Приспособленный к обитанию в водной среде (биотопе). Гидробионтами (водными организмами) являются, например, рыбы , губки , стрекающие , иглокожие , большая часть ракообразных и моллюсков .
Определения
Гидробионты - морские и пресноводные организмы, постоянно обитающие в водной среде. К гидробионтам также относятся организмы, живущие в воде часть жизненного цикла, например, большинство представителей земноводных , комары , стрекозы и др. Существуют морские и пресноводные гидробионты, а также живущие в естественной или искусственной среде, имеющие промышленное значение и не ставшие таковыми.
Промышленное рыболовство , аквариумистика и им подобные виды деятельности занимаются гидробионтами.
Гидробиология
Гидробиология - наука о жизни и биологических процессах в воде.
Разнообразие гидробионтов
- Пелагические организмы - растения или животные, обитающие в толще или на поверхности воды.
- Нейстон - совокупность микроорганизмов, живущих у поверхностной плёнки воды на границе водной и воздушной сред.
- Плейстон - растительные или животные организмы, обитающие на поверхности воды, или полупогруженные в воду.
- Реофилы - животные, приспособившиеся к обитанию в текущих водах.
- Нектон - совокупность водных активно плавающих организмов, способных противостоять силе течения.
- Планктон - разнородные, в основном мелкие организмы, свободно дрейфующие в толще воды и не способные сопротивляться течению.
- Бентос - совокупность организмов, обитающих на грунте и в грунте дна водоёмов.
Промышленное использование гидробионтов
Промышленные и любительские водные промыслы занимаются добычей гидробионтов. Природные водоёмы и водотоки с давних времен являются предметом воздействия хозяйственной деятельности человека. В последнее время, в основном за XX-XXI века, получила широкое развитие также аквакультура - культивирование гидробионтов в природных или искусственных водоёмах.
Напишите отзыв о статье "Гидробионт"
Литература
- Жизнь пресных вод СССР, т. 1-4, М., 1940-59;
- Жадин В. И. , Методы гидробиологического исследования, М., 1960;
- Зенкевич Л. А., Фауна и биологическая продуктивность моря, т. 1, М., 1951; его же, Биология морей СССР, М., 1963; его же, Изучение фауны морей и океанов, в кн.: Развитие биологии в СССР, М., 1967;
- Винберг Г. Г. Гидробиология пресных вод, в кн.: Развитие биологии в СССР, М., 1967;
- Константинов А. С., Общая гидробиология, М., 1967.
- О роли гидробионтов в регуляции потоков вещества и миграции элементов в водных экосистемах // Вестник РАЕН. 2002. Т. 2. № 3. С. 50-54.
Ссылки
- Водные животные // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров
- Водные растения // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров . - 3-е изд. - М . : Советская энциклопедия, 1969-1978.
Отрывок, характеризующий Гидробионт
6 го октября, рано утром, Пьер вышел из балагана и, вернувшись назад, остановился у двери, играя с длинной, на коротких кривых ножках, лиловой собачонкой, вертевшейся около него. Собачонка эта жила у них в балагане, ночуя с Каратаевым, но иногда ходила куда то в город и опять возвращалась. Она, вероятно, никогда никому не принадлежала, и теперь она была ничья и не имела никакого названия. Французы звали ее Азор, солдат сказочник звал ее Фемгалкой, Каратаев и другие звали ее Серый, иногда Вислый. Непринадлежание ее никому и отсутствие имени и даже породы, даже определенного цвета, казалось, нисколько не затрудняло лиловую собачонку. Пушной хвост панашем твердо и кругло стоял кверху, кривые ноги служили ей так хорошо, что часто она, как бы пренебрегая употреблением всех четырех ног, поднимала грациозно одну заднюю и очень ловко и скоро бежала на трех лапах. Все для нее было предметом удовольствия. То, взвизгивая от радости, она валялась на спине, то грелась на солнце с задумчивым и значительным видом, то резвилась, играя с щепкой или соломинкой.Одеяние Пьера теперь состояло из грязной продранной рубашки, единственном остатке его прежнего платья, солдатских порток, завязанных для тепла веревочками на щиколках по совету Каратаева, из кафтана и мужицкой шапки. Пьер очень изменился физически в это время. Он не казался уже толст, хотя и имел все тот же вид крупности и силы, наследственной в их породе. Борода и усы обросли нижнюю часть лица; отросшие, спутанные волосы на голове, наполненные вшами, курчавились теперь шапкою. Выражение глаз было твердое, спокойное и оживленно готовое, такое, какого никогда не имел прежде взгляд Пьера. Прежняя его распущенность, выражавшаяся и во взгляде, заменилась теперь энергической, готовой на деятельность и отпор – подобранностью. Ноги его были босые.
Пьер смотрел то вниз по полю, по которому в нынешнее утро разъездились повозки и верховые, то вдаль за реку, то на собачонку, притворявшуюся, что она не на шутку хочет укусить его, то на свои босые ноги, которые он с удовольствием переставлял в различные положения, пошевеливая грязными, толстыми, большими пальцами. И всякий раз, как он взглядывал на свои босые ноги, на лице его пробегала улыбка оживления и самодовольства. Вид этих босых ног напоминал ему все то, что он пережил и понял за это время, и воспоминание это было ему приятно.
Погода уже несколько дней стояла тихая, ясная, с легкими заморозками по утрам – так называемое бабье лето.
В воздухе, на солнце, было тепло, и тепло это с крепительной свежестью утреннего заморозка, еще чувствовавшегося в воздухе, было особенно приятно.
На всем, и на дальних и на ближних предметах, лежал тот волшебно хрустальный блеск, который бывает только в эту пору осени. Вдалеке виднелись Воробьевы горы, с деревнею, церковью и большим белым домом. И оголенные деревья, и песок, и камни, и крыши домов, и зеленый шпиль церкви, и углы дальнего белого дома – все это неестественно отчетливо, тончайшими линиями вырезалось в прозрачном воздухе. Вблизи виднелись знакомые развалины полуобгорелого барского дома, занимаемого французами, с темно зелеными еще кустами сирени, росшими по ограде. И даже этот разваленный и загаженный дом, отталкивающий своим безобразием в пасмурную погоду, теперь, в ярком, неподвижном блеске, казался чем то успокоительно прекрасным.
Нерыбные гидробионты.
В водах Мирового океана сосредоточены колоссальные богатства животного и растительного мира. Однако из 500 000 его обитателей достаточно хорошо изучено всего 6-7 %. Нерыбные морепродукты обладают ценными пищевыми и лечебными свойствами. При сравнительно невысокой калорийности они содержат ряд биологически активных веществ (витамины, ферменты, минеральные вещества, особенно микроэлементы) в значительных количествах, иногда в 30-40 и даже в 70 раз больше, чем в продуктах из мяса наземных животных.
В общем объеме мировой добычи всех водных пищевых объектов нерыбные морепродукты составляют 10-15 %. Если исключить морск)ло растительность (водоросли, морские травы), то по величине вылова наибольшее значение имеют моллюски - около 65 % от объема нерыбных морепродуктов, ракообразные - 33 %.
МОРСКИЕ МЛЕКОПИТАЮЩИЕ.
Киты - пищевое значение имеет мясо усатых китов. Основной интерес представляет подкожное сало, используемое для технических целей (в среднем от одного кита м. получить 6 тонн сала). Спинное филейное мясо используется для производства консервов типа тушенки, ^_^ «Полярных колбасок». В 1982 году был объявлен мораторий на добычу китов, а в 1987 году пелагический промысел - повсеместно во всех районах Мирового океана был прекращен.
Тюлени и моржи - мясо и жир содержат повышенное содержание триметиламина (резкий рыбный запах), поэтому используются только для кормовых целей. В 1956 году государственный промысел моржа был запрещен в СССР полностью - вид находился на грани полного исчезновения. Право охотиться на моржа осталось только у местного населения Чукотки.
МОРСКИЕ РАСТЕНИЯ представлены морскими травами и водорослями.
Морские травы - наибольшее значение филоспандикс и зостеры.
Из водорослей широкое применение находит ламинария (морская капуста), фукус. Водоросль состоит из слоевища, переходящего в стволик, заканчивающийся органами прикрепления - ризоидами. Весь запас полезных веществ сосредоточен в слоевищах, которые достигают зрелости через 2-3 года.
Из них получают продукцию мороженую, солено-мороженую, сушеную, кулинарию, консервы и пищевые добавки лечебно-профилактического и технологического назначения. Су-шеные ламинария, спирулина, полученные из этих водорослей препараты и мороженые водоросли, смешанные с солью, используются в качестве лечебно-профилактических и биологически активных добавок. Разработаны рецептуры хлеба, макаронных изделий, кондитерской продукции с добавками спирулины и ламинарии. Из ламинарии японской и ламинарии сахалинской вырабатывают джемы и пастилу, обладающие лечебно-проф|Илактическими свойствами.
На основе красных водорослей (багрянки) и бурых водорослей вырабатывают технологически необходимые добавки: агар, агароид, альгинаты и альгиновую кислоту, каррагинан и его соли, которые используются в качестве стабилизаторов, загустителей, желирующих агентов.
БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ
Ракообразные. Их тело покрыто хитиновым панцирем. Тело состоит из голово1руди и абдомена. Основной съедобной частью у всех ракообразных является шейка. У крабов, омаров и раков высоко ценятся клешни. У крупных крабов используют в пищу мясо всех конечностей. Выход съедобных частей составляет 25-40%. Мясо очень вкусное, обладает высокой пищевой и диетической ценностью.
в промысле ракообразных по ценности вырабатываемой пищевой продукции особое место занимают крабы. Крабы - короткохвостые раки, имеют маленькую голову, стебельчатые глаза, широкую головогрудь, четыре пары ходильных ног (первая пара снабжена клешнями) и брюшко (абдомен). Основной район промысла крабов в России - западное побережье Камчатки. Наибольшее значение в крабовом промысле в нашей стране имеют камчатский краб (добывается в водах Тихого океана от Аляски до Японского моря) и синий краб (в водах от Берингова пролива до залива Петра Великого). Красный, зеленый, каменный и другие крабы имеют меньшее промысловое значение.
Размеры зависят от вида, возраста и пола; самцы крупнее самок. В переработку идут только крабы-самцы размером 13 см и более. Менее 13 см и крабы-самки промысловыми не считаются и при лове выпускаются обратно в море. Масса крабов-самцов, поступающих в переработку 0,8-5 кг. В период линьки мясо крабов в пищу не используют.
Для пищевых целей используется мясо конечностей и частично брюшко краба. Выход съедобного мяса краба-самца в зависимости от массы, составляет 17-30 %. Мясо крабов богато белками и минеральными веществами (йодом, медью, кобальтом и др.). Используют для ->^ приготовления консервов и в варено-сушеном виде.
Панцирь свежего краба блестящий, мясо светлое, упругое. Признаками ухудшения качества являются сухой или со слизью панцирь, появление неприятного запаха в головогруди, потемнение, пожелтение или ослизнение мяса. Сырое мясо крабов студнеобразное, полупрозрачное, серо-синего цвета, после варки оно становится плотным, упругим. Добывание крабов с мягким панцирем (в период линьки) не разрешается, т.к. получается продукт низкого качества.
Кроме целых крабов в торговлю поступает крабовые ножки и крабовое мясо. Ножки должны иметь неповрежденный плотный панцирь красного цвета; мясо белого цвета, волокнистое, на открытых частях допускается поверхностное пожелтение; после размораживания мясо должно легко извлекаться из члеников конечностей, вкус и запах - присущие крабовому мясу, приятные без посторонних привкусов и запахов.
Варено-мороженое мясо крабов делится на высший и 1-й сорта. Мясо должно быть свежим, без признаков порчи, посторонних привкусов и запахов, потемнения или пожелтения, консистенция после оттаивания - плотная и сочная.
Варено-мороженое мясо крабов и крабовые ножки хранят при температуре -18 °С не более Змее, априО...-2°С-до2сут. 1
Крабовые консервы готовят из вареного мяса крабов. Мясо освобождают от панцирных оболочек, рассортировывают и раскладывают в банки. Крабовые консервы по качеству делят на высший и I сорта. К высшему сорту относят консервы из целого мяса, в консервах I сорта допускаются также и мелкое мясо, обрезки.
Креветки в мировом промысле ракообразных составляют более половины объема. Наибольшее промышленное значение имеют гребенчатая глубоководная креветка, травяной шримс, тигровая креветка.
Съедобное мясо креветок заключено в шейке. Выход съедобной части составляет 30-40 % от массы креветок. В мясе креветки содержится белка - 19 %, жира - 1 %, углеводов - 1,4 %, золы - 1,3 %, воды - 77 %. Особенностью аминокислотного состава белков мяса креветки является высокое содержание незаменимых аминокислот - 36,5 % по отношению к массе всего белка (для сравнения: в белке куриного яйца это соотношение - 31,5 %, в говядине - 29,6 %, в мясе краба - 34,3 %) . Мясо креветок - нежное, вкусное, оно богато не только белками, со-
лями меди, йода, витаминами группы В, но также солями кальция, фосфора, серы и витаминами А, D.
Классификация : * в зависимости от вида обработки - сырые, сыромороженые, бланшированные мороженые и варено-мороженые;
*по видам разделки - неразделанные креветки, шейки в панцире (удалена головогрудь, остатки
внутренностей зачищены), ОЧИЩеННЫе С СОХранеНИСМ ХВОСТОВОГО ПЛаВНИКа (удалена головогрудь, остатки внутренностей, панцирь, за исключением панциря прихвостового сегмента и хвостового плавника) И ОЧИЩСННЫС, Т. С. ШеЙ-
ки без панциря и хвостового плавника.
^Мороженые креветки могут быть изготовлены в глазированном и неглазированном виде.
Согласно ГОСТ Р 51496-99 по внешнему виду креветки должны быть чистые, без повреждения панциря, одной размерной группы и одного рода. Цвет свойственный данному виду креветок. Допускается не более чем 25 % выборки мороженых креветок с несвойственным цветом (почернение, позеленение или пожелтение более 10 % поверхности отдельной креветки); у сырых креветок незначительное потемнение головогрудей, исчезающее после варки. Консистенция мяса после размораживания сыромороженых и бланшированных ~\, мороженых креветок должна быть упругая, может быть слегка ослабевшая, варено-мороженых - сочная плотная, допускается слегка суховатая. Вкус и запах без порочащих признаков. Порядок укладывания: насыпью или рядами спинками вверх. Наличие посторонних примесей не допускается. Допускается глубокое обезвоживание не более 10 % от массы креветок или площади поверхности блока. (Под глубоким обезвоживанием понимается потеря тканевого сока, признаком которой является наличие на поверхности креветок белых и желтых пятен, проникших в толщу мяса.) Креветки мороженые на сорта не подразделяются.
Дефекты : креветки сыромороженые с ослабевшим мясом после варки, с посторонним привкусом и запахами, не присущими свежему мясу. У варено-мороженых креветок сухое мясо после оттаивания, цвет мяса потемневший или пожелтевший.
Криль (с голл. малыш, крошка) - это красноватый рачок, близкий по величине и строению тела к мелким креветкам. Длина тела криля от 2,5 до 6,5 см. Криль содержит 15 % белка, 3,5 % жира, 0,5 % углеводов, 3 % минеральных веществ, много провитамина А и активных фер--s^ ментов. Сразу после вылова криля протеолитические ферменты вызывают гидролиз белков, что приводит к изменению окраски, вкуса, запаха. Для сохранения качества криля и продуктов из него важно организовать правильное хранение и быструю реализацию.
Из свежего криля, хранившегося не более 4 ч после вылова, вырабатывают в варено-мороженом виде белковую массу Океан в форме брикетов. Качество её регламентируется ГОСТ 24645-81. Блоки белковой пасты выпускают в глазированном виде. Глазурь должна иметь вид ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхности блока, массой не менее 4 % при выпуске белковой пасты с рыбообрабатывающих судов. Допускается вместо глазирования блоки массой от 3 до 12 кг упаковывать в мешки-вкладыши из пленочных материалов с последующей запайкой. Белковую пасту, замороженную в мелкой потребительской упаковке, а также приготовленную способом распиловки крупных блоков на брикеты массой до 0,25 кг, не глазируют.
Требования к качеству: блоки и брикеты должны быть целые, плотные. Поверхность ров-пая, допускается шероховатая. Цвет (после размораживания) от светлб-рЬзового до оранжево-красного, без коричневых оттенков. Консистенция (после размораживания) крупитчатая или творогообразная. Вкус и запах приятные, без посторонних запахов и привкусов, без признаков окислившегося жира.
При снижении качества паста приобретает резко выраженный селедочный запах, а на более глубоких стадиях порчи - устойчивый аммиачный запах.
Массовая доля воды не более 72 %, допускается не более 76 % в пасте, направляемой для промышленной переработки на предприятиях (на консервы, пресервы, кулинарию, сыры и другие изделия), кроме предприятий торговли.
Срок хранения белковой пасты на производственных и распределительных холодильниках при температуре не выше -18 °С - не более 12 мес. со щт замораживания. На предприятиях мясной и молочной промышленности допускается хранение пасты при температуре от -3 до -5 °С - до 10 сут. Реализацию белковой пасты в розничной торговой сети и сети обшественного питания проводят в соответствии с условиями, сроками хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов: при температуре от -1 до -3 °С в течение 72 ч; при температуре от - 3 до -5 °С в течение 10 сут. Повторное замораживание пасты «Океан» не допускается.
Однако основная масса добываемого криля используется в производстве крилевой муки как корма в животноводстве. /-"л Омары (лобстеры) и лангусты - это крупные представители морских раков. Омары, напоминающие речных раков, отличаются размерами: длина тела - 40-50 см, а масса - 4-5 кг. Химический состав мяса омаров и лангустов сильно изменяется в зависимости от вида и возраста. В период линьки мясо сильно обводняется, в нем уменьшается содержание жира и белка. Съедобное мясо у омаров находится в абдомене (брюшке) и клешнях; у лангустов - в абдомене.
Омары (лобстеры) отличаются от речных раков более массивными клешнями, причем правая крупнее левой. Вылавливают их в основном в водах Атлантики. Выход мяса составляет около 35 %.
Лангусты отличаются удлиненной шейкой и слабо развитыми клешнями. Химический состав лангустов примерно такой же, как и омаров, но белки характеризуются высоким содержанием незаменимых аминокислот - 37,2 % к массе белков.
Омары и лангусты в торговую сеть поступают в живом, мороженом виде и в виде баноч-.-^ пых консервов. В мороженом вареном виде омары и лангусты должны иметь чистый и плотный панцирь бледно-розового или розового цвета, упругое и плотное белое мясо. В замороженном виде хранят их при температуре не выше - 18 ° С в течение 6 месяцев.
Пресноводные раки - наибольшую ценность имеют широкопалый (благородный) рак и длиннопалый рак. Широкопалые раки дают несколько больший полезный выход мяса (до 30%) по сравнению с узкопалыми. Средняя масса составляет 150-180 г.
Съедобное мясо заключено в абдомене, извлеченное из абдомена мясо называется шейка. Мясо раков - белое, нежное, сочное, является источником полноценных белков и микроэлементов. Раки имеют промысловое значение при длине тела не менее 9 см. Их сортируют но длине (от глаза до конца хвостовой пластинки) на отборные - >13 см, крупные 11-13 см, средние - 9-11 см, мелкие - 8-9 см.
В торговлю поступают в живом и мороженом виде.
Основные показатели оценки качества живых раков: размер, внешний вид, состояние панциря, наличие повреждений и заболеваний. Раки д. иметь чистую поверхность и твердый панцирь, не допускаются наросты и повреждения.
У недоброкачественных раков (мертвые, больные) в сыром виде размягченный или изъязвленный (при чуме) панцирь тусклого цвета. Клешни и брюшко вытянутые и не сгибают-
ся. Вареные раки с неравномерной окраской панциря, брюшко вытянутое, клешни обломанные, неприятный (слабый или резкий) запах. Раки недоброкачественные, мертвые или больные, а также вареные с вытянутой хвостовой частью в пищу не допускаются, их утилизируют или уничтожают.
Раков в живом виде можно хранить до 10-15 суток при создании влажной среды в условиях охлаждения. Хранение вареных раков осуществляют при температуре не выше 8°С в течение не более 12 ч.
Моллюски лидируют в промысле нерыбных морепродуктов животного происхождения. Увеличивается доля моллюсков искусственного разведения (марикульт^/ра). Большее распространение имеют двустворчатые моллюски (мидии, устрицы, гребешки) и головоногие (кальмары, осьминоги, каракатицы).
Двустворчатые моллюски тело заключено в раковину из двух створок. Створки раковины соединяются мускулом-замыкателем. Тело моллюсков покрыто мантией - мясистой пленкой в виде больших складок. В пищу употребляют мускул-замыкатель и мантию, а также икру и молоки. Съедобная часть моллюсков составляет 20^0 %.
Мясо двустворчатых моллюсков богато белками (мускул гребешка), углеводами (мидии, устрицы), минеральными веществами, особенно йодом и медью.
Белки моллюсков содержат до 38 % незаменимых аминокислот. Мясо моллюсков ценится
Таблица 1 - Химический состав мяса двустворчатых моллюсков
моллюска |
углеводов | ||||
Гребешок | |||||
моллюска воды белков жиров углеводов золы
Гребешок iZfi 20^0 0?7 ~1.4 \ J >
Устрица 83^0 8^0 1^5 4^0 ". 3^0
Мидия 82,0 10,0 " 1.5 ~ i ,0 ГЗ
Морской гребешок - является наиболее ценным и крупным представителем (приморский С^ гребешок). Масса его зависит от возраста и достигает 650 г, причем на долю тела приходится 20-28%. В пищу идут мускул-замыкатель, мантия и икра. При неблагоприятных условиях мясо морского гребешка желтеет, теряет натуральный сладковатый вкус, приобретает неприятный привкус и рыбный, а затем аммиачный запах.
В России и для экспорта филе морского гребешка изготавливают и реализуют замороженным в сыром виде согласно ГОСТ 30314-2006. Филе гребешка замораживают сухим искусственным способом при температуре не выше -23 С. Мороженое филе изготавливают блоками массой не более 10 кг или россыпью в глазированном виде. Глазурь должна быть в виде тонкой ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность филе, замороженного россыпью, и не должна отставать при легком постукивании. Массовая доля глазури должна быть не менее 2% по отношению к массе глазированной продукции. Не глазируют мороженую продукцию, упакованную под вакуумом в пакеты из полимерных материалов или пленочные мешки-вкладыши, а также филе гребешка, замороженное в потребительской таре.
Требования к качеству: блоки должны быть целыми, чистыми, с ровной поверхностью. Филе, замороженное россыпью, также должно быть целым, отделенным друг от друга, с
чистой поверхностью. Допускается незначительная деформация отдельных филе. Цвет филе (после размораживания) от белого до бело-серого и от розово-кремового до оранжевого, допускается темно-кремовый. Консистенция после размораживания эластичная, после варки - от плотной до мягковатой. Запах после размораживания, вкус и запах после варки свойственные свежей продукции данного вида, без посторонних признаков. Посторонние примеси не допускаются, за исключением не более 0,05 % песка. Предельное отклонение массы нетто продукта в потребительской таре ± 2% для блоков до 0,5 кг; ± 1 % для блоков от 0,5 до 1,0 кг и ± 0,5 % для блоков свыше 1,0 кг.
Хранят филе гребешка при температуре не выше -18°С упакованное под вакуумом 10-12 мес, а упакованного без вакуума 8-10 мес.
Мидии - черные ракушки - м.б. крупные - мидии дункери, массой до 500 г, и мелкие съедобные мидии, массой до 50 г. Съедобными являются все мясные части мидий, за исключением пучка нитей - биссус, которыми мидия прикрепляется к твердым предметам.
Реализуют (мясо, отделенное от раковины) мидий в сыромороженом; и варено-мороженом виде, а также в виде натуральных консервов и кулинарных изделий.
Мороженые брикеты мяса мидии должны быть плотными. Мясо мидий должно быть це-. лым, бледно-оранжевого цвета с коричневым оттенком, плотным, но не жестким. Хранят мороженые мидии при температуре не выше -18 "^С не более 80 сут. В вареном виде мясо мидий похоже на белок крутого яйца, цвет его темно-серый или желтый.
Дефекты: уснувшие мидии с открытыми створками; с загрязненной поверхностью створок; мидии с известковым налетом более 1/4 поверхности створок.
Устрицы - имеют асимметричные створки, из которых левая более глубокая (в ней распо ложено тело), правая створка - более гладкая, играет роль крышки. Устрица реализуется и потребляется только в живом виде. В тканях устрицы много активных ферментов, что благо творно влияет на организм человека, но приводит к быстрой порче уснувших устриц. Уснув шая устрица (створки раковины открыты) реализации не подлежат. :
Транспортируют живых устриц в тающем льду, температуре близкой к О С, наблюдая за их состоянием.
Устрицы должны иметь чистую поверхность, допускается известковый налет и обраста-i ние не более чем на 25% поверхности створок. Мясо устриц бледно-зеленого цвета с легким запахом свежего огурца. При употреблении в пищу на мясо живой устрицы выжимают несколько капель лимонного сока, после чего устрицу проглатывают.
Живых устриц используют также для производства консервов.
Пресноводные ракушки - беззубка (анадонта), перловица (унио), жемчужница (маргарита-на). Наиболее крупными являются беззубки (до 800 г), масса остальных двух представителей достигает 50 г. При варке моллюсков масса их уменьшается на 50%. Съедобными частями являются мясистая нога, мускулы-замыкатели и мантия.
Головоногие моллюски. Тело состоит из туловища и головы. Окола рта расположены шупальца, с внутренней стороны которых расположены присоски.
Из головоногих моллюсков наиболее распространены кальмары, запасы которых превышают запасы рыбы, меньшее значение в промысле имеют осьминоги и каракатицы. Выход съедобных частей у кальмара (мантия, голова со щупальцами, печень) составляет 73-75 %, у осьминога до - 78 %. По пищевой ценности мясо кальмаров близко к мясу рыбы.
В мясе этих моллюсков много коллагена (до трети всех белков), что придает мясу несколько грубую консистенцию, из минеральных веществ много микроэлементов и витаминов
группы в (BbBi, В12), много небелковых азотистых соединений, что определяет специфичность вкуса и запаха, а также быструю микробиологическую порчу при хранении в охлажденном виде. В мясе кальмара много (до 400 мг%) триметиламиноксида (ТМАО). Это примерно в 4-5 раз больше, чем в мясе морских рыб. Отмечается повышенное содержание аминокислоты лизина, что восполняет его дефицит в растительных продуктах.
Таблица 2 - Химический состав мяса головоногих моллюсков
Вид моллюска | ||||||
углеводов | ||||||
Осьминог |
моллюска воды белков жиров углеводов золы
Кальмар 79^ Щ Ц Ц) " fl
Осьминог 74,0 16,0 " 7,5 1,2 1,0
Кальмары - в России основной вид кальмар тихоокеанский. Преобладают кальмары массой 180-250 г, некоторые виды достигают массы 1400 г.
Кальмар имеет вытянутое цилиндрическое тело, состоящее из головы с 10 ш:упальцами, и туловища. Туловище со всех сторон покрыто мантией. Все органы кальмара расположены в полости тела и тоже прикрыты мантией. На заднем конце тела имеются.плавники ромбовидной или треугольной формы. В тканях на спине расположена хитиновая пластинка - раковина.
Пищевую ценность имеют туловище, мантия, голова и щупальца. Самая вкусная и наиболее ценная часть кальмара - голова и щупальца. Во внутренних органах кальмара находится чернильный мешочек, ткани которого вырабатывают темно-коричневую краску - сепию, служащую средством самозащиты от хищников. Этот мешочек следует удалять при обработке кальмара, чтобы получить светлый красивый продукт.
Согласно ГОСТ Р 51495-99 мороженый кальмар изготовляют неразделанным, потрошеным
с головой и щупальцами (мантия разрезана, внутренности, глаза, клюв, хитиновая пластинка удалены, брюшная полость зачищена), В ВИДС ТуШКИ (мантия целая, внутренности, голова с щупальцами и хитиновая пластинка удалены) И фиЛС (мантия разрезана, внутренности и голова с щупальцами удалены, брюшная полость зачищена, хитиновая пластинка удалена). ВЫПуС-
кают также щупальцы с головой, получаемые при разделке кальмара на филе и тушку, с удалением глаз и клюва.
Для кальмара потрошеного с головой и щупальцами и филе могут быть оставлены хити-Г^- новая пластинка, а для тушки - остатки внутренностей и хитиновая пластинка.
Потрошеный кальмар с головой и щупальцами, тушка и филе могут изготовляться с кожицей и без кожицы. Для кальмара без кожицы допускается наличие кожного покрова до 15 % общей площади.
Гигантский кальмар изготовляют только разделанным на тушку или филе.
Кальмар замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, в пачках или в пакетах при температуре не выше -28 °С. Температура в центре продукта при выгрузке из морозильных камер должна быть -1 8 °С и ниже.
Мороженый кальмар изготовляют в глазированном и неглазированном виде. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность блока, и не должна отставать при легком постукивании. Пищевые добавки вносить в продукцию не разрешается.
Мороженый кальмар по размеру и массе не подразделяется. Мороженые блоки кальмаров должны быть целыми с ровной, чистой поверхностью. Могут быть незначительные впадины на поверхности отдельных блоков. После размораживания кальмара поверхность чистая. Могут быть нарушения целостности мантии (порезы, проколы); нарушения кожного покрова
Для кальмара с кожицей. Цвет после размораживания естественный, присущий данному виду; для кальмара без кожицы - от белого до розоватого. Разделка правильная. Консистенция мяса после размораживания упругая, эластичная, после варки - от сочной до плотной, но нежесткая. Запах свойственный данному виду кальмара без постороннего запаха. Вкус и запах после варки приятные, свойственные данному виду продукции без посторонних признаков и горечи. Может быть незначительный аммиачный запах у гигантскогр кальмара. Глубокое обезвоживание - не более 10 % от площади поверхности блока. Наличие посторонних примесей не допускается.
Морской гидробионт
Пресноводный гидробионт
Гидробионты - морские и пресноводные организмы, постоянно обитающие в водной среде. К гидробионтам также относятся организмы, живущие в воде часть жизненного цикла, то есть земноводные . Существуют морские и пресноводные гидробионты, а также живущие в естественной или искусственной среде, имеющие промышленное значение и не ставшие таковыми. Промышленное рыболовство , аквариумистика и тому подобные виды деятельности занимаются гидробионтами.
Гидробиология
Гидробиология - наука о жизни и биологических процессах в воде.
Промышленное использование гидробионтов
Промышленные и любительские водные промыслы занимаются гидробионтами. Дикая водная природа с давних времен является предметом воздействия хозяйственной деятельности человека.
Примечания
Wikimedia Foundation . 2010 .
Смотреть что такое "Гидробионты" в других словарях:
- (от гидро... и бионт), растения, животные и микроорганизмы, населяющие морские и материковые водоёмы. .(Источник: «Биологический энциклопедический словарь.» Гл. ред. М. С. Гиляров; Редкол.: А. А. Бабаев, Г. Г. Винберг, Г. А. Заварзин и др. 2 е… … Биологический энциклопедический словарь
- (от лат. hydros вода и biоn живущий) водные организмы. Ср. аэробионты. Экологический словарь. Алма Ата: «Наука». Б.А. Быков. 1983 … Экологический словарь
Гидробионты - водные животные, растения и микроорганизмы, обитающие в морских и пресных водоемах... Источник: МОДЕЛЬНЫЙ ЗАКОН ОБ АКВАКУЛЬТУРЕ … Официальная терминология
гидробионты - (организмы, обитающие в воде) [А.С.Гольдберг. Англо русский энергетический словарь. 2006 г.] Тематики энергетика в целом EN hydrobiontes … Справочник технического переводчика
гидробионты - 3.1.9 гидробионты: Все живые организмы, животные и растительные, развивающиеся и существующие в воде и донных отложениях водоемов и водотоков . Источник: Р 52.24.763 2012: Оценка состояния пресноводных экосистем по комплексу химико… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
- (см. гидро... + бионт) организмы, обитающие в водной среде ср. аэробионты). Новый словарь иностранных слов. by EdwART, 2009. гидробионты ов, ед. гидробионт, а, м. (… Словарь иностранных слов русского языка
гидробионты - hidrobiontai statusas T sritis ekologija ir aplinkotyra apibrėžtis Vandenyje gyvenantys organizmai: augalai ir gyvūnai. atitikmenys: angl. aquatic organisms; water organisms vok. aquatische Organismen, m; Hydrobionten, m; Wasserbewohner, m;… … Ekologijos terminų aiškinamasis žodynas
- (от Гидро... и Бионт) организмы, обитающие в воде; см. Водные животные и Водные растения … Большая советская энциклопедия
Гидробионты - (от гидро и бионт) организмы, постоянные обитатели водной среды. Различают мариобионты (обитатели океана) и аквабионты (обитатели пресных вод) … Начала современного естествознания
гидробионты - гидроби онты, ов, ед. ч. онт, а … Русский орфографический словарь
Книги
- Барьерная технология гидробионтов , . Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты,…
- Летательные и подводные аппараты с машущими движителями , Ахмедов Темир Хусаинович. В книге изложены результаты исследований в области машущих движителей, аналогами которых являются природные объекты - аэробионты (птицы и насекомые с быстромашущими крыльями), а также…
Гидробионт (лат. Hydrobiontes; от др.-греч. ὕδωρ - вода + бионт) - организм, приспособленный к обитанию в водной среде (биотопе). Гидробионтами (водными организмами) являются, например, рыбы, губки, стрекающие, иглокожие, большая часть ракообразных и моллюсков.
Промышленное рыболовство, аквариумистика и им подобные виды деятельности занимаются гидробионтами.Гидробионты - морские и пресноводные организмы, постоянно обитающие в водной среде. К гидробионтам также относятся организмы, живущие в воде часть жизненного цикла, например, большинство представителей земноводных, комары, стрекозы и др. Существуют морские и пресноводные гидробионты, а также живущие в естественной или искусственной среде, имеющие промышленное значение и не ставшие таковыми.
Гидробиология
Гидробиология - наука о жизни и биологических процессах в воде.
Разнообразие гидробионтов
- Пелагические организмы - растения или животные, обитающие в толще или на поверхности воды.
- Нейстон - совокупность микроорганизмов, живущих у поверхностной плёнки воды на границе водной и воздушной сред.
- Плейстон - растительные или животные организмы, обитающие на поверхности воды, или полупогруженные в воду.
- Реофилы - животные, приспособившиеся к обитанию в текущих водах.
- Нектон - совокупность водных активно плавающих организмов, способных противостоять силе течения.
- Планктон - разнородные, в основном мелкие организмы, свободно дрейфующие в толще воды и не способные сопротивляться течению.
- Бентос - совокупность организмов, обитающих на грунте и в грунте дна водоёмов.
Промышленное использование гидробионтов
Промышленные и любительские водные промыслы занимаются добычей гидробионтов. Природные водоёмы и водотоки с давних времен являются предметом воздействия хозяйственной деятельности человека. В последнее время, в основном за XX-XXI века, получила широкое развитие также аквакультура - культивирование гидробионтов в природных или искусственных водоёмах.
Литература
- Жизнь пресных вод СССР, т. 1-4, М., 1940-59;
- Жадин В. И., Методы гидробиологического исследования, М., 1960;
- Зенкевич Л. А., Фауна и биологическая продуктивность моря, т. 1, М., 1951; его же, Биология морей СССР, М., 1963; его же, Изучение фауны морей и океанов, в кн.: Развитие биологии в СССР, М., 1967
- Константинов А. С., Общая гидробиология, М., 1967.
- О роли гидробионтов в регуляции потоков вещества и миграции элементов в водных экосистемах // Вестник РАЕН. 2002. Т. 2. № 3. С. 50-54.
Гидробионты - морские и пресноводные организмы, постоянно обитающие в водной среде. К гидробионтам также относятся организмы, живущие в воде часть жизненного цикла, например, большинство представителей земноводных , комары , стрекозы и др. Существуют морские и пресноводные гидробионты, а также живущие в естественной или искусственной среде, имеющие промышленное значение и не ставшие таковыми.
Промышленное рыболовство , аквариумистика и им подобные виды деятельности занимаются гидробионтами.
Гидробиология
Разнообразие гидробионтов
Промышленное использование гидробионтов
Промышленные и любительские водные промыслы занимаются добычей гидробионтов. Природные водоёмы и водотоки с давних времен являются предметом воздействия хозяйственной деятельности человека. В последнее время, в основном за XX-XXI века, получила широкое развитие также аквакультура - культивирование гидробионтов в природных или искусственных водоёмах.
Литература
- Жизнь пресных вод СССР, т. 1-4, М., 1940-59;
- Жадин В. И. , Методы гидробиологического исследования, М., 1960;
- Зенкевич Л. А., Фауна и биологическая продуктивность моря, т. 1, М., 1951; его же, Биология морей СССР, М., 1963; его же, Изучение фауны морей и океанов, в кн.: Развитие биологии в СССР, М., 1967;
- Винберг Г. Г. Гидробиология пресных вод, в кн.: Развитие биологии в СССР, М., 1967;
- Константинов А. С., Общая гидробиология, М., 1967.
- О роли гидробионтов в регуляции потоков вещества и миграции элементов в водных экосистемах // Вестник РАЕН. 2002. Т. 2. № 3. С. 50-54.