Мариновка грибов на зиму грузди. Маринованные грузди: как приготовить? Лучшие рецепты с фото

Ценимые издавна грузди являются, все же, условно съедобными, поэтому перед приготовлением их следует обрабатывать – вымачивать или вываривать.

При правильной технологии приготовления грузди становятся не только вкусными, но и полезными. Эти грибы – источник белка (его больше, чем в мясе курицы), витаминов и даже веществ, растворяющих камни в почках.

Весьма популярны заготовки из груздей. Белый груздь - как солить или мариновать, но именно маринованные хранятся дольше и более безопасны. Порадуйте домашних и приготовьте грузди маринованные на зиму, рецепты приготовления, собранные здесь, помогут сделать это вкусно.

Ингредиенты:

На 1,5 кг груздей –
50 мл уксуса 9%-го;
5 шт. перца черного горошком;
3 ч. л. соли;
1 бутон гвоздики;
1 л воды.

Маринованные грузди пошаговый рецепт:

Свежие грузди тщательно очищаем от налипшей грязи (это удобно делать маленькой зубной щеткой), а затем промываем под струей воды. Чистенькие, красивые грибочки вымачиваем половину суток или сутки.
Воду после вымачивания сливаем, грузди покрупнее – режем, мелкие оставляем как есть.
Бросаем грибы в кипяток и варим 20 минут. После отваривания воду выливаем, а грибочки промываем.
Заливаем грузди свежей водой (это будет уже маринад), чтобы она слегка покрыла грибы. Бросаем к ним соль и пряности и кипятим 20 минут. Потом осторожно вливаем уксус и размешиваем.
Грибы немедля кладем в подготовленные банки и заливаем маринадом. Герметично укупориваем крышками, предварительно их прокипятив. Укутываем банки во что-либо теплое до полного остывания.

Маринованные грузди горячим способом на зиму

Достаточно простой рецепт маринования. Интересен тем, что в составе маринада есть корица: она придает блюду интересный сладковатый вкус. Если не уверены, что вам понравится, возьмите меньше корицы, чем в рецепте.

Кроме того, стерилизация банок перед укупоркой считается более надежным способом сохранить консервы, чем просто кипячение и разлив по банкам.

Ингредиенты:

На 2 кг отваренных груздей –
400 мл воды;
200 мл уксуса 5%-го;
10 горошин перца душистого;
6 г кислоты лимонной;
4 бутона гвоздики;
2 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
0,5 ч. л. корицы.

Маринованные грузди на зиму рецепт:

Свежесобранные грибы аккуратно чистим щеточкой от грязи и мусора, после чего промываем под краном.
Отвариваем грузди около 20 минут, процеживаем, промываем снова.
Стерилизуем банки и раскладываем в них грибы. Слишком большие можно разрезать на части.
Готовим пряный маринад: наливаем нужное количество воды в кастрюлю, растворяем соль, сахар и нагреваем до кипения. Закипевшую жидкость процеживаем через ткань или густое сито, так как соль бывает не очень чистой.
Когда процеженный рассол опять закипит, добавляем в него перец, корицу, гвоздику, уксус и лимонную кислоту, варим пару минут и заливаем грибы.
Банки накрываем крышками (но не укупориваем герметично) и ставим в широкую кастрюлю для стерилизации. Если нет специальной решетки, то на дно кастрюли укладываем несколько слоев ткани. Воду в кастрюле предварительно нагреваем до 60 градусов (поставленные в холодную воду, банки с горячим маринадом могут лопнуть).
На небольшом огне подогреваем воду в кастрюле до 100 градусов и стерилизуем грибы: пол-литровые банки – полчаса, литровые – на 10 минут дольше.
Когда стерилизация закончится, банки закатываем этими же крышками и охлаждаем в перевернутом состоянии.

Рецепт маринованных груздей на зиму в томатном соусе

Хорошее блюдо к повседневному или к праздничному столу. Особенно красиво будут смотреться молодые целые грибочки в томате. Сочетаются со спагетти, рисом, картофелем или подаются как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

На 2 кг груздей –
370 мл томатной пасты;
50 мл уксуса 9%-го;
50 г сахара;
5 горошин перца черного;
3 луковицы;
2,5 л воды;
2 лавровых листика;
0,5 ст. л. соли;
0,5 ст. масла подсолнечного.

Как замариновать грузди на зиму в банках:

Удаляем с грибов землю и мусор, тщательно промываем под струей воды.
Чистенькие грузди мелко нарезаем, заливаем в большой кастрюле горячей водой. Вода должна быть на два пальца выше грибочков.
На небольшом огне отвариваем грибы в течение четверти часа после закипания. Будет постоянно появляться пена, ее надо снимать. Сваренные грибы процеживаем и промываем проточной водой.
Тем временем режем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета в подсолнечном масле. Лучше делать это в глубоком сотейнике, потому что туда же будем бросать грибы. Когда лук поджарится, кладем сахар, перемешиваем и жарим еще 3 минуты.
Кладем к луку грибочки, перец и лавровый лист, солим, хорошо перемешиваем и жарим 10 минут.
Томатную пасту вмешиваем в смесь грибов и лука, тушим 10 минут. Обязательно помешиваем, так как сильно прилипает ко дну сотейника.
Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Укупориваем прокипяченными крышками и в перевернутом виде ставим под одеяло до полного охлаждения.

Рецепт маринованных груздей на зиму в банках с чесноком

Хороший рецепт для тех, кто любит пикантные закуски. Грузди, маринованные с чесноком, приобретают яркий, непривычный вкус. Чем дольше хранятся такие грибы, тем ярче становится их чесночный аромат.

Ингредиенты:

На 1 кг груздей –
25 зубков чеснока;
5 горошин перца душистого;
5 бутонов гвоздики;
3 лавровых листика;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 ч. л. уксуса 9%-го;
1 л воды.

Маринованные грузди горячим способом с уксусом:

Очищенные грузди на ночь замачиваем в холодной воде, после чего старательно промываем под краном. Очень большие экземпляры разрезаем – на две или больше частей.
Грибы кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и варим 13-15 минут. Пену, которая появляется, снимаем. После отваривания грузди промываем.
Воду для маринада доводим до кипения, добавляем туда пряности, соль и сахар. Кипятим все вместе 5 минут.
Промытые грузди бросаем в кипящий рассол и варим в течение получаса. Затем грибочки вынимаем, а в рассол осторожно вливаем уксус.
Банки моем и стерилизуем, крышки кипятим. Зубчики чеснока распределяем по банкам, засыпаем их грибами, а затем вливаем кипящий маринад. Герметично закрываем крышками и держим под теплом, пока не станут полностью холодными.

Салат из груздей

Грибы и различные овощи – всегда хорошее сочетание, и грузди – не исключение. Такой зимний салат станет зимой отличной закуской. Сытный, с необычным вкусом, хорошо подходит постящимся. Салат подают к горячим блюдам охлажденным.

Ингредиенты:

На 2 кг груздей –
20 мл 70%-й уксусной эссенции;
1 кг помидоров;
1 кг лука репчатого;
1 ст. л. соли;
1/2 ст. масла подсолнечного.

Как мариновать грузди на зиму:

Грузди старательно чистим щеточкой, несколько часов вымачиваем и промываем.
Подготовленные по всем правилам грибы нарезаем кусочками и отвариваем в соленой воде. Если будет подниматься пена, снимаем ее. Варим, пока грузди не лягут на дно кастрюли. Затем грибочки отделаем от воды и просушиваем.
Помидоры моем, бланшируем и снимаем с них кожицу. После крупно нарезаем и жарим, чтобы стали мягкими.
В сотейнике греем подсолнечное масло и в течение 10 минут обжариваем в нем грузди с солью.
Пока жарятся грибы, режем полукольцами лук и поджариваем его до золотистости.
Кладем к грибочкам лук и помидоры, добавляем уксус и хорошо перемешиваем. Тушим смесь полчаса на медленном огне. Не забываем постоянно помешивать, так как может подгореть!
Готовый горячий салат выкладываем в простерилизованные банки и укупориваем. Держим банки с салатом под одеялом, пока не остынут полностью.

Икра из груздей

Отличная закуска, которую можно использовать как самостоятельно, так и для приготовления бутербродов, фаршированных яиц, начинки для пирожков и других блюд. Преимущество икры также в том, что для нее подходят грибы, потерявшие красивый внешний вид при транспортировке или обработке. Зелень в составе придает икре особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

На 2,5 кг груздей –
320 г лука репчатого;
200 мл масла растительного;
90 г соли;
6 зубков чеснока;
5 мл уксуса 9%-го;
3 листика смородины;
3 листика вишни;
2 зеленых укропных зонтика;
1 пучок сельдерея.

Этапы приготовления:

Свежесобранные грибы чистим со щеточкой под проточной водой. Чтобы удобней было готовить, крупные грузди режем на несколько частей, маленькие не трогаем.
Кладем грибочки в большую кастрюлю и посыпаем солью. Затем заливаем водой так, чтобы она была чуть выше грибов. Варим полчаса, снимая пену. Сильно кипеть не должно.
Чтобы не терять время, нарезаем лук маленькими кубиками, чеснок мелко режем ножом или натираем на терке.
В разогретое масло бросаем лук и чеснок и обжариваем 5 минут, иногда помешивая.
Сварившиеся грузди моем в кипяченой воде и охлаждаем. После остывания перемалываем на мясорубке или блендером. Измельчить можно совсем мелко, как на паштет, или покрупнее, чтобы чувствовались кусочки грибов.
Промываем в нескольких водах зелень сельдерея, вишневые и смородиновые листики, зонтики укропа. Просушиваем их.
В сотейнике смешиваем грибной фарш, лук с чесноком и зелень. Доводим смесь до кипения и в течение часа тушим на небольшом огне. Обязательно помешиваем: может пригореть! В самом конце тушения добавляем уксус и еще раз хорошо перемешиваем.
Раскладываем икру в заранее стерилизованные банки и закатываем.

Что же лучше солить или мариновать грузди? Маринованные грузди (независимо от способа приготовления) приобретают необычный аромат, становятся более мясистыми и лучше усваиваются. Их можно подавать к столу как отдельную закуску, приправлять луком и растительным маслом, добавлять в салаты, каши или другие блюда.

Хранят консервы из маринованных груздей в темном прохладном месте.

Грузди являются питательными и вкусными грибами, особенно черные и белые. Но они считаются условно съедобными, поэтому употреблять их пищу можно только тогда, когда вы полностью уверены в этом. Грузди проходят серьезную обработку перед использованием, чтобы убрать горький вкус и сок. В данной статье вы найдете подробную инструкцию, как замариновать грузди.

Как замариновать грузди – подготовка и обработка

Издавна грузди солили, но в последнее время многие хозяйки предпочитают мариновать грибочки на зиму. Приготовление такого блюда имеет одинаковый процесс, но различается только маринадами. Поэтому важно правильно перед использованием рассола.

Очищение грибов от загрязнений

Сначала грузди необходимо промыть от лесного мусора и песка. Замочите их в соленой вводе. Так пластинки, которые слиплись, раскроются, и песок сможет вымыться с них. Также этот способ поможет убрать прилипший мусор. Меняйте воду несколько раз.

Затем промойте грибы под проточной водой. Так под воздействием струи смоется оставшийся песок с пластинок и грязь со шляпки. Только после того, как вы хорошо промыли грузди, можно переходить к процессу их вымачивания.

Вымачивание груздей холодным способом

Такой вариант предусматривает длительный процесс, но результат оправдает себя. В итоге грибы получатся хрустящие с упругой и мясистой мякотью.

Погрузите грузди в чистую и слегка подсоленную воду, которую важно менять несколько раз в течение трех суток. Такой способ позволит вывести из мякоти токсические компоненты и горечь.

Вымачивание грибов горячим способом

Вариант горячего вымачивания займет у вас гораздо меньше времени, чем холодный. Он сделает мякоть растений мягче, но при этом сохранятся вкусовые качества. Вся горечь млечного сока с токсинами выйдет.

Грибы проварите в слабом соляном растворе по 20 минут несколько раз. После каждой варки воду необходимо заменить на чистую.

Как замариновать грузди – виды рассола

Для классического маринада на 1 кг грибов необходимо:

холодная вода – 1 литр;
уксус 9% – 6 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
специи – по вкусу.

Вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Когда кристаллы растворятся, добавьте небольшими порциями уксус, затем сразу все специи.

В кипящем рассоле необходимо проварить грибы 20 минут. Потом достаньте грузди шумовкой и разложите по стерильным банкам. Закатайте, оставьте остывать и потом поставьте в прохладное место.

Многие хозяйки предпочитают мариновать грузди с чесноком. Для такого рецепта вам потребуются такие ингредиенты:

один литр воды;
морская соль – 2 ст. л.;
сахарный песок – 1,5 ст. л.;
столовый уксус 9% – 1,5 ч. л.;
перец душистый – 5 шт.;
чеснок – 20 зубчиков;
листья смородины и вишни – 2 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
сушеная гвоздика – 3 шт.

В кипящую воду добавьте ингредиенты кроме уксуса, листьев и чеснока. Проварите в рассоле грибы 15 минут. Банки простерилизуйте, уложите в них чеснок, листья и вылейте уксус. Сверху положите грибы, залейте маринадом и закатайте.

Если вы планируете не оставлять грибы на зиму, то закройте банки капроновыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы полностью маринуются в течение пяти суток. После этого времени их можно кушать.

Чтобы добиться более кислого вкуса у грибов, добавьте больше уксуса или лимонки.
Сладкий вкус достигается большим количеством сахара, гвоздики и корицы.
Для любителей соленых груздей добавьте в маринад больше соли и лаврового листа.
Острый маринад достигается использованием красного и душистого перца, а также перца чили.
Лесной вкус у грибов получится, если применить для маринада еловые ветки с листьями вишни и смородины.
Если вы сомневаетесь в природных качествах груздей, тогда купите грибы, которые выращены искусственно.
При мариновании риск отравления сводится к минимуму, так как грибы проходят предварительное вымачивание и провариваются в рассоле.

Классическим способом приготовления груздей считается засолка. Соленые грузди испокон веков были отличным дополнением к картофельным блюдам и бульонам. Но в последнее время все большую популярность набирает метод маринования этих грибов. Маринованные грузди не только вкуснее, но и безопаснее, так как проходят тщательную обработку в процессе приготовления. Это очень важно, ведь грузди относятся к условно съедобным грибам. Сегодня поделимся с вами рецептом вкуснейших груздей в маринаде.

Внешний вид и вкус грибов

Это вид грибов семейства Сыроежковые, очень распространенный на постсоветском пространстве. Примечательно, что в большинстве европейских государств этот гриб классифицируется как ядовитый. Грузди получили свое название благодаря кучности произрастания.
Существует множество видов груздей: белые, черные, желтые, дубовые, осиновые, перечные, но особенно полюбился груздь настоящий, который отличается приятным ароматом, хрустящей текстурой и оригинальным вкусом.

Обычно грузди (любого вида) вырастают больших размеров. Так, шляпки некоторых представителей могут достигать 20 см в диаметре, но средняя их ширина составляет 10-12 см. Верхушка округлая, по центру вогнутая (напоминает воронку) цвета слоновой кости, ножка короткая и толстая, в диаметре до 3 см, со временем становится пустотелой.
С возрастом у грибов по краям шляпки появляется бахрома. Мякоть плотная, белоснежная, при разломе выделяется белый сок, который на воздухе окисляется и желтеет, имеет горький вкус.
Гриб условно съедобен

Знаете ли вы? Грибы населяют нашу планету более 400 млн лет и являются древнейшими ее обитателями. При этом они сохранили все разнообразие видов и свой внешний облик. Древнее существование грибов объясняется их исключительной живучестью: эти организмы могут выживать в серной кислоте, в условиях радиации и высокого давления, и даже на высоте 30 км в атмосфере!

Растет в сосновых, еловых, лиственных, березовых и смешанных лесах. Распространен на таких территориях, как: Забайкалье, Урал, Центральная Россия, Западная Сибирь, северная часть Украины.

Особенности выбора грибов

Выбирать грибы нужно крайне внимательно, причем это касается как самостоятельного сбора в лесу, так и покупки готовой продукции. В результате употребления некачественного товара последствия могут быть очень печальными.

В лесу

В природе эти грибы чаще всего поселяются с северной стороны склонов и холмов, любят прятаться в тени под опавшей листвой. Обычно растут большими семьями, поэтому, найдя один гриб, внимательно осмотрите территорию - наверняка рядом обнаружите много его собратьев. На поиски груздей лучше отправляться рано утром, вооружившись палкой или каким-либо длинным предметом для удобного подкапывания листьев, т. к. эти грибочки любят прятаться под листвой.
Период сбора длится с конца июня по середину октября. На сезон и успешность сбора очень сильно влияет погода. Длительная засуха приводит к смещению сбора, хотя и после затяжных сильных дождей искать грузди не имеет смысла. Идеальным условием для произрастания больших колоний грибов является влажная погода с периодическими, умеренными осадками, при температуре воздуха +8-11 °С.

При самостоятельном сборе груздей придерживайтесь таких рекомендаций:

собирайте только небольшие грибочки, они еще достаточно упруги и не подпорчены червями;
ни в коем случае не вырывайте гриб из земли, не захватывайте его подземную часть. Это сохранит грибницу и значительно снизит риск подцепить патогенные микроорганизмы из почвы;
для сбора лучше всего использовать корзины или другие каркасные емкости, но не целлофановые пакеты;
собирайте лесные дары вдали от загрязненных мест, дорог, свалок;
никогда не дегустируйте грибы в сыром виде.

Важно! К счастью, у груздей нет ядовитых грибов-двойников, употребление которых может обернуться тяжелыми последствиями. Однако, если вы сомневаетесь, что перед вами грузди, вас смущает цвет, запах или консистенция гриба, лучше оградить себя от риска и обойти их стороной.

При покупке

При покупке также нужно проявить внимательность и придерживаться некоторых правил:

избегайте покупок грибов на стихийных рынках;
если покупаете сырые или сушеные грибы, поинтересуйтесь у продавца о справке с оценкой качества товара (помните, что такой документ имеет силу максимум несколько дней);
выбирайте только красивые, упругие, небольшие грибы;
никогда не приобретайте на стихийных рынках домашнюю консервацию;
откажитесь от покупки, если грузди сломаны, помяты, без ножек;
не покупайте товар, если в нем имеются примеси измельченных грибов другого вида.

Если покупаете в супермаркете уже готовую продукцию, внимательно осмотрите тару - банка должна быть неповрежденной с плотно закатанной крышкой. Осмотрите грибы, изучите этикетку - должен быть четко указан состав (без абстрактных составляющих, к примеру «специи»), дата производства, условия и срок хранения. Если товар вызывает у вас подозрения, попросите магазин предоставить вам документацию, подтверждающую качество.

Готовим маринованные грузди на зиму: пошаговый рецепт

Фактически, все рецепты по приготовлению груздей в маринаде одинаковы и могут отличаться некоторыми ингредиентами маринада. Уверены, что у каждой хозяюшки найдется пара-тройка своих секретов, как приготовить вкуснейшие маринованные грузди. Сегодня мы предложим еще один вариант этого блюда и надеемся, что он придется вам по вкусу!

Посуда и кухонная техника

Из инвентаря понадобятся:

большая емкость для мытья грибов;
кастрюля на 3 л;
щетка с мягким ворсом (можно брать старую зубную);
острый нож;
банка объемом 0,5 л с закручивающейся крышкой.

Важно! Стеклянную тару перед использованием нужно простерилизовать паром в течение 15 секунд, а крышки - 5 минут прокипятить.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления блюда понадобятся такие составляющие (из расчета на банку объемом 0,5 л):

грузди - 500 г;
перец черный (горошек) - 10-12 шт.;
целая гвоздика - 2 шт.;
лавровый лист (не измельченный) - 1 шт.;
семена или зелень укропа - 1/2 ч. л.;
чеснок - 1 большой зубчик;
растительное масло - 2 ст. л.;
уксусная кислота 70 % - 1 ч. л.;
соль - 1/2 ст. л.;
сахар - 1/2 ст. л.

Рецепт приготовления

Предлагаем вашему вниманию поэтапный рецепт приготовления вкуснейших маринованных груздей. Подготовка лесных даров:

Термическая обработка:

Приготовление маринада:

Видео: Как вкусно замариновать грузди

Рецепты маринования грибов с добавками

Можно поэкспериментировать с составом маринада, добавляя в него различные ингредиенты. Пикантными и необычными получаются грибочки, приготовленные с корицей, а также луком и томатом.

С корицей

Из ингредиентов понадобятся:

1 кг грибов;
2 л воды;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. уксуса;
3 лавровых листика;
0,5 ч. л. лимонной кислоты;
5 шт. душистого перца;
половина или треть палочки корицы.

Особенности приготовления:

Очистить грибы от земли щеткой, промыть, крупные грузди измельчить на кусочки.
Налить в кастрюлю 1 л воды, насыпать грибы, добавить соль, варить 15 минут, постоянно снимая пену.
Слить с готовых грибов воду, не промывать.
В другую кастрюлю налить 1 л воды, добавить корицу, перец, лавровый лист и грузди, варить 20 минут.
Тем временем простерилизовать банку и крышку.
На дно банки положить корицу из маринада, плотно уложить грибы, добавить лимонную кислоту и маринад.
Банку прикройте крышкой и простерилизуйте в воде еще 30 минут.
Закрутите крышки.

С луком и помидорами

Это не просто грибные консервы, а целый салат, который станет отличной закуской к праздничному столу. Для создания заготовки возьмите такие составляющие:

2 кг грибов;
1 кг томатов;
1 кг репчатого лука;
3 л воды;
1 ст. л. соли с горкой;
100 мл растительного масла;
1 ст. л. уксуса (70 %).

Технология приготовления:

Очищенные и измельченные грибы нужно отварить в указанном количестве воды и соли, постоянно снимая пену. Определить готовность можно по опущению грибов на дно кастрюли.
С грибов снять кожицу, обдав кипятком, порубить на крупные кусочки, лук порезать полукольцами.
Сковороду разогреть, добавить масло, посолить грибы по вкусу и жарить в течение 10 минут, после чего сложить в кастрюлю.
Обжарить лук и добавить к грибам.
Обжарить томаты и добавить к грибам.
В кастрюлю с грибами, луком и томатами влить уксус, тушить 30 минут, постоянно помешивая.
По истечении указанного времени разложить заготовку по банкам и закупорить.

Блюдо нужно укутать одеялом и дать остыть.

Правила хранения заготовок

Хранить блюдо нужно в прохладном месте без доступа солнечного света. Температура не должна быть ниже 0 °С, но и не выше +10 °С. После маринования грузди готовы к употреблению спустя 30-40 дней. Хранить грибные заготовки можно в течение зимы, употребить желательно до наступления нового грибного сезона, чтобы потом запастить свежими консервами.

С чем подавать грибы к столу

Грузди в маринаде отлично дополнят как простой ужин в кругу семьи, так и праздничный стол с изысканными блюдами. Их можно ставить в качестве самостоятельной закуски, добавлять в салаты. Эти грибочки хорошо сочетаются с простыми гарнирами: крупами, картофелем, макаронами. Их можно также добавлять к мясным и рыбным блюдам.
Если вы подаете грузди отдельно, добавьте немного растительного масла, пару капель уксуса и горсть порезанного зеленого лука - получится красиво оформленное, ароматное и аппетитное блюдо.

О пользе груздей

Эти лесные дары ценятся не только за превосходный вкус, они также очень полезны для организма.

Знаете ли вы? Самыми дорогостоящими грибами являются трюфели. Так, самый дорогой представитель весом около 15 кг был продан за 330 тыс. долларов.

Состав и пищевая ценность

Главной ценностью данного вида грибов является высокое содержание белка, который легко и быстро усваивается нашим организмом. Уровень протеинов в груздях даже выше, чем в красном мясе. Грибочки также богаты витаминами С, В2, В1, D. Грузди хорошо питают организм и надолго дарят ощущение сытости, хотя калорийность данного продукта всего 16 ккал на 100 г.

Заготовка грибов всегда получается вкусной и пользуется большим спросом на праздничном и обыденном столе, особенно в холодное время года. Но солеными грибами уже никого не удивишь, они приелись. Чем же поразить гостей и домочадцев? Выход есть! Маринованные – это тоже вкусно, встречается редко и легко готовятся. Тем, кто не желает по старинке солить грибы, стоит узнать, как мариновать грузди на зиму разными способами. С этим делом справится даже начинающий мастер сковороды и кастрюли.

Заготовка грибов всегда получается вкусной и пользуется большим спросом

Это классический способ, по которому можно замариновать грузди. Такая закуска получается простой, но очень вкусной и сохраняет свои свойства на протяжении всей зимы при хранении в прохладном месте. Заготовка по этому рецепту готова к употреблению спустя 7 дней после мариновки, не ранее.

Продукты:

4 кг грибов;
100 гр. не йодированной соли;
8 шт. лавра;
7 шт. перца душистого;
10 соцветий гвоздики;
40 мл 70% уксусной эссенции.

Процесс маринования:

Грузди моем, чистим, замачиваем в 2х л воды с 20ю гр. соли.
Подготовленные грибы разрезаем, если они крупные, помещаем в кастрюлю, заливаем водой. После закипания варим 20 мин. снимая пенку.
Отварное сырье откидываем на дуршлаг, промываем чистой водой.
Делаем маринад. На 2 л жидкости берем оставшуюся соль (80 гр.), добавляем пряности и лавр, доводим до кипения.
В кипящую воду опускаем грузди на четверть часа.
Затем добавляем уксусную кислоту, перемешиваем, отключаем огонь.
Грузди раскладываем в чистые стерилизованные банки, заливаем маринадом до верха. Закатываем крышкой.
Заготовку тепло укутываем.

После полного остывания убираем на хранение.

Маринованные грузди (видео)

Маринование груздей с корицей

Необычный и вкусный способ заготовки груздей на зиму с корицей. Закуска получается очень ароматной.

Продукты:

2 кг груздей;
40 гр. соли;
10 шт. душистого перца;
6 лавровых листов;
1 палочка корицы;
40 мл 9% уксусной кислоты;
6 гр. лимонной кислоты.

Необычный и вкусный способ заготовки груздей на зиму с корицей

Процесс маринования:

Подготавливаем сырье. Моем, чистим, перебираем, разрезаем на кусочки.
Подготовленные грибы четверть часа после закипания провариваем в соленой воде. Обязательно снимаем образующуюся пену. Отправляем в дуршлаг, ждем, пока стечет вода.
2 л воды ждем, пока закипит, добавляем лавр, перец, коричную палочку и уксус.
В маринад добавляем грузди, провариваем 20 мин.
Вылавливаем шумовкой коричную палочку, кладем ее на дно банки, сверху выкладываем грузди, слегка приминаем ложкой. Добавляем кислоту лимонную, заливаем маринадом.
Ставим накрытую крышкой банку с заготовкой в кастрюлю с водой, стерилизуем 30 мин. Закупориваем.

После полного остывания убираем в холод.

Салат из груздей в домашних условиях на зиму

Если простое консервирование груздей вам неинтересно, предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления салата. Его подают как самостоятельную закуску.

Продукты:

1,5 кг помидор;
1,5 кг лука;
3 кг грибов;
70 гр. соли;
150 мл масла растительного;
35 мл 70% уксусной кислоты.

Салат подают как самостоятельную закуску

Процесс маринования:

Грибы традиционно подготавливаем: моем, чистим, вымачиваем. Крупные нарезаем средними кусочками.
Доводим до кипения 3 л воды, кладем соль, бросаем грибы. Варим, пока грибы не опустятся на дно, при этом снимаем пенку.
Готовые грузди откидываем на дуршлаг.
Бланшируем томаты, снимаем с них кожицу. Режем крупно.
Чистим лук, режем тонко полукольцами.
В глубокую сковороду наливаем масло, кладем грибы, солим по вкусу, обжариваем 10 мин., выкладываем в кастрюлю.
В той же сковороде пассируем лук до золотистого цвета, отправляем к груздям.
Далее обжариваем томаты, они должны хорошо размякнуть, перекладываем их в кастрюлю.
Добавляем к будущему салату в кастрюлю уксусную кислоту, перемешиваем, томим на слабом огне помешивая 30 мин.
Чистые банки стерилизуем, перекладываем в них салат, закатываем крышками.

Когда заготовка остынет, убираем храниться в холод.

Морковный салат с груздями на зиму

Еще один способ необычной заготовки грибов в домашних условиях. Этот салат подают как самостоятельное блюдо. Выглядит очень аппетитно, как на картинке.

Продукты:

2 кг груздей;
1,5 кг томатов;
1,5 кг красного перца сладкого;
1 кг лука;
700 гр. морковки;
200 гр. сахарного песка;
100 гр. соли;
350 мл. подсолнечного масла;
150 мл 9% уксусной кислоты.

Процесс маринования:

Грузди чистим, моем, варим в подсоленной воде 10 мин. после того как закипят. Вылавливаем шумовкой в дуршлаг. Промываем.
В сухую сковороду высыпаем грибы, греем часто перемешивая, пока лишняя влага не испарится.
Томаты моем, режем кусочками среднего размера.
Из перца вынимаем семена, срезаем плодоножку, режем соломкой.
Лук чистим, шинкуем полукольцами.
Морковь чистим, трем на крупную терку, можно на терке для моркови по-корейски.
В большую кастрюлю наливаем масло, греем его, добавляем томаты. Томим минут 5, они должны дать много сока.
Затем высыпаем оставшиеся овощи, хорошенько перемешиваем.
Добавляем сахар, соль, аккуратно мешаем, томим на тихом огне под крышкой 50-60 мин. Периодически перемешиваем чтоб не пригорело.
За 5 мин до готовности пробуем салат, по желанию подсаливаем и сахарим. Вливаем уксусную кислоту.

Готовый салат сразу раскладываем в стерилизованные сухие банки, закатываем. Когда полностью остынут – убираем храниться.

Горячий способ маринования груздей

Грузди заготавливают как холодным, так и горячим способом. Холодный способ достаточно времязатратный, поэтому рассмотрим горячий.

Продукты:

3 кг груздей;
соль;
2 лавра;
семена укропа;
5 шт. перца душистого.

Грузди заготавливают как холодным, так и горячим способом

Процесс маринации:

Перебираем грибы, очищаем от загрязнений, моем.
Вымачиваем в подсоленной воде 6 часов.
Вымоченные грузди варим в соленой воде четверть часа после закипания. Откидываем на дуршлаг.
Горсть семян укропа смешиваем с солью. Соль берем из расчета 5% от общего веса грибов.
Укладываем в чистые стерилизованные банки грибы слоями, каждый слой пересыпаем укропно-соляной смесью. Добавляем лавр и перец.
Закатываем банки. Убираем в холод храниться.

Маринад для грибов на 1 литр воды

Грибные гурманы предпочитают соленые грибы, но есть любители и маринованных. Чтобы вкусно законсервировать грузди, важно обратить внимание на маринад. Ведь именно благодаря ему закуска приобретает свой волшебный, иногда с пряными нотками вкус и аромат.

Маринады бывают разными: сладкие и острые, соленые и сладкие, кисло-сладкие и жгучие. Любой из них очень легко сделать, главное – знать как.

Любите грибы покислей – добавьте больше уксусной кислоты либо лимонной кислоты.
Для сладости кладут больше сахарного песка, гвоздики либо корицы. Любителям соленого стоит добавить больше лаврушки и соли.
Тем, кто любит поострее стоит положить больше перца чили, красного либо душистого молотого перца.
Чтобы придать маринаду волшебный аромат, в него добавляют смородиновые, вишневые, виноградные листья, а также листья хрена и укроп.

Классический маринад для грибов на 1 литр воды делается следующим образом:

Продукты:

3 лавра;
3 цветка гвоздики;
5 шт. перца душистого;
2 ст. л. соли;
1 ч. л. сахара;
80 мл 9% уксусной кислоты;
1 гр. коричного порошка;
1 гр. бадьяна;
лимонная кислота на кончике ножа.

Ход приготовления:

На плиту ставят кастрюлю с литром воды, добавляют соль и уксус, доводят до кипения.
Далее добавляют сырые грибы и варят постоянно снимая пену.
Когда отвар будет полностью очищен от образующейся пены, в него бросают оставшиеся пряности и специи, варят до готовности грибов.

Как правильно подавать маринованные грузди

Грузди, как и любые маринованные грибы, традиционно принято подавать на стол с подсолнечным/оливковым маслом, свежим шинкованным полукольцами луком и зеленью.