оказывают положительное комплексное воздействие на организм. Они приносят пользу костям, волосам и ногтям, защищают кровеносную систему.
Регулярное употребление в пищу мяса этих ракообразных гарантирует хороший иммунитет, поскольку создает антибактериальную защиту человеческого организма.
Эти морепродукты содержат необходимые для правильного функционирования организма кислоты. Они дарят человеку жизненную энергию.
В креветках содержится йод, который помогает избежать проблем с йододефицитом и функционированием щитовидной железы. Также этот компонент нормализует обменные процессы.
Благодаря содержанию железа, креветки предотвращают анемию, а также укрепляют организм в период восстановления после заболеваний.
Регулярное употребление этого морепродукта снижает уровень холестерина в крови.
Этот морепродукт выводит из организма соли металлов, а также токсины.

Здоровые люди не имеют противопоказаний к этому морепродукту, за исключением индивидуальной непереносимости к белку. А больным панкреатитом, гастритом и холециститом креветки при неправильном употреблении могут нанести вред. Мясо этих ракообразных обладает плотной структурой. За счет этого они тяжелее перевариваются в человеческом организме.

При онкозаболевании поджелудочной железы необходимо отказаться от употребления следующих продуктов:

Кроме того, перечисленные продукты в избытке содержат холестерин и животные жиры, которые сложно перевариваются и практически полностью всасываются организмом;

фастфудов, чипсов, полуфабрикатов – они напичканы канцерогенами, искусственными вкусовыми усилителями, которые раздражают поверхность слизистой и могут вызвать ее воспаление;
алкоголя в любых его проявлениях и всех напитков на газированной основе – они травмируют стенки органа, мешают нормальному перевариванию продуктов, вызывают вздутие. Кроме того, ряд из них могут повысить кислотность, что крайне нежелательно при данном диагнозе;
минимизировать суточную норму соли – отказаться от маринадов, консервированных овощей. Это затрудняет отток жидкости и повышает нагрузку на ЖКТ;
сладкой выпечки, кондитерки. Исключение – зефир, галетное печенье, варенье, сваренное в домашних условиях и не содержащее сахар, поскольку его избыточное количество в крови больного раком железы может существенно нарушить структурный состав крови и негативно сказаться на функционировании системы в целом;
копчености – они богаты специями, химическими добавками, имитирующими вкус. Эти компоненты продуцируют чрезмерное производство поджелудочных ферментов и желудочной жидкости, которые разъедают стенки органа;
лук и чеснок в сыром виде – благодаря содержащимся в этих продуктах веществам, они сильно травмируют мягкие ткани желудка, раздражают их и вызывают воспаления внутреннего устилочного слоя.

Питание после операции

Регулярные «перегрузки» желудка, связанные с употреблением фаст-фуда, острой или консервированной пищи, могут в разы усугубить работу всей пищеварительной системы. Больной орган уже не может в полной мере справляться с основными задачами и вырабатывать необходимое количество ферментов.

Поэтому питание после химиотерапии при раке поджелудочной или же ее удаления – легкое, малокалорийное, позволяющее снизить нагрузку как на сам ЖКТ, так и не провоцировать чрезмерную работу поджелудочной.

Стол при раке поджелудочной железы сводится в своем влиянии к нормализации режима питания, а также употреблению продуктов, которые ЖКТ будет переваривать без особых проблем. Грамотно составленный рацион позволит контролировать вес больного и не допустит его снижение.

Злокачественная опухоль с метастазами в соседние органы предусматривает ужесточение диеты, особенно если речь идет о печени. В этом случае организм особенно уязвим перед канцерогенными веществами, нитратами.

Распространение злокачественных клеток на эндокринную часть железы может привести к нарушению выработки инсулина и глюкозного баланса. В некоторых случаях специалисты назначают своим пациентам дополнительные инсулиновые инъекции и регулируют состав диеты для контроля уровня сахара в крови.

Диетический стол №5 показан при хронических заболеваниях желчного пузыря (холецистит, желчекаменная болезнь), желчных протоков (дискинезии), печени (гепатиты, цирроз, тяжелые отравления и интоксикации).

Цели диеты:

нормализовать желчеобразование в печени;
улучшить движение желчи по протокам и путям;
поддержать нужный обмен веществ в печеночных клетках;
предотвратить разрастание соединительной ткани.

Правила диеты
Запрещенные продукты
Разрешенные продукты
Варианты диеты №5
Стол 5а
Стол 5п
Стол 5 л/ж

Правила диеты

Все основные требования следует неукоснительно соблюдать.

Необходимость соблюдения не менее пятиразового приема пищи небольшими порциями.
Исключение жареной, консервированной пищи, только вареная, тушеная или приготовленная на пару.
Все блюда готовятся в протертом или измельченном виде.
При подаче на стол рекомендуется соблюдать температурный режим пищи от 15 до 50 градусов.

Запрещенные продукты

Белый сдобный хлеб, выпечка.
Жирные супы из мяса, рыбы, грибов.
Мясо и рыба жирных сортов для вторых блюд, сало.
Из круп не рекомендованы перловая, пшено, ячневая и кукурузная, исключаются бобовые (фасоль, горох, чечевица).
Жирные молочные продукты (молоко, сметана, сливки, творог, сыр, майонез).
Овощи сокогонного действия (капуста, редиска, репа) и содержащие щавелевую кислоту (шпинат, лук, петрушка, чеснок, щавель).
Кислые сорта фруктов и ягод.
Кулинарные изделия, шоколад, конфеты.
Острые приправы с перцем, горчицей, хреном.
Крепкий чай, кофе, какао, газированные напитки.
Все виды алкоголя.

Разрешенные продукты

Известно всем, что поджелудочная железа при обострении любит — ГОЛОД, ХОЛОД и ПОКОЙ. А вне обострения очень важно сколько, как часто, когда и что ест человек, страдающий панкреатитом.

Очень важно соблюдать определенные правила и режим питания, самое главное - употребление небольшого количества пищи, достаточно часто, желательно каждые 3 часа, ограничивать прием пищи на ночь и, конечно, не употреблять некоторые виды продуктов.

Соблюдение этих правил - залог длительной ремиссии и полноценной жизни с панкреатитом. Что можно есть при панкреатите, не вредя этому маленькому органу?

Современные возможности позволяют употреблять эти дары моря практически ежедневно, но могут ли пациенты с заболеваниями пищеварительной системы разрешить себе это? Полезны ли креветки при панкреатите?

Полезные свойства

Креветки представляют собой уникальный деликатес, подаренный морскими глубинами людям. Их мясо богато легкоусвояемым белком, поэтому считается диетическим продуктом. Кроме того, эти ракообразные содержат огромный список:

микроэлементов, в том числе йод, калий, кальций, железо, фосфор, фтор, сера, магний, цинк, натрий, хром, молибден, никель, марганец, медь, кобальт;
таких витаминов, как Е, С, РР, В12, А, В3, В2, В1, Н;
различных полинасыщенных кислот.

Благодаря такому уникальному составу мясо этих даров моря :

симулирует работу щитовидной железы;
положительно воздействует на зрение;
благотворно влияет на сердце и эластичность сосудов;
повышает иммунитет;
укрепляет ткани мышц и костей;
способствует выведению из крови холестерина.

Морепродукты при острой и хронической стадии заболевания

сбалансированной выработки панкреатических ферментов и их ингибиторов;
интенсивного противодействия склеротическим изменениям;
эффективного восстановления тканей пораженного органа.

При этом необходимость приоритетного содержания в пище белка животного происхождения делает употребление креветок очень уместным и актуальным. Кроме того уникальный особенный вкус этого морского деликатеса украсит рацион надоевшего диетического питания.
В этот период креветки разрешается не протирать. Отварные, тушеные, запеченные морепродукты можно использовать в разнообразных супах-пюре, салатах и гарнирах, сочетая их с крупами и овощами. Максимально допустимая суточная норма их при хроническом панкреатите составляет 350 г.

Поскольку панкреатит представляет собой воспаление поджелудочной железы, при его обострении пациентам необходимо придерживаться диеты. Это позволяет не только облегчить проявление симптомов недуга, но и полностью избавиться от него. Креветки, включенные при этом в меню, при соблюдении чувства меры принесут организму только пользу.

Видео о пользе и вреде креветок

Пациентам, страдающим панкреатическим поражением паренхиматозной железы следует проявлять максимальную внимательность к ежедневному рациону. И, если при переходе патологии в стадию устойчивой ремиссии спектр разрешенных продуктов в значительной мере расширяется, то в период обострения панкреатита назначается строгая диета. Поэтому многих людей с таким заболеванием интересует возможность употребления морепродуктов, отличающихся не только в изысканности вкусовых качеств, но и в широком спектре содержания полезных витаминных комплексов и микроэлементов. В представленном обзоре подробнее разберемся с тем, разрешены ли к употреблению мясо раков и креветки при панкреатите, в чем заключается их польза и особенности употребления этих продуктов при хроническом течении патологии.

Польза мяса креветок

Мясо креветок относится к группе деликатесов, обладающих сбалансированным составом. Оно содержит легкоусвояемые белковые соединения, необходимые для ускорения процессов реабилитации в структурах панкреатических тканей. Поэтому креветки входят в меню большинства диетических норм питания. Польза этого продукта объясняется богатейшим составом, в который входят следующие полезные компоненты:

йод и железо;
сера и калий;
цинк и фтор;
магний и большое количество витаминных комплексов;
различные аминокислоты;
омега-3 жирные кислоты и каратиноиды, обладающие противовоспалительными свойствами.

Важнейшей из аминокислот, считается таурин, которая обеспечивает снятие отечности и улучшение метаболических процессов в полости всего организма.

Столь широкий спектр полезных компонентов креветок благоприятствует улучшению уровня функциональности щитовидки, а также оказывает нормализующее воздействие на работоспособность глаз и улучшает качество зрения. Более того, укрепляется иммунная система при регулярном употреблении этого дара моря, улучшается работоспособность мышечно-костных элементов тела и сердечно-сосудистой системы органов. Некоторые утверждают, что мясо креветок способно выводить избыточную концентрацию холестерина.

Креветки в острую стадию панкреатита

В поджелудочной железе требует соблюдения строго диетического питания, обеспечивающего максимальный уровень щажения органов пищеварительного тракта. Мясо креветок обладает довольно-таки плотной структурой, поэтому в период и при ее остром течении от употребления этого продукта лучше воздержаться.

Вновь вводить в рацион креветки можно будет только после того, как вся клиническая симптоматика будет устранена и нормализуются лабораторные показатели анализов у пациента. Сначала креветки рекомендовано вводить в рацион, предварительно измельчая, при приготовлении супов-пюре, котлеток, или суфле.

Морепродукт и хронический панкреатит

При установлении устойчивого периода панкреатической патологии в полости поджелудочной железы допускается употребление практически всех разновидностей морепродуктов, среди которых наибольшей питательной ценностью обладают:

кальмары и креветки;
мидии и осьминоги;
морские коньки и так далее.

Употребление этих даров моря допускается только в вареном, тушеном и запеченном виде. Их рекомендуется добавлять в разнообразные рецепты салатов, ризотто, в овощные гарниры, паэлью, или в качестве самостоятельного блюда.

Важно помнить, что даже в период установления продолжительной устойчивой ремиссии пациента не рекомендуется кушать морепродукты:

в консервированном, соленом и копченом виде;
с добавлением острых и кислых заправок, а также с соусами на основе уксусной кислоты, или лимонного сока;
в виде суши и роллов.

Предпочтение рекомендуется отдавать свежим, либо свежемороженым морепродуктам. При приготовлении очень важно соблюдать интервалы времени, необходимые для придания мягкости готовящемуся блюду во время отваривания, тушения, или запекания.

Раки при воспалении поджелудочной

Многие любители ракообразных, при постановке панкреатического диагноза интересуются, можно есть или нет, раков.

Мясо ракообразных, как и креветок, обладает нежными и необыкновенными вкусовыми качествами, более того, оно относится к числу диетических продуктов питания, благодаря содержанию:

Витаминного комплекса группы А, способствующего улучшению качества зрения, витамина В12, являющегося большой редкостью, а также витаминов D, Е, С и РР, обеспечивающих нормальный рост и развитие детей с 3 летнего возраста.
Легкоусвояемых белковых соединений, способствующих восстановлению поврежденных тканевых структур не только при панкреатите, но и при холецистите, гастрите, ЖКБ и других патология пищеварительной системы.
Таурина, омега 3 и 6, а также высокой концентрации йода и других полезных микроэлементов.

Единственное, о чем не следует забывать, так это о том, что омары, раки и креветки относятся к числу морских «мусорщиков». В их рационе преобладает различная падаль, а также могут быть и вредные компоненты морского дна и радиоактивные в том числе. Поэтому следует избегать чрезмерного потребления этих даров природы даже людям со здоровой поджелудочной железой, не говоря уже о пациентах с панкреатической патологией.

И также стоит отметить, что все разновидности морепродуктов способны вызывать развитие пищевой , а это говорит о том, что креветки, раки, омары, и другие представители морского дна должны вводиться в рацион с осторожностью и с проявлением максимального внимания к реакциям пищеварительной системы органов.

Список литературы

Тюрина А., Фокина К. Рецепты лучших шеф-поваров Москвы. Рыба и морепродукты. Издательство «ЧЕРНОВиК». 2004 г.
Ефимов А., Ковалев В., Шарова Т. Рыба и морепродукты. Библиотека шеф-повара. Издательство Ресторанные ведомости. 2004 г.
Карпенко Т. 1000 классических рецептов. Кулинария для всех. Издательство АСТ. 2004 г.
Поскребышева Г. И. Блюда из рыбы и морепродуктов 2005 г.
Поскребышева Г. И. Готовим из морепродуктов 2002 г.
Филиппова В. А. Блюда из морепродуктов. Издательство Лабиринт 2004 г.

Люди, у которых был диагностирован воспалительный процесс поджелудочной железы (панкреатит) вынуждены ограничивать себя в еде. Если в период ремиссии позволяется существенно расширить меню, то во время рецидива недуга показано строгое соблюдение диеты с предшествующим полным голоданием.

Многие больные хотели бы знать, допустимо ли включение в рацион морепродуктов при этом заболевании, ведь они не только имеют питательную ценность, а и вкусны. Например, можно ли кушать креветки при панкреатите, какие имеются нюансы по их присутствию в диетическом меню, чтобы не усугубить состояние больного органа и не вызвать приступ обострения?

Пищевая полезность морских креветок вне всякого сомнения. Этот деликатесный продукт отличается сбалансированным составом и низкой калорийностью, а для его белка характерна быстрая усвояемость, поэтому специалисты одобряют присутствие ракообразных в лечебном питании.

Состав креветок богат на различные витамины и разнообразные питательные вещества, что важно для ослабленного болезнью организма:

Сера.
Фтор.
Железо.
Цинк.
Калий.
Медь.
Магний.
Никель.
Кобальт.
Натрий.
Хром.
Марганец.

Помимо вышеуказанных микроэлементов в них присутствуют аминокислоты и витамины, в том числе редкий витамин B12. Особенно важную роль играет таурин, эффективно убирающий отечность тканей и улучшающий важные обменные процессы организма. Помимо этого в морском деликатесе присутствуют Омега-3 и Омега-6 (жирные кислоты), каротиноид (астаксантин), для которого характерно высокое противовоспалительное действие.

Как видим, креветки при правильном своем употреблении могут быть весьма полезны:

Улучшают функционирование щитовидной железы.
Благотворно влияют на органы зрения (витамин A).
Повышают иммунную систему.
Активируют процессы метаболизма.
Положительно воздействуют на сердечно-сосудистую систему.
Совершенствуют мышцы и костный аппарат.
При избыточном весе и болезнях дыхательных путей.
Повышают жизненный тонус.

Однако какими бы плюсами не обладали морские ракообразные, у них имеются и специфические минусы, которые обязательно нужно учитывать при проблемной поджелудочной железе:

Во-первых, креветочное мясо отличается достаточно плотной структурой из-за наличия в нем хитина.
Во-вторых, все виды ракообразных (крабы, креветки, раки) питаются падалью, поэтому впитывают в себя радиоактивные частицы и соли тяжелых металлов, которые могут быть вредны для ослабленного организма.
В-третьих, ракообразные способны провоцировать аллергию, поэтому не стоит сильно увлекаться этими морскими дарами даже абсолютно здоровым людям, не говоря уже о пациентах с проблемной поджелудочной железой. Во избежание аллергической реакции для начала скушать немного продукта, если побочных эффектов не имеется, значит можно включать креветки в меню.

Исходя из этого, необходимо учитывать перечисленные факторы, чтобы не навредить своему организму.

Специалисты считают, вещества, присутствующие в креветочном мясе, могут устранять излишек холестерина из организма человека. Итак, можно ли креветки при панкреатите? Гастроэнтерологи и диетологи отвечают на данный вопрос утвердительно, но с соблюдением некоторых правил, учитывая особенности протекания болезни, ее форму и другие важные моменты.

Креветки в острый период болезни

В фазе обострения хронического воспалительного процесса либо острой его формы употребление креветочного мяса следует избегать. В острую стадию панкреатита разрешена только предельно щадящая еда:

Жидковатые каши.
Нежирные отвары.
Вода.

Креветки, как и остальные морепродукты, вводятся в рацион только через 2 месяца после панкреатического приступа и только при устойчивой стабилизации самочувствия больного, полной ликвидации острой клиники и нормальных результатов анализов.

Если состояние пациента положительно стабильно, разрешается кушать креветочное мясо, приготовленное паровым способом и перетертое в пюре, однако диетологи приемлемым вариантом считают его добавление в овощные блюда.

Креветки во время продолжительной ремиссии

Во время стойкого снижения симптоматики недуга и отсутствия острых моментов, креветки не обязательно измельчать — достаточно хорошо отварить, стушить или запечь, либо включать в состав салатов, гарниров и супов.

Если работа поджелудочной железы уверенно устойчива, а сам пациент хорошо переносит морепродукт, то можно кушать не более 300 г креветочного мяса. Присутствующий в нем белок благотворно действует на синтез ферментов и убыстряет период реабилитации.

Больным с хроническим панкреатитом так же нужно тщательно придерживаться правил по их употреблению:

Использовать в пищу только качественный продукт: на конечностях креветок должны отсутствовать желтые либо черные пятна и кольца, что указывает на свежесть. Желтые участки свидетельство того, что при помощи специальных веществ пытались убрать черные пятна. Кроме этого наличие белых фрагментов – признак того, что креветка сильно переморожена.
Морепродукты из категории копченостей, солений, консервы категорически недопустимы при панкреатите поджелудочной железы.
Нельзя при приготовлении морепродуктов использовать кислые и острые заправки, соусы с использованием уксуса и лимонной кислоты.
Запрещено употреблять роллы и суши с креветками.
Порция ракообразных не должна превышать 350 г.

При длительном отсутствии клиники заболевания позволяется кушать креветки в натуральном виде (без протирания). Рекомендовано отдавать предпочтение таким способам тепловой обработки, как пароварка, запекание или тушение.

Как следует готовить креветки при панкреатите? Выше уже упоминалось, что технология приготовления креветок зависит от клиники протекания панкреатита. Специалисты обращают внимание, что не стоит тщательно размельчать креветки, вполне достаточно отварить или запечь, и не обязательно подавать в чистом виде — на их основе можно приготовить разнообразные диетические салаты, первые блюда и гарниры. Кстати, в 100 г креветочного мяса всего 95 калорий.

Приготовление этого деликатеса не отличается особой сложностью, главное, соблюдать особенности диетической технологии. В отношении вторых блюд, то морепродукты замечательно сочетаются со многими овощами:

Картофель.
Кабачок.
Морковка.
Брокколи.
Цветная капуста.

Замороженные креветки промывают проточной водой, чтобы удалить лишний лед и грязь. Далее их опускают в кипящую подсоленную или слегка приправленную воду (при этом объем жидкости в 2 раза превышает объем морепродукта) и отваривают до готовности. Время приготовления зависит от размера креветок – чем они крупнее, тем больше времени понадобится на варку, но не менее 3-5 минут. Готовые креветки обычно всплывают на поверхность, их мясо приобретает нежный цвет, а панцирь становится слегка прозрачным.

Предлагаем несколько вариантов рецептов блюд, в которых присутствуют ракообразные.

Суп с креветками

Нежный диетический суп с креветками поможет не только расширить меню больного с панкреатической недостаточностью, а и подкрепить ослабленный организм необходимыми питательными веществами.

Ингредиенты:

Картофель – 2-3 шт.
Креветки – 300 г
Молоко – 300 мл.
Кабачок – 150 г.
Вода – 200 мл.
Соль – щепотка.

Кабачок и картофель очистить и измельчить на крупной терке.

Подготовить креветочки, в зависимости от их вида, так, неочищенные мороженные заварить на 2 минуты кипятком, охладить и очистить. Ракообразных промыть и пропустить через мясорубку, либо измельчить блендером.

В кастрюлю влить воду и молоко, довести до закипания. В кипящую жидкость добавить овощи и проварить 15 минут. Когда овощи будут готовы, прибавить капельку соли, креветки и выдержать на огне еще 5 минут.

Готовое блюдо подать с сухариками и зеленью.

Салат с креветками

Диетический салат с креветками отличается приятным вкусом, прекрасно разнообразить ежедневный рацион больного человека.

Ингредиенты:

Креветки – 250 г
Перепелиные яйца – 8 шт.
Адыгейский сыр – 100 г
Свежий огурец – 1 шт.
Сметана – 2 ст.л.

Креветки залить кипятком, отварить 5-10 минут, в зависимости от их размера. Яйца отварить, нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Огурец очистить от кожуры и хвостиков, натереть на терке с крупными отверстиями.

Все продукты соединить, заправить не жирной сметаной или натуральным йогуртом, перемешать. Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.

Салат с морепродуктами и овощами

Этот замечательный салатик отличается нежным вкусом и прекрасно подойдет для диетического стола людям с воспаленной поджелудочной железой.

Ингредиенты:

Креветки – 300 г
Морковь – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Яйцо – 2 шт.
Сметана – 2 ст.л.

Креветки отварить около 10 минут, почистить, нарезать кубиками. Морковку отварить до мягкости, порезать кубиками. Картошку отварить, нарезать мелкими кусочками. Отваренные яйца мелко порубить.

Все компоненты соединить, заправить сметаной и перемешать.

Жульен с креветками

Это кушанье станет прекрасным дополнением к лечебному столу с панкреатической патологией. Для его приготовления необходим минимальный набор продуктов.