Можно ли есть пангасиуса. Рыба пангасиус польза и вред как приготовить

Пангасиус (или, на латыни, Pangasianodon hypophthalmus) - представитель речных рыб семейства пангасиевых сомов. Эта рыба очень популярна, поэтому промысел ее в экономических целях выгоден и оправдан. Несмотря на это, вокруг пангасиуса постоянно бушуют споры о том, стоит употреблять его в пищу или нет. Почему они возникают и насколько обоснованы такие опасения, мы расскажем далее.

Описание

Пангасиус - крупная пресноводная рыба. Может достигать в длину 130 сантиметров и весить около 44 килограммов. Взрослые особи темно-серого цвета с серебристым брюшком и ртом. Молодые особи сизого цвета.

Вдоль тела, от жабр до хвоста, тянутся серебристые полоски, которые при взрослении пропадают. Плавники темно-серые с серебристой окантовкой, а хвостовой и анальный с темными полосками.

Голова крупная, глаза большие. Имеет две пары усов, как у сома. Формой тела напоминает акулу, поэтому его нередко называют акульим сомом или пресноводной акулой.

Есть еще одно название рыбы - канальный сом, которое пошло от места обитания: она живет в речке Меконг и примыкающих к ней каналах. Ее активно разводят во Вьетнаме, Таиланде, Лаосе и Камбодже.

Пангасиус всеядный, поэтому вес набирает очень быстро. Начинает нереститься в возрасте 4-5 лет. Проходит нерест дважды в год. Мальки появляются через 24-36 дней.

Знаете ли вы? Пангасиус - очень пугливое животное. Когда он ощущает приближение опасности, то притворяется мертвым.

Полезные свойства

• Большое количество микроэлементов, содержащихся в рыбе, поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой системы и предотвращает раннее проявление сердечных заболеваний.

• Кальций необходим для укрепления скелета, жирные кислоты - для сосудов.
• Ряд минеральных компонентов влияет на функционирование головного мозга, улучшая память и внимание.
• Витамины группы А и Е заботятся о зрении, поддерживают нормальное развитие растущего детского организма.
• Аминокислоты отвечают за работу ЖКТ, выводят из организма вредные вещества, улучшают метаболизм.
• Богатая на протеин рыба важна для любого организма, подверженного интенсивным физическим нагрузкам.

Состав и калорийность

class="table-bordered">

class="table-bordered">

Калорийность и пищевая ценность (на 100 г):

• калорийность: 89 ккал;
• белки: 15,2 г;
• жиры: 2,9 г.

Знаете ли вы? Представитель родственного семейства, гигантский шильбовый сом, способен вырастать до 370 см в длину и 250 кг веса.

Лечебные свойства

Нежирная и низкокалорийная рыба полезна для восстановления сил организма после серьезных болезней и операционных вмешательств.

Ее гликемический индекс (степень влияния продукта на уровень сахара в крови) минимальный, что позволяет пангасиусу быть главным источником питательных веществ для диабетиков.
Приготовленная на пару или в духовке рыба полезна беременным. Она устраняет бессонницу, избавляет от стрессов, обогащает организм кальцием, калием, магнием, железом и рядом витаминов, которые очень необходимы будущим мамам.

Употребление пангасиуса в пожилом возрасте минимизирует риск возникновения инфарктов и инсультов, делает кости более прочными.

Как выбрать хорошую рыбу

В наши супермаркеты пангасиус поступает не в целом виде, а в основном в виде филе, запечатанного в вакуумной упаковке. Реже в виде стейка и тушки.

Именно они считаются наиболее пригодными к употреблению.

Но если вы можете приобрести только филе, запомните следующее:

1. Филе пангасиуса бывает четырех цветов: белого, бело-розового, красного и желтого. Цвет мяса зависит от того, чем кормили животное и в каких условиях его выращивали. Лучше отдать предпочтение белому или слабо розовому мясу, так как красный говорит о том, что пангасиусу не хватало кислорода, а желтый цвет появился из-за несбалансированного питания и тесного места обитания.
2. Отдавайте предпочтения кусочкам небольшого размера. Они более нежные, в них содержится меньше льда. Ледовая глазурь будет присутствовать обязательно, но в количестве не более 10% от всего веса филе.
3. Лед должен быть прозрачным. Если его много и он с желтоватым оттенком, значит - товар переморожен.

Важно! Дистрибьюторы часто выдают пангасиуса за морской язык. Но это абсолютно другой вид рыбы и стоит он гораздо дороже. Главное их отличие: цвет мяса и наличие жира. Филе морского языка тоненькое, прозрачное и без жировой прослойки.

Вредные свойства и противопоказания

Весь вред пангасиуса, о котором кричат со всех сторон, связан исключительно с производством. Дело в том, что река Меконг и ее бассейн не могут похвастаться чистотой своих вод.

Она протекает через густонаселенные районы с развитой промышленностью, из-за чего в воды реки сливается ряд вредных веществ. Поэтому логически напрашивается вывод, что вся выловленная рыба не пригодна к употреблению.

Но крупные предприятия по производству пангасиуса не ловят его в открытых водоемах, а выращивают на специальных фермах, где за чистотой воды тщательно следят.

Помимо этого, из-за отказа США от пангасиуса по причине его несоответствия санитарным нормам, основные производители ужесточили контроль качества продукции на всех этапах производства, начиная от выращивания рыбы и заканчивая ее разделкой.
Поэтому только рыба от мелких производителей и подпольных фирм может быть вредной. Такая продукция вряд ли просочится на прилавки крупных гипермаркетов, которые тщательно следят за своим товаром.

Важно! Противопоказана рыба может быть только аллергикам. Им рекомендуется употреблять ее мелкими кусочками, чтобы проверить реакцию организма.

Норма потребления

Рыба должна присутствовать в меню любого человека. Диетологи упорно настаивают на том, что очень полезно устраивать еженедельно рыбный день. Даже если вы не сторонник рыбы, необходимо съедать хотя бы 100-140 г в день.

Формирующемуся детскому организму в возрасте от 10 до 12 месяцев полезно будет съедать по 40 г. В полтора года малыш должен кушать по 80 г, а в два года - по 100 г пангасиуса.
Далее, если организм ребенка нормально реагирует на продукт, можно включать его в рацион с частотой раз в неделю.

Как хранить

В холодильнике филе может храниться при температуре около 0°С в течение 8-10 дней. В морозильной камере, где можно опустить температуру до -17°С, срок хранения возрастает до трех месяцев. За этот период ни полезные, ни вкусовые качества не исчезают.

Можно сохранять продукт в соленом и сушеном виде.

Таким образом, мы убедились, что пангасиус - вкусная и полезная рыба. Не стоит слепо верить во все слухи про ее вред. Придерживайтесь правил выбора товара и не отказывайте себе в прекрасном блюде.

• 27.05.2019 15:00
• 198

Пангасиус - пресноводная рыба, выращиваемая в юго-восточной части Азии. Естественное место обитания - бассейн реки Меконг. Вьетнам считается главным экспортером рыбы в более чем 120 стран мира. Несмотря на всю полезность пангасиуса, распространено мнение о его вреде, связанном с условиями разведения.

Полезные свойства

Комплекс полезных микроэлементов и витаминов, входящих в состав мяса этой рыбы, оказывает благоприятное влияние на организм:

• повышается мозговая активность и улучшается память, этому способствуют фосфор и жиры;
• улучшается внешний вид кожных покровов благодаря витаминному комплексу и жирам;
• предотвращается раннее старение кожи благодаря антиоксидантам и полиненасыщенным жирам;
• улучшается структура волос и ногтей, предотвращается их ломкость благодаря кальцию и фосфору;
• укрепление костной ткани, хрящевой, восстановление зубной эмали под влиянием кальция и фосфора;
• полиненасыщенные жиры помогают восстановить структуру и двигательные функции костной ткани после травмы;
• профилактика развития болезней суставов.

Что известно об этой рыбе?

Эта рыба - представитель рода сомовых, известная в народе как “акулий сом”. Пангасиус имеет темно-серый окрас в области спины и верхний плавник, напоминающий акулий. На экспорт выращиваются особи весом 800-1100 г, в условиях дикой природы вес доходит до 20-40 кг. Фермы по разведению рыбы расположены во Вьетнаме. Выращивается в основном один вид: Pangasius bocourti.

На фермах рыбы содержатся в условиях скученности, которая характерна для данного вида при жизни в природе.

Пангасиус обладает возможностью дышать с помощью жабр, а также поглощает кислород через поры на коже. Его кровь насыщена эритроцитами, их показатель превышает количество красных кровяных телец у обычных представителей пресноводных рыб.

Отличие от морского языка

На прилавки магазинов и супермаркетов рыба попадает в обработанном виде как филе. На первый взгляд можно легко спутать представителей разных видов, не заметив отличительные признаки, но тем не менее они существуют.

Морской язык - представитель камбаловых, с характерным плоским телосложением. Филе белого цвета, практически прозрачное. В мякоти отсутствуют кровяные прожилки и жировая прослойка. Филе тонкое и не имеет характерного запаха воды.

Цветовая гамма филе пангасиуса варьируется от бело-розовой до серой. Главной отличительной чертой является наличие розовой прожилки, которая не встречается у морского языка. Из-за рациона питания (пангасиус - представитель хищников), у филе наблюдается характерный речной запах и привкус.

Витаминный состав и калорийность

Микроэлементы	Количество
калий	240 мг
фосфор	210 мг
кальций	50 мг
магний	20 мг
железо	1 мг
хром	55 мкг
йод	50 мкг
фтор	25 мкг
Витамины	Количество
витамин РР	2 мг
витамин С	1,2 мг
витамин В1	0,2 мг
витамины В2 и В6	по 0,1 мг
витамин Е	1 мг
холестерин (легкоусвояемый)	70 мг

Пищевая ценность на 100 г продукта:

• белки — 17,2%
• жиры — 5,1%

Полезное влияние на человеческий организм

Мясо акульего сома обладает обычным для речной рыбы набором полезных свойств:

• помогает в борьбе с болезнями сердечно-сосудистой системы;
• способствует устранению воспалительных процессов;
• стабилизирует психическое состояние, повышает уровень стрессоустойчивости, улучшает память;
• способствует похудению;
• предотвращает развитие злокачественных клеток благодаря витамину Д, который входит в состав;
• протеин, входящий в состав рыбы, благотворно влияет на мышечную систему и помогает восстановить энергию. Особую ценность этот вид рыбы представляет для людей, занимающихся спортом;
• способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта и ускоряет метаболизм.

Употребление при беременности и в период лактации

Однако высокий риск покупки низкокачественного продукта делает рыбу нежелательной в рационе беременной и кормящей женщины. Играет роль и тяжелая усвояемость акульего сома, которая может негативно сказаться на здоровье малыша во время грудного вскармливания.

Можно ли давать блюда из акульего сома детям?

Богатый витаминный состав положительно влияет на развитие детского организма. Укрепляется скелет и улучшается состояние нервной системы за счет входящих в состав фосфора и кальция.

Добавлять блюда из пангасиуса в детский рацион можно не раньше, чем с трехлетнего возраста.

Несмотря на все полезные свойства и богатый витаминный состав, следует проконсультироваться с педиатром, чтобы исключить возможный вред. Немаловажную роль играют условия, в которых была выращена рыба.

Кроме того, филе акульего сома изобилует мелкими косточками, которые могут стать причиной травмы для ребенка. Прежде чем давать пангасиус, необходимо извлечь все мелкие кости.

Сочетание с другими продуктами

Пангасиус используют в огромном количестве рецептов. Акулий сом сочетается с овощами, винами и соусами. Рецептура позволяет запекать, готовить на пару, жарить и варить филе, что и делает его популярным среди хозяек. Часто встречаются супы и рулеты, где акулий сом выступает в качестве главного ингредиента. Маринованное в красном вине филе в сочетании с прованскими травами подойдет для приготовления на гриле.

Популярные рецепты

Перед приготовлением филе пангасиуса размораживается и нарезается на кусочки средних размеров. Для кляра молоко смешивается с яйцами в предварительно подготовленной емкости до состояния однородной массы. В полученную смесь добавляется мука в количестве 100 г. Перемешать, добавить специи по вкусу и зелень. Оставить настояться в течение 15 минут, и тогда приступать к обжарке. Мясо обжаривается до состояния золотистой корочки.

Открытый пирог с рисом

Предварительно размороженное филе нарезается на небольшие кусочки и отваривается в слабосоленой воде. Несколько луковиц нарезаются мелкими кубиками и обжариваются на сковороде до образования золотистой корочки с рыбой.

Рис добавляется в уже готовую смесь. Для пирога используется дрожжевое тесто. Раскатанный пласт помещается на смазанный маслом противень.

На тесте размещается слой лука с рисом, сверху выкладывается рыба, заливается двумя взбитыми яйцами. Специи добавляются по вкусу. Выпекать при температуре 180-190 градусов в течение 30 минут. Для пикантного вкуса готовый пирог можно сбрызнуть лимонным соком.

Вред и противопоказания к введению в ежедневный рацион

Вопрос относительно пользы и вреда этого вида остается актуальным. Широким спектром полезных свойств обладает рыба, выращенная в условиях, где выдержаны все санитарные нормы.

Вьетнам - небогатая страна, и для подкормки на рыбных фермах используется в большинстве случаев недорогой корм, напичканный химией. Это делают, чтобы рыба быстрее выросла, и ее можно было отправить на экспорт.

Среда, в которой была выращена рыба, также обладает большим значением. Основное место разведения - река Меконг - признана самой грязной в мире. Во времена Вьетнамской войны окрестные земли были отравлены химическим оружием, и по сей день воды используются для слива отходов с предприятий. Тяжелые металлы и вредные химические вещества отражаются на качестве продукта. Такие условия присутствуют не на всех рыбных фермах, однако следует учитывать финансовое положение страны и тот факт, что возможно несоблюдение пищевых стандартов, регулируемых иными государствами. Пангасиус запрещен в Канаде, Америке и некоторых европейских странах.

Перед продажей рыба проходит ветеринарную проверку, так исключается возможность поступления некачественного продукта на полки магазинов.

Выращенный в правильных условиях акулий сом также может нести вред для организма. Возможна аллергическая реакция по причине индивидуальной непереносимости и сложной усвояемости.

Важно! Дневная норма равна 120-140 г, для маленьких детей показатель уменьшается вдвое.

Главный признак, на который стоит обратить внимание при покупке, - цвет. У качественного мяса преобладает бело-розовый оттенок, наличие желтого свидетельствует о малом количестве полезных микроэлементов в составе корма и плохой среде обитания. Сигналом для тревоги служит красный цвет филе, это значит, что мясо было обработано химическим составом.

Несоблюдение правил хранения также влияет на качество продукта. Для акульего сома используется шоковый метод заморозки, такая информация должна быть указана на упаковке. Для покупки лучше выбрать магазин или супермаркет, где имеется вся документация по качеству продукта.

Упаковывается филе в вакуум, но встречается на прилавках и разновидность, покрытая ледяной глазурью. На упаковке должны быть указаны все данные производителя и срок годности продукта.

Для дополнительного веса производитель может делать водяные инъекции, процент жидкости в филе доходит до отметки в 30%. Сложнее ввести жидкость в цельные тушки и стейки, там процент воды минимальный.

В ледяной глазури мясо сохраняет все свои свойства, и такой способ широко распространен. При покупке следует обратить внимание на толщину льда, слой не должен быть толстым. Большое количество льда используется для увеличения веса и создания дополнительного объема.

Норма суточного потребления

Для избежания отравления следует придерживаться дневной нормы приема рыбы. Для взрослого человека эта норма составляет не более 120-140 грамм в сутки. Для детей этот показатель равен 60-70 граммам.

Условия хранения рыбы

Существует несколько распространенных способов хранения разделанного филе. На прилавках магазинов рыба может хранится в вакуумной упаковке или в замороженном виде. В виде заморозки мясо хранится не более 1 месяца. После размораживания рыбу необходимо сразу приготовить, потому что повторная заморозка недопустима. В свежем виде срок хранения небольшой.

Сохранить здоровье поможет правильно выбранный акулий сом. Несмотря на бушующие споры, полезных свойств у этой рыбы больше, чем вреда. Тем не менее, стоит обращать внимание на внешний вид пангасиуса перед его приобретением.

Рыба является ценным источником белка и обязательно должна присутствовать в рационе человека. По поводу пользы и вреда пангасиуса существует достаточно противоречивая информация.

Пангасиус - пресноводный обитатель, которого можно встретить в реках и озерах Восточной Азии. Реки Меконг и Чаупхрая считаются основными местами их выращивания. Главным государством, которое поставляет этот продукт почти в 120 стран мира, является Вьетнам.

Второе название этого вида рыбы - «акулий сом». Тело речного жителя специфической формы – со сплюснутой головой и характерным плавником, похожим на акулий, по окрасу и поведению он схож с сомом. Обитает рыба ближе ко дну, относится к хищным видам, питается другими рыбами, ракообразными и моллюсками. Иногда филе может иметь легкий аромат и привкус реки.

Часто пангасиус путают с рыбой морской язык. Но это совершенно разные виды. Филе первого речного представителя широкое, его оттенок желтоватый или розоватый, у морского языка оно немного уже и белого цвета.

Популярность рыба приобрела благодаря диетическим свойствам и доступной цене. Чаще всего на прилавках магазинов можно встретить филе рыбы, которое заморожено и упаковано в брикеты.

Состав пангасиуса

Калорийность речного жителя низкая: на 100 г приходится около 89 ккал. Пользу рыбы обуславливает ее состав .

• Животный белок - усваивается организмом проще, чем содержащийся в мясе.
• Омега-3 жирные кислоты - обеспечивают эластичность тканей, сосудов, суставов, улучшают качество кожных покровов, волос, ногтей.
• Витамины группы В - необходимы для деятельности нервной системы.
• Витамин Д - контролирует развитие раковых клеток, облегчает процесс усвоения кальция организмом.
• Калий - оказывает укрепляющее воздействие на сердечно-сосудистую систему.
• Кальций - отвечает за здоровье зубов, ногтей, волос, контролирует нормальную работу опорно-двигательного аппарата.
• Селен - поддерживает уровень зрения, улучшает функционирование щитовидной железы.
• Фосфор - обеспечивает рост зубной и костной ткани, на протяжении жизни поддерживает их целостность.
• Аминокислоты - нужны для укрепления зрения, улучшения состояния волос и ногтей.

Дополнительно в минеральный состав рыбы входят магний, сера, натрий, фтор, цинк, железо, витамины РР, Е, А, С, .

По мнению диетологов, регулярное включение в рацион пангасиуса, вред которого до сих пор является спорным моментом, позволит легче справиться со стрессовыми ситуациями, избавиться от депрессии, апатии, сильной усталости. Частое употребление мяса этого речного жителя способно облегчить процесс засыпания, улучшит деятельность мозговой системы.

Полезные свойства рыбы

Польза и вред рыбы пангасиус напрямую зависят от места ее выращивания. Другое название пангасиуса - «канальный сом». Именуется он так из-за обитания в искусственно созданных и естественных речных каналах, протоках Меконга. Чистыми эти протоки назвать нельзя: в них спускаются отходы производства и канализационные стоки. Но есть и добросовестные владельцы рыбных ферм, которые выращивают «акульего сома» в полном соответствии со всеми стандартами. От качества воды в ареале обитания пангасиуса, от корма, соблюдения процесса разделки, упаковки, правил транспортировки зависит, будет ли продукт вреден для употребления в пищу или принесет только пользу.

Польза рыбы заключается в следующем.

• Высокое содержание протеина поможет укрепить мышцы, восстановить силы. Эту рыбу ценят спортсмены и люди, занимающиеся тяжелым физическим трудом.
• Находящиеся в большом количестве микроэлементы улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы, предотвращают сердечные заболевания.
• Наличие высокого уровня белка, который необходим мышечной ткани и считается строительным материалом для клеток.
• Присутствие антиоксидантов позволяет улучшить деятельность всего организма, предотвратить раннее старение тканей и клеток за счет того, что соединения компенсируют вред от свободных радикалов, образующихся в клетках, и защищают организм от вредного воздействия извне.
• Железо в составе нужно для профилактики и лечения анемии.
• Содержащиеся в продукте фосфор и кальций предотвращают развитие остеопороза, положительное влияние оказывают на кости.
• Витамины группы В благотворно сказываются на нервной системе, помогают справиться с проблемами сна и стрессами, улучшают настроение.
• Низкая калорийность.
• Регулярное употребление рыбы влияет на формирование правильной работы желудочно-кишечного тракта, налаживает обмен веществ.

Наибольшую пользу представляет пангасиус, выращенный не на ферме, а в естественных условиях. В неволе рыбе в корм добавляют антибиотики для скорейшего роста и другие вещества, которые накапливаются в мясе и могут сделать его вредным для употребления.

«Акулий сом» - полезная рыба. Возможный вред пангасиуса связан с рисками выращивания рыбы в экологически неблагоприятных районах, без соблюдения нужных мер безопасности и правил в сфере рыбной продукции, с применением химических веществ и других добавок.

При соблюдении владельцами ферм стандартов и наличии сертификатов соответствия филе речного обитателя может оказаться вредным для здоровья при следующих патологиях:

• тяжелых заболеваниях желудочно-кишечного тракт;
• персональной непереносимости рыбных и морских продуктов.

Сейчас рыболовецкие хозяйства строго относятся к качеству рыбы, а каждая поставка пангасиуса в Россию контролируется соответствующими органами. Партия проверяется на наличие в мясе антибиотиков, токсичных веществ и других вредных компонентов.

Как выбрать полезный пангасиус

Есть некоторые моменты, на которые стоит обратить внимание, выбирая пангасиуса. Следуйте нижеизложенным советам, и ценные свойства рыбы вас порадуют, а вред окажется минимальным.

• Стейк или тушка - самая безопасная и экологически чистая рыбная часть.
• Продукт должен быть цельным. Поломанные кусочки рыбы сигнализирует о повторной заморозке или несвежести филе.
• Розовое, белое, светло-серое филе - наилучший вариант, не допускается наличие жира.
• Красное филе указывает на недостаток кислорода в воде при выращивании рыбы, неверную обработку мяса при разделке.
• Желтый цвет филейной части пангасиуса говорит о росте речных жителей на ограниченной площади в большом объеме. Также этот оттенок указывает на недостаточное для рыбы количество питательных веществ.
• Филе темного цвета говорит о низкокачественном продукте, неправильном хранении.
• Допускается легкий запах ила, резкий же речной аромат свидетельствует о несоблюдении чистоты водоема при выращивании особей.
• Чем меньше куски рыбы, тем меньше жира они будут содержать.

Стоит покупать рыбную продукцию только в проверенных местах, желательно – крупных торговых точках. Все продукты должны храниться в морозильных камерах и иметь сертификат качества, декларацию соответствия и прочие необходимые для подтверждения безопасности продукта документы.

Таким образом, при соблюдении правил выращивания, технологии разделки, упаковки, хранения и транспортировки рыба пангасиус не вреден для здоровья, он принесет только пользу. Главное – обращать внимание на состояние рыбы, цвет филе и запах при ее покупке.

На витринах магазинов можно встретить филе пангасиуса – вьетнамской рыбы, называемой «канальным сомом». Невысокая стоимость продукта вызывает интерес у населения, однако следует внимательно отнестись к качеству данной продукции. Дело в том, что в декабре 2013 года российскими ветеринарами была проведена проверка пангасиуса, в результате которой было принято решение о запрете на ввоз этого продукта в Россию. Причиной послужило наличие в рыбе антибиотиков, гормональных и антибактериальных средств.

Пангасиус: химический состав и свойства

Этот водный обитатель имеет не крупный размер – одна рыбина весит примерно 1–1,5 кг. Существует два вида пангасиуса: сиамский и Бокорта.

Химический состав:

• Калорийность: 89 ккал
• Белки: 17.2 г
• Жиры: 5.1 г

• Ненасыщеные жирные кислоты: 1.2 г
• Вода: 76.7 г
• Холестерин: 70.0 мг
• Зола: 1.0 г
• Витамин A: 0.010 мг
• Витамин B1: 0.2 мг
• Витамин B2: 0.1 мг
• Витамин B6: 0.1 мг
• Витамин B9: 17.0 мкг
• Витамин C: 1.2 мг
• Витамин E: 1.0 мг
• Витамин PP: 2.0 мг
• Железо: 1.0 мг
• Калий: 240.0 мг
• Кальций: 50.0 мг
• Магний: 20.0 мг
• Натрий: 50.0 мг
• Сера: 180.0 мг
• Фосфор: 210.0 мг
• Хлор: 50.0 мг
• Йод: 50.0 мкг
• Кобальт: 20.0 мкг
• Марганец: 60.0 мкг
• Медь: 60.0 мкг
• Молибден: 4.0 мкг
• Никель: 6.0 мкг
• Фтор: 25.0 мкг
• Хром: 55.0 мкг
• Цинк: 450.0 мкг

Если канальный сом выращен в хороших условиях и получал сбалансированный корм, в химическом составе рыбы содержатся витамины А, С, Е, группы В, а также микро- и макроэлементы (магний, железо, калий, натрий, кальций медь, цинк, селен, хром). Кроме того, в пангасиусе присутствуют жирные и органические кислоты, ферменты, аминокислоты. Отсутствие углеводов и наличие сложных жиров и легкоусвояемых белков позволяет людям сбрасывать лишний вес, употребляя в пищу эту рыбу.

Польза пангасиуса: миф или реальность

Считается, что пангасиус полезен людям, страдающим от сердечно-сосудистых болезней и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Конечно, речь идет о рыбе, выросшей в естественных условиях, а не на ферме. Ведь в последнем случае соотношение пользы и вреда напрямую зависит от того, какие корма и добавки использовались для быстрого роста пангасиуса. В целом, этой рыбе приписывают такие полезные свойства:

• минеральные вещества улучшают память, восстанавливают мозговую активность, регулируют давление;
• витамины нормализуют состояние кожных покровов;
• органические кислоты способствуют улучшению зрения, помогают в борьбе с ломкостью ногтей и выпадением волос;
• кальций укрепляет кости и суставы, восстанавливает функциональность опорно-двигательного аппарата;
• жирные кислоты помогают предотвратить раннее развитие остеопороза, атеросклероза;
• антиоксиданты участвуют в выведении свободных радикалов, предупреждая тем самым раннее старение клеток, тканей и органов.

Диетологи утверждают, что регулярное употребление пангасиуса избавит от хронической усталости, улучшит качество сна и позволит стойко противостоять стрессам.

Вред от употребления пангасиуса: будьте настороже

Сам по себе пангасиус не является вредным продуктом. Об этом свидетельствуют многочисленные проверки и тестирования.

Однако условия, в которых его выращивают на рыбьих фермах во Вьетнаме, часто являются неблагоприятными:

• загрязненные водоемы;
• несоблюдение элементарных мер безопасности;
• применение химических веществ для ускорения роста рыбы (т.е. для увеличения товарооборота);
• применение низкосортных кормов.

Поэтому при покупке пангасиуса следует обратить внимание на его качество (внешний вид, запах). Слишком низкая цена должна насторожить вас: хороший продукт не может стоить копейки.

• лица, у которых имеется непереносимость морских продуктов, рыбы;
• люди с тяжелыми заболеваниями ЖКТ;
• маленькие дети (имеется риск случайного проглатывания мелких костей).

Однако эти противопоказания носят общий характер и могут применяться к любому сорту рыбы. Во время беременности использовать в рационе пангасиус можно в том случае, если вы уверены в хорошем качестве продукта.

Как отличить пангасиуса от другой рыбы

Иногда филе пангасиуса выдают за морской язык (на самом деле последний морепродукт дороже). Чтобы отличить эти сорта рыбы, следует ознакомиться с характерными особенностями пангасиуса :

• филе имеет цвет от бело-розового до серого (более темный оттенок говорит о плохом качестве рыбы);
• пангасиус обладает не очень приятным илистым запахом;
• в средней части филе (от хребта) расположена заметная полоска розово-коричневого цвета;
• по бокам филе имеется жировая прослойка.

Рецептов приготовления этой рыбы существует достаточно много. Пангасиуса можно отваривать, запекать, жарить, тушить, готовить в мультиварке или пароварке. Этот продукт нередко используется для приготовления заливного, салатов, рыбного супа.

Для поддержания оптимального баланса веществ , необходимых для нормального функционирования систем и органов, в рационе человека должны присутствовать овощи, и, конечно, же . Среди всего многообразия можно выделить благородные сорта, больше подходящие для праздничного стола, и рыбу, идеально вписывающуюся в повседневное меню.

Особой популярностью среди рыбных продуктов пользуется пангасиус (Pangasius hypophthalmus) – небольшая рыбка семейства сомовых, завезенная в Россию из стран Азии. В естественной среде она обитает в небольших речушках, за что и была прозвана «канальным сомом», лидером по импорту которого на сегодняшний день является Вьетнам . Вреден или полезен экзотический пангасиус?

Химический и витаминный состав продукта

Пресноводный пангасиус всеяден, основным его кормом являются растительная пища (остатки овощей и фруктов), мелкие рыбешки и моллюски. От кормления рыбы зависит ее состав, но основными , содержащимися в ней, являются:

В рыбе обнаружено высокое содержание линоленовой кислоты.

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г пангасиуса определяется следующими показателями:

В выращенном в хороших условиях канальном соме практически отсутствуют углеводы, зато содержатся легкоусвояемые полноценные белки и сложные жиры.

Пангасиус – что это за рыба и чем она полезна?

Рыба используется в пищу азиатами уже более 140 лет . Благодаря содержанию высококачественного протеина, который усваивается и перерабатывается организмом легче животного. Польза от употребления продукта заключается в следующем :

• высокое содержание микроэлементов способствует улучшению функций сердечно-сосудистой системы и предотвращению развития заболеваний сердца;
• кальций помогает укреплению костей, суставов и нормализации функций опорно-двигательного аппарата;
• жирные кислоты повышают эластичность сосудов, что является хорошей профилактикой развития атеросклероза и остеопороза;
• минеральные компоненты нормализуют мозговую деятельность, улучшают процесс запоминания информации;
• витамины способствуют улучшению состояния кожных покровов;
• минеральный комплекс помогает нормализовать давление;
• органические кислоты помогают укрепить зрение, предотвратить выпадение волос, устранить ломкость ногтей;
• антиоксиданты способствуют связыванию свободных радикалов, предотвращая преждевременное старение клеток и тканей.

Наибольшую пользу для организма представляет пангасиус, выросший в естественных условиях , а не на рыбных фермах. Поскольку для увеличения роста и товарооборота в корма рыбе добавляется антибиотики и ускорители роста, а также ряд других химических компонентов, накапливающихся в мясе.

Диетологи полагают, что регулярное употребление рыбы способствует более успешному преодолению стрессов, повышению качества сна и избавлению от хронической усталости.

Вред и возможные негативные последствия

Пангасиус – исключительно полезная рыба. Даже Википедия не сообщает веских доводов о том, что пангасиус вреден. Поэтому возможные риски, связанные с его употреблением, в целом касаются общих предостережений в области рыбной продукции. Негативные воздействия на организм могут наблюдаться при употреблении в пищу пангасиуса, выращенного в экологически неблагоприятных водоемах без соблюдения мер безопасности и с использованием низкосортных кормов и химических веществ.

Рыба, соответствующая всем стандартам и имеющая сертификат соответствия нормам, может принести вред в случае:

• индивидуальной непереносимости рыбы и морских продуктов;
• диагностированных тяжелых заболеваниях органов ЖКТ (запрет на продукт накладывается по предписанию врача).

С особой осторожностью давать рыбу следует детям ввиду наличия мелких костей, которые могут причинить вред ребенку.

Как и с чем лучше приготовить пангасиуса

Правильно выращенный пангасиус имеет большую жировую прослойку, но поступающее в торговые сети филе проходит ряд ручных операций, в ходе которых рыбу чистят, удаляют слой жира и костей. За счет этого продукт становится малокалорийным и диетическим .

Для сохранения всех полезных элементов ее можно отваривать, готовить в мульти- или пароварке, запекать или тушить. Пангасиус готовится очень быстро , и тут важно не испортить продукт, сохранив в готовом блюде максимум пользы.

Рыба хорошо сочетается со следующими :

Жирные и аминокислоты, содержащиеся в рыбном филе, способствует нормализации работы ЖКТ, выведению шлаков и токсинов, улучшению обмена веществ, а низкая калорийность способствует похудению и отлично подходит для . Высокое содержание легко усваиваемых протеинов делает продукт популярным среди спортсменов и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом.

Из пангасиуса готовят первые и вторые блюда, закуски и запеканки, а также рыбные котлеты, которые можно обваливать как в обычных панировочных сухарях, так и в для увеличения их пищевой ценности.

Норма потребления

Диетологи советуют делать как минимум один рыбный день в неделю, в идеале – два. В пересчете на граммы размер одной порции для взрослого человека 100-140 г .

Для детей в возрасте с 10 месяцев до года допустимый максимум 40 г рыбы в неделю, с года до полутора лет – 80 г, до двух лет – 100 г. Малышам до пяти лет в случае отсутствия реакций индивидуальной непереносимости рыбу (лучше вареную) можно вводить в рацион не чаще раза в неделю. Причем нельзя давать ребенку в один день животные и рыбные белки.

Как выбрать хорошую рыбу

Найти целую тушку пангасиуса в супермаркетах практически невозможно, торговые сети предлагают покупателям уже готовое рыбное филе. Выбирая замороженный продукт, лучше отдавать предпочтение небольшим кускам, поскольку в них меньше жира и льда. Качественный пангасиус бледно-розового цвета, без потемнений или признаков порчи, которые говорят о недобросовестном хранении или повторной заморозке. Не допускается желтоватый или красный цвет мяса. Приготовленная же рыба имеет нежный вкус, сочное мясо и тонкий аромат.

Особенности хранения

Свежевыловленная рыба должна быть разделана и приготовлена максимум в течение 4 часов. Также пангасиус хранят в охлажденном или замороженном виде.

Рыбу можно держать в холодильнике при температуре не выше 0 °С в течение 8-10 суток . Допускается глубокая заморозка при низких температурах до – 17 °С , в таких условиях продукт сохранит свои вкусовые и полезные свойства до трех месяцев. При желании рыбу можно также солить и сушить.

Гурманов может отпугнуть слегка водянистый вкус и легкий запах тины, характерный для пангасиуса, но высокая пищевая ценность с достаточным содержанием легкоусвояемых протеинов, витамины и минералы способствует улучшение работы многих функций организма. Кроме того, как низкокалорийный продукт рыба незаменима в меню диет и разгрузочных дней. Делитесь в