Вкусное лакомство пришлось по вкусу и взрослым, и детям. Есть люди, которые не могут прожить и дня, не съев хотя бы одного шоколадного кусочка. Чем вызвана такая популярность этого лакомства? Как делают шоколад, любимый практически каждым?
Основным сырьем для производства шоколада служат какао-бобы. Найти это чудесное дерево можно в Австралии, в Центральной и Южной Америке, и некоторых районах Юго-Восточной Азии. В тех уголках планеты, где имеются Это растение предпочитает хорошую рыхлую почву и не любит прямого попадания солнца. Поэтому оно прячется обычно под более высокими деревьями. Вот на таких капризных деревьях и растут плоды, по форме напоминающие дыню или огурец, внутри которых находятся зерна какао-бобов.
Сами какао-бобы очень горькие, в их состав входит около 30% какао-масла и 30% воды. После сбора плодов, бобы вытаскивают и оставляют в специальных ящиках, примерно на неделю. После того, как под воздействием кислорода они приобретут специфический запах шоколада, их отправляют на дальнейшую обработку, для производства уже непосредственно шоколада.
На фабриках бобы сортируют при помощи специальных машин. Разные по размеру семена имеют не одинаковый вкус. После этого бобы обжаривают. Этот процесс необходим, чтобы удалить ненужную влагу и придать бобам аромат и вкус. Кроме того, в результате обжарки бобы проходят стерилизацию. Далее семена перемалывают, чтобы получить массу, состоящую из какао-масла и крупинок.
Полученную массу, в результате размалывания зерен какао-бобов, и называют какао тертым. Его сортируют, и отправляют крупные фрагменты на производство шоколада в плитках, а более мелкие для производства глазури и добавления в конфеты. Из полученных ингредиентов: и сахарной пудры готовят шоколадную массу. Ее доводят до нужной консистенции, выдерживают несколько дней в специальных перемешивающих машинах, а затем добавляют необходимые компоненты для производства шоколадных плиток. Так как делают шоколад при помощи машин, то весь процесс не очень трудоемкий. Но в результате получается то, что нравится миллионам людей.
Как делают шоколад с разными добавками? Очень просто. В шоколадную массу, перед формированием плиток, добавляют орехи, изюм, печенье или другую начинку. Плитки охлаждают в специальных формах, упаковывают и отправляют на торговые точки.
Немалый интерес вызывает и то, как делать шоколадные конфеты. Здесь тоже нет ни каких секретов. Готовые конфеты обмакивают или поливают тонким слоем шоколада. В основном используют второй способ, так его выполняют специальные машины. Слой шоколада должен быть тонким, тогда конфета считается лучше.
Многие хотели бы знать, как делают пористый шоколад. При его производстве шоколад разливают в формы и отправляют в специальные вакуумные котлы. Там он находится в жидком состоянии в течение нескольких часов. Под воздействием вакуума, пузырьки расширяются, и получается пористый шоколад.
Производители предлагают много сортов шоколада. По содержанию какао его подразделяют на горький, молочный и белый. Самый полезный Он содержит больше всего продуктов какао. Как делают Просто в него не добавляют какао порошок, поэтому он имеет светлый оттенок.
Каждый любитель этого лакомства найдет угощение себе по вкусу. Выбор сортов шоколада богат. Перечислить весь ассортимент шоколадных плиток невозможно. Разные начинки и наполнители, разные сорта, да и многочисленные производители, у каждого из которых есть свой оригинальный рецепт, не оставят равнодушным даже самого требовательного гурмана.
Шоколад любят многие. Но не все знают из чего и как делают это лакомство. В этой статье вы узнаете как и чего делают шоколад, какой путь проходит он прежде, чем попасть к нам и доставить удовольствие.
Из чего делают шоколад
Шоколад – это изделие, основой которого служат какао бобы. В этой главе рассмотрим шаг за шагом с чего начинается производство шоколада, где растет дерево, из бобов которого делают эту сладость, какой путь проходят какао бобы, прежде чем станут таящим во рту шоколадом.
Какао родом из Центральной и Южной Америки. Именно там, еще много тысячелетий назад, древние племена ацтеков и майя делали напиток под названием «чоколатль», смешивая измельченные бобы какао с водой и добавляя острый перец.
Шоколадное дерево, как еще называют какао, вечнозеленое веретенообразное дерево высотой от 5 до 8 метров. Растет в тропических странах к югу от экватора.
Цветки какао мелкие бледно желтоватые или бледно розоватые, которые цветут в течение всего года. После опыления развиваются внушительные по сравнению с самими цветками плоды, в которых находятся какао бобы. Один такой плод может содержать от 30 до 50 семян какао по размеру примерно как маслины. Хотя и могут отличаться как по размеру, так и по запаху в зависимости от места произрастания сорта растения.
В свежесобранном виде они даже близко не напоминают тот шоколад, который мы знаем: ни цветом, ни запахом.
Хотя родиной какао бобов и является Южная Америка, сегодня это дерево ради получения какао бобов, культивируется во многих странах мира, где есть для этого соответствующие условия произрастания, включая станы Африки и Азии.
Основными поставщиками сырья для сладкой продукции является Мексика, Колумбия, Эквадор, Венесуэла, Бразилия, Индонезия, Малайзия страны Африки.
Сбор какао бобов
Плоды какао считаются созревшими, когда оболочка становится ярко желтого или оранжевого, почти красного цвета. Интересно то, что стручок растет не на ветке, а прямо из ствола дерева на небольшом черешке.
Собирают их два раза в год. Как правило, первый раз перед началом сезона засухи и второй раз – перед началом сезона дождей. Хотя в принципе орехи можно собирать непрерывно круглый год. Время сбора урожая варьируется в зависимости от страны. Но процесс превращения бобов в шоколад одинаков и начинается сразу после сбора плодов.
После того, как плоды снимут с дерева (а эта работа поручается только опытным сборщикам), плод разрубается на несколько частей и сразу подвергается брожению или ферментированию.
Брожение или ферментирование
Снятые и разрезанные плоды подвергаются ферментации под воздействие солнечного света пока бобы не превратятся из кремового цвета в пурпурные. Там, где нет возможности для ферментации под солнцем, брожение проводят в специальных сушильных печах.
Система ферментации разная. В Африке более популярен «метод кучи», т.е. плоды раскладывают на банановых листьях. В Южной Америке – в бочках.
Под воздействием тепла и света мякоть плода начинает бродить. Ферментация может длиться от 5 до 10 дней, в течение которых меняется цвет бобов, появляется знакомый шоколадный аромат и теряется часть горечи, которая присутствует в сорванных плодах. Во время брожения бобы несколько раз перемешиваются для получения более равномерного аромата всех собранных бобов.
Сушка бобов
Следующий шаг после ферментации – сушка. Бобы обязательно должны быть хорошо просушены. Обычно это делается на солнце. Бобы раскладываются тонким слоем на деревянных или бамбуковых ковриках или настилах и сушатся от 7 до 14 дней под палящим солнцем. В течение сушки они обязательно несколько раз переворачиваются для равномерного просыхания и во избежание появления плесени.
После сушки бобы могут уменьшиться от своего первоначального объема почти наполовину.
Затем их сортируют и укладывают в мешки, которые затем отправляются на экспорт.
Смотрите в видео все этапы роста и сбора и сушки какао бобов
Подготовка какао тертое
После сушки и расфасовки урожая, роль стран производителей какао бобов в производстве шоколада заканчивается. Дальше процесс подготовки бобов в шоколадную продукцию начинается уже непосредственно у производителей шоколада.
Первый этап – обжаривание
После того, как бобы попали к производителю шоколада, они могут быть смешаны с другими бобами, закупленными в разных странах. Дело в том, что какао бобы в зависимости от страны выращивания могут отличаться по своим вкусовым и ароматическим качествам.
Затем бобы помещают в сушильные шкафы и просушивают при не очень высоких температурах. После сушки бобы шелушат, т.е. отделяют тонкую внешнюю оболочку.
Система сушки какао бобов у разных производителей разная. Одни используют стандартные печи, другие – вращающиеся для равномерной просушки бобов. А вот при какой температуре какой производитель сушит бобы – коммерческая тайна. Ведь в процессе сушки можно регулировать вкус и аромат будущего шоколада.
Крекинг
Так называется процесс, при котором отделяется тонкая внешняя оболочка с бобов, которая сдувается вентилятором. И остаются только чистые какао бобы.
Производство шоколада
После шелушения или крекинга наступает главный момент – производство шоколада. Оставшиеся чистые бобы измельчают, в результате чего получается какао тертое – полуфабрикат из которого в последующем получают какао масло. Для этого этот полуфабрикат помещают под пресс и под высоким давлением отжимают масло. Из оставшегося после отжима жмыха делают какао порошок. Масло идет на производство шоколада. Таким образом после прессования получают два продукта: какао порошок и какао масло.
Некоторые производители этого сладкого кондитерского продукта заменяют какао масло более дешевыми растительными маслами. Поэтому при покупке нужно хорошо изучать этикетку продукта. В нем может присутствовать только какао тертое и какао масло и никаких других масел.
Конширование
Конширование – одна из самых важных операций при производстве шоколада. Именно при коншировании создается конечный вкус и аромат шоколада.
Конш — это цилиндрическая мешалка, в которой перемешивается шоколадная масса, по своей форме напоминающая раковину.
Сначала все ингредиенты помешаются в машину точно по рецепту. Затем они смешиваются в однородную шоколадную массу, измельчаются в тонкий порошок, частички которого настолько малы, что не могут чувствоваться человеческим языком.
Во время конширования в массу добавляется сахар, сухое молоко если это молочный шоколад и другие вкусовые добавки: лецитин для большей текучести шоколадной массы, какао масло, ваниль. Этот процесс длится от нескольких часов до нескольких дней и определяется рецептурой производителя.
В процессе конширования шоколадная масса может несколько раз нагреваться и затем вновь охлаждаться, пока масса не примет хороший глянцевый вид и нужную текстуру.
Во время конширования под действием тепла и контакта с воздухом происходит несколько физико-химических процессов:
Распределение молочного и какао жиров в шоколадной смеси;
Присутствующая в смеси влага испаряется;
Летучие кислоты исчезают полностью или частично в зависимости от времени конширования, что оказывает влияние на конечный вкус шоколада;
Происходит процесс карамелизации, масса становится гладкой и блестящей, что также оказывает свое влияние на конечный вкус шоколада, особенно это важно для молочного и белого шоколада.
После того, как шоколадная масса станет однородной, она подается на следующую стадию.
Закалка и формовка
Хороший шоколад при изломе должен издавать чистый звук щелчка. Это достигается в процессе закалки – контролируемом нагревании и охлаждении шоколадной массы, чтобы сформировать правильное расположение кристаллов в шоколаде. Если просто дать остыть шоколадной массе естественным образом, то шоколад будет мягким и рассыпчатым, не будет равномерно плавиться во рту.
Процесс закалки можно делать вручную, но это требует затрат времени. Так что большинство производителей для этого используют специальные машины.
Последним шагом в создании шоколада – формовка, т.е. разлив шоколадной массы в формы. На крупных предприятиях это процедура происходит на конвейере, на которых в каждую форму выкладывается нужное количество шоколадной массы. Но на маленьких предприятиях этот процесс чаще всего происходит вручную.
Упаковка
После окончательного охлаждения шоколада его заворачивают в оберточную бумагу и отправляют на склад на последующей доставки заказчикам.
Виды шоколада
Вообще есть только три основных вида шоколада:
Черный или горький;
Молочный;
Остальные вариации шоколадной продукции, которые мы видим в магазине – это разновидности этих трех видов шоколада. Он может быть пористый, веганский, кошерный, для диабетиков, с различными наполнителями. Основой для таких видов шоколадок служат первые три основных вида.
Горький или черный шоколад.
Для его производства используется только какао тертое, какао масло и сахар. В зависимости от того насколько горький или сладкий может быть темный шоколад, варьируется количество сахара. Обычно на этикетках такого шоколада можно увидеть «темный» или горький» шоколад. Это значит, что в горьком шоколаде минимальное количество сахара. В темном – больше. Это очень твердый шоколад и во рту он должен таять.
Молочный шоколад. В молочном шоколаде присутствует какао тертое, какао масло, сухое молоко, сахар. Этот вид шоколада наиболее распространен. Он чаще используется в кулинарии и кондитерском производстве для изготовления глазурей.
Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Шоколад любимое лакомство детей и взрослых. Я очень люблю шоколад и шоколадные изделия. Но мне постоянно мама и бабушка говорят, что много его есть нельзя. Что от него портятся зубы, да и вообще ничего хорошего в нем нет.
Интересно было бы исследовать этот вопрос и выяснить: портятся ли у нас зубы от шоколада и почему его нельзя много есть? Может быть, в шоколаде, наоборот, много полезного. А ещё мне захотелось узнать, когда люди придумали шоколад, из чего его изготавливают, какой шоколад самый полезный?
Тема нашего исследовательского проекта звучит так: «Шоколад - вред или польза?»
Объект исследования: шоколад.
Предмет исследования: сведения ошоколаде.
Цель исследования: выявить полезные и вредные свойства шоколада и воздействие их на организм человека, сформулировать правила употребления шоколада без вреда для организма.
Задачи исследования:
посетить библиотеку, изучить энциклопедическую литературу по теме;
собрать и проанализировать сведения о шоколаде, о влиянии его на организм человека;
выяснить пользу и вред шоколада для человека, используя материалы глобальной сети Интернет;
познакомиться с процессом изготовления и видами шоколада;
выяснить в процессе исследовательской работы, какой шоколад полезнее всего;
провести анкетирование среди учителей, родственников и одноклассников с целью определения их предпочтений и знаний о шоколаде;
познакомиться с ассортиментом шоколада в магазинах города и предпочтениями лебедянцев;
собрать интересные факты в мире о шоколаде;
сделать выводы по результатам исследования.
Гипотеза: предположим, что шоколад в большей степени полезен для человека, чем вреден.
Методы исследования
1. Теоретический:
изучение энциклопедической литературы по теме;
поиск недостающей информации в глобальной сети Интернет.
2. Анкетирование:
Провести анкетирование среди обучающихся, учителей и родственников;
Проанализировать результаты анкетирования.
3 .Опрос:
Провести опрос товароведов различных торговых точек с целью выявления предпочтений лебедянцев при выборе шоколада;
Обобщить информацию.
4. Экспериментальный:
самостоятельное изготовление шоколада;
обсуждение результатов.
Теоретическое обоснование проблемы
Всё остальное это просто еда.
А шоколад - это шоколад.
(Патрик Скин Кэтлинг)
Споры о вреде и пользе шоколада продолжаются до сегодняшнего дня.
Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.
По наиболее часто встречающейся версии, слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocolātl» («чоколатль»), что буквально означает «горькая вода» (науатль xocolli — «горечь», ātl — «вода»).
Изделие получило широкое распространение во всём мире, став одним из самых популярных типов еды, его вкус часто применяется в кулинарии. Шоколад входит в состав большого количества продуктов, преимущественно десертных, таких как торты, пудинги, муссы, шоколадные пирожные и печенья.
История шоколада
На самом деле история шоколада началась более трёх тысяч лет назад. Именно на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Этому народу лингвисты приписывают возникновение слова «какао», которое у ольмеков звучало как «какава». Позднее на смену ольмекам пришла цивилизация майя. Они научились готовить из зёрен какао шоколадный напиток, который считали священным.
В Африке, на Золотом берегу, под тенью огромных кокосовых пальм прячутся от палящего тропического солнца небольшие толстенькие деревья - крепыши. На их упругих, прочных ветвях пучками висят плоды, похожие на ярко-желтые огурцы. Попугаи и обезьяны очень любят лакомиться ими. Если снять нежный причудливый плод и разрезать его, то можно увидеть ряды желтоватых семян. Каждое семя с большую фасолину. Их количество в одном плоде может достигать до 40 зёрен. Это бобы какао. В тропиках эти деревья растут почти везде. И хотя родина какао-Мексика, самые большие плантации какао в Африке.
Семена какао также употребляли также вместо своеобразных денег. «Возьми сто семян, и дайте мне раба!» - говорил богатый индеец. «Я куплю у вас кролика!» - говорил другой, победнее, и протягивал десять семян. Семенами можно было платить налоги.
Первым европейцем, которому довелось попробовать шоколад был Христофор Колумб. Случилось это в 1502 году, когда жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком их какао-бобов. Колумб доставил загадочные зёрна королю Фердинанду, но никто так и не обратил на них должного внимания - слишком много других сокровищ привёз мореплаватель.
Через 20 лет испанец Эрнан Кортес, тоже попробовал на земле ацтеков этот божественный напиток, и понял, что «чоколать» принесёт ему славу в Испании, поэтому он нагрузил целое судно какао-бобами. Испанцы добавили к напитку корицу, сахар, орехи. При этом шоколад принято было употреблять в горячем виде. Им очень нравился этот напиток, рецепт приготовления которого они держали в тайне.
Начало истории шоколада в России дала императрица Екатерина Великая. Говорят, что это лакомство в 1786 году преподнес двору ее императорского величества посол Венесуэлы генералиссимус Франциско де Миранда. Некоторое время шоколад, а мы имеем в виду напиток, пили исключительно в дворянской и купеческой среде. Основная причина этого - высокая цена продукта, доставлявшегося из-за океана. Ситуация начала меняться к середине XIX века, когда в 1850 году немец Теодор Фердинанд Эйнем приехал в Россию для занятия бизнесом и открыл в Москве небольшое производство шоколада, ставшее основой большого производства, известного ныне под маркой «Красный Октябрь». Шоколад «Эйнем» славился не только отменным качеством и превосходным вкусом, но и дорогой и элегантной упаковкой. Конфеты укладывали в шелковые или бархатные ячейки, коробки отделывали натуральной кожей с золотым тиснением. Т.Ф. Эйнем придумал продажу наборов конфет с сюрпризами-подарками внутри. Обычно это были ноты небольших музыкальных композиций - песенные или просто поздравительные открытки.
Производство шоколада.
Прежде чем какао-бобы, растущие на какао-дереве, становятся шоколадом, они проходят несколько этапов обработки:
1 этап. Сбор урожая какао-бобов.
Рабочие срезают стручки с деревьев при помощи небольших ножей, привязанных к длинным шестам. Они разбивают стручки и достают какао-бобы.
2 этап. Ферментация и сушка.
Какао-бобы помещают в деревянные ящики и накрывают банановыми листьями для ферментации. Затем какао-бобы раскладывают еще на неделю на солнце для сушки.
3 этап. Инспектирование и контроль какао-бобов.
После сушки какао-бобы тестируют и классифицируют в зависимости от их качества.
4 этап. Сортировка и очистка.
Какао-бобы отправляют на очистку, затем их взвешивают.
5 этап. Обжарка.
После очистки и сортировки их обжаривают в больших печах. Уже в печи они становятся коричневыми. Процесс обжаривания длится от 30 минут до 2 часов.
6 этап. Дробление.
После обжарки какао-бобы дробят и отделяют в специальных машинах шелуху.
7 этап. Прессование какао-массы.
Одну часть какао-массы помещают под огромный гидравлический пресс, который выжимает какао-масло и оставляет жмых. Гигантские мешалки дробят какао-бобы до образования какао тертого.
8 этап. Производство шоколада.
Отжатый жмых охлаждают и просеивают для приготовления какао-порошка, при нагревании которого получается «шоколадный ликер».
9 этап. Процесс алкализации какао-порошка.
Он обрабатывается щелочью. Это делает его более густым и более вкусным.
10 этап. Конширование.
На этом этапе все ингредиенты смешиваются вместе (сахар, молоко, какао-масса, какао-масло) до получения однородной смеси.
11 этап. Темперирование шоколада.
Шоколад нагревают и затем охлаждают, снова нагревают и снова охлаждают до тех пор, пока какао-масло достаточно закристаллизуется. Темперирование придает шоколаду блеск.
12 этап. Формовка.
Готовая шоколадная масса разливается в формы и охлаждается. В результате такого сложного процесса получается всеми любимый шоколад.
Польза и вред шоколада
О вредных свойствах шоколада.
О вредных свойствах шоколада я узнал из энциклопедической литературы и материалов сети Интернет. Медики приписывают шоколаду много вредных для здоровья свойств. А именно:
1) Шоколад — виновник лишнего веса.
Шоколад - действительно высококалорийный продукт. Сто граммов горького (черного) шоколада содержат около 540 калорий, а шоколад с молоком - 565 калорий. Я удивился, узнав, что самым калорийным — 618 килокалорий на 100 г - является не содержащий какао-порошка белый шоколад, то есть какао-масло - жировое вещество, извлекаемое из какао-бобов путем отжима. При избыточном поступлении в организм углеводы могут «откладываться» в виде жира, но при употреблении в разумных количествах могут быть частью здоровой сбалансированной диеты.
2) Сахар, содержащийся в шоколадных плитках и конфетах, разрушает зубы.
Чтобы избежать его воздействия, достаточно чистить зубы каждый раз после того, как поешь что-то сладкое. Отмечаю, что вреден именно сахар, входящий в состав лакомств, а не какао-порошок.
3) Шоколад способствует перевозбуждению.
Какао содержит теобромин - вещество, принадлежащее к той же группе, что и содержащийся в кофе кофеин. Поэтому у некоторых людей, которые вечером едят шоколад, может появиться бессонница. А у детей? Естественно, тоже. Чтобы этого не случилось, важно не есть шоколад в большом количестве и не давать его на ночь детям, особенно тем из них, кто неспокоен, легковозбудим и кто долго не засыпает. Чрезмерное пристрастие к шоколаду вообще может привести к расстройству сна - правда, исследователи считают, что это грозит только мужчинам.
4) Шоколад может вызвать аллергию.
5) Шоколад вызывает головную боль.
Я узнал, что в шоколаде содержится вещество танин, которое может вызывать у людей головную боль. Дело в том, что танин сужает кровеносные сосуды, вызывая, таким образом, приступ боли.
Какими полезными для здоровья качествами обладает шоколад?
Я как-то слышал от мамы, что летчикам и космонавтам выдают шоколад. Мне стало интересно, какую он им приносит пользу. Я установил.
1) Шоколад придает энергию.
Шоколад богат сахаром и жирами, а кроме того, содержит магний и калий - два минеральных вещества, необходимых для мышечной и нервной систем, а также небольшое количество протеина. В горьком шоколаде есть и небольшое количество железа: примерно два миллиграмма на каждые сто граммов. Следовательно, употребление шоколада очень полезно малышам, а также более взрослым ребятам, занимающимся каким-нибудь видом спорта: он придает им энергию. Кстати, туристам на маршрутах, проложенных по сложным перевалам, дают шоколад, который быстро насыщает тело и мозг необходимой энергией.
2) Шоколад имеет стимулирующий эффект.
Шоколад содержит большое количество углеводов, легко усваиваемых организмом, и может придать энергию в случае продолжительных нагрузок. А жирные кислоты, содержащиеся в масле какао (от 24 до 36 %), усваиваются довольно медленно и на долгий срок обеспечивают организм необходимыми калориями. Кроме того, легкий возбуждающий эффект теобромина или кофеина стимулирует нервную систему и помогает работе сердца.
3) Шоколад полезен для сердца и сосудов.
Европейское общество кардиологов подтверждает, что содержащиеся в какао-бобах полифенолы оказывают благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему, а также компенсируют действие повышенного холестерина в крови. Они способствуют более эффективному кровотоку, сокращая, таким образом, нагрузку на сердце. Для лечебных целей специалисты рекомендуют выбирать высококачественные сорта горького шоколада.
Какао-порошок препятствует разрушению зубной эмали.
5) Шоколад — стимулятор мозговой деятельности.
Шоколад содержит большое количество магния, калия, кальция (его больше в молочном и белом шоколаде), железа, натрия, меди и фтора. Все эти элементы очень полезны для умственной деятельности.
6) Шоколад — сильный антидепрессант
Плитка шоколада вполне может развеять пасмурное настроение. Всего несколько граммов какао-бобов помогают избавиться от депрессии, а в горьком шоколаде, например, содержится около 60 % какао-бобов. Медики выделили из шоколада специальное вещество ~ серотонин. Оно дает положительные импульсы нервной системе и влияет на настроение человека. Исследования ученых также показали, что желание съесть шоколад возрастает во время стресса, депрессий.
7) Шоколад — весьма эффективное средство от кашля.
Британские специалисты обнаружили, что содержащееся в какао-бобах вещество теобромин способно вылечить даже самый застарелый кашель.
8) Шоколад осваивает косметологию.
Кремы на основе шоколада делают кожу более эластичной и упругой. Великолепное средство от старения - массаж лица (а лучше всего тела) с помощью жидкого шоколада с добавлением размельченных цветов ириса. В некоторых салонах даже предлагают принять ванну из подогретого шоколада.
Виды шоколада.
Сколько же много сладостей можно приготовить из шоколада!
Шоколадные изделия многогранны, как драгоценные камни. Да и производство благородного продукта - почти ювелирная работа. В разноцветные обертки, что улыбаются нам с полок магазинов, обличаются разные по составу, форме и вкусу шоколадные изделия. Сориентироваться в этом многообразии поможет подробная классификация шоколада:
Виды какао-бобов по происхождению
Американские;
Азиатские;
Африканские.
Виды какао-бобов по качеству
Сортовые или благородные - имеют приятный тонкий аромат и нежный вкус.
Ординарные или потребительские - имеют резкий аромат и терпкий, горьковато-кисловатый вкус.
Виды шоколада по содержанию какао-продуктов
Горький - содержит не менее 55% какао-продуктов.
Классический или обыкновенный - состоит из какао-продуктов на 35-60%.
Молочный - содержит менее 35% какао-продуктов.
Виды шоколада по входящим в его состав ингредиентам и способу их обработки
Обыкновенный - содержит 63% сахара и 35% какао-массы. Изготавливается, как правило, из потребительских сортов какао-бобов.
Десертный - в отличие от обыкновенного, производится только из благородных сортов какао-бобов, состоит из более тонко измельченной массы, а также содержит меньше сахара и больше какао-массы (от 45%), соответственно, имеет лучшее качество и аромат.
Пористый - изготавливается из десертного шоколада по особой технологии: проходит специальную обработку при переменном давлении, благодаря чему приобретает пористую структуру.
Шоколад с начинкой - ореховой, кремовой, фруктово-мармеладной, желейной, помадной, сливочной и др. Доля начинки не должна превышать 50% от общей массы продукта.
Шоколад специального назначения (диетический, для больных сахарным диабетом).
Виды шоколада с добавками
Молочный - со сливками, сгущенным или сухим молоком.
Белый - кондитерская масса без добавления тертого какао.
Ореховый - с обжаренными орехами: дробленными или растертыми.
Кофейный - с кофейным экстрактом или молотым кофе.
С грильяжем - измельченными орехами и карамелью.
С крупными добавками: цельными орехами, сухофруктами, цукатами.
С вафельными крошками.
Виды шоколада по форме и консистенции
Шоколад в плитках (пористый или монолитный) - как правило, имеет прямоугольную форму.
Узорчатый - в виде фигурок, полых, сплошных или с начинкой (яйца, животные, ракушки и др.).
Фигурный - в виде плоских рельефных фигурок наподобие монеток.
Батончики (пористые или монолитные), с начинкой или без нее.
Глазурь - это растопленный шоколад, что в основном используется для украшения кондитерских изделий: тортов, мороженого, глазированных сырков.
5. Интересные факты о шоколаде.
Американская армия совместно с Hershey’s разработала новую формулу, которая улучшала термостойкость шоколада, чтобы его было возможно брать с собой во время операции «Буря в пустыне». Шоколадные батончики, изготовленные по этой технологии, оставались твердыми даже при температуре в 60 градусов Цельсия.
Один кусочек шоколада предоставит вам достаточно энергии, чтобы пройти 45 метров.
Шоколад был включен в рацион солдат во время Второй мировой войны. В соответствии с указаниями сверху, его вкус был модифицирован таким образом, чтобы он был «немного вкуснее вареного картофеля». Все это для того, чтобы солдаты не ели его слишком быстро.
Самой большой плиткой шоколада, которая была занесена в Книгу рекордов Гиннеса, была шоколадка весом 4,41 тонны и с размерами 5,6 х 2,75 х 0,25 метров.
Из-за такого вещества как «теобромин», шоколад является ядовитым продуктом для животных.
Какао-деревья могут расти 200 и больше лет. А вот приносят плоды они только четверть века.
В отличие от черного, при изготовлении белого шоколада вместо твердого какао используется его масло.
III. Практическая часть
Анкетирование.
В ходе своего исследования, я решил выяснить, как относятся к шоколаду и что знают о нем мои родственники и друзья. Мною были опрошены 20 человек.
Анкета
Любишь ли ты шоколад?
Да_18__ нет_2__
2. Ты считаешь, что шоколад вреден?
Да_15__ нет_5__
3. Портятся ли от шоколада зубы?
Да_19__ нет_1__
4. Знаешь ли ты откуда пришел шоколад?
Да_2__ нет_18__
5. Как часто вы едите шоколад?
Каждый день__3___ раз в неделю__15___ раз в месяц__2___
6. Какой шоколад вы любите?
Пористый__10__ батончик__6____ обыкновенная плитка__4___
Я сделал вывод, что шоколад - любимое лакомство детей и взрослых, но знают о нём мало, всем бы хотелось узнать о пользе и вреде шоколада, как и откуда он к нам пришёл.
2.Опрос.
Мне стало интересно, а какому шоколаду отдают предпочтение мои земляки.Я провел беседу-опрос с товароведами различных торговых точек с целью выявления предпочтений лебедянцев при выборе шоколада.
Результаты опроса представлены в таблице.
3.Эксперимент.
Я решил по рецепту, данному мне мамой, самостоятельно изготовил шоколад. Вот что из этого получилось. Я угостил ребят нашего класса. Они были удивлены и высоко оценили мои кулинарные способности.
IV. Продукт проекта.
В процессе исследовательской работы был собран и систематизирован материал о шоколаде, его влиянии на здоровье взрослых и детей, мною с помощью моего научного руководителя были составлены рекомендации по грамотному употреблению шоколада.
4 весомых причины есть настоящий шоколад каждый день:
Любители шоколада на 37% снижают риск получения сердечного приступа. Мужчины, регулярно употребляющие шоколад, на 17% снижают риск возникновения инфаркта, и на 29% снижают риск получения инсульта.
Горький шоколад богат флавоноидами, которые помогают венам и артериям оставался эластичными, и предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
Ученые в результате многочисленных исследований доказали, что черный шоколад увеличивает приток крови к мозгу, тем самым способствуя улучшению памяти, влияя на скорость реакции и способность быстро решать различные задачки. А еще лакомство улучшает зрение в условиях малой видимости (дождь, темнота).
Шоколад - источник витаминов и энергии. Съедайте половину плитки каждый день - и высокие результаты тренировок не заставят долго ждать.
Шоколад противопоказан:
Детям с проблемами в усвоении лецитина.
Детям с лактазной недостаточностью.
Гиперактивным малышам.
Детям с нарушениями в работе ЖКТ.
Малышам с лишним весом или подозрениями на диабет.
Детям с проблемами в работе сердечно-сосудистой системы.
Мной составлена памятка «Как выбрать настоящий шоколад?».
На упаковке должен стоять ГОСТ;
Цена 100 граммовой плитки 80-100 рублей - дешевле не брать;
Ищите 3 обязательных компонента: какао-тёртое, какао-порошок и какао-масло;
Шоколад имеет гладкую блестящую поверхность, на изломе - матовый, ломается с характерным треском;
Шоколад должен таять во рту.
V. Заключение
Проведя исследование, я пришел к выводу, что серьёзных причин отказывать себе в употреблении настоящего шоколада, просто нет.
Совсем без шоколада или без шоколадных конфет нам не обойтись. Я заметил, что после чая с конфетами у меня поднимается настроение и прибавляются силы, легче справиться с домашним заданием. К тому же сладкие блюда - источник удовольствия, радости, а это немаловажно.
Когда я ознакомился с вредными и полезными свойствами шоколада, я задумался сколько же я могу съедать шоколада без вреда для здоровья? Яузнал, что сладости включены Институтом питания в повседневный детский рацион. Правда, нормы, рекомендованные медиками, значительно отличаются от того количества конфет, которые дети съедают в жизни. По мнению специалистов, для полноценного развития ребенку необходимо потреблять 30-40 граммов «сладких углеводов» в день, это 2-3 конфеты. В какой-то день норму можно удвоить, а следующий день прожить без сладкого.
Распределить потребление сладостей на протяжении дня следовало бы таким образом. На завтрак можно обойтись и без конфет, достаточно сладкого чая или какао. После обеда - десерт, но он необязателен. А вот на полдник самое время съесть кусочек шоколадки. Ужин - опять без сладкого.
Каким сладостям отдавать предпочтение? Карамель - это плавленый сахар с ароматизаторами. Пищевой ценности - ноль, зато идет дополнительная нагрузка на ферментные системы организма. К мармеладу, зефиру, драже следует относиться с осторожностью из-за красителей и ароматизаторов. Поэтому кушайте шоколад на здоровье: он и вкусный, и полезный.
Ну а если завтра контрольная работа - съешьте кусочек шоколада, чтобы у вас хватила ума и сил на работу!
Моя гипотеза подтвердилась частично : полезное воздействие шоколада на организм человека зависит не только от количества съеденного шоколада, но и от составляющих его веществ, от количества в нем самого какао. Лучше использовать в пищу высококачественные сорта горького шоколада. Но так как какао находится в любом виде шоколада, то нельзя говорить, что приносит пользу только горький, просто надо употреблять шоколад в умеренном количестве.
В заключение нужно сказать, что шоколад не только вкусен, но и полезен, если употреблять его без фанатизма. Лакомьтесь сами, угощайте друзей. Крепкого вам здоровья!
Список литературы:
1.Энциклопедия для детей. Познавательный журнал для девочек и мальчиков. «Детская энциклопедия». Детская литература.
2. НЯМ - Большая энциклопедия детского питания, 2002
3.Сайты в Интернете:
www.webturizm.ru;
www.chocolate.rainford.ua;
www.eda-server.ru, dn.kiev.ua;
www.israbard.net.
Приложение1
Памятка «Как выбрать настоящий шоколад»
На упаковке должен стоять ГОСТ.
Цена 100 граммовой плитки 80-100 рублей - дешевле не брать.
Ищите 3 обязательных компонента: какао-тёртое, какао-порошок и какао-масло.
Шоколад имеет гладкую блестящую поверхность, на изломе - матовый, ломается с характерным треском.
Шоколад должен таять во рту.
Дольки шоколада
Каждому из нас с детства знаком вкус шоколада, но знаете ли вы из чего делают шоколад? Большинство скажет что из бобов какао и в какой-то степени будут правы, т.к. основные ингредиенты для приготовления шоколада это: сахар, тертое какао и какао масло, а также вкусовые и ароматические добавки.
Тертое какао и какао масло — основные ингредиенты шоколада, их получают из какао-бобов.
Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску.
Тертое какао получают в результате переработки какао-бобов в какао-масло. Разогретые раздробленные ядра какао путём тонкого помола на специальных мельницах преобразуется в тёртое какао, из которого под большим давлением на гидравлических прессах выжимают какао-масло.
Какао-масло - это жир, выжимаемый из тёртого какао - молотых зёрен плодов шоколадного дерева, а также основа для производства шоколада.
Внешний вид какао-масла
Виды шоколада
Различают несколько основных видов шоколада:
- чёрный или горький шоколад,
- молочный шоколад,
- белый шоколад,
- рубиновый шоколад.
Чёрный или горький
Чёрный или горький шоколад делают из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Меняя пропорции сахарной пудрой и тертого какао, можно менять вкус шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горький вкус получится и более ярким ароматом будет обладать шоколад.
Молочный
Молочный шоколад изготавливают из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус придает добавление сахарной пудры и сухого молока.
Белый
Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку, имеющему карамельный привкус.
Рубиновый
Рубиновый шоколад из какао-бобов, выращиваемых в Кот-д’Ивуаре, Эквадоре и Бразилии. Никаких ягод или красителей в шоколад не добавляют. У этого сорта шоколада, который получил название «рубиновый», натуральный розовый цвет и ягодный вкус.
Таким образом, теперь вы знаете, что шоколад — это кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов - семян шоколадного дерева.
- шоколадной массы (которая состоит из: какао-масла, сахара и тертого какао),
- какао-масла,
- сахара,
- сухого молока и сухих сливок (молочный шоколад),
- и других дополнительных ингредиентов.
- какао-продуктов
- молока и продуктов его переработки
- молочного жира
- общего жира
- Какао-масло.
- Какао-порошок.
- Какао тертое.
Основа любого шоколада- какао-бобы. Без них шоколад приготовить нельзя. Конечно в производстве используются и другие ингридиенты: сахар, сухое молоко или сливки, какао-масла, разные ароматизаторы итак далее.
Из какао бобов и сахара.
В зависимости от сорта количество какао бобов и сахара меняют. Иногда добавляют молочные продукты. Какао бобы и сахар это основные ингридиенты. Если не будет какао бобов то шоколад не будет шоколадом.
Чрный шоколад делают из какао-порошка(тртые какао бобы), какао-масла и сахарной пудры.
Молочный шоколад делают из какао-порошка, какао-масла, сахарной пудры и сухого молока.
Белый шоколад делают из какао-масла и сахарной пудры.
В получившуюся массу добавляют ещ другие ингредиенты: наполнители, масла мяты, кофе, коньяк, спирт, ванилин, перец, вафли, орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы и другие.
Шоколад делают из:
Сначала делают шоколадную массу - обжаривают какао-бобы, дробят их на какао-крупку, а потом измельчают и е. Измельчнную массу нагревают до 100 градусов Цельсия и прессуют для получения какао-масла. Из отжатого сухого остатка потом делают какао-порошок. Затем берут тртые бобы какао, смешивают с сахаром и какао-маслом, чтобы получить шоколадную массу, а потом эту массу тоже измельчают. Вот из такой шоколадной массы и делают шоколад, путм добавления в разных пропорциях сахара, какао-масла (опять), сухое молоко и другие ингредиенты. Многие производители шоколада не производят сами шоколадную массу, т.к. это дорого, а покупают е у более крупных поставщиков.
Шоколад, если он настоящий, делают из какао-бобов, какао-масла, плюс добавляют молоко, вернее, сухое молоко, плюс различные добавки, такие как орешки, сухофрукты, вафли, бывает и всякие Е добавляют, для консервации.
Шоколад изготавливают с использованием плодов какао.
Тртое какао, ваниль и мд - вот какой пили напиток ацтеки. Они его называли словом шоколатль.
Чрный шоколад состоит из уже выше упомянутого тртого какао, а также сахарной пудры и масла какао.
В другой шоколад могут быть добавлены ещ иные ингредиенты (молоко, начинки).
Основной ингредиент шоколада составляет кaкaoбобы, в свою очередь кaкao-бобы являются семенами дерева которое распространено в тропиках. Шоколад бывает разного вида, все зависит от способа производства и его составляющих. Лично мне больше нравится молочный шоколад, который прямо тает во рту и очень сладкий, некоторым нравится черный шоколад, который в свою очередь дает горьковатый привкус.
Шоколад делают из какао-бобов, какао-масла и сахара.
Шоколад для диабетиков делается также на основе какао-бобов, но в качестве сахара используется фруктоза или сорбит.
В шоколад (молочный) добавляют молоные продукты, сливки или сухое молоко.
В пористый белый шоколад добавляют сгущенку.
Согласно ГОСТ Р 52821-2007, молочный шоколад изготавливают из:
Другие сорта шоколада изготавливают из следующих продуктов:
То, что сейчас многие называют шоколадом, не всегда им является. В большинстве своем на прилавках лежат плитки. Состав шоколада определен ГОСТОМ. Настоящий шоколад состоит из следующих продуктов:
Масло какао, сочетаясь с какао-порошком и тертыми бобами какао, дает настоящий шоколадный неповторимый вкус, аромат и консистенцию.
