Как посолить форель дома с солью и сахаром. Секреты и рекомендации

Одним из самых популярных блюд из форели является соленая форель. Ее без труда можно приобрести в магазине, но нет никакой гарантии, что рыба не окажется перемороженной, недосоленной или того хуже — пересоленой. Поэтому мы расскажем вам как самостоятельно посолить , чтобы она получилась вкусной и полезной.

Как быстро и просто посолить форель?

Есть основные правила, которых необходимо придерживаться при засолке форели:

1. Использовать исключительно свежую рыбу. Ни в коем случае не замороженную.
2. Лучше всего для засола брать морскую форель. Она отличается более насыщенным цветом, мясо ее жирнее, а консистенция эластичней. Речная же форель более диетическая.
3. Солить рыбу необходимо в пластиковой или эмалированной посуде. Металлическая может придать рыбе привкус металла.
4. Стоит быть аккуратней с солью. Только при точном соблюдении пропорций форель приобретет утонченный, изысканный вкус.

Способ первый: Классический

Чтобы приготовить форель этим способом потребуется:

• 1 кг форели;
• 3 ст. л. без горки соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 8-9 горошин черного перца;
• 2-3 лавровых листа.

Приготовление:

1. Разделка. От форели отрезается голова и хвост, удаляются плавники. Затем рыбу необходимо разрезать таким образом, чтобы получилось 2 одинаковые части. Удаляются все кости и хребет.
2. На дно посуды для засолки необходимо насыпать чуть-чуть смеси приправ.
3. Филе выкладывается таким образом, чтобы шкурка оказалась снизу, после чего посыпается специями.
4. Сверху кладется вторая часть рыбы и посыпается специями, которые остались.
5. Емкость накрывается и сразу же ставится в прохладное место или холодильник.
6. Спустя сутки рыба достается из рассола, обсушивается. Для этого идеально подойдут бумажные полотенца. Готовая форель нарезается ломтиками. В завершение рыба выкладывается на блюдо и сбрызгивается соком лимона.

Чтобы приготовить форель этим способом понадобится:

• 1000 г форели;
• 2-3 ст. л. соли;
• 6-8 шт. горошин перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 ст. л. уксуса;
• ¼ ст. подсолнечного или оливкового масла;
• 1 шт. репчатого лука.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

1. Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
3. Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Процесс приготовления:

1. Рыбу разделывают и , чтобы не повредить мякоть.
2. Филе режется на ломтики и выкладывается в заранее подготовленную емкость.
3. В другой посуде готовится рассол. В заранее налитые пол литра воды добавляется соль и размешивается.
4. Рыба заливается подготовленным рассолом и ставится под груз на 2 часа. Стоит обратить внимание, что в холодильник помещать не нужно, подойдет комнатная температура.
5. Рассол сливается, а рыба заливается уже другим рассолом. Для него понадобится 200 мл воды и ложка уксуса. В этом рассоле рыба стоит около 5 минут.
6. Лук режется кольцами, добавляется перец, подсолнечное или оливковое масло, лавровый лист, выкладывается филе красной рыбы и все должным образом перемешивается. Остается оставить рыбу всего минут на 20 и блюдо готово к подаче на стол.

Понадобится:

• Форель – 0,5 кг.;
• Укроп – 100-120 г.;
• Соль – 3 ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Форель необходимо вымыть и просушить. После этого она разрезается по хребту и из нее удаляются все кости. Кожу не трогают.
2. Соль перемешивается с сахаром. В результате получившейся смесью натирается филе.
3. Третья часть вымытого и высушенного укропа выкладывается на тарелку.
4. Сверху на укроп выкладывается половина рыбы, при чем так, чтобы кожа была снизу.
5. Далее следует еще один слой укропа, на который выкладывается оставшееся филе.
6. Форель необходимо накрыть и оставить под тяжестью при соблюдении комнатной температуры на 8 часов.
7. По истечении этого времени рыбу переставляют в холодильник на двое суток.
8. На завершающем этапе из форели убирается укроп и лишняя смесь. Рыба нарезается и подается к столу.

Ингредиенты:

• 1 кг филе форели, отделенной от кожи;
• Мед – 1 ст. л.;
• Соль – 3 ст. л;

Процесс приготовления:

1. Филе промывается в ледяной воде и просушивается с помощью бумажных полотенец.
2. Мед необходимо смешать с солью.
3. Полученная смесь наносится на рыбное филе, немного подтаивает и аккуратно втирается.
4. Скручивается рулет из филе и выкладывается в емкость (желательно из стекла).
5. Накрывается крышкой и ставится в холодильник на 23-24 часа.
6. Через день филе достают, поворачивают на другую стороны в том рассоле, который был образован в процесс соления. Еще раз помещают в холодильник на сутки.
7. Процесс переворачивания повторяют и на третьи сутки и лишь на следующие рыбу можно считать готовой к употреблению. Остается лишь слить рассол.

Способ пятый: С водкой

Для приготовления понадобится:

• 1 кг форели;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ч. л. сахара;
• 30 мл водки.

Этапы приготовления:

1. Разделка. От форели отрезают плавнички и голову. По хребту ее разрезают таким образом, чтобы в результате вышло 2 одинаковые части. Потрошат и удаляют хребет и все кости. Рыба промывается и просушивается.
2. Соль тщательно перемешивается с сахаром. Эта смесь нужна для обволакивания в ней рыбы.
3. Предварительно обработанное смесью филе складывают в подходящую емкость и заливают водкой.
4. Емкость накрывается крышкой и прячется в прохладное место или же холодильник на 12 часов.
5. Через данное время рыба достается и ее смело можно подавать к столу.

– рыба не из дешевых, далеко не каждый может себе ее позволить. А вот побаловать себя брюшками по карману каждому. Соленые брюшки окажутся отличным дополнением к пиву, их часто добавляют во всевозможные салаты.

Для засолки брюшек форели понадобится:

• Брюшки – 400 г;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Перец.

Приготовление:

1. Брюшка промываются и замачиваются в воде на пол часа.
2. Вода сливается, брюшки снова промываются и очищаются от оставшейся чешуи.
3. Соль, сахар и перец тщательно перемешиваются. В этой смеси обваливаются брюшка.
4. Все складывается в банку и добавляется 200 мл воды и прячется в холодильник на пару суток.

Понадобится:

• Пара стейков форели;
• Вода – около литра.;
• Соль – 4 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус – 1 ст. л.;
• Специи по вкусу.

Приготовление:

1. На начальном этапе необходимо приготовить рассол. Для этого воду наливают в подходящую емкость, добавляют туда соль и сахар и ставят на огонь. Вода должна дойти до кипения и немного прокипеть.
2. В воду добавляют специи, вливают уксус.
3. Полученный рассол убирается с огня, настаивается и процеживается.
4. Стейки форели промываются, обсушиваются и плотно укладываются в подготовленную посуду.
5. Рыба заливается рассолом, накрывается и помещается в холодильник на полтора — два дня.

Для любителей малосольной рыбы гораздо вкусней стейки окажутся уже после первых суток соления.

Важно помнить, что чем дольше рыба находится в рассоле, тем соленее она становится. Но при этом время пребывания не должно превышать четырех суток. Слишком долгое держание форели в рассоле способно значительно ухудшить вкусовые качества рыбы.

Ингредиенты:

• Радужная форель – 1 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л;
• Кориандр;
• Черный перец – 5-6 горошин;
• Лавровый лист – 2 шт;
• марля.

Приготовление:

1. От тушки отрезается голова, хвост и плавники.
2. Рыба потрошится.
3. Форель натирается смесью всех специй, солью и сахаром. Внутрь кладется лавровый лист.
4. На марлю насыпают ложку соли. Сверху необходимо положить рыбу.
5. Рыба плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем.
6. Солится рыба 3 дня.

Следует помнить, что марлю необходимо менять дважды в течении суток, а форель при этом переворачивать с одного бока на другой.

Быстрые рецепты

Далеко не всегда есть время и желание ждать несколько суток, чтобы засолить форель. Для особо нетерпеливых существует возможность и более быстрого приготовления рыбы, например, за сутки или даже 10 часов. Вкус при этом хуже не станет. Такие рецепты обладают своими преимуществами.

Понадобится:

• Форель – 1 кг;
• Соль – 2 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• 1 ч. л. сока лимона;
• Специи.

Как приготовить:

1. Рыба моется, потрошится и обсушивается при помощи бумажного полотенца.
2. Тушку режут на аккуратные кусочки и натирают смесью, которую заранее приготовили из сахара, соли и специй.
3. После этого сбрызгивают соком лимона и кладут в кастрюлю или другую глубокую емкость.
4. Рыба ставится под гнет на сутки.

10-часовая засолка форели

Это один из самых оперативных способов засолки. Для приготовления понадобится:

• Форель – 1 кг;
• Соль – 3 ч. л.;
• Подсолнечное масло – 100 мл.

Приготовление:

1. Из тушки необходимо приготовить филе.
2. Рыба промывается и обсушивается.
3. Филе режется небольшими тонкими кусочками.
4. Ломтики выкладывают в емкость, солятся и перемешиваются.
5. Добавляется масло и все еще раз хорошо перемешивается.
6. Емкость помещается в холодильник на 10 часов.
7. Как только 10 часов истекло — рыба готова.

Какой бы рецепт не был выбран, отдельное внимание стоит уделить подаче блюда на стол. Форель принято подавать с дольками лимона и присыпанную зеленью. Но есть и более оригинальные способы подачи. Не забывайте также об которую можно тоже посолить, и подать в месте с рыбой.

Ломтики форели можно сформировать в розы. Делается это очень просто. Рыба нарезается тонкими, но длинными ломтиками. Из первого ломтика уже формируется бутон. Так накладывается ломтик за ломтиком.

Края при этом немного отгибаются. Благодаря чему лепестки и получаются развернутыми. После завершения создания цветка, края фиксируются при помощи обычной зубочистки. 5-6 таких роз будут превосходно смотреться на большом блюде с листьями салата.

Соленая свежая форель считается одним из востребованных блюд. Ее можно увидеть практически на любом праздничном столе. Конечно, ее можно купить на рынке, но нет абсолютно никакой гарантии, что она по вкусу и по товарному виду окажется удачной. Как правило, приобретается либо перемороженная, либо малосольная или слишком соленая рыба. В связи с этим, многие домашние хозяйки форель предпочитают солить самостоятельно по проверенным рецептам.

В процессе засолки любой рыбы, в том числе и форели, желательно руководствоваться некоторыми правилами:

1. Для приготовления применять лишь свежую рыбу. В крайнем случае, пойдет замороженная.
2. Больше для засолки годится морская форель. У нее более жирное и более яркое мясо на цвет, к тому же намного эластичнее. Речная форель не такая жирная и годится больше для диетических блюд.
3. Процесс соления предполагает использование эмалированной или пластиковой посуды. Ни в коем случае нельзя употреблять металлическую.
4. Следует строго соблюдать пропорции, иначе засоленная рыба не будет иметь изысканного вкуса.

Вариант №1: классический

Ингредиенты

• форель свежая-1 кг;
• соль-3 столовых ложки без горки;
• сахар-1 столовая ложка без горки;
• черный душистый перец-8-9 горошин;
• лавровый лист-2-3 листочка.

Приготовление

1. Рыба разделывается. От нее отрезаются голова, хвост и плавники, а также избавляются от внутренностей. После этого тушка разделяется вдоль по спине на 2 части, после чего избавляются от костей.
2. На дно емкости для соления насыпается маленький слой из приправ.
3. Филе разделанной форели укладывается на дно посуды кожей вниз, после чего мясо рыбы посыпается приправами.
4. Сверху этой половинки кладется вторая половинка филейки и посыпается подготовленными специями, как и в первом случае.
5. Емкость закрывается крышкой и помещается в прохладное место, например, в холодильник.
6. Через одни сутки филейные части рыбы извлекаются из рассола и просушиваются с бумажным полотенцем.

Приготовленная таким образом морская форель делится на произвольные куски. Куски выкладываются на тарелку. В завершение, рыбу можно оросить лимонным соком.

Вариант №2: быстрый

Ингредиенты

• 1 кг свежей форели;
• 2 или 3 столовых ложки соли;
• 6 или 8 шт горошин черного душистого перца;
• 3 шт лавровых листа;
• одна столовая ложка уксуса;
• 150 мл подсолнечного или оливкового масла;
• одна луковица репчатого лука.

Приготовление

1. Рыба разделывается, после чего с нее снимается кожа. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить мясо.
2. Мясо рыбы разрезается на произвольные куски и укладывается в приготовленную емкость.
3. В другой емкости готовится рассол для заливки. Для этого берется 0,5 литра воды и засыпается соль. Состав желательно тщательно перемешать.
4. Этой же смесью заливается рыба, помещенная в емкость до этого. Рыба накрывается, а сверху помещается груз. Для приготовления подойдет обычная комнатная температура. В таком состоянии рыба должна находиться 2 часа.
5. После истечения 2-х часов рассол сливается, и рыба наполняется другим рассолом. Для этого нужно взять стакан воды и размешать в ней ложку уксуса. В этом составе рыба может находиться в пределах 5-ти минут.
6. В заключение необходимо порезать лук кольцами, добавить перец, лавровый лист и подсолнечное или оливковое масло. Куски рыбы аккуратно перемешиваются в этом составе рассола и оставляются на 20 минут. По истечении этого периода форель подается к столу.

Вариант №3: скандинавский

Ингредиенты

• полкило форели;
• 100-120 граммов укропа;
• 3 столовых ложки соли;
• 3 столовых ложки сахара.

Приготовление

1. Форель разделывается, хорошо промывается и сушится. После этого ее разделяют по хребту и избавляются от всех костей.
2. Соль смешивается с сахаром. Этим составом натирается филейные части рыбы.
3. 1/3 часть заготовленного укропа раскладывается на тарелке.
4. На укроп кладется одна часть филейки кожей вниз.
5. Сверху на филейку выкладывается еще одна часть укропа, затем оставшаяся часть филе.
6. Рыба накрывается и при домашней температуре оставляется на 8 часов.
7. После этого мясо форели перемещается в холодильник на 48 часов.
8. Перед подачей к столу, удаляется излишний укроп и сахарно-солевая смесь. И в заключение, рыба разрезается на удобные к подаче ломтики.

Вариант №4: с медом

Ингредиенты

• мясо форели, отделенное от кожи – 1 кг;
• одна столовая ложка меда;
• три столовых ложки соли.

Приготовление

1. Форель обрабатывается, промывается и просушивается бумажным полотенцем. Кожа отделяется от мяса.
2. Мед и соль смешиваются вместе.
3. Подготовленная таким образом смесь наносится на филе рыбы и втирается в мясо.
4. Филейные части скручиваются в рулетики и помещаются в емкость (стеклянную банку).
5. теклянная банка накрывается крышкой и устанавливается в холодильник на одни сутки.
6. Через сутки рулетики переворачиваются на обратную сторону и опять ставятся в холодильник на 24 часа.
7. По истечении этого периода рыбу вынимают и операцию с переворачиванием повторяют. Рыба, в третий раз ставится на сутки в холодильник. Только через трое суток рыба готова к подаче на стол, достаточно смыть рассол и порезать рыбу на куски.

Вариант №5: с водкой

Ингредиенты

• приготовить 1 кг свежей форели;
• запастись 2 ст. ложками соли;
• набрать 4 ч. ложки сахара;
• подготовить 30 мл водки.

Приготовление

1. Рыба разделывается так, чтобы получилось две одинаковые филейные части. Они тщательно промываются и просушиваются. В филейках не должно быть костей.
2. Смешиваются соль и сахар.
3. Филе форели обволакивается в этой смеси, помещается в емкость и заполняется водкой.
4. Посуда закрывается, и рыба помещается в холодное место на 12 часов. По истечении этого периода рыбу готовая к употреблению в пищу.

Вариант №6: засолка брюшек

Форель – рыба не из дешевых, поэтому не каждый в состоянии позволить себе подобное удовольствие. А вот приобрести брюшка и засолить – это по карману любому желающему. Приготовленные по данному рецепту брюшка окажутся прекрасным придатком к пиву, к тому же, их можно добавить в какой-нибудь салат.

Ингредиенты

• приобрести 400 г брюшек форели;
• подготовить две столовых ложки соли;
• подготовить одну столовую ложку сахара;
• купить душистого перца.

Приготовление

1. Брюшки нужно тщательно промыть и замочить в воде на полчаса.
2. Вода сливается и брюшка опять так же тщательно промываются,
3. Соединяются вместе соль, сахар и перец и в этой сухой смеси обволакиваются брюшка.
4. Все составляющие складываются в стеклянную емкость, туда же добавляется 1 стакан воды, после чего брюшки помещаются в холодильник на пару дней.

Вариант№7: Засолка стейков форели

Ингредиенты

• 2 стейка форели;
• 1 л воды (приблизительно);
• 4 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка уксуса;
• специи по вкусу.

Приготовление

1. Для начала следует заготовить рассол. Для этого берется кастрюля, наливается в нее вода, добавляется соль, сахар и специи и ставится на огонь. Вода доводится до кипения и смесь кипятится несколько минут.
2. В раствор добавляется уксус.
3. После этого, огонь выключается, рассол остывает, после чего его нужно процедить.
4. Стейки форели подготавливаются, моются и просушиваются, после этого они укладываются в емкость.
5. Стейки заливаются рассолом, накрываются крышкой и ставятся в холодильник на пару дней.

Для тех, кто предпочитает слабосоленый продукт, уже через одни сутки мясо рыбы можно есть. При засолке следует помнить, что больше 4-х суток рыбу засаливать не рекомендуется, поскольку ухудшаются вкусовые данные форели.

Засолка форели сухим посолом

Ингредиенты

• свежая радужная форель – 1 кг;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• кориандр;
• 5-6 горошин черного душистого перца;
• 2 листика лаврушки;
• марля.

Приготовление

1. От форели отрезается голова, хвост и плавники.
2. Удаляются внутренности.
3. Тушка натирается смесью соли, сахара и перца, а внутрь кладется лавровый лист.
4. На отрезок марли насыпается одна ложка соли и сверху кладется форель.
5. Тушка рыбы плотно заворачивается в марлю и обматывается бумажным полотенцем.
6. Чтобы рыба была готовой к употреблению, ее необходимо продержать трое суток.

В процессе сухой засолки, марля меняется дважды за сутки, а тушка рыбы переворачивается другой стороной.

Быстрые рецепты приготовления форели

Не всем под силу ждать готовности продукта в течение нескольких дней. Для подобной категории людей существуют быстрые рецепты, рассчитанные максимум на одни сутки. При этом, вкус форели не теряется, а способы засолки обладают рядом преимуществ.

Суточная засолка

Ингредиенты

• 1 кг свежей морской форели;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• сок лимона – 1 чайная ложка;
• специи по вкусу.

Приготовление

1. Рыба подготавливается, разделывается, моется и высушивается бумажным полотенцем.
2. Тушку рыбы разрезают на приемлемые куски и обволакивают их в смеси соли, сахара и специй.
3. После этого добавляют сок лимона и укладываются в любую, подходящую емкость.
4. Рыба должна находиться под грузом на протяжении одних суток.

Готовность форели за 10 часов

Это один из быстрых вариантов приготовления форели.

Ингредиенты

• форель свежая – 1 кг;
• соль каменная – 3 ч. ложки;
• масло подсолнечное – 100 мл.

Приготовление

1. Из тушки рыбы готовится филе. Для этого рыба разделывается по всем правилам.
2. Филе моются и хорошо просушиваются.
3. Мясо рыбы нарезается на маленькие кусочки.
4. После этого, ломтики укладываются в емкость, к ним добавляется соль и все это тщательно перемешивается.
5. В емкость заливается подсолнечное масло и опять все хорошо перемешивается.
6. Рыба ставится в холодное место на 10 часов (можно в холодильник).
7. По истечении 10-ти часов рыба готова к употреблению.

Независимо от выбранного рецепта особое внимание следует уделять подаче форели на стол. Как правило, ее подают с кусочками лимона и присыпают сверху зеленью. Наряду с такими, простыми способами подачи, существуют и наиболее сложные и интересные варианты.

Как вариант, из кусочков форели можно сформировать розы по следующей технологии. Для этого рыбу следует нарезать тонкими, но длинными кусочками. Из первого ломтика нужно сформировать бутон. После этого, ломтик за ломтиком формируется роза. В процессе укладки кусочков края их немного отгибают, в процессе чего образуются развернутые лепестки розы. По окончании формирования цветка, края следует закрепить зубочисткой. Сформировав на одном блюде 5-6 роз, получается блюдо высокой кулинарии, если к нему добавить зеленые листья, в виде салата.

Форель соленая в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Форель - рыба семейства лососевых. Обитает она в пресных водоемах. Ее жир содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые улучшают сердечную деятельность, тормозят развитие склероза, снижают уровень холестерина в крови, делают острым зрение, лечат воспаленные суставы, а так же улучшают настроение благодаря вырабатывающемуся из них гормону серотонину. Но кроме этого она очень вкусная, поэтому советуем вам приготовить слабосольную форель в домашних условиях. Это очень простой и вкусный рецепт, следуйте пошаговым фото и все у вас получится.

Форель - поистине царское угощение! Благодаря высокому содержанию омега-3 кислот она очень полезна для организма. Не дает накапливаться в нем шлакам и токсичным, вредным веществам, регулирует уровень холестерина, а содержащийся фосфор способствует активности и здоровью мозга.

Форель дорогая, поэтому ее принято покупать на праздничные застолья, чтобы порадовать и угостить приглашенных родных и друзей. Очень хорошо будет ее засолить. Ведь из соленной рыбки можно приготовить много интересных блюд! Это и фаршированные яйца, и бутерброды, и разнообразные салаты. Да и просто подать красиво оформленную лимончиком рыбку будет всегда уместно!

Конечно можно купить уже готовое соленое филе, но стоит помнить о некоторых нюансах. Недобросовестные производите для того, чтобы увеличить срок годности добавляют в рассол химические вещества, которые очень вредны для организма. Да и солят, зачастую, уже не совсем свежую рыбу. Поэтому, если вы заботитесь о здоровье своих родных, то лучше засолить самостоятельно. Это не сложно, и не потребует много времени.

Ингредиенты:
Форель - 2 шт.
Соль - 4 ст. ложек
Сахар - 2 ст. ложки
Перец душистый - 12 шт.
Перец горошком - 20 шт.
Лавровый лист - 4 шт.

Пошаговые фото как приготовить рецепт:
Для засолки потребуется небольшая рыба весом не более 1 килограмма. Почистить, выпотрошить, вымыть особенно тщательно внутри, отрезать головы, обрезать хвосты и плавники.


1. 
   Завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник.
   
2. 
   Через двое суток она готова к употреблению.

   Из нее делают бутерброды, используют как начинку для блинов.

   После приготовления рыбу желательно хранить в холодильнике не более недели. При необходимости ее можно положить в морозильную камеру. От этого вкусовые качества не изменятся.
   

3. 
   Приятного аппетита!

   Засаливать можно, как целую тушку, та и порезанные порционные куски. Те, кто любят более сочную рыбку, лучше использовать маринад. Готовить его просто:

   1. Необходимо приготовить маринад. Для этого нужно в 1 литр теплой кипяченой воды добавить 4 ст. ложки соли, пару листьев лаврушки, по 4 горошинки душистого, белого и черного перца, сок половинки лимона, гвоздику - 2-3 цветочка.
   2. Этим маринадом залить рыбку и поставить в холодильник на сутки.

   Быстрая засолка

   Для тех, кто не привык долго ждать, есть быстрые варианты. Всего два часа и слабосоленая форель уже готова! Для этого нужно:

   1. В 1 литр воды добавить по 3 ст.л. сахара и соли. Рассол нагреть, чтобы все хорошо растворилось. Охладить.
   2. Рыбу нарезать тонкими полосочками и залить полученным маринадом.
   3. Поставить на 2 часа в прохладное место.
   4. Слить жидкость и форель готова к употреблению.

   Есть более экзотический рецепт, который понравится всем без исключения. Для него понадобится:

   • Коньяк (приблизительно полторы столовые ложки);
   • Лимонная цедра;
   • Укроп (свежий или сухой);
   • Крупная морская соль 3-4 ст. ложечки (можно заменить на обычную);

   Смешиваем сухие ингредиенты и натираем рыбку со всех сторон. Смачиваем все коньяком и ставим мариноваться часа на 4. Для тех, кто любит более соленую, можно оставить на ночь.

Оцените рецепт

Если вы поймали речную форель, то ее можно будет засолить. Ведь всем известно, как вкусно съесть бутерброд из белого свежего хлеба и кусочка красной рыбы. Особенно, вкусно получится засолить свежую, только что выловленную рыбу.

Перед засолкой, первым делом, выпотрошите форель, удалив все внутренности и пленки. Хорошо промойте, после чего отделите голову и сделайте надрез по спине до хребта. Лучше всего делать это специальным филейным ножом.

После того, как надрез сделан, аккуратно отделите мясо от костей. Чешую и кожу с рыбы можно не снимать, она нам не помешает в дальнейшем, а наоборот поможет сохранить форму при засолке.

Подготовленное филе, необходимо промыть в холодной воде и промокнуть бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жидкости. После этого, смешайте в емкости одну столовую ложку соли и сахара на 1 кг. веса продукта.

После этого, хорошенько обмажьте рыбу со всех сторон и положите в емкость. Для засолки необходимо накрыть рыбу крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки. За это время рыба просолится и отдаст всю лишнюю влагу.

После того, как пройдут сутки, соленую рыбу стоит поставить в холодильник еще на одни сутки. После чего, филе форели вынимают из чашки, где оно солилось. Можете переложить его в контейнер или пакет и хранить в холодильнике.

Отрезать рыбу лучше всего хорошо заточенным ножом, отделяя тонкие кусочки мяса от кожи. Если соленая рыба долго лежит в холодильнике, то для сохранности ее можно поместить в морозилку, где она сможет храниться длительное время.

Раздел:

В связи с удорожанием импортной рыбы в вакуумных упаковках люди прибегают к самостоятельной её обработке. Как засолить форель, чтоб та получилась в разы вкуснее магазинной?

Солёная рыба является отличной холодной закуской. Импортные продукты намного дороже отечественных, при этом большеголовый голец или амударьинская форель намного вкуснее того же норвежского лосося, выращенного в неволе, и имеющего более крупную жировую прослойку.

Преимуществом самостоятельной засолки форели является контроль используемых продуктов. При покупке магазинной невольно возникает вопрос о том, чем её обрабатывали, и как именно солили. К тому же недобросовестные компании, не реализовавшие свежую, используют засолку для продажи этого продукта второй свежести.

Единственное, с чем столкнётся желающий самостоятельно засолить – это с необходимостью в разделке рыбы. Но данный процесс не занимает много времени.

Выбирать можно замороженную или охлаждённую рыбу. И если покупатель выбрал первый вариант, ему следует убедиться в том, что форель не замораживали повторно.

Внимание! Если покупатель решил выбрать уже разделанную форель, но её цвет – ярко-красный или с жёлтоватым оттенком, то такую рыбу лучше не приобретать. У свежей форели цвет будет нежно-розовым.

К тому же, желтизна может сигнализировать о неоднократном размораживании с несоблюдением естественных условий. Такие действия сильно сказываются на вкусовых свойствах. Дома также рекомендуется размораживать не в микроволновой печи, а при комнатной температуре.

Разделка рыбы

Для разделки потребуется:

• неметаллическая посуда (иначе рыба получит неприятный привкус), лучше использовать керамическую, стеклянную или эмалированную;
• хорошо заточенные ножи и острые кухонные ножницы;
• 2-литровая бутылка с водой для гнёта.

Алгоритм разделки:

• кулинарными ножницами отрезать плавники;
• ножом отрезают голову;
• вдоль форели вспарывают брюхо;
• удаляют внутренности;
• рыбу разрезают пополам, и с обеих отделяют эти части от костей;
• крупные тушки нарезают, мелкие — засаливают целиком.

Рецепты засолки форели

Существует много рецептов засолки. Самый распространённый и часто используемый — классический.

Классический

Для засолки потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг форели;
• 3-4 лавровых листа;
• 1 ст. л. сахара, он придаст рыбе более нежный вкус;
• 3 ст. л. соли;
• 6-7 горошин чёрного перца.

Важно! Опытные повара используют либо крупную соль, либо морскую без каких-либо добавок. Она впитает в себя влагу из рыбы, благодаря чему будет достигнут консервирующий эффект, и улучшатся вкусовые свойства форели. Соль мелкого помола чрезмерно быстро просаливает рыбу, от чего возрастает риск испортить её.

Соль смешивают с сахаром. Полученной смесью обрабатывают поверхность рыбы с обеих сторон, после чего её укладывают в посуду, и добавляют перец с лавровым листом.

Накрыв гнётом, рыбу при комнатной температуре оставляют на 2-2,5 часа, и затем убирают в холодильник. Спустя сутки, форель, засоленная по классическому рецепту, будет готова.

Быстрая засолка

Этот процесс ещё более прост. Все те же ингредиенты, что и при классической засолке, смешивают, и далее ими посыпают 1 кг. форели. Её укладывают в посуду и ставят в холодильник на сутки.

Малосольная форель

Для неё понадобится:

• 2 кг. самой рыбы;
• 2 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. крупной соли;
• лимон;
• зелень по вкусу.

Важно! При приготовлении малосольной форели обязательно соблюдение пропорций сахара и соли (2 к 1) и чёткое соблюдение времени, отведённого на засолку. Оно должно составлять ровно 24 часа.

Процесс приготовления:

• рыбу промывают в воде, протирают бумажным полотенцем и разделывают;
• после разрезания вдоль позвоночника и удаления рёберных костей должно получиться два куска филе;
• далее подготавливают засолочную смесь из соли и сахара, натирают ей внутренние части форели и посыпают наружные;
• этой же смесью посыпают дно тары, и распределяют в ней рыбу;
• остатки высыпают на рыбную поверхность;
• далее ставят в холодильник на 24 часа;
• с готовой малосоленой форели удаляют остатки соли;
• рыбу нарезают тоненькими ломтиками, украшают лимоном и зеленью, и подают к столу.

Засолка с медом

Преимущество засолки с мёдом заключается в том, что этот ингредиент способствует приданию рыбному филе особой нежности. Отличиями такого способа являются использование мёда вместо сахара, и удаление кожи при разделке рыбы перед засолкой.

Состав:

• 1 кг. разделанной форели (без костей и кожи);
• 1 ст. л. мёда;
• 3 ст. л. соли.

Как приготовить:

• филе вымыть и просушить бумажным полотенцем;
• смешать мёд с солью;
• полученной смесью тщательно натереть внутреннюю и наружную части рыбы;
• форель свернуть в рулет и разместить в посуде, накрыв крышкой;
• поставить на сутки в холодильник;
• достав посуду с форелью, перевернуть рулет в появившийся рассол, и снова на сутки убрать в холодильник, после чего процедуру нужно будет ещё раз повторить;
• на 4 сутки достать из холодильника и слить рассол;
• подать к столу, нарезав рулетиками или ломтиками.

Засолка с водкой

Это быстрый и простой способ, после которого форель становится нежной, и обретает сбалансированный вкус.

Состав:

• 1 кг. форели;
• 4 щепотки соли;
• 2 щепотки сахара;
• пара веточек укропа;
• 100 г. водки.

Процесс приготовления:

• филе промывают и просушивают;
• внутреннюю часть натирают солью, наружную – сахаром;
• рыбу укладывают в посуду;
• сверху окропляют водкой, и укладывают укроп;
• посуду накрыть и оставить на кухне на 4-5 ч.

Существует несколько простых, но полезных советов по засолке форели:

• для равномерного распределения смеси её сначала посыпают, и только потом втирают;
• несоразмерное увеличение соли и сахара приведёт к порче вкусовых свойств продукта;
• если всё же рыба получилась пересоленной, исправить положение можно вымачиванием в остуженной кипячёной воде и сбрызгиванием поверх лимонным соком;
• при засолке с мёдом этот ингредиент в смешивании с солью становится жидким, потому не важно, какая именно его консистенция;
• при подаче не нужно сбрызгивать оливковым маслом, поскольку в отличие от кеты и горбуши, форель – более жирная рыба;
• для сбрызгивания при подаче к столу рекомендуется использовать лимонный сок;
• при засолке можно экспериментировать с травами, добавляя розмарин, базилик и другие;
• при приготовлении следует использовать только крупную соль;
• продукт хранится в холодильнике не более 4 дней, и для более длительного срока хранения её можно завернуть в льняную ткань, и положить в морозильную камеру.